વિદેશી વસ્તુઓથી લઈને રોજિંદા ઉત્પાદનો સુધી, ઉત્પાદનોની પસંદગી તૈયાર કરવી મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. પરંતુ અમારી પાસે ચોપ માસ્ટર બનવા માટે જરૂરી માહિતી છે.

છરીઓ અન્ય કોઈપણ પ્રકારના હાથના સાધનો કરતાં વધુ અપંગ ઇજાઓનું કારણ બને છે. અને જોકે ખિસ્સા અને ઉપયોગિતા છરીઓ સૌથી વધુ લોકોને ER માં મોકલે છે, રસોડાના છરીઓ એટલા પાછળ નથી, જર્નલ ઓફ ઇમરજન્સી મેડિસિનમાં સપ્ટેમ્બર 2013 ના અભ્યાસ મુજબ, 1990 અને 2008 ની વચ્ચે વાર્ષિક રસોઈ સંબંધિત છરીની ઇજાઓ લગભગ દસ લાખ હતી. તે દર વર્ષે 50,000 થી વધુ કાપેલા હાથ છે. પરંતુ ખાતરી કરવાની રીતો છે કે તમે આંકડા ન બનો.

"તમારી પાસે દુનિયાની શ્રેષ્ઠ છરી હોઈ શકે છે, પરંતુ જો તમને તે યોગ્ય રીતે કેવી રીતે હેન્ડલ કરવી તે ખબર નથી, અથવા તમે તમારા ફળો અને શાકભાજીને ખરાબ રીતે ગોઠવો છો, તો તમે ઈજા થવાનું જોખમ વધારી રહ્યા છો," ન્યુ યોર્કના હાઇડ પાર્કમાં આવેલી કુલિનરી ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ અમેરિકાના સહાયક પ્રોફેસર શેફ સ્કોટ સ્વાર્ટ્ઝ કહે છે.

તે રસોઈના વિદ્યાર્થીઓ અને ઘરના રસોઇયા બંનેને યોગ્ય કાપવાની તકનીકો અને છરી કૌશલ્ય શીખવે છે, અને કહે છે કે થોડી પ્રેક્ટિસ અને થોડી સામાન્ય જાણકારી નિપુણતા તરફ આગળ વધે છે. તૈયારી કરતી વખતે શું ધ્યાનમાં રાખવું તેના થોડા ઉદાહરણો અહીં આપ્યા છે:

તમે એવોકાડો બનાવવા માટે "સંપૂર્ણ રીતે પાકેલા" તબક્કા સુધી પહોંચવા માટે પૂરતી ધીરજ અને મહેનત કરી છે, જે એવું લાગે છે કે તે ફક્ત અડધા દિવસ સુધી ચાલે છે. અભિનંદન! હવે કોઈ નિષ્ણાત છરીના કામ સાથે તે દુર્લભ ક્ષણની ઉજવણી કરવાનો સમય છે.

નાના છરીનો ઉપયોગ કરીને, એવોકાડોને ઉપરથી નીચે સુધી લંબાઈની દિશામાં અડધા ભાગમાં કાપો. તેનાથી મધ્યમાં મોટો ખાડો દેખાશે. ખરેખર પાકેલા એવોકાડોમાં, તમે એક ચમચી લઈ શકો છો અને ખાલી ખાડો કાઢી શકો છો, અને પછી તે જ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને ડાયનાસોર-પ્રકારની બાહ્ય છાલમાંથી લીલો માંસ દૂર કરી શકો છો.

ખાડાથી ભરેલા એવોકાડોને એક હાથમાં અડધો પકડીને ખાડામાં મોટી છરીનો ઉપયોગ ન કરો જેથી તમે તેને બહાર કાઢી શકો. ઘણા લોકો આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ મોટી, તીક્ષ્ણ છરીને તમારી હથેળી તરફ જોર અને ગતિથી ફેરવવી એ ક્યારેય સારો વિચાર નથી, સ્વાર્ટ્ઝ કહે છે.

તમારે તેમને શા માટે ખાવા જોઈએ પોષક તત્વોથી ભરપૂર ખોરાક વિશે વાત કરો: યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર (USDA) અનુસાર, એવોકાડો ફાઇબર, સ્વસ્થ ચરબી, વિટામિન્સ અને ફાયટોકેમિકલ્સથી ભરપૂર હોય છે, જે બધા હૃદયના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપવા માટે સાથે મળીને કામ કરે છે અને સ્વસ્થ વૃદ્ધત્વમાં પણ ફાળો આપી શકે છે.

"આટલા સામાન્ય કે તે કાપવા માટે સરળ છે?" સ્વર્ટ્ઝ કહે છે, "ફરી વિચારો," જે કહે છે કે ગાજર કાપવા માટે ખૂબ જ સરળ છે - પરંતુ કારણ કે તે ગોળ હોય છે, લોકો તેમની આંગળીઓને રસ્તામાં રોકીને બોર્ડની આસપાસ "પીછો" કરે છે.

પહેલા એક મોટો ભાગ કાપો, અને પછી તેને વચ્ચેથી લંબાઈની દિશામાં કાપો જેથી તે કટીંગ બોર્ડ પર સપાટ રહે અને ઉપર ગોળાકાર ભાગ હોય.

ગાજરને નીચે મૂકીને તેને ગોળ કાપવાનું શરૂ ન કરો કારણ કે તેનાથી સ્લાઇસેસ સરકી જવાની શક્યતા વધી જાય છે.

તમારે તે શા માટે ખાવું જોઈએ? ડેનિસ, મેસેચ્યુસેટ્સ સ્થિત અમાન્ડા કોસ્ટ્રો મિલર, આરડી કહે છે કે ગાજર બીટા-કેરોટીન પ્રદાન કરે છે, જે ભૂતકાળના સંશોધનો દર્શાવે છે કે દ્રષ્ટિ અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં મદદ કરે છે, અને ચોક્કસ પ્રકારના કેન્સરને રોકવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.

સ્વાર્ટ્ઝ કહે છે કે, કેરી એટલી સ્વાદિષ્ટ હોય છે કે તે છોલી નાખ્યા પછી લપસણી પણ બને છે, પણ ઘણીવાર ઈજાનું જોખમ પણ ઉભું કરે છે.

કરો સૌપ્રથમ, તેને પીલર અથવા નાના છરીથી છોલી લો - જેમ તમે સફરજન છોલી શકો છો - અને પછી તેનો મોટો છેડો કાપીને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો. ગાજરની જેમ, કટીંગ બોર્ડની સામે સપાટ સપાટી રાખો. બોર્ડ તરફ નીચે તરફ નાના ભાગો કાપવાનું શરૂ કરો અને ખાડાની આસપાસ કામ કરો.

સ્વાર્ટ્ઝ કહે છે કે તેને સ્થિર રાખવા માટે તેને હાથમાં પકડીને કાપશો નહીં. વચ્ચે આટલો મોટો ખાડો હોવા છતાં, તમારી છરી લપસી જવાની શક્યતા છે.

યુએસડીએ નોંધે છે કે કેરી વિટામિન સી અને કેટલાક ફાઇબર પ્રદાન કરે છે, એમ બેન્ડ, ઓરેગોન સ્થિત મિશેલ એબી, આરડીએન કહે છે. નવેમ્બર 2017 માં ન્યુટ્રિએન્ટ્સમાં પ્રકાશિત થયેલા એક લેખ મુજબ, વિટામિન સી રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. દરમિયાન, ભૂતકાળના સંશોધનો દર્શાવે છે કે ડાયેટરી ફાઇબરના સેવનના ભલામણ કરેલ સ્તર સુધી પહોંચવાથી હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ, સ્ટ્રોક અને સ્થૂળતા સહિત અન્ય ફાયદાઓ સાથે સ્વાસ્થ્ય સ્થિતિઓનું જોખમ ઓછું થાય છે.

સ્વાર્ટ્ઝ કહે છે કે અહીં બીજી પસંદગી છે જે સપાટ સપાટી બનાવવાથી ફાયદો કરે છે, ખાસ કરીને કારણ કે તમે ઉપરથી કાન પકડી રાખશો.

પહેલા મકાઈને કોબ પર રાંધો, તેને થોડું ઠંડુ થવા દો, અને તેને પહોળાઈમાં અડધી કાપો. કાપેલી બાજુ નીચે મૂકો, ટોચ પર મજબૂત રીતે પકડી રાખો, અને નાના છરીનો ઉપયોગ કરીને દાણાને તમારાથી દૂર, કટીંગ બોર્ડ તરફ "સ્ક્રેપ" કરો.

તેને આખા કોબ તરીકે છોડીને બોર્ડ પર ન મૂકો જેથી તમે કર્નલોને તમારાથી દૂર અથવા તમારી તરફ કાપવાનો પ્રયાસ કરો. આ ફક્ત તેને અસુરક્ષિત બનાવે છે, પણ તમારા કર્નલ બધે ઉડી જાય છે.

તમારે તે શા માટે ખાવું જોઈએ એબી કહે છે કે તાજા મકાઈનો સુંદર પીળો રંગ લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિનમાંથી આવે છે, જે જૂન 2019 માં કરંટ ડેવલપમેન્ટ્સ ઇન ન્યુટ્રિશનમાં પ્રકાશિત સમીક્ષા દર્શાવે છે કે કેરોટીનોઇડ્સ છે જે આંખના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. એબી ઉમેરે છે કે તમને દ્રાવ્ય ફાઇબર અને પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ પણ મળશે, જે બંને બ્લડ સુગરને સ્થિર રાખવામાં મદદ કરે છે, મેયો ક્લિનિક અનુસાર.

સ્વર્ટ્ઝ કહે છે કે રસોડામાં તમે જે ફંકી ફળોનો ઉપયોગ કરી શકો છો તેમાં દાડમ અનોખા છે કારણ કે તમારે ફક્ત બીજ જ જોઈએ છે, જેને એરિલ્સ પણ કહેવાય છે. પરંતુ કારણ કે તમને ખૂબ જ ચીકણું માંસ જોઈતું નથી, દાડમ ખરેખર એટલું મુશ્કેલ નથી જેટલું તમે વિચારી શકો છો.

ફળને પહોળાઈની દિશામાં અડધા કાપો અને અડધાને સિંકમાં પાણીના બાઉલ તરફ રાખો, બાજુ કાપીને તમારાથી દૂર રાખો. ચમચી વડે પાછળ અને બાજુઓ પર પ્રહાર કરો, જે અંદરનો ભાગ છાલથી અલગ કરશે. એકવાર આખો ચીકણો વાસણ પાણીમાં આવી જાય, પછી એરિલ્સ પટલથી અલગ થઈ જશે, જેથી તમે તેમને બહાર કાઢી શકો.

સ્વાર્ટ્ઝ ભલામણ કરે છે કે તમારી ટેકનિકમાં વધુ પડતું કામ ન કરો. ઘણા બધા "શોર્ટકટ" વિડીયો છે જેમાં તમે તળિયે નાના ચોરસ કાપો છો અથવા ફળને અલગ કરો છો, પરંતુ જો તમને કાર્યક્ષમતા જોઈતી હોય, તો ચોપ-ઇન-હાફ પદ્ધતિ પસંદ કરો.

તમારે તે શા માટે ખાવું જોઈએ એબી કહે છે કે ભલે તમે ફળનું માંસ ન ખાતા હોવ, છતાં પણ તમને પોષક તત્વોથી ભરપૂર ટ્રીટ મળી રહી છે. દાડમના દાડમ પોલીફેનોલ્સથી ભરપૂર હોય છે, તે કહે છે. 2014 માં એડવાન્સ્ડ બાયોમેડિકલ રિસર્ચમાં પ્રકાશિત થયેલા એક લેખ અનુસાર, આ ઘટકો તેમને એક ઉત્તમ બળતરા વિરોધી ખોરાક બનાવે છે.

સ્વાર્ટ્ઝ કહે છે કે આ સુંદર ફળો તમારી હથેળીમાં એટલા સારી રીતે ફિટ થઈ જાય છે કે લોકો ઘણીવાર તેમને બેગલની જેમ કાપવા માટે લલચાવે છે. પરંતુ કાપવા માટે બેગલ કે કિવીને આ રીતે પકડી રાખવા જોઈએ નહીં.

ઝાંખી ત્વચા ચાલુ રાખીને, તેને પહોળાઈની દિશામાં અડધી કાપીને બોર્ડ પર મોટી બાજુ મૂકો, અને પછી તેને સ્ટ્રીપ્સમાં છોલીને બોર્ડ તરફ કાપીને નાના છરીનો ઉપયોગ કરો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે તેને લંબાઈની દિશામાં અડધા કાપી શકો છો અને ફક્ત લીલો પલ્પ કાઢી શકો છો.

પીલરનો ઉપયોગ કરશો નહીં! ધ્યાનમાં રાખો કે પીલર સપાટી પરથી સરકી જાય તો તે તમને પણ કાપી શકે છે, જે સામાન્ય રીતે કિવી સાથે થાય છે. તેના બદલે છરીનો ઉપયોગ કરો.

કોસ્ટ્રો મિલર કહે છે કે, વિટામિન સીનો બીજો મોટો સ્રોત અહીં છે. યુએસડીએ અનુસાર, બે કીવી તમને વિટામિન સીની ભલામણ કરેલી દૈનિક માત્રાના 230 ટકા અને વિટામિન કેની જરૂરિયાતના લગભગ 70 ટકા આપી શકે છે. ઉપરાંત, તેણી ઉમેરે છે કે, જો તમને છાલ કાઢવાનું મન ન થાય તો વધારાના ફાઇબર માટે તમે તેની ઝાંખી ત્વચા પણ ખાઈ શકો છો.

અહીં બીજો વિકલ્પ છે જ્યાં છાલ ઉતારવી વૈકલ્પિક છે, કારણ કે રસોઈ કરવાથી ત્વચા અમુક અંશે નરમ થઈ જશે અને ફાઇબરમાં વધારો કરશે. પરંતુ જો તમે ફ્લફી શક્કરિયા મેશ બનાવવા જઈ રહ્યા છો અથવા ત્વચાની કઠિનતા પસંદ નથી, તો થોડી છાલ ઉતારવાનો સમય આવી ગયો છે.

કીવીથી વિપરીત, શક્કરિયાને સ્ટાન્ડર્ડ પીલરથી સરળતાથી છોલી શકાય છે, જોકે તમે નાની છરીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. છોલી નાખ્યા પછી, તેને પહોળાઈની દિશામાં અડધા ભાગમાં કાપીને કટીંગ બોર્ડ પર કટ સાઇડ નીચે સેટ કરો, પછી મોટા "શીટ્સ" માં કાપો જેને તમે સેટ કરી શકો છો અને ચોરસ કાપી શકો છો.

નાના અને મોટા ટુકડાઓમાં કાપશો નહીં. તમારા કદમાં એકરૂપતા રાખવાથી રસોઈ સમાન બનશે - અને આ બટાકા, સ્ક્વોશ અને બીટ જેવા ટુકડાઓમાં કાપેલા કોઈપણ પ્રકારના શાકભાજી માટે લાગુ પડે છે.

તમારે તે શા માટે ખાવું જોઈએ ફાઇબર, ફાઇબર, ફાઇબર. શક્કરિયા બીટા-કેરોટીન અને પોટેશિયમથી ભરપૂર હોવા છતાં, ન્યુ યોર્ક સિટી સ્થિત એલેના ખારલામેન્કો, આરડી કહે છે કે ફક્ત 1 કપ છૂંદેલા શક્કરિયામાં 7 ગ્રામ સુધી ફાઇબર હોય છે, જે તેમને શામેલ કરવાનું સૌથી મોટું કારણ બનાવે છે. રોગ નિવારણ ઉપરાંત, તેણી નોંધે છે કે ફાઇબર આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય, પાચન અને હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે, જે બધા ફાયદા છે જે હાર્વર્ડ ટીએચ ચાન સ્કૂલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થ પણ નિર્દેશ કરે છે.

તમે ફળ, શાકભાજી, માંસ કે સીફૂડ ગમે તે કાપતા હોવ - ત્યાં કેટલીક મૂળભૂત બાબતો છે જે તમારા તૈયારીના સમયને સુરક્ષિત અને વધુ કાર્યક્ષમ બનાવી શકે છે. શેફ સ્વાર્ટ્ઝ આ આંતરદૃષ્ટિ આપે છે:

સૌથી વધુ, તે સૂચન કરે છે કે, તમારો સમય લો. જ્યાં સુધી તમે સૂસ-શેફ બનવા માટે અભ્યાસ કરી રહ્યા નથી અને આંખ બંધ કરીને ઝડપી કટીંગ કુશળતા પર કામ કરી રહ્યા નથી, ત્યાં સુધી તમારા ભોજનની તૈયારીમાં ઉતાવળ કરવાનું કોઈ કારણ નથી.

"તમે જેટલી ઝડપથી જાઓ છો, તેટલી જ તમને ઈજા થવાની શક્યતાઓ વધારે છે, ખાસ કરીને જો તમે વિચલિત થાઓ છો," સ્વાર્ટ્ઝ કહે છે. "તેને સરળ ગતિએ એક આનંદપ્રદ, ધ્યાન કસરતમાં ફેરવો, અને તમે વધુ સુરક્ષિત રહેશો અને તમારી કુશળતાનો વિકાસ કરશો."