من الغريب إلى اليومي ، يمكن أن تكون اختيارات المنتجات صعبة للتحضير.لكن لدينا المعلومات التي تحتاجها لتصبح خبيرًا في الفرم.
تتسبب السكاكين في إصابات معاقة أكثر من أي نوع آخر من الأدوات اليدوية.وعلى الرغم من أن سكاكين الجيب وسكاكين الأدوات ترسل معظم الأشخاص إلى غرفة الطوارئ ، فإن سكاكين المطبخ ليست بعيدة جدًا ، وفقًا لدراسة أجريت في سبتمبر 2013 في مجلة Journal of Emergency Medicine والتي قدرت إصابات السكاكين السنوية المتعلقة بالطهي بنحو مليون بين عامي 1990 و 2008. هذا أكثر من 50000 يد مقطعة في السنة.لكن هناك طرقًا للتأكد من أنك لا تصبح إحصائيًا.
يقول الشيف سكوت شوارتز ، أحد المساعدين: "يمكن أن يكون لديك أفضل سكين في العالم ، ولكن إذا كنت لا تعرف كيفية التعامل معه بشكل صحيح ، أو إذا كنت تضع فاكهتك وخضرواتك بشكل سيئ ، فأنت تزيد من خطر إصابتك". أستاذ في معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.
يقوم بتدريس كل من طلاب الطهي وطهاة المنزل تقنيات التقطيع المناسبة ومهارات السكين ، ويقول إن القليل من الممارسة وبعض المعرفة العامة تقطع شوطًا طويلاً نحو الإتقان.فيما يلي بعض الأمثلة على ما يجب مراعاته عندما تكون جاهزًا للتحضير:
لقد كنت صبورًا ومجتهدًا بما يكفي للوصول إلى مرحلة "النضج التام" للأفوكادو ، والتي تشعر وكأنها تدوم حوالي نصف يوم فقط.تهاني!حان الوقت الآن للاحتفال بهذه اللحظة النادرة مع بعض أعمال السكين الخبراء.
باستخدام سكين صغير ، قطعي الأفوكادو من المنتصف بالطول أولًا ، من الأعلى إلى الأسفل.سيكشف ذلك عن الحفرة الكبيرة في المركز.في الأفوكادو الناضج حقًا ، يمكنك أن تأخذ ملعقة وتخرجها من الحفرة ، ثم تستخدم الملعقة نفسها لتهدئة اللب الأخضر بعيدًا عن القشرة الخارجية من نوع الديناصورات.
لا تمسك نصف الأفوكادو المليء بالحفرة بيد واحدة واستخدم سكينًا كبيرًا لضربه في الحفرة حتى تتمكن من رفعها.كثير من الناس يستخدمون هذه الطريقة ، لكن تأرجح سكين كبير وحاد بالقوة والسرعة تجاه راحة يدك ليس فكرة جيدة أبدًا ، كما يقول شوارتز.
لماذا يجب أن تأكلها تحدث عن طعام كثيف المغذيات: الأفوكادو مليء بالألياف والدهون الصحية والفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية ، والتي تعمل جميعها معًا لدعم صحة القلب ويمكن أن تساهم في الشيخوخة الصحية ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. (وزارة الزراعة الأمريكية).
شائع جدًا لدرجة أنها عملية فرم سهلة؟فكر مرة أخرى ، كما يقول شوارتز ، الذي يقول إن قطع الجزر سهل بشكل مخادع - ولكن نظرًا لأنه دائري ، يميل الناس إلى "مطاردتهم" حول السبورة ، مما يجعل أصابعهم تعترض طريقهم.
قم بقص جزء كبير أولاً ، ثم قم بتقطيعه بالطول لأسفل في المنتصف بحيث يكون مستويًا على لوح التقطيع مع الجزء المستدير في الأعلى.
لا تضع الجزرة لأسفل وابدأ في تقطيعها إلى دوائر لأن ذلك يزيد من فرص تلاشي القطع بعيدًا.
لماذا يجب أن تأكلهم إيست دينيس ، ماساتشوستس ، أماندا كوسترو ميلر ، RD ، تقول إن الجزر يقدم بيتا كاروتين ، والذي أظهرت الأبحاث السابقة أنه يساعد على الرؤية والمناعة ، وقد يساعد أيضًا في درء أنواع معينة من السرطان.
يقول شوارتز إن المانجو لذيذ جدًا ، ولكنه زلق جدًا بعد التقشير ، غالبًا ما يمثل خطر الإصابة.
افعل أولاً ، قشرها إما بمقشرة أو بسكين صغير - بنفس الطريقة التي قد تقشر بها تفاحة - ثم اقطع النهاية الأكبر وضعها على لوح التقطيع.كما هو الحال مع الجزر ، استهدف الحصول على سطح مستوٍ مقابل لوح التقطيع.ابدأ في قص المقاطع الصغيرة لأسفل باتجاه اللوح واعمل حول الحفرة.
لا تمسكها بيدك وتقطعها كوسيلة لإبقائها مستقرة ، كما يقول شوارتز.حتى مع وجود تلك الحفرة الكبيرة في المنتصف ، فمن المحتمل أن ينزلق السكين.
لماذا يجب أن تأكل لهم المانجو يوفر فيتامين سي ، تلاحظ وزارة الزراعة الأمريكية ، إلى جانب بعض الألياف ، كما تقول ميشيل آبي ، ومقرها ولاية أوريغون ، RDN.كما يشير مقال نُشر في نوفمبر 2017 في Nutrients ، يلعب فيتامين C دورًا مهمًا في المناعة.وفي الوقت نفسه ، تظهر الأبحاث السابقة أن الوصول إلى المستوى الموصى به من الألياف الغذائية يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بالحالات الصحية ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية والسمنة ، من بين فوائد أخرى.
يقول شوارتز ، إليك اختيارًا آخر يستفيد من إنشاء سطح مستوٍ ، خاصةً لأنك ستحمل الأذن من الأعلى.
قم بطهي الذرة على قطعة خبز أولاً ، واتركها تبرد قليلاً ، وقم بتقطيعها إلى نصفين بالعرض.ضع الجانب المقطوع لأسفل ، وثبته بقوة إلى الأعلى ، واستخدم سكينًا صغيرًا "لكشط" الحبوب بعيدًا عنك ، باتجاه لوح التقطيع.
لا تتركها كقطعة خبز كاملة وتضعها على السبورة لتتدحرج بينما تحاول تقطيع الحبات بعيدًا عنك أو نحوك.هذا لا يجعلها غير آمنة فحسب ، بل تميل حباتك أيضًا إلى الطيران في كل مكان.
لماذا يجب أن تأكله ، يقول آبي إن اللون الأصفر الجميل للذرة الطازجة يأتي من اللوتين والزياكسانثين ، والتي نُشرت في يونيو 2019 في التطورات الحالية في التغذية تشير إلى الكاروتينات المفيدة لصحة العين.يضيف آبي أنك ستحصل أيضًا على ألياف قابلة للذوبان ونشا مقاوم ، وكلاهما يساعد في الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم ، وفقًا لمايو كلينك.
من بين الفواكه الأكثر مرحًا التي يمكنك التعامل معها في المطبخ ، يعتبر الرمان فريدًا لأنك تريد البذور فقط ، والتي تسمى أيضًا آريل ، كما يقول شوارتز.ولكن نظرًا لأنك لا تريد اللحم شديد اللزوجة ، فإن الرمان في الواقع ليس من الصعب تحضيره كما تعتقد.
قم بتقطيع الفاكهة من المنتصف بالعرض وامسك نصفها في اتجاه وعاء من الماء في الحوض ، وقطع جانبًا بعيدًا عنك.اضرب الظهر والجوانب بملعقة ، والتي ستفصل الداخل عن القشرة.بمجرد أن تصبح الفوضى اللزجة بأكملها في الماء ، ستنفصل الشقوق عن الأغشية ، حتى تتمكن من إخراجها.
لا تتعمق في أسلوبك ، يوصي شوارتز.هناك الكثير من مقاطع الفيديو "المختصرة" التي تجعلك تقطع مربعات صغيرة في الأسفل أو تقطع الفاكهة ، ولكن إذا كنت تريد الكفاءة ، فانتقل إلى طريقة التقطيع في النصف.
لماذا يجب أن تأكلها ، على الرغم من أنك لا تأكل لحم الفاكهة ، إلا أنك لا تزال تحصل على علاج مليء بالعناصر الغذائية ، كما يقول آبي.وتقول إن الرمان غني بالبوليفينول.وفقًا لمقال نُشر في عام 2014 في Advanced Biomedical Research ، فإن هذه المكونات تجعلها غذاءً رائعًا مضادًا للالتهابات.
هذه الثمار الرائعة تناسب راحة يدك بشكل جيد لدرجة أن الناس غالبًا ما يميلون إلى تقطيعها مثل الخبز ، كما يقول شوارتز.ولكن لا ينبغي أن يتم تقطيع الخبز أو الكيوي بهذه الطريقة.
افعل مع استمرار الجلد الغامض ، اقطع نصف العرض وضع الجانب الكبير لأسفل على السبورة ، ثم استخدم سكينًا صغيرًا لتقشيره إلى شرائح ، وقطع باتجاه اللوح.بالتناوب ، يمكنك قصها من المنتصف بالطول واستخراج اللب الأخضر ببساطة.
لا تستخدمي مقشرة!ضع في اعتبارك أن التقشير يمكن أن يقطعك أيضًا إذا انزلقت عن الأسطح ، وهو ما يحدث عادةً مع الكيوي.استخدم السكين بدلاً من ذلك.
لماذا يجب أن تأكله هنا مصدر طاقة كبير آخر لفيتامين سي ، كما يقول كوسترو ميلر.يمكن أن تعطيك حبتان من الكيوي 230 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها من الفيتامين ، وحوالي 70 بالمائة من احتياجاتك اليومية من فيتامين K ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.بالإضافة إلى ذلك ، كما تضيف ، يمكنك حتى تناول الجلد الغامض للحصول على ألياف إضافية إذا كنت لا ترغب في تقشيرها.
إليك خيار آخر حيث يكون التقشير اختياريًا ، لأن الجلد سوف ينعم إلى حد ما مع الطهي ويوفر دفعة من الألياف.ولكن إذا كنت ستصنع هريس بطاطا حلوة رقيق أو ببساطة لا تحب قساوة الجلد ، حان الوقت لبعض التقشير.
على عكس الكيوي ، يمكن تقشير البطاطا الحلوة بسهولة باستخدام مقشرة عادية ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام سكين صغير.بعد التقشير ، اقطعيها إلى نصفين بالعرض وضعيها على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل ، ثم قطعيها إلى "صفائح" كبيرة يمكنك بعد ذلك ضبطها وتقطيعها إلى مربعات.
لا تقطع القطع إلى أحجام كبيرة وصغيرة.سيضمن التوحيد في تحجيمك طهيًا متساويًا - وهذا ينطبق على أي نوع من الخضار المقطعة إلى قطع ، مثل البطاطس والكوسا والبنجر.
لماذا يجب أن تأكله الألياف والألياف والألياف.على الرغم من أن البطاطا الحلوة غنية بالبيتا كاروتين والبوتاسيوم ، إلا أن ألينا خارامينكو ، ومقرها مدينة نيويورك ، تقول إن كوبًا واحدًا فقط من البطاطا الحلوة المهروسة يحتوي على ما يصل إلى 7 غرامات من الألياف ، مما يجعل ذلك السبب الأكبر لتضمينها.بالإضافة إلى الوقاية من الأمراض ، أشارت إلى أن الألياف يمكن أن تعزز صحة الأمعاء ، والهضم ، وصحة القلب ، وهي جميع الفوائد التي أشارت إليها أيضًا كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة.
بغض النظر عما تقوم بتقطيعه - فواكه أو خضروات أو لحوم أو مأكولات بحرية - فهناك بعض الأساسيات التي يمكن أن تجعل وقت التحضير أكثر أمانًا وفعالية.يقدم Chef Swartz هذه الأفكار:
والأهم من ذلك كله ، كما يقترح ، أن تأخذ وقتك.ما لم تكن تدرس لتصبح طاهًا مساعدًا وتعمل على مهارات تقطيع سريعة بشكل مذهل ، فلا داعي للاستعجال في إعداد وجبتك.
يقول شوارتز: "كلما تقدمت بشكل أسرع ، زادت فرص الإصابة ، خاصة إذا كنت مشتتًا"."اجعلها تمرينًا تأمليًا ممتعًا بوتيرة سهلة ، وستكون أكثر أمانًا وستبني خبرتك."
الوقت ما بعد: مارس 03-2020
