Экзотикадан күнүмдүк продукцияга чейин тандоо татаал болушу мүмкүн.Бирок бизде сиз кесүүчү мастер болуу үчүн керектүү маалымат бар.
Бычактар кол куралынын башка түрүнө караганда майып кылуучу жаракаттарды алып келет.2013-жылдын сентябрь айындагы Тез жардам журналынын изилдөөсүнө ылайык, чөнтөк жана бычактар адамдардын көбүн тез жардамга жөнөтсө да, ашкана бычактары анчалык деле артта эмес, 1990-ж. 2008. Бул жылына 50 000 кесилген кол.Бирок статистикага айланып калбоо үчүн жолдор бар.
"Сиз дүйнөдөгү эң мыкты бычакка ээ боло аласыз, бирок аны кантип туура колдонууну билбесеңиз же жашылча-жемиштериңизди туура эмес жайгаштырсаңыз, анда сиз жаракат алуу коркунучун жогорулатасыз", - дейт ашпозчу Скотт Сварц, жардамчы. Гайд Парктагы Америка кулинардык институтунун профессору, Нью-Йорк.
Ал кулинардык студенттерге да, үй ашпозчуларына да туура кесүү ыкмаларын жана бычак жасоо ыкмаларын үйрөтөт жана бир аз практика жана кээ бир жалпы ноу-хау чеберчиликке карай узак жолду көрсөтөт дейт.Бул жерде сиз даярданууга даяр болгондо эмнени эстен чыгарбоо керектигинин бир нече мисалдары келтирилген:
Сиз чыдамдуу жана тырышчаактык менен авокадонун “кемчиликсиз бышкан” стадиясына өттүңүз, ал жарым күнгө гана созулгандай сезилет.Куттуктайбыз!Эми ошол сейрек учурду кээ бир эксперттик бычак иштери менен майрамдоого убакыт келди.
Жасаңыз Кичинекей бычак менен авокадону биринчи узунунан өйдөдөн ылдыйга чейин экиге бөлүңүз.Бул борбордогу чоң чуңкурду ачып берет.Чыныгы бышкан авокадодо сиз кашык алып, жөн эле чуңкурду чыгарып, анан ошол эле кашык менен динозавр тибиндеги сырткы кабыгынан жашыл этти жумшартсаңыз болот.
Чуңкурга толтурулган авокадонун жарымын бир колуңузга кармабаңыз жана аны көтөрүү үчүн чоң бычак менен чуңкурга сүзүңүз.Көптөр бул ыкманы колдонушат, бирок чоң, курч бычакты күч жана ылдамдык менен алаканыңызга карай сүзүү эч качан жакшы идея эмес, дейт Сварц.
Эмне үчүн аларды жешиңиз керек: Авокадо клетчаткаларга, дени сак майларга, витаминдерге жана фитохимиялык заттарга бай, алардын баары жүрөктүн ден соолугун колдоо жана ал тургай ден-соолукта картаюуга салым кошо алат, дейт АКШнын Айыл чарба департаменти. (USDA).
Ушунчалык көнүмүш, алар оңой кесилчү?Дагы бир жолу ойлонуп көрүңүз, дейт Сварц, сабизди оңой кесүү алдамчы, бирок алар тегерек болгондуктан, адамдар манжалары менен жолго түшүп, тактайдын жанынан "кубалашат".
Адегенде чоң кесимди кесип, анан ортосунан узунунан ылдый кесип, тегеректелген бөлүгү үстүнкү менен кесүүчү тактайга тегиз жатсын.
Сабизди жерге коюп, аны тегерекчелерге кесүүнү баштабаңыз, анткени бул кесимдердин жылып кетүү мүмкүнчүлүгүн жогорулатат.
Эмне үчүн аларды жешиңиз керек Чыгыш Деннис, Массачусетс штатында жайгашкан Аманда Костро Миллер, RD, сабизде бета-каротин бар экенин, мурунку изилдөөлөр көрсөткөндөй, ал көрүү жана иммунитетке жардам берет, ал тургай рактын кээ бир түрлөрүнө каршы күрөшүүгө жардам берет.
Сварцтын айтымында, манго абдан даамдуу, бирок кабыгынан кийин ушунчалык тайгак.
Адегенде кабыгын тазалагыч же кичинекей бычак менен аарчыңыз – алманын кабыгын тазалагандай эле – анан чоңураак учун кесип алып, аны кесүүчү тактага коюңуз.Сабизге окшоп, кесүүчү тактайдын тегиздигине умтулуңуз.Кичинекей бөлүктөрүн ылдый карай тактаны көздөй кесип баштаңыз жана чуңкурдун айланасында иштеңиз.
Аны колуңузга кармап, аны туруктуу кармоонун бир жолу катары кеспеңиз, дейт Сварц.Ортодо чоң чуңкур болсо да, бычагыңыз тайып кетиши мүмкүн.
Эмне үчүн аларды жешиңиз керек Манго С витамини менен камсыз кылат, деп белгилейт USDA кээ бир була менен бирге, Бенд, Орегондо жайгашкан Мишель Эбби, RDN.2017-жылдын ноябрында Nutrients журналында жарыяланган макалада айтылгандай, С витамини иммунитетте маанилүү ролду ойнойт.Ошол эле учурда, өткөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, диеталык була үчүн сунуш кылынган керектөө деңгээлине жетүү ден-соолук шарттарына, анын ичинде жүрөк ооруларына, кант диабетине, инсультка жана семирүүгө жана башка пайдалардын коркунучу менен байланышкан.
Бул жерде жалпак бетти түзүүдөн пайда алып келе турган дагы бир тандоо бар, дейт Сварц, айрыкча, сиз кулакты жогору жактан кармап турасыз.
Адегенде жүгөрүнү бышырып, бир аз муздатып, туурасынан экиге бөлүңүз.Кесилген жагын ылдый кылып коюп, үстүнөн бекем кармап, кичинекей бычак менен өзөктөрдү сизден алыстатып, кесүүчү тактаны көздөй “сырыңыз”.
Аны бүтүндөй кокок катары калтырбаңыз жана өзөктөрдү сизден алыстатып же сизге карай кесүүгө аракет кылып жатканда, тегерете айлануу үчүн тактага коюңуз.Бул аны кооптуу кылып гана тим болбостон, өзөктөрүңүз бардык жакка учуп кетүүгө ыкташат.
Эмне үчүн аны жеш керек? Жаңы жүгөрүнүн сары түсү лютеин менен зеаксантинден келип чыгат, дейт Эбби, 2019-жылы июнда жарык көргөн "Тамактануудагы учурдагы өнүгүүлөр" журналында бул көздүн ден соолугуна пайдалуу каротиноиддер экенин белгилейт.Эбби ошондой эле Майо клиникасына ылайык, кандагы кантты туруктуу кармап турууга жардам берген эрүүчү була жана туруктуу крахмал аласыз деп кошумчалайт.
Ашканада колдонсо боло турган күлкүлүү жемиштердин ичинен анар уникалдуу, анткени сиз арил деп аталган уруктарды гана каалайсыз, дейт Сварц.Бирок сиз супер жабышчаак этти каалабагандыктан, анрды даярдоо сиз ойлогондой кыйын эмес.
Жемиштерди туурасынан экиге кесип, жарымын раковинадагы суу куюлган идишке карай кармаңыз.Аркасын жана капталдарын кашык менен чаап, ичин кабыгынан ажыратат.Бүтүндөй чачыраган башаламандык сууга түшкөндөн кийин, арилдер кабыкчалардан бөлүнөт, ошондуктан сиз аларды тазалап алсаңыз болот.
Сварц сунуштайт, техникаңыз менен кененирээк таанышпаңыз.Көптөгөн "кыска жол" видеолору бар, анда сиз түбүндө кичинекей чарчыларды кесип же жемиштерди бөлүүгө жардам берет, бирок натыйжалуулукту кааласаңыз, жарым-жартылай кесүү ыкмасын колдонуңуз.
Аларды эмне үчүн жеш керек? Сиз мөмөнүн этин жебесеңиз да, дагы эле азык-түлүккө бай тамак алып жатасыз, дейт Эбби.Анардын арилдери полифенолдорго бай, дейт ал.Advanced Biomedical Research журналында 2014-жылы жарыяланган макалага ылайык, бул компоненттер аларды сезгенүүгө каршы эң сонун тамак-ашка айлантат.
Бул сүйкүмдүү жемиштер алаканыңызга ушунчалык жакшы баткандыктан, адамдар аларды рогатка сыяктуу кесүүгө азгырылышат, дейт Сварц.Бирок рогаткаларды да, кивилерди да кесүү үчүн андай кармоого болбойт.
Туура эмес тери дагы деле жок болсо, туурасынан жарымынан кесип, чоң жагын тактанын үстүнө ылдый түшүрүп, анан кичинекей бычак менен аны тилкелерге бөлүп, тактаны көздөй кесип алыңыз.Же болбосо, узунунан экиге кесип, жашыл массаны алып салсаңыз болот.
Пилингди колдонбоңуз!Көбүнчө кивиде боло турган бетинен тайгаланып кетсе, пиллер сизди да кесип салышы мүмкүн экенин унутпаңыз.Анын ордуна бычак колдонуңуз.
Эмне үчүн аны жеш керек Бул жерде дагы бир чоң С витамини бар, дейт Костро Миллер.Эки киви сизге сунушталган витаминдин күнүмдүк көлөмүнүн 230 пайызын жана USDAнын маалыматы боюнча күнүмдүк К витамининин 70 пайызын бере алат.Мындан тышкары, ал кошумчалайт, эгер сиз пилингди каалабасаңыз, кошумча була үчүн бүдөмүк терини жей аласыз.
Бул жерде пилингдин дагы бир варианты бар, анткени тери тамак жасаганда кандайдыр бир деңгээлде жумшарып, клетчатканын көбөйүшүн сунуштайт.Бирок, эгерде сиз пушистый таттуу картөшкө пюре жасагыңыз келсе же теринин катуулугу жакпаса, анда пилингге убакыт келди.
Кивиден айырмаланып, таттуу картошканы кадимки кабыгынан тазалоо оңой, бирок кичинекей бычакты да колдонсоңуз болот.Кабыргандан кийин, туурасынан экиге бөлүп, кесилген тарабын ылдый кылып кесүүчү тактага коюп, анан чоң "баракчаларды" кесип, анан жерге салып, төрт бурчтук кылып туурайсыз.
Бөлүктөрдү чоң жана кичине өлчөмдө кесип албаңыз.Өлчөмүңүздүн бирдей болушу бышыруу бир калыпта болушун камсыздайт — бул картошка, ашкабак жана кызылча сыяктуу бөлүктөргө кесилген жашылчалардын бардык түрүнө тиешелүү.
Эмне үчүн сиз аны жешиңиз керек Була, клетчатка, була.Таттуу картошка бета-каротинге жана калийге бай болсо да, Нью-Йорк шаарында жайгашкан Алена Харламенко, RD, 1 стакан таттуу картошка пюресинде 7 граммга чейин клетчатка бар экенин айтат, бул аларды кошууга эң чоң себеп.Оорулардын алдын алуудан тышкары, ал була ичеги-карындын ден соолугун, тамак сиңирүүсүн жана жүрөктүн ден соолугун жакшыртаарын белгилейт, мунун бардыгы Гарвард TH Чан Коомдук Саламаттыкты сактоо Мектеби белгилегендей.
Эмнени майдалап жатсаңыз да — мөмө-жемиш, жашылча, эт же деңиз азыктары — даярдануу убактыңызды коопсуз жана натыйжалуу кыла турган бир нече негиздер бар.Chef Swartz бул түшүнүктөрдү сунуш кылат:
Баарынан да, ал сунуштайт, убакыт бөл.Эгер сиз ашпозчу болууну үйрөнбөсөңүз жана тез кесүү көндүмдөрүнүн үстүндө иштебесеңиз, тамак даярдооңузга шашылууга эч кандай себеп жок.
Сварц: «Канчалык тезирээк жүрсөң, жаракат алуу мүмкүнчүлүгүң ошончолук жогору болот, өзгөчө алаксып калсаң», - дейт."Муну жеңил темпте жагымдуу, медитивдүү көнүгүү кылып жасаңыз, ошондо сиз коопсузураак болуп, тажрыйбаңызды арттырасыз."
Билдирүү убактысы: 03-03-2020
