विदेशी से लेकर रोज़मर्रा के उत्पादों के चयन को तैयार करना मुश्किल हो सकता है।लेकिन हमारे पास एक चॉप मास्टर बनने के लिए आवश्यक जानकारी है।
चाकू किसी भी अन्य प्रकार के हाथ उपकरण की तुलना में अधिक अक्षम करने वाली चोटों का कारण बनते हैं।और यद्यपि पॉकेट और उपयोगिता चाकू सबसे अधिक लोगों को ईआर में भेजते हैं, रसोई के चाकू इतने पीछे नहीं हैं, सितंबर 2013 के एक अध्ययन के अनुसार आपातकालीन चिकित्सा के जर्नल जो 1990 के बीच लगभग एक मिलियन में खाना पकाने से संबंधित चाकू की चोटों को रखता है। 2008. यह प्रति वर्ष 50,000 से अधिक कटा हुआ हाथ है।लेकिन यह सुनिश्चित करने के तरीके हैं कि आप एक आँकड़ा न बनें।
"आपके पास दुनिया का सबसे अच्छा चाकू हो सकता है, लेकिन अगर आप नहीं जानते कि इसे ठीक से कैसे संभालना है, या आप अपने फलों और सब्जियों को खराब स्थिति में रखते हैं, तो आप अपने चोट के जोखिम को बढ़ा रहे हैं," शेफ स्कॉट स्वार्ट्ज, एक सहायक कहते हैं हाइड पार्क, न्यूयॉर्क में अमेरिका के पाक संस्थान में प्रोफेसर।
वह पाक कला के छात्रों और घर के रसोइयों दोनों को उचित काटने की तकनीक और चाकू कौशल सिखाता है, और कहता है कि थोड़ा अभ्यास और कुछ सामान्य ज्ञान महारत की ओर एक लंबा रास्ता तय करते हैं।यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं कि जब आप तैयारी के लिए तैयार हों तो किन बातों का ध्यान रखें:
आप एक एवोकैडो के "पूरी तरह से पके" चरण तक पहुंचने के लिए पर्याप्त धैर्य और मेहनती रहे हैं, जो ऐसा महसूस करता है कि यह केवल आधे दिन तक रहता है।बधाई!अब उस दुर्लभ क्षण को कुछ विशेषज्ञ चाकू के काम के साथ मनाने का समय है।
एक छोटे चाकू का उपयोग करके, पहले एवोकाडो को ऊपर से नीचे तक आधा लंबाई में काट लें।इससे बीच में बड़े गड्ढे का पता चलेगा।वास्तव में पके एवोकैडो में, आप एक चम्मच ले सकते हैं और बस गड्ढे को बाहर निकाल सकते हैं, और फिर उसी चम्मच का उपयोग करके हरे मांस को डायनासोर के प्रकार के बाहरी छिलके से दूर कर सकते हैं।
गड्ढे से लदी एवोकैडो को एक हाथ में आधा न रखें और एक बड़े चाकू का उपयोग करके गड्ढे में घुसें ताकि आप इसे बाहर निकाल सकें।बहुत से लोग इस पद्धति का उपयोग करते हैं, लेकिन अपनी हथेली की ओर बल और गति के साथ एक बड़ा, तेज चाकू घुमाना कभी भी एक अच्छा विचार नहीं है, स्वार्ट्ज कहते हैं।
आपको उन्हें क्यों खाना चाहिए पोषक तत्वों से भरपूर भोजन के बारे में बात करें: अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, एवोकैडो फाइबर, स्वस्थ वसा, विटामिन और फाइटोकेमिकल्स से भरे होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए एक साथ काम करते हैं और स्वस्थ उम्र बढ़ने में भी योगदान कर सकते हैं। (यूएसडीए)।
इतना सामान्य है कि वे एक आसान काट रहे हैं?फिर से सोचें, स्वार्ट्ज कहते हैं, जो कहते हैं कि गाजर काटने के लिए भ्रामक रूप से सरल हैं - लेकिन क्योंकि वे गोल हैं, लोग उन्हें बोर्ड के चारों ओर "पीछा" करते हैं, जिससे उनकी उंगलियां रास्ते में आ जाती हैं।
पहले एक बड़े हिस्से को काटें, और फिर इसे बीच से नीचे की ओर लंबाई में काटें ताकि यह कटिंग बोर्ड पर सपाट हो और ऊपर गोल भाग हो।
गाजर को नीचे न रखें और इसे गोल आकार में काटना शुरू करें क्योंकि इससे स्लाइस के लुढ़कने की संभावना बढ़ जाती है।
व्हाई यू शुड ईट देम ईस्ट डेनिस, मैसाचुसेट्स स्थित अमांडा कोस्त्रो मिलर, आरडी, कहते हैं कि गाजर बीटा-कैरोटीन की पेशकश करते हैं, जो पिछले शोध शो दृष्टि और प्रतिरक्षा में मदद करते हैं, और यहां तक कि कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में भी मदद कर सकते हैं।
स्वार्ट्ज कहते हैं, इतना स्वादिष्ट, और फिर भी छीलने के बाद इतना फिसलन, आम अक्सर चोट का खतरा पेश करता है।
सबसे पहले, इसे छीलकर या छोटे चाकू से छीलें - उसी तरह जैसे आप एक सेब को छील सकते हैं - और फिर बड़े सिरे को काटकर कटिंग बोर्ड पर रख दें।गाजर की तरह, कटिंग बोर्ड के खिलाफ एक सपाट सतह का लक्ष्य रखें।छोटे वर्गों को बोर्ड की ओर नीचे की ओर काटना शुरू करें और गड्ढे के चारों ओर काम करें।
इसे अपने हाथ में न रखें और इसे स्थिर रखने के तरीके के रूप में काटें, स्वार्ट्ज कहते हैं।बीच में वह बड़ा गड्ढा होने से भी आपका चाकू फिसल सकता है।
आपको उन्हें क्यों खाना चाहिए आम विटामिन सी प्रदान करते हैं, कुछ फाइबर के साथ यूएसडीए नोट करते हैं, बेंड, ओरेगन स्थित मिशेल एबे, आरडीएन कहते हैं।नवंबर 2017 में न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित एक लेख के अनुसार, विटामिन सी प्रतिरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।इस बीच, पिछले शोध से पता चलता है कि आहार फाइबर के सेवन के अनुशंसित स्तर तक पहुंचने से स्वास्थ्य की स्थिति के लिए कम जोखिम होता है, जिसमें हृदय रोग, मधुमेह, स्ट्रोक और मोटापे सहित अन्य लाभ शामिल हैं।
यहाँ एक और चयन है जो एक सपाट सतह बनाने से लाभान्वित होता है, स्वार्ट्ज कहते हैं, खासकर क्योंकि आप ऊपर से कान पकड़ेंगे।
पहले भुट्टे पर मक्के को पका लें, थोड़ा ठंडा होने दें और आधा चौडाई में काट लें।कटे हुए हिस्से को नीचे रखें, ऊपर से मजबूती से पकड़ें, और कटिंग बोर्ड की ओर, गुठली को अपने से दूर "स्क्रैप" करने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें।
इसे एक पूरे सिल के रूप में न छोड़ें और इसे बोर्ड पर रोल करने के लिए सेट करें क्योंकि आप गुठली को अपने से दूर या अपनी ओर काटने की कोशिश करते हैं।यह न केवल इसे असुरक्षित बनाता है, बल्कि आपकी गुठली भी हर जगह उड़ने लगती है।
आपको इसे क्यों खाना चाहिए ताजे मकई का प्यारा पीला रंग ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन से आता है, एबी कहते हैं, जो जून 2019 में पोषण में वर्तमान विकास में प्रकाशित एक समीक्षा बताती है कि कैरोटीनॉयड हैं जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।मेयो क्लिनिक के अनुसार, अभय कहते हैं कि आपको घुलनशील फाइबर और प्रतिरोधी स्टार्च भी मिलेगा, जो दोनों रक्त शर्करा को स्थिर रखने में मदद करते हैं।
स्वार्ट्ज कहते हैं कि सबसे मजेदार फलों में आप रसोई में संभाल सकते हैं, अनार अद्वितीय हैं क्योंकि आप केवल बीज चाहते हैं, जिसे एरिल भी कहा जाता है।लेकिन क्योंकि आप सुपर चिपचिपा मांस नहीं चाहते हैं, अनार वास्तव में उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं।
फल को आधा चौड़ाई में काटें और आधा को सिंक में पानी की कटोरी की ओर रखें, अपने से दूर काट लें।चमचे से पीठ और बाजू को थपथपाएं, जिससे छिलका अंदर से अलग हो जाएगा।एक बार जब सारा गूई मेस पानी में हो जाता है, तो एरल्स झिल्लियों से अलग हो जाएंगे, ताकि आप उन्हें बाहर निकाल सकें।
अपनी तकनीक के साथ विस्तृत न हों, स्वार्ट्ज अनुशंसा करता है।बहुत सारे "शॉर्टकट" वीडियो हैं जिनमें आपने नीचे के छोटे वर्गों को काट दिया है या फलों को अलग कर दिया है, लेकिन यदि आप दक्षता चाहते हैं, तो चॉप-इन-हाफ विधि के लिए जाएं।
आपको उन्हें क्यों खाना चाहिए, भले ही आप फल का मांस नहीं खा रहे हैं, फिर भी आपको पोषक तत्वों से भरपूर इलाज मिल रहा है, अभय कहते हैं।अनार के दाने पॉलीफेनोल्स से भरपूर होते हैं, वह कहती हैं।2014 में एडवांस्ड बायोमेडिकल रिसर्च में प्रकाशित एक लेख के अनुसार, ये घटक उन्हें एक बेहतरीन एंटी-इंफ्लेमेटरी फूड बनाते हैं।
स्वार्ट्ज कहते हैं, ये मनमोहक फल आपकी हथेली में इतनी अच्छी तरह से फिट हो जाते हैं कि लोग अक्सर उन्हें बैगेल की तरह काटने के लिए ललचाते हैं।लेकिन काटने के लिए न तो बैगेल और न ही कीवी को इस तरह रखा जाना चाहिए।
फजी त्वचा के साथ अभी भी करें, आधी चौड़ाई में काटें और बड़े हिस्से को नीचे बोर्ड पर रखें, और फिर एक छोटे चाकू का उपयोग करके इसे स्ट्रिप्स में छीलें, बोर्ड की ओर काटें।वैकल्पिक रूप से, आप इसे आधा लंबाई में काट सकते हैं और बस हरे गूदे को निकाल सकते हैं।
एक छिलके का प्रयोग न करें!ध्यान रखें कि छिलके आपको काट भी सकते हैं, अगर वे सतहों से फिसल जाते हैं, जो आमतौर पर कीवी के साथ होता है।इसकी जगह चाकू का इस्तेमाल करें।
कोस्त्रो मिलर कहते हैं, आपको इसे क्यों खाना चाहिए यहां एक और बड़ा विटामिन सी पावरहाउस है।यूएसडीए के अनुसार, दो कीवी आपको अपनी दैनिक अनुशंसित मात्रा का 230 प्रतिशत और आपकी दैनिक विटामिन के की लगभग 70 प्रतिशत जरूरत दे सकते हैं।इसके अलावा, वह आगे कहती हैं, यदि आप इसे छीलने का मन नहीं करते हैं, तो आप अतिरिक्त फाइबर के लिए फीकी त्वचा को भी खा सकते हैं।
यहां एक और विकल्प है जहां छीलना वैकल्पिक है, क्योंकि खाना पकाने के साथ त्वचा कुछ हद तक नरम हो जाएगी और फाइबर को बढ़ावा देगी।लेकिन अगर आप शकरकंद का फूला हुआ मैश बनाने जा रहे हैं या बस त्वचा की कठोरता को पसंद नहीं करते हैं, तो कुछ छीलने का समय है।
कीवी के विपरीत, शकरकंद को एक मानक छिलके के साथ आसानी से छील दिया जाता है, हालांकि आप एक छोटे चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं।छीलने के बाद, आधी चौड़ाई में काट लें और कट साइड डाउन के साथ कटिंग बोर्ड पर सेट करें, फिर बड़ी "शीट्स" में काट लें जिसे आप नीचे सेट कर सकते हैं और वर्गों में काट सकते हैं।
टुकड़ों को बड़े और छोटे आकार में न काटें।आपके आकार में एकरूपता होने से खाना बनाना भी सुनिश्चित हो जाएगा - और यह किसी भी प्रकार की सब्जियों को टुकड़ों में काटता है, जैसे कि आलू, स्क्वैश और बीट्स।
आपको इसे क्यों खाना चाहिए फाइबर, फाइबर, फाइबर।हालांकि शकरकंद बीटा-कैरोटीन और पोटेशियम से भरपूर होते हैं, न्यूयॉर्क शहर की एलेना खारलामेंको, आरडी, का कहना है कि सिर्फ 1 कप मैश किए हुए शकरकंद में 7 ग्राम तक फाइबर होता है, जो उन्हें शामिल करने का सबसे बड़ा कारण है।बीमारी की रोकथाम के अलावा, वह नोट करती है कि फाइबर आंत स्वास्थ्य, पाचन और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है, जो सभी लाभ हैं जो हार्वर्ड टीएच चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ भी बताते हैं।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या काट रहे हैं - फल, सब्जियां, मीट, या समुद्री भोजन - कुछ मूल बातें हैं जो आपके तैयारी के समय को सुरक्षित और अधिक कुशल बना सकती हैं।शेफ स्वार्ट्ज ये अंतर्दृष्टि प्रदान करता है:
सबसे बढ़कर, वह सुझाव देते हैं, अपना समय लें।जब तक आप एक रसोइया बनने के लिए अध्ययन नहीं कर रहे हैं और अंधाधुंध तेजी से काटने के कौशल पर काम कर रहे हैं, तब तक आपके भोजन की तैयारी में जल्दबाजी करने का कोई कारण नहीं है।
स्वार्ट्ज कहते हैं, "आप जितनी तेज़ी से जाते हैं, चोट लगने की संभावना उतनी ही अधिक होती है, खासकर यदि आप विचलित होते हैं।""इसे आसान गति से एक मनोरंजक, ध्यानपूर्ण अभ्यास में बदलें, और आप अधिक सुरक्षित रहेंगे और अपनी विशेषज्ञता का निर्माण करेंगे।"
पोस्ट करने का समय: मार्च-03-2020
