غیر ملکی سے لے کر روزمرہ تک، پیداوار کے انتخاب کو تیار کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔لیکن ہمارے پاس وہ معلومات ہیں جو آپ کو ایک کاپ ماسٹر بننے کے لیے درکار ہیں۔
چاقو کسی بھی دوسرے قسم کے ہینڈ ٹول کے مقابلے میں زیادہ معذوری کا باعث بنتے ہیں۔اور اگرچہ جیب اور افادیت کے چاقو زیادہ تر لوگوں کو ER میں بھیجتے ہیں، باورچی خانے کے چاقو اس سے زیادہ پیچھے نہیں ہیں، ستمبر 2013 کے جرنل آف ایمرجنسی میڈیسن کے ایک مطالعے کے مطابق، جس میں 1990 اور 1990 کے درمیان سالانہ تقریباً ایک ملین تک کھانا پکانے سے متعلق چاقو کی چوٹیں آئیں۔ 2008۔ یہ ہر سال 50,000 سے زیادہ کٹے ہوئے ہاتھ ہیں۔لیکن اس بات کو یقینی بنانے کے طریقے موجود ہیں کہ آپ اعدادوشمار نہ بنیں۔
"آپ کے پاس دنیا کا بہترین چاقو ہو سکتا ہے، لیکن اگر آپ اسے صحیح طریقے سے سنبھالنا نہیں جانتے ہیں، یا آپ اپنے پھلوں اور سبزیوں کو خراب پوزیشن میں رکھتے ہیں، تو آپ کو چوٹ لگنے کا خطرہ بڑھ رہا ہے،" شیف سکاٹ سوارٹز، ایک معاون کہتے ہیں۔ ہائڈ پارک، نیویارک میں امریکہ کے کُلنری انسٹی ٹیوٹ کے پروفیسر۔
وہ کھانا پکانے کے طالب علموں اور گھریلو باورچیوں دونوں کو کاٹنے کی مناسب تکنیک اور چاقو کے ہنر سکھاتا ہے، اور کہتا ہے کہ تھوڑی سی مشق اور کچھ عمومی جانکاری مہارت کی طرف ایک طویل سفر طے کرتی ہے۔یہاں صرف چند مثالیں ہیں کہ جب آپ تیاری کے لیے تیار ہوں تو کن چیزوں کو ذہن میں رکھنا چاہیے:
آپ نے ایوکاڈو کے "بالکل پکنے والے" مرحلے تک پہنچنے کے لیے کافی صبر اور محنت کی ہے، جو ایسا محسوس ہوتا ہے کہ یہ صرف آدھے دن تک رہتا ہے۔مبارک ہو!اب وقت آگیا ہے کہ اس نایاب لمحے کو ماہر چاقو کے کام کے ساتھ منایا جائے۔
ایک چھوٹی چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، ایوکاڈو کو اوپر سے نیچے تک نصف لمبائی میں کاٹ دیں۔یہ مرکز میں بڑے گڑھے کو ظاہر کرے گا۔واقعی پکے ہوئے ایوکاڈو میں، آپ ایک چمچ لے سکتے ہیں اور گڑھے کو آسانی سے نکال سکتے ہیں، اور پھر اسی چمچ کا استعمال ڈائنوسار کے بیرونی چھلکے سے سبز گوشت کو دور کرنے کے لیے کر سکتے ہیں۔
گڑھے سے لدے ایوکاڈو کو ایک ہاتھ میں آدھا نہ پکڑیں اور گڑھے میں مارنے کے لیے ایک بڑی چھری کا استعمال کریں تاکہ آپ اسے اٹھا سکیں۔سوارٹز کا کہنا ہے کہ بہت سے لوگ یہ طریقہ استعمال کرتے ہیں، لیکن اپنی ہتھیلی کی طرف طاقت اور رفتار کے ساتھ ایک بڑی، تیز چاقو کو جھولنا کبھی بھی اچھا خیال نہیں ہے۔
آپ کو انہیں کیوں کھانا چاہئے ایک غذائیت سے بھرپور کھانے کے بارے میں بات کریں: ایوکاڈو میں فائبر، صحت مند چکنائی، وٹامنز اور فائٹو کیمیکلز ہوتے ہیں، جو کہ سب مل کر دل کی صحت کو سہارا دیتے ہیں اور صحت مند عمر بڑھنے میں بھی حصہ ڈال سکتے ہیں، امریکی محکمہ زراعت کے مطابق۔ (USDA)۔
اتنا عام ہے کہ وہ ایک آسان کاٹ ہیں؟دوبارہ سوچیں، سوارٹز کہتے ہیں، جو کہتا ہے کہ گاجریں دھوکے سے کاٹنا آسان ہیں - لیکن چونکہ وہ گول ہوتی ہیں، اس لیے لوگ اپنی انگلیاں راستے میں لے کر بورڈ کے گرد ان کا "پیچھا" کرتے ہیں۔
پہلے ایک بڑے حصے کو کاٹیں، اور پھر اسے درمیان کی طرف لمبائی کی طرف کاٹ دیں تاکہ یہ کٹنگ بورڈ پر چپٹا ہو جائے جس کے اوپر گول حصہ ہو۔
گاجر کو نیچے نہ رکھیں اور اسے گول میں کاٹنا شروع کریں کیونکہ اس سے سلائسز کے گرنے کے امکانات بڑھ جاتے ہیں۔
آپ کو انہیں کیوں کھانا چاہیے ایسٹ ڈینس، میساچوسٹس میں مقیم امندا کوسٹرو ملر، آر ڈی کا کہنا ہے کہ گاجر بیٹا کیروٹین پیش کرتی ہے، جو ماضی کی تحقیق سے ظاہر ہوتا ہے کہ بصارت اور قوت مدافعت میں مدد ملتی ہے، اور بعض قسم کے کینسر کو روکنے میں بھی مدد مل سکتی ہے۔
سوارٹز کا کہنا ہے کہ آم بہت لذیذ، اور چھیلنے کے بعد پھسلنے والے، اکثر چوٹ کا خطرہ پیش کرتے ہیں۔
پہلے کریں، اسے یا تو چھلکے یا چھوٹے چاقو سے چھیلیں — اسی طرح آپ سیب کو چھیل سکتے ہیں — اور پھر بڑے سرے کو کاٹ کر کٹنگ بورڈ پر رکھیں۔گاجروں کی طرح، کٹنگ بورڈ کے خلاف چپٹی سطح کا مقصد بنائیں۔بورڈ کی طرف نیچے کی طرف چھوٹے حصوں کو کاٹنا شروع کریں اور گڑھے کے ارد گرد کام کریں۔
سوارٹز کا کہنا ہے کہ اسے اپنے ہاتھ میں نہ پکڑیں اور اسے مستحکم رکھنے کے طریقے کے طور پر کاٹیں۔یہاں تک کہ درمیان میں اس بڑے گڑھے کے ساتھ، آپ کی چاقو کے پھسلنے کا امکان ہے۔
بینڈ، اوریگون میں مقیم مشیل ایبی، آر ڈی این کا کہنا ہے کہ، آپ کو انہیں کیوں کھانا چاہیے آم وٹامن سی فراہم کرتے ہیں، USDA نے کچھ فائبر کے ساتھ نوٹ کیا۔جیسا کہ نومبر 2017 میں نیوٹریئنٹس میں شائع ہونے والے ایک مضمون میں بتایا گیا ہے کہ وٹامن سی قوت مدافعت میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔دریں اثنا، ماضی کی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ غذائی ریشہ کے لیے انٹیک کی تجویز کردہ سطح تک پہنچنا صحت کی حالتوں کے لیے کم خطرے سے منسلک ہے، بشمول دل کی بیماری، ذیابیطس، فالج، اور موٹاپا، دیگر فوائد کے ساتھ۔
سوارٹز کا کہنا ہے کہ یہاں ایک اور انتخاب ہے جو فلیٹ سطح بنانے سے فائدہ اٹھاتا ہے، خاص طور پر اس وجہ سے کہ آپ اوپر سے کان پکڑ رہے ہوں گے۔
مکئی کو پہلے گوبھی پر پکائیں، اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں، اور آدھی چوڑائی میں کاٹ لیں۔کٹے ہوئے سائیڈ کو نیچے رکھیں، اوپر کی طرف مضبوطی سے پکڑیں، اور گٹھلی کو اپنے سے دور، کٹنگ بورڈ کی طرف "خارج" کرنے کے لیے ایک چھوٹی چھری کا استعمال کریں۔
اسے مکمل طور پر نہ چھوڑیں اور اسے بورڈ پر لگائیں تاکہ آپ گٹھلیوں کو اپنے سے دور یا اپنی طرف کاٹنے کی کوشش کریں۔یہ نہ صرف اسے غیر محفوظ بناتا ہے، بلکہ آپ کے دانے بھی ہر جگہ اڑتے رہتے ہیں۔
آپ کو اسے کیوں کھانا چاہیے تازہ مکئی کا خوبصورت پیلا رنگ لوٹین اور زیکسینتھین سے آتا ہے، ایبی کہتے ہیں، جو جون 2019 میں کرنٹ ڈویلپمنٹس ان نیوٹریشن میں شائع ہونے والے ایک جائزے میں بتایا گیا ہے کہ کیروٹینائڈز ہیں جو آنکھوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ایبی نے مزید کہا کہ آپ کو گھلنشیل فائبر اور مزاحم نشاستہ بھی ملے گا، جو دونوں ہی بلڈ شوگر کو مستحکم رکھنے میں مدد کرتے ہیں، میو کلینک کے مطابق۔
سوارٹز کا کہنا ہے کہ انار پھلوں میں سے جو آپ باورچی خانے میں سنبھال سکتے ہیں، انار منفرد ہیں کیونکہ آپ صرف بیج چاہتے ہیں، جنہیں اریل بھی کہا جاتا ہے۔لیکن چونکہ آپ سپر چپچپا گوشت نہیں چاہتے ہیں، انار درحقیقت تیار کرنا اتنا مشکل نہیں جتنا آپ سوچ سکتے ہیں۔
پھل کو نصف چوڑائی میں کاٹیں اور آدھے کو سنک میں پانی کے ایک پیالے کی طرف رکھیں، اپنے سے دور کاٹ دیں۔چمچ کے ساتھ پیچھے اور اطراف کو ماریں، جو چھلکے سے اندر کا حصہ الگ کر دے گا۔ایک بار جب سارا گوئی میس پانی میں آجائے تو، ارل جھلیوں سے الگ ہو جائیں گے، لہذا آپ انہیں باہر نکال سکتے ہیں۔
سوارٹز نے مشورہ دیا کہ اپنی تکنیک کے بارے میں تفصیل سے بات نہ کریں۔بہت ساری "شارٹ کٹ" ویڈیوز موجود ہیں جن میں آپ نے نیچے سے چھوٹے مربع کو کاٹ دیا ہے یا پھلوں کو الگ کر دیا ہے، لیکن اگر آپ کارکردگی چاہتے ہیں، تو آدھے حصے کا طریقہ اختیار کریں۔
ایبی کا کہنا ہے کہ آپ کو انہیں کیوں کھانا چاہیے اگرچہ آپ پھل کا گوشت نہیں کھا رہے ہیں، پھر بھی آپ کو غذائیت سے بھرپور ٹریٹ مل رہا ہے۔وہ کہتی ہیں کہ انار کے عرق پولیفینول سے بھرپور ہوتے ہیں۔ایڈوانسڈ بایومیڈیکل ریسرچ میں 2014 میں شائع ہونے والے ایک مضمون کے مطابق، یہ اجزاء انہیں ایک بہترین اینٹی سوزش والی خوراک بناتے ہیں۔
سوارٹز کا کہنا ہے کہ یہ دلکش پھل آپ کی ہتھیلی میں اتنی اچھی طرح سے فٹ ہوتے ہیں کہ لوگ اکثر انہیں بیگل کی طرح کاٹنے کا لالچ دیتے ہیں۔لیکن نہ تو بیجل اور نہ ہی کیویز کو کاٹنے کے لیے اس طرح سے پکڑا جانا چاہیے۔
دھندلی جلد کے ساتھ کریں، نصف چوڑائی کی سمت میں کاٹیں اور بڑی سائیڈ کو بورڈ پر نیچے رکھیں، اور پھر بورڈ کی طرف کاٹتے ہوئے اسے سٹرپس میں چھیلنے کے لیے ایک چھوٹی چھری کا استعمال کریں۔متبادل طور پر، آپ اسے نصف لمبائی میں کاٹ سکتے ہیں اور آسانی سے سبز گودا نکال سکتے ہیں۔
چھلکا استعمال نہ کریں!اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ چھلکے والے آپ کو بھی کاٹ سکتے ہیں، اگر وہ سطحوں سے پھسل جائیں، جو عام طور پر کیویز کے ساتھ ہوتا ہے۔اس کے بجائے چاقو استعمال کریں۔
کوسٹرو ملر کا کہنا ہے کہ آپ کو اسے کیوں کھانا چاہئے یہاں ایک اور بڑا وٹامن سی پاور ہاؤس ہے۔USDA کے مطابق، دو کیوی آپ کو وٹامن کی روزانہ تجویز کردہ مقدار کا 230 فیصد، اور آپ کی روزانہ وٹامن K کی تقریباً 70 فیصد ضروریات فراہم کر سکتے ہیں۔اس کے علاوہ، وہ مزید کہتی ہیں، اگر آپ اسے چھیلنا پسند نہیں کرتے ہیں تو آپ اضافی فائبر کے لیے دھندلی جلد بھی کھا سکتے ہیں۔
یہاں ایک اور انتخاب ہے جہاں چھیلنا اختیاری ہے، کیونکہ کھانا پکانے سے جلد کچھ حد تک نرم ہو جائے گی اور فائبر کو بڑھاتا ہے۔لیکن اگر آپ ایک fluffy میٹھے آلو میش بنانے جا رہے ہیں یا صرف جلد کی سختی پسند نہیں کرتے، کچھ چھیلنے کے لئے وقت ہے.
کیوی کے برعکس، میٹھے آلو کو معیاری چھلکے سے آسانی سے چھیل لیا جاتا ہے، حالانکہ آپ ایک چھوٹی چھری بھی استعمال کر سکتے ہیں۔چھیلنے کے بعد، نصف چوڑائی میں کاٹ کر کٹنگ بورڈ پر کٹ سائیڈ پر سیٹ کریں، پھر بڑی "شیٹس" میں کاٹ لیں جسے آپ نیچے سیٹ کر کے چوکوں میں کاٹ سکتے ہیں۔
ٹکڑوں کو بڑے اور چھوٹے سائز میں نہ کاٹیں۔آپ کے سائز میں یکسانیت کھانا پکانے کو بھی یقینی بنائے گی - اور یہ کسی بھی قسم کی سبزیوں کو ٹکڑوں میں کاٹتی ہے، جیسے کہ آلو، اسکواش اور بیٹ۔
آپ کو یہ کیوں کھانا چاہئے فائبر، فائبر، فائبر۔اگرچہ میٹھے آلو بیٹا کیروٹین اور پوٹاشیم سے بھرپور ہوتے ہیں، نیو یارک سٹی میں مقیم ایلینا کھرلامینکو، RD کا کہنا ہے کہ میشڈ میٹھے آلو کے صرف 1 کپ میں 7 گرام تک فائبر ہوتا ہے، جو انہیں شامل کرنے کی سب سے بڑی وجہ ہے۔بیماری سے بچاؤ کے علاوہ، وہ نوٹ کرتی ہے کہ فائبر آنتوں کی صحت، ہاضمہ اور دل کی صحت کو فروغ دے سکتا ہے، یہ وہ تمام فوائد ہیں جن کی نشاندہی ہارورڈ ٹی ایچ چن سکول آف پبلک ہیلتھ نے بھی کی ہے۔
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کیا کاٹ رہے ہیں — پھل، سبزیاں، گوشت، یا سمندری غذا — کچھ بنیادی باتیں ہیں جو آپ کے تیاری کے وقت کو محفوظ اور زیادہ موثر بنا سکتی ہیں۔شیف سوارٹز یہ بصیرت پیش کرتے ہیں:
سب سے زیادہ، وہ مشورہ دیتے ہیں، اپنا وقت نکالیں۔جب تک کہ آپ سوس شیف بننے کا مطالعہ نہیں کر رہے ہیں اور آنکھیں بند کر کے تیزی سے کاٹنے کی مہارتوں پر کام کر رہے ہیں، آپ کے کھانے کی تیاری میں جلدی کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔
"آپ جتنی تیزی سے جائیں گے، آپ کے چوٹ لگنے کے امکانات اتنے ہی زیادہ ہوں گے، خاص طور پر اگر آپ مشغول ہیں،" سوارٹز کہتے ہیں۔"اسے آسان رفتار سے ایک پر لطف، مراقبہ کی مشق بنائیں، اور آپ زیادہ محفوظ اور اپنی مہارت پیدا کریں گے۔"
پوسٹ ٹائم: مارچ 03-2020
