ეგზოტიკურიდან ყოველდღიურობამდე, პროდუქციის არჩევანი შეიძლება რთული იყოს მოსამზადებლად.მაგრამ ჩვენ გვაქვს ინფორმაცია, რომელიც გჭირდებათ იმისათვის, რომ გახდეთ ჩოპის ოსტატი.
დანები უფრო მეტად იწვევს დაზიანებებს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის ხელსაწყო.და მიუხედავად იმისა, რომ ჯიბის და სასარგებლო დანები ყველაზე მეტ ადამიანს აგზავნიან ER-ში, სამზარეულოს დანები არც ისე ჩამორჩება, 2013 წლის სექტემბერში ჩატარებული კვლევის თანახმად, ჟურნალში Emergency Medicine, რომლის მიხედვითაც 1990-დან 1990 წლამდე კულინარიასთან დაკავშირებული დანით ყოველწლიური დაზიანებები მილიონს შეადგენდა. 2008 წელი. ეს არის 50000-ზე მეტი დაჭრილი ხელი წელიწადში.მაგრამ არსებობს გზები, რათა დავრწმუნდეთ, რომ არ გახდებით სტატისტიკა.
„შეიძლება გქონდეს მსოფლიოში საუკეთესო დანა, მაგრამ თუ არ იცი, როგორ მოიქცე სწორად, ან ცუდად ათავსებ ხილსა და ბოსტნეულს, ტრავმის რისკს გაზრდის“, — ამბობს მზარეული სკოტ სვარცი, ასისტენტი. ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტის პროფესორი ჰაიდ პარკში, ნიუ-იორკში.
ის ასწავლის როგორც კულინარიის სტუდენტებს, ასევე სახლის შეფ-მზარეულებს ჭრის სწორ ტექნიკას და დანის უნარს და ამბობს, რომ მცირე პრაქტიკა და ზოგადი ცოდნა დიდ გზას ასწავლის ოსტატობისკენ.აქ მოცემულია მხოლოდ რამდენიმე მაგალითი იმისა, თუ რა უნდა გახსოვდეთ, როდესაც მზად ხართ მოსამზადებლად:
თქვენ საკმარისად მომთმენი და გულმოდგინე იყავით, რომ მიხვიდეთ ავოკადოს „სრულყოფილად მწიფე“ სტადიამდე, რომელიც იგრძნობა, რომ ის მხოლოდ ნახევარ დღეს გრძელდება.Გილოცავ!ახლა დროა აღვნიშნოთ ეს იშვიათი მომენტი გამოცდილი დანით.
გააკეთეთ პატარა დანით, გაჭერით ავოკადო შუაზე ჯერ სიგრძეზე, ზემოდან ქვემოდან.ეს გამოავლენს დიდ ორმოს ცენტრში.მართლაც მწიფე ავოკადოში შეგიძლიათ აიღოთ კოვზი და უბრალოდ ამოიღოთ ორმო, შემდეგ კი იმავე კოვზით გამოიყენოთ მწვანე ხორცი დინოზავრის ტიპის გარე ქერქისგან.
არ დაიჭიროთ ორმოში დატვირთული ავოკადო ნახევრად ერთ ხელში და გამოიყენეთ დიდი დანა ორმოში ჩასასხმელად, რათა ამოიღოთ იგი.ბევრი ადამიანი იყენებს ამ მეთოდს, მაგრამ დიდი, ბასრი დანის გადატანა ძალითა და სიჩქარით ხელისგულზე არასდროს არის კარგი იდეა, ამბობს სვარცი.
რატომ უნდა მიირთვათ ისინი? ვისაუბროთ საკვები ნივთიერებებით მდიდარ საკვებზე: ავოკადო შეფუთულია ბოჭკოებით, ჯანსაღი ცხიმებით, ვიტამინებითა და ფიტოქიმიკატებით, რომლებიც ყველა ერთად მუშაობენ გულის ჯანმრთელობის მხარდასაჭერად და ხელს უწყობს ჯანსაღ დაბერებას, აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის თანახმად. (USDA).
იმდენად ჩვეულებრივია, რომ ისინი ადვილად ჭრიან?კიდევ ერთხელ დაფიქრდით, ამბობს სვარცი, რომელიც ამბობს, რომ სტაფილო მოტყუებით მარტივი მოსაჭრელია – მაგრამ რადგან ისინი მრგვალია, ადამიანები მიდრეკილნი არიან „დაედევნონ“ მათ დაფის გარშემო და თითებს აბრკოლებენ.
ჯერ გაჭერით დიდი მონაკვეთი და შემდეგ დაჭერით სიგრძეზე შუაზე ისე, რომ ბრტყელად დადგეს საჭრელ დაფაზე მომრგვალებული ნაწილით ზემოდან.
სტაფილო არ დადგათ და არ დაიწყოთ მისი რგოლებად დაჭრა, რადგან ეს ზრდის ნაჭრების გადახვევის შანსს.
რატომ უნდა მიირთვათ ისინი ისტ დენისი, მასაჩუსეტსი, ამანდა კოსტრო მილერი, RD, ამბობს, რომ სტაფილო გვთავაზობს ბეტა-კაროტინს, რომელიც წარსულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ეხმარება მხედველობასა და იმუნიტეტს და შეიძლება დაეხმაროს კიბოს გარკვეული ტიპების თავიდან აცილებაშიც კი.
სვარცი ამბობს, რომ ძალიან გემრიელი და მოლიპულის შემდეგ, მანგო ხშირად ტრავმის საშიშროებას წარმოადგენს.
გააკეთეთ პირველი, გააცალეთ კანი ან გამწმენდი ან პატარა დანით - ისევე, როგორც ვაშლის კანი - და შემდეგ ამოჭერით უფრო დიდი ბოლო და დადეთ საჭრელ დაფაზე.სტაფილოს მსგავსად, დამიზნეთ ბრტყელი ზედაპირი საჭრელი დაფის წინააღმდეგ.დაიწყეთ მცირე მონაკვეთების მოჭრა დაფისკენ და იმუშავეთ ორმოს გარშემო.
არ გეჭიროთ ხელში და არ გაჭრათ, როგორც სტაბილურობის შესანარჩუნებლად, ამბობს სვარცი.იმ დიდი ორმოს შუაშიც კი, თქვენი დანა სავარაუდოდ გაცურდება.
რატომ უნდა მიირთვათ ისინი მანგო უზრუნველყოფს C ვიტამინს, აღნიშნავს USDA, ზოგიერთ ბოჭკოსთან ერთად, ამბობს ბენდი, ორეგონში დაფუძნებული Michelle Abbey, RDN.როგორც Nutrients-ში 2017 წლის ნოემბერში გამოქვეყნებული სტატია აღნიშნავს, ვიტამინი C მნიშვნელოვან როლს ასრულებს იმუნიტეტში.იმავდროულად, წარსულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ დიეტური ბოჭკოების მიღების რეკომენდებული დონის მიღწევა დაკავშირებულია ჯანმრთელობის მდგომარეობის დაბალ რისკთან, მათ შორის გულის დაავადება, დიაბეტი, ინსულტი და სიმსუქნე, სხვა სარგებელს შორის.
აქ არის კიდევ ერთი არჩევანი, რომელიც სარგებლობს ბრტყელი ზედაპირის შექმნისგან, ამბობს სვარცი, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ ყურს ზემოდან დაიჭერთ.
ჯერ სიმინდი მოხარშეთ კუბზე, ოდნავ გაგრილეთ და დაჭერით შუაზე სიგანეზე.მოათავსეთ დაჭრილი მხარე ქვემოთ, მყარად დაიჭირეთ ზემოდან და გამოიყენეთ პატარა დანა, რათა "გაფხეკით" ბირთვები თქვენგან მოშორებით, საჭრელი დაფისკენ.
არ დატოვოთ იგი როგორც მთლიანი კუბიკი და დააყენეთ იგი დაფაზე, რათა შემობრუნდეს, როცა ცდილობთ ბირთვების ამოჭრას თქვენგან ან თქვენსკენ.ეს არამარტო ხდის მას სახიფათო, არამედ თქვენი ბირთვი ყველგან დაფრინავს.
რატომ უნდა მიირთვათ იგი ახალი სიმინდის მშვენიერი ყვითელი ფერი მოდის ლუტეინიდან და ზეაქსანტინიდან, ამბობს Abbey, რომელიც 2019 წლის ივნისში გამოქვეყნებულ მიმოხილვაში მიუთითებს, რომ კაროტინოიდებია, რომლებიც სასარგებლოა თვალის ჯანმრთელობისთვის.Abbey დასძენს, რომ თქვენ ასევე მიიღებთ ხსნად ბოჭკოს და რეზისტენტულ სახამებელს, რაც ხელს უწყობს სისხლში შაქრის სტაბილურ შენარჩუნებას, მაიოს კლინიკის თანახმად.
სვარცი ამბობს, რომ ფუნიკულ ხილებს შორის, რომელთა მოხმარებაც შეგიძლიათ სამზარეულოში, ბროწეული უნიკალურია, რადგან გსურთ მხოლოდ თესლი, რომელსაც ასევე უწოდებენ არილს.მაგრამ იმის გამო, რომ არ გსურთ სუპერ წებოვანი ხორცი, ბროწეულის მომზადება ნამდვილად არ არის ისეთი რთული, როგორც თქვენ ფიქრობთ.
ნაყოფი გაჭერით ნახევრად სიგანეზე და გააჩერეთ ნიჟარაში წყლის თასისკენ, მოჭრილი მხარე თქვენგან მოშორებით.ზურგი და გვერდები დაასველეთ კოვზით, რომელიც შიგნიდან გამოყოფს ქერქს.მას შემდეგ, რაც მთელი ჭუჭყიანი არეულობა წყალში იქნება, არლები გამოეყოფა გარსებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი.
სვარცი გვირჩევს, არ გაიგოთ თქვენი ტექნიკა.არსებობს უამრავი „მამოკლე“ ვიდეო, სადაც თქვენ ჭრით პატარა კვადრატებს ბოლოში ან ჭრით ნაყოფის ნაწილს, მაგრამ თუ გსურთ ეფექტურობა, მიმართეთ ნახევრად დაჭერის მეთოდს.
რატომ უნდა მიირთვათ ისინი, მიუხედავად იმისა, რომ ხილის ხორცს არ მიირთმევთ, მაინც იღებთ საკვები ნივთიერებებით შეფუთულ მკურნალობას, ამბობს აბი.ბროწეულის არილები მდიდარია პოლიფენოლებით, ამბობს ის.Advanced Biomedical Research-ში 2014 წელს გამოქვეყნებული სტატიის მიხედვით, ეს კომპონენტები მათ შესანიშნავ ანთების საწინააღმდეგო საკვებად აქცევს.
ეს მომხიბლავი ხილი ისე კარგად ჯდება თქვენს ხელისგულში, რომ ადამიანებს ხშირად უჩნდებათ ცდუნება დაჭრიან მათ ბაგელივით, ამბობს სვარცი.მაგრამ არც ბაგელი და არც კივი არ უნდა იყოს ასე დასაჭრელად.
გააკეთეთ ბუნდოვანი კანი ჯერ კიდევ, გაჭერით შუაზე სიგანეზე და მოათავსეთ დიდი მხარე ქვემოთ დაფაზე, შემდეგ კი გამოიყენეთ პატარა დანა, რომ მოაშოროთ ზოლებად, დაჭერით დაფისკენ.ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გაჭრათ იგი შუაზე სიგრძეზე და უბრალოდ ამოიღოთ მწვანე რბილობი.
არ გამოიყენოთ პილერი!დაიმახსოვრეთ, რომ გამწმენდებს შეუძლიათ თქვენც მოგჭრათ, თუ ისინი ზედაპირებიდან ჩამოცურდებიან, რაც ჩვეულებრივ ხდება კივის შემთხვევაში.ამის ნაცვლად გამოიყენეთ დანა.
რატომ უნდა მიირთვათ ეს C ვიტამინის კიდევ ერთი დიდი ძალა, ამბობს კოსტრო მილერი.USDA-ს თანახმად, ორ კივის შეუძლია მოგცეთ ვიტამინის ყოველდღიური რეკომენდებული რაოდენობის 230 პროცენტი და K ვიტამინის ყოველდღიური საჭიროების დაახლოებით 70 პროცენტი.გარდა ამისა, დასძენს ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ბუნდოვანი კანი დამატებითი ბოჭკოსთვის, თუ არ გსურთ მისი გახეხვა.
აქ არის კიდევ ერთი არჩევანი, სადაც პილინგი არის სურვილისამებრ, რადგან კანი გარკვეულწილად დარბილდება მომზადებისას და უზრუნველყოფს ბოჭკოს გაძლიერებას.მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ ფუმფულა ტკბილი კარტოფილის ბადაგის მომზადებას ან უბრალოდ არ მოგწონთ კანის სიმტკიცე, დროა პილინგი.
ნუ კივისგან განსხვავებით, ტკბილი კარტოფილი ადვილად იწმინდება სტანდარტული გამწმენდით, თუმცა შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა დანაც.გახეხვის შემდეგ, გაჭერით ნახევრად სიგანეზე და დადგით საჭრელ დაფაზე დაჭერილი გვერდით ქვემოთ, შემდეგ დაჭერით მსხვილ „ფურცლებზე“, რომლებიც შეგიძლიათ ჩამოყაროთ და დაჭერით კვადრატებად.
არ დაჭრათ ნაჭრები დიდ და პატარა ზომებად.თქვენი ზომის ერთგვაროვნება უზრუნველყოფს თანაბარ მომზადებას - და ეს ეხება ნაჭრებად დაჭრილ ნებისმიერ ბოსტნეულს, როგორიცაა კარტოფილი, გოგრა და ჭარხალი.
რატომ უნდა მიირთვათ ის ბოჭკოვანი, ბოჭკოვანი, ბოჭკოვანი.მიუხედავად იმისა, რომ ტკბილი კარტოფილი მდიდარია ბეტა-კაროტინით და კალიუმით, ნიუ-იორკში მცხოვრები ალენა ხარლამენკო, RD, ამბობს, რომ მხოლოდ 1 ჭიქა დაფქული ტკბილი კარტოფილი შეიცავს 7 გრამამდე ბოჭკოს, რაც მათი შეყვანის ყველაზე დიდი მიზეზია.დაავადების პრევენციის გარდა, ის აღნიშნავს, რომ ბოჭკოებს შეუძლიათ გააძლიერონ ნაწლავების ჯანმრთელობა, საჭმლის მონელება და გულის ჯანმრთელობა, რაც არის ყველა სარგებელი, რომელზეც ასევე აღნიშნავს ჰარვარდის TH Chan საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის სკოლა.
არ აქვს მნიშვნელობა რას ჭრით - ხილს, ბოსტნეულს, ხორცს თუ ზღვის პროდუქტებს - არსებობს რამდენიმე საფუძვლები, რომლებიც თქვენს მოსამზადებელ დროს უფრო უსაფრთხო და ეფექტურს გახდის.შეფ სვარცი გთავაზობთ ამ შეხედულებებს:
ყველაზე მეტად, ის გვთავაზობს, დრო დაუთმოთ.თუ თქვენ არ სწავლობთ სოუს-მზარეულს და არ მუშაობთ ბრმად სწრაფი ჭრის უნარზე, არ არსებობს მიზეზი, რომ იჩქაროთ თქვენი საჭმლის მომზადება.
„რაც უფრო სწრაფად მიდიხართ, მით უფრო მაღალია ტრავმის შანსები, მით უმეტეს, თუ ყურადღების გაფანტვა გაქვთ“, - ამბობს სვარცი.”გააკეთეთ ის სასიამოვნო, მედიტაციურ ვარჯიშად მარტივი ტემპით და იქნებით ბევრად უფრო უსაფრთხო და ააშენებთ თქვენს გამოცდილებას.”
გამოქვეყნების დრო: მარ-03-2020
