מהאקזוטי ועד היומיומי, מבחר תוצרת יכול להיות מסובך להכנה.אבל יש לנו את המידע שאתה צריך כדי להיות מאסטר צ'ופ.
סכינים גורמות לפציעות משביתות יותר מכל סוג אחר של כלי עבודה ידניים.ולמרות שסכיני כיס וסכיני שירות שולחים את מירב האנשים למיון, סכיני מטבח אינם כל כך רחוקים מאחור, על פי מחקר מספטמבר 2013 ב-Journal of Emergency Medicine שהעמיד פציעות סכין שנתיות הקשורות לבישול בכמעט מיליון בין 1990 ל- 2008. זה יותר מ-50,000 ידיים פרוסות בשנה.אבל יש דרכים לוודא שאתה לא הופך לסטטיסטיקה.
"אתה יכול לקבל את הסכין הכי טובה בעולם, אבל אם אתה לא יודע איך להתמודד עם זה כמו שצריך, או שאתה ממקם את הפירות והירקות שלך בצורה גרועה, אתה מעלה את הסיכון לפציעה", אומר השף סקוט שוורץ, עוזר פרופסור במכון הקולינרי של אמריקה בהייד פארק, ניו יורק.
הוא מלמד גם תלמידי קולינריה וגם שפים ביתיים טכניקות חיתוך נכונות וכישורי סכין, ולדבריו קצת תרגול וקצת ידע כללי מובילים דרך ארוכה לקראת שליטה.הנה רק כמה דוגמאות למה שכדאי לזכור כשאתה מוכן להתכונן:
הייתם סבלניים וחרוצים מספיק כדי להגיע לשלב "הבשל לחלוטין" של אבוקדו, שמרגיש כאילו הוא נמשך רק כחצי יום.מזל טוב!עכשיו הגיע הזמן לחגוג את הרגע הנדיר הזה עם עבודת סכינים מומחית.
עושים בעזרת סכין קטנה חותכים את האבוקדו לשניים לאורכו תחילה מלמעלה למטה.זה יחשוף את הבור הגדול במרכז.באבוקדו בשל באמת, אתה יכול לקחת כף ופשוט לגרוף את הגלעין, ולאחר מכן להשתמש באותה כף כדי להקל על הבשר הירוק מהקליפה החיצונית מסוג דינוזאור.
אל תחזיקו את חצי האבוקדו עמוס הגלעינים ביד אחת והשתמשו בסכין גדולה כדי לחבוט לתוך הבור כדי שתוכלו להרים אותו החוצה.אנשים רבים משתמשים בשיטה זו, אבל להניף סכין גדולה וחדה בכוח ובמהירות לעבר כף היד שלך זה אף פעם לא רעיון טוב, אומר שוורץ.
מדוע כדאי לאכול אותם דברו על מזון עתיר רכיבים תזונתיים: אבוקדו עמוס בסיבים, שומנים בריאים, ויטמינים ופיטוכימיקלים, שכולם פועלים יחד כדי לתמוך בבריאות הלב ואף יכולים לתרום להזדקנות בריאה, על פי משרד החקלאות האמריקאי (USDA).
כל כך שגרתיים שהם קצץ קל?תחשוב שוב, אומר שוורץ, שאומר שגזרים פשוטים להטעות לחיתוך - אבל בגלל שהם עגולים, אנשים נוטים "לרדוף" אחריהם מסביב ללוח, ולהפריע להם באצבעות.
חותכים תחילה קטע גדול, ואז פורסים אותו לאורך באמצע כך שהוא מונח על קרש החיתוך עם החלק המעוגל למעלה.
אל תניחו את הגזר ותתחילו לחתוך אותו לעיגולים כי זה מגדיל את הסיכוי שהפרוסות יתגלגלו.
למה כדאי לאכול אותם אמנדה קוסטרו מילר, RD, אמנדה קוסטרו מילר, מסצ'וסטס, אמנדה קוסטרו מילר, RD, אומר שגזר מציע בטא-קרוטן, אשר מחקרים קודמים מראים כי מסייע לראייה ולחסינות, ואף עשוי לעזור להדוף סוגים מסוימים של סרטן.
כל כך טעים, ובכל זאת כל כך חלקלק לאחר קילוף, מנגו מהווה לעתים קרובות סכנת פציעה, אומר שוורץ.
תעשה ראשית, קלף אותו עם קולפן או סכין קטנה - באותו אופן שאתה עשוי לקלף תפוח - ולאחר מכן חתוך את הקצה הגדול יותר והנח אותו על קרש החיתוך.כמו עם גזר, כוון למשטח שטוח כנגד קרש החיתוך.התחל לחתוך חלקים קטנים כלפי מטה לכיוון הלוח ועבוד סביב הבור.
אל תחזיק אותו ביד וחתוך כדרך לשמור אותו יציב, אומר שוורץ.אפילו עם הבור הגדול הזה באמצע, סביר להניח שהסכין שלך תחליק.
מדוע כדאי לאכול אותם מנגו מספקים ויטמין C, מציין ה-USDA, יחד עם מעט סיבים, אומר בנד, מישל אבי, RDN.כפי שמציין מאמר שפורסם בנובמבר 2017 ב-Nutrients, ויטמין C ממלא תפקיד קריטי בחסינות.בינתיים, מחקרים קודמים מראים שהגעה לרמה המומלצת של צריכת סיבים תזונתיים קשורה בסיכון נמוך יותר למצבים בריאותיים, כולל מחלות לב, סוכרת, שבץ והשמנה, בין היתר.
הנה מבחר נוסף שמרוויח מיצירת משטח שטוח, אומר Swartz, במיוחד בגלל שאתה מחזיק את האוזן מלמעלה.
מבשלים תחילה את קלח התירס, תנו לו להתקרר מעט וקוצצים אותו לשניים לרוחב.הניחו את הצד החתוך כלפי מטה, החזיקו בחוזקה למעלה והשתמשו בסכין קטנה כדי "לגרד" את הגרעינים מכם, לכיוון קרש החיתוך.
אל תשאירו אותו כקלח שלם והנחו אותו על הלוח כדי להתגלגל בעודכם מנסים לפרוס את הגרעינים הרחק מכם או לכיוונכם.לא רק שזה הופך אותו לא בטוח, אלא שגם הגרעינים שלך נוטים לעוף לכל מקום.
למה כדאי לאכול את זה הצבע הצהוב המקסים של תירס טרי מגיע מלוטאין וזאקסנטין, אומר אבי, שסקירה שפורסמה ביוני 2019 ב- Current Developments in Nutrition מציינת שהם קרוטנואידים שמועילים לבריאות העיניים.אבי מוסיף כי תקבלו גם סיבים מסיסים ועמילן עמיד, ששניהם עוזרים לשמור על יציבות הסוכר בדם, על פי Mayo Clinic.
בין הפירות היותר פאנקיים שתוכלו להתמודד איתם במטבח, רימונים הם ייחודיים מכיוון שאתם רוצים רק את הגרעינים, הנקראים גם ארילים, אומר שוורץ.אבל בגלל שאתה לא רוצה את הבשר הסופר דביק, רימונים למעשה לא כל כך קשה להכנה כמו שאתה עשוי לחשוב.
האם חתוך את הפירות לשניים ברוחב והחזק חצי לכיוון קערת מים בכיור, הצד החתוך ממך.מכסים את הגב והדפנות בעזרת כפית, שתפריד את החלק הפנימי מהקליפה.ברגע שכל הבלגן הדביק במים, הציפורניים ייפרדו מהקרומים, כך שתוכל לגרוף אותם החוצה.
אל תפרט עם הטכניקה שלך, ממליץ שוורץ.יש הרבה סרטוני "קיצור דרך" שגורמים לכם לחתוך ריבועים קטנים בתחתית או לחתוך את הפירות, אבל אם אתם רוצים יעילות, לכו על שיטת הקצץ לחצי.
למה אתה צריך לאכול אותם למרות שאתה לא אוכל את בשר הפרי, אתה עדיין מקבל פינוק עמוס בחומרים מזינים, אומר אבי.אריל רימונים עשיר בפוליפנולים, היא אומרת.לפי מאמר שפורסם ב-2014 ב-Advanced Biomedical Research, רכיבים אלו הופכים אותם למזון אנטי דלקתי נהדר.
הפירות המקסימים האלה משתלבים בכף היד שלך כל כך טוב שאנשים מתפתים לעתים קרובות לחתוך אותם כמו בייגל, אומר שוורץ.אבל אסור להחזיק לא בייגל ולא קיווי כך לחיתוך.
עשה כשהעור המטושטש עדיין על, חתוך לשניים ברוחב והנח את הצד הגדול כלפי מטה על הלוח, ולאחר מכן השתמש בסכין קטנה כדי לקלף אותו ברצועות, חותך לכיוון הלוח.לחילופין, אתה יכול לחתוך אותו לשניים לאורך ופשוט לגרוף את העיסה הירוקה.
אל תשתמש בקולפן!זכור כי קולפנים יכולים לחתוך גם אותך אם הם מחליקים מהמשטחים, מה שקורה בדרך כלל עם קיווי.השתמש בסכין במקום.
למה כדאי לאכול את זה הנה עוד מעצמת ויטמין C גדולה, אומר קוסטרו מילר.שני קיווי יכולים לתת לך 230 אחוז מהכמות היומית המומלצת של הויטמין, וכ-70 אחוז מהצרכים היומי של ויטמין K, על פי ה- USDA.בנוסף, היא מוסיפה, אתה יכול אפילו לאכול את העור המטושטש עבור סיבים נוספים אם לא מתחשק לך לקלף אותו.
הנה בחירה נוספת שבה פילינג הוא אופציונלי, מכיוון שהעור יתרכך במידה מסוימת עם הבישול ומציע תוספת של סיבים.אבל אם אתה הולך להכין מחית בטטה אוורירית או פשוט לא אוהב את הקשיחות של העור, הגיע הזמן לקלף.
האם בניגוד לקיווי, בטטות מקלפות בקלות עם קולפן רגיל, אם כי אפשר גם להשתמש בסכין קטנה.לאחר הקילוף, חותכים לשניים לרוחב ומניחים על קרש החיתוך עם הצד החתוך כלפי מטה, ואז חותכים ב"יריעות" גדולות שאותן תוכלו להניח ולקצוץ לריבועים.
אל תחתוך חתיכות לגדלים גדולים וקטנים.אחידות בגודל תבטיח בישול אחיד - וזה מתאים לכל סוג של ירק חתוך לחתיכות, כגון תפוחי אדמה, דלעת וסלק.
למה כדאי לאכול את זה סיבים, סיבים, סיבים.למרות שבטטות עשירות בבטא-קרוטן ואשלגן, Alena Kharlamenko, RD בניו יורק, אומרת שרק כוס פירה בטטה מכילה עד 7 גרם של סיבים, מה שהופך את זה לסיבה הגדולה ביותר לכלול אותם.בנוסף למניעת מחלות, היא מציינת שסיבים יכולים לשפר את בריאות המעיים, העיכול ובריאות הלב, אשר כולם יתרונות שעליהם מציין גם בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH Chan.
לא משנה מה אתה קוצץ - פירות, ירקות, בשר או פירות ים - יש כמה דברים בסיסיים שיכולים להפוך את זמן ההכנה שלך לבטוח ויעיל יותר.השף שוורץ מציע את התובנות הבאות:
יותר מכל, הוא מציע, קח את הזמן שלך.אלא אם כן אתה לומד להיות סו-שף ועובד על כישורי חיתוך מהירים להחריד, אין סיבה למהר בהכנת הארוחה שלך.
"ככל שאתה הולך מהר יותר, הסיכוי שלך לפציעה גבוה יותר, במיוחד אם דעתך מוסחת", אומר שוורץ."הפוך את זה לתרגיל מדיטטיבי מהנה בקצב קל, ותהיה הרבה יותר בטוח ותבנה את המומחיות שלך."
זמן פרסום: מרץ-03-2020
