Від екзотичних до повсякденних продуктів може бути складно підготувати.Але ми маємо інформацію, яка вам потрібна, щоб стати майстром чопа.
Ножі завдають більше каліцтв, ніж будь-який інший вид ручного інструменту.І хоча кишенькові та господарські ножі відправляють більшість людей у відділення невідкладної допомоги, кухонні ножі не так вже й відстають, згідно з дослідженням у вересні 2013 року в Journal of Emergency Medicine, згідно з яким у період з 1990 до 2008. Це більше 50 000 нарізаних рук на рік.Але є способи переконатися, що ви не станете статистикою.
«Ви можете мати найкращий у світі ніж, але якщо ви не вмієте правильно з ним поводитись або неправильно розташовуєте фрукти й овочі, ви підвищуєте ризик отримати травму», — каже шеф-кухар Скотт Шварц, помічник професор Кулінарного інституту Америки в Гайд-парку, Нью-Йорк.
Він навчає як студентів-кулінарів, так і домашніх кухарів правильній техніці різання та навикам володіння ножем, і каже, що невелика практика та деякі загальні ноу-хау дуже важливі для досягнення майстерності.Ось лише кілька прикладів того, про що слід пам’ятати, коли ви будете готові до підготовки:
Ви були достатньо терплячими та старанними, щоб досягти стадії «ідеально стиглого» авокадо, яка, здається, триває лише півдня.Вітаю!Тепер настав час відсвяткувати цей рідкісний момент майстерною роботою з ножем.
За допомогою маленького ножа розріжте авокадо спочатку навпіл уздовж, зверху вниз.Це покаже велику яму в центрі.У справді стиглого авокадо ви можете взяти ложку та просто вийняти кісточку, а потім використати ту саму ложку, щоб звільнити зелену м’якоть від зовнішньої шкірки типу динозавра.
Не тримайте половину авокадо з кісточкою в одній руці та використовуйте великий ніж, щоб вдарити по кісточці, щоб ви могли її витягти.Багато людей використовують цей метод, але помахати великим, гострим ножем із силою та швидкістю в бік вашої долоні ніколи не є гарною ідеєю, говорить Шварц.
Чому ви повинні їх їсти Поговоріть про їжу з високим вмістом поживних речовин: згідно з даними Міністерства сільського господарства США, авокадо містить клітковину, корисні жири, вітаміни та фітохімічні речовини, які всі разом підтримують здоров’я серця та можуть навіть сприяти здоровому старінню. (USDA).
Настільки звичним явищем, що їх легко нарізати?Подумайте ще раз, каже Шварц, який каже, що моркву оманливо просто нарізати, але оскільки вона кругла, люди схильні «ганятися» за нею по дошці, заважаючи пальцями.
Спочатку виріжте велику частину, а потім розріжте її вздовж посередині, щоб вона лежала на обробній дошці округлою частиною зверху.
Не кладіть моркву і не починайте різати її на кружечки, оскільки це збільшує ймовірність того, що скибочки відкотяться.
Чому ви повинні їх їсти, Аманда Костро Міллер із Іст-Денніса, штат Массачусетс, каже, що морква містить бета-каротин, який, як показують минулі дослідження, сприяє зміцненню зору та імунітету, і навіть може допомогти запобігти певним видам раку.
Настільки смачні, але водночас такі слизькі після очищення манго часто становлять небезпеку травм, каже Шварц.
Спочатку очистіть шкірку за допомогою очисника або маленького ножа — так само, як ви очищаєте яблуко — а потім відріжте більший кінець і покладіть його на обробну дошку.Як і у випадку з морквою, прагніть до рівної поверхні навпроти обробної дошки.Почніть різати невеликі секції вниз, у напрямку до дошки, і обведіть яму.
Не тримайте його в руках і не ріжте, щоб зберегти його стабільним, каже Шварц.Навіть з такою великою ямою посередині ваш ніж, швидше за все, зісковзне.
Чому ви повинні їх їсти Манго забезпечує вітамін С, зазначає Міністерство сільського господарства США, разом із деякою кількістю клітковини, каже Бенд, штат Орегон, Мішель Аббі, RDN.Як зазначається в статті, опублікованій у листопаді 2017 року в Nutrients, вітамін С відіграє вирішальну роль у імунітеті.Тим часом минулі дослідження показують, що досягнення рекомендованого рівня споживання харчових волокон пов’язане з меншим ризиком для здоров’я, включаючи хвороби серця, діабет, інсульт та ожиріння, серед інших переваг.
Ось ще один вибір, який виграє від створення плоскої поверхні, каже Шварц, особливо тому, що ви будете тримати вухо зверху.
Спочатку відваріть кукурудзу в качанах, дайте їй трохи охолонути, а потім поріжте її навпіл по ширині.Покладіть зрізом донизу, міцно тримайте його за верх і використовуйте невеликий ніж, щоб «вишкребти» ядра від себе до обробної дошки.
Не залишайте його цілим качаном і не кладіть його на дошку, щоб він котився, намагаючись відрізати зерна від себе або до себе.Це не тільки робить його небезпечним, але й ваші ядра, як правило, літають скрізь.
Чому ви повинні це їсти. Прекрасний жовтий колір свіжої кукурудзи походить від лютеїну та зеаксантину, каже Еббі, які в огляді, опублікованому в червні 2019 року в Current Developments in Nutrition, вказують на каротиноїди, які корисні для здоров’я очей.Еббі додає, що ви також отримаєте розчинну клітковину та стійкий крохмаль, які допомагають підтримувати рівень цукру в крові стабільним, згідно з клінікою Майо.
Серед цікавих фруктів, які ви можете використовувати на кухні, гранати унікальні, тому що вам потрібні лише насіння, які також називають арилами, говорить Шварц.Але оскільки ви не хочете мати надзвичайно липку м’якоть, приготувати гранат насправді не так складно, як ви думаєте.
Розріжте плід навпіл по ширині та покладіть половину до миски з водою в раковині, відрізаною стороною від себе.Ложкою пошморгайте спинку і боки, що відокремить внутрішню частину від шкірки.Коли весь липкий безлад опиниться у воді, венчики відокремляться від мембран, тож ви зможете їх вичерпати.
Шварц рекомендує: не вдавайтеся до детальної техніки.Є багато «скорочених» відео, у яких ви нарізаєте маленькі квадратики знизу або відрізаєте фрукти, але якщо ви хочете отримати ефективність, скористайтеся методом «розрізання навпіл».
Чому ви повинні їх їсти, навіть якщо ви не їсте м’якоть фрукта, ви все одно отримуєте насичене поживними речовинами частування, каже Еббі.За її словами, плоди граната багаті на поліфеноли.Відповідно до статті, опублікованої в 2014 році в Advanced Biomedical Research, ці компоненти роблять їх чудовою протизапальною їжею.
Ці чарівні фрукти так добре лягають у вашу долоню, що у людей часто виникає спокуса порізати їх як бублик, каже Шварц.Але ні рогалики, ні ківі так тримати для нарізки не варто.
Виконайте Поки пухнаста шкірка все ще залишається, розріжте її навпіл по ширині та покладіть на дошку великою стороною вниз, а потім за допомогою маленького ножа очистіть її смужками, розрізаючи в напрямку дошки.Крім того, ви можете розрізати його навпіл уздовж і просто вийняти зелену м’якоть.
Не використовуйте очисник!Майте на увазі, що очисники також можуть вас порізати, якщо зісковзнуть з поверхні, що зазвичай трапляється з ківі.Замість цього використовуйте ніж.
Чому ви повинні це їсти Ось ще один великий джерело вітаміну С, каже Костро Міллер.За даними Міністерства сільського господарства США, два ківі можуть забезпечити вам 230 відсотків щоденної рекомендованої норми вітаміну та близько 70 відсотків вашої щоденної потреби у вітаміні К.Крім того, додає вона, ви навіть можете з’їсти пухнасту шкірку для додаткової клітковини, якщо вам не хочеться її очищати.
Ось ще один варіант, де пілінг необов’язковий, оскільки шкіра певною мірою пом’якшується під час варіння та забезпечує додаткову кількість клітковини.Але якщо ви збираєтеся готувати пухке пюре з солодкої картоплі або вам просто не подобається жорсткість шкірки, час очистити картоплю.
На відміну від ківі, солодка картопля легко очищається звичайною очискою, хоча ви також можете використовувати маленький ніж.Очистивши від шкірки, розріжте навпіл по ширині та покладіть на обробну дошку зрізом донизу, а потім наріжте великими «листами», які потім покладіть і наріжте на квадрати.
Не ріжте шматки на великі та маленькі частини.Уніфікація розміру забезпечить рівномірне приготування — і це стосується будь-яких овочів, нарізаних шматочками, таких як картопля, кабачки та буряк.
Чому ви повинні це їсти Клітковина, клітковина, клітковина.Незважаючи на те, що солодка картопля багата бета-каротином і калієм, Альона Харламенко з Нью-Йорка каже, що лише 1 чашка бататного пюре містить до 7 грамів клітковини, тому це головна причина включати його.Окрім профілактики захворювань, вона зазначає, що клітковина може покращити здоров’я кишечника, травлення та здоров’я серця, і всі ці переваги також вказують на Гарвардську школу громадської охорони здоров’я Чана.
Незалежно від того, що ви нарізаєте — фрукти, овочі, м’ясо чи морепродукти — є кілька основ, які можуть зробити вашу підготовку безпечнішою та ефективнішою.Шеф-кухар Шварц пропонує такі ідеї:
Найбільше, радить він, не поспішайте.Якщо ви не вчитеся на су-шефа і не працюєте над навичками неймовірно швидкої нарізки, немає причин поспішати з приготуванням їжі.
«Чим швидше ви рухаєтесь, тим вищі ваші шанси отримати травму, особливо якщо ви відволікаєтеся», — каже Шварц.«Перетворіть це на приємну медитативну вправу в легкому темпі, і ви будете набагато безпечніші та здобудете свій досвід».
Час публікації: 03.03.2020
