エキゾチックなものから日常的なものまで、農産物の選択は準備が難しい場合があります.しかし、チョップマスターになるために必要な情報はあります。
ナイフは、他のどのタイプのハンドツールよりも多くの身体障害を引き起こします。また、ER に最も多くの人を送り込むのはポケット ナイフと万能ナイフですが、2013 年 9 月のジャーナル オブ エマージェンシー メディスンの調査によると、キッチン ナイフはそれほど遅れていません。 2008 年。これは、年間 50,000 以上のスライスされた手です。しかし、統計にならないようにする方法はいくつかあります。
「世界最高のナイフを手に入れることはできますが、それを適切に扱う方法を知らなかったり、果物や野菜を不適切に配置したりすると、怪我のリスクが高まります」とシェフのスコット・スワーツは言います。ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカの教授。
彼は、料理の学生と家庭料理人の両方に適切なカット技術とナイフのスキルを教えており、少しの練習といくつかの一般的なノウハウが習得に大いに役立つと言います.以下は、準備の準備が整ったときに心に留めておくべきことのほんの一例です。
あなたは忍耐と勤勉さで、アボカドの「完全に熟した」段階にたどり着きました。おめでとう！熟練のナイフワークでその貴重な瞬間を祝う時が来ました。
小さなナイフを使用して、最初にアボカドを上から下に向かって縦に半分に切ります。中央に大きな穴が開いています。本当に熟したアボカドでは、スプーンを取り、ピットをすくい取り、同じスプーンを使用して恐竜型の外側の皮から緑色の果肉を取り除きます.
種の入ったアボカドの半分を片手で持ち、大きなナイフを使って種を叩き、持ち上げるようにしないでください。多くの人がこの方法を使用していますが、大きくて鋭いナイフを手のひらに向かって力強く素早く振ることは決して良い考えではありません、とスワーツは言います.
アボカドを食べるべき理由 栄養豊富な食品について話す: 米国農務省によると、アボカドには繊維、健康的な脂肪、ビタミン、植物化学物質が豊富に含まれており、これらはすべて一緒になって心臓の健康をサポートし、健康的な老化にも寄与する可能性があるとのことです。 (米国農務省)。
彼らは簡単なチョップであるほどありふれたものですか？もう一度考えてみてください、と Swartz は言います。彼は、にんじんは一見簡単に切ることができると言っていますが、丸いので、人々はボードの周りで「追いかける」傾向があり、指が邪魔になる傾向があります。
最初に大きなセクションをカットしてから、真ん中を縦にスライスして、丸い部分が上になるようにまな板の上に平らに置きます.
ニンジンを下に置いて輪切りにしないでください。スライスが転がり落ちる可能性が高くなります。
マサチューセッツ州デニスを拠点とする管理栄養士のアマンダ・コストロ・ミラーは、ニンジンにはベータカロチンが含まれていると述べています。過去の研究では、ベータカロチンが視力と免疫力を高め、特定の種類のガンの予防にも役立つ可能性があることが示されています。
とても美味しいのに、皮をむいた後はとても滑りやすいので、マンゴーは怪我をする危険性が高い、と Swartz 氏は言います。
まず、リンゴの皮をむくのと同じように、皮むき器または小さなナイフで皮をむき、大きい方の端を切り取り、まな板に置きます。ニンジンと同様に、まな板に対して平らな面を目指します。ボードに向かって下向きに小さなセクションを切り始め、ピットを回避します。
手に持って安定させるためにカットしないでください、とスワーツは言います。真ん中に大きな穴があっても、ナイフが滑る可能性があります.
なぜマンゴーを食べるべきなのか 農務省は、マンゴーはビタミン C を提供し、食物繊維もいくらか含まれていると述べています。2017 年 11 月に Nutrients に掲載された記事が指摘するように、ビタミン C は免疫において重要な役割を果たします。一方、過去の研究では、食物繊維の推奨摂取量に達すると、心臓病、糖尿病、脳卒中、肥満などの健康状態のリスクが低下することが示されています.
これは、特に耳を上から保持するため、平らな面を作成することでメリットが得られる別の選択です.
とうもろこしは穂軸で焼き、少し冷まして横半分に切る。切り口を下にして置き、上をしっかりと持ち、小さなナイフを使って、まな板に向かって穀粒を「こすり落とし」ます。
穂軸全体のままにして、ボード上に置いて、カーネルをあなたから離れて、またはあなたに向かってスライスしようとするときに転がらないでください.これは安全ではないだけでなく、カーネルがどこにでも飛んでいく傾向があります。
なぜあなたはそれを食べるべきか新鮮なトウモロコシの素敵な黄色はルテインとゼアキサンチンに由来するとアビーは言います.2019年6月にCurrent Developments in Nutritionに掲載されたレビューは、目の健康に有益なカロテノイドを指摘しています.アビーは、メイヨー クリニックによると、血糖値を安定に保つのに役立つ可溶性繊維とレジスタント スターチも摂取できると付け加えています。
キッチンで扱うことができるよりファンキーな果物の中で、ザクロは種のみが必要なため独特であり、種皮とも呼ばれます、とスワーツは言います.しかし、非常に粘り気のある果肉は必要ないため、ザクロの準備は思ったほど難しくありません。
果物を横に半分に切り、半分を流しの水の入ったボウルに向けて持ち、側面をあなたから離します.スプーンで背中と側面をたたき、皮から内側を分離します。ねばねばした混乱全体が水の中に入ると、仮種皮が膜から分離するので、それらをすくい取ることができます.
テクニックを凝らさないでください、と Swartz はお勧めします。底の小さな四角形をカットしたり、果物を切り分けたりする「ショートカット」ビデオはたくさんありますが、効率が必要な場合は、半分に切る方法を使用してください.
なぜあなたはそれらを食べるべきなのか 果物の肉を食べていなくても、あなたはまだ栄養豊富な御馳走を手に入れている、とアビーは言います.ザクロの仮種皮にはポリフェノールが豊富に含まれていると彼女は言います。2014 年に Advanced Biomedical Research に掲載された記事によると、これらの成分により、優れた抗炎症食品になります。
これらの愛らしい果物は手のひらにぴったりと収まるので、ベーグルのようにカットしたくなることがよくあります、と Swartz 氏は言います。しかし、ベーグルもキウイも、切るためにそのように保持すべきではありません.
行う もじゃもじゃの皮をつけたまま、横半分に切り、大きい方を下にして台の上に置き、小包丁で短冊状に皮をむき、台に向けて切る。または、縦に半分に切って、緑色の果肉をすくい取るだけでもかまいません。
ピーラーは使わない！皮むき器が表面から滑り落ちると、ピーラーもあなたを切る可能性があることに注意してください。これはキウイでよく起こります.代わりにナイフを使用してください。
なぜあなたはそれを食べるべきなのか コストロ・ミラーによると、ビタミン C の大国がもう 1 つあります。米国農務省によると、キーウィ 2 個で 1 日に推奨されるビタミン量の 230%、1 日に必要なビタミン K の約 70% を摂取できます。さらに、皮をむきたくない場合は、毛羽立った皮を食べて繊維を増やすこともできます.
皮は調理するとある程度柔らかくなり、繊維が増えるため、皮をむく必要がない別の選択肢があります。しかし、ふわふわのさつまいもマッシュを作る場合や、単に皮の固さが気に入らない場合は、皮をむいてください。
キウイとは異なり、サツマイモは通常の皮むき器で簡単に皮をむくことができますが、小さなナイフを使用することもできます。皮をむいた後、幅を半分に切り、切り口を下にしてまな板に置き、大きな「シート」に切り、それを下に置き、正方形に切り刻みます.
ピースを大小のサイズにカットしないでください。サイジングを均一にすることで、均一な調理が保証されます。これは、ジャガイモ、カボチャ、ビーツなど、細かく切ったあらゆる種類の野菜に当てはまります.
食物繊維、食物繊維、食物繊維。サツマイモにはベータカロチンとカリウムが豊富に含まれていますが、ニューヨーク市を拠点とする管理栄養士のアレナ・カーラメンコは、たった 1 カップのマッシュポテトには最大 7 グラムの繊維が含まれていると述べています。彼女は、病気の予防に加えて、食物繊維が腸の健康、消化、心臓の健康を高めることができると指摘しています。これらはすべて、ハーバード公衆衛生大学院も指摘している利点です.
果物、野菜、肉、魚介類など、何を刻んでも、準備時間をより安全かつ効率的にするための基本がいくつかあります。Chef Swartz は次のような洞察を提供します。
何よりも、時間をかけてください。スーシェフになるための勉強をしていて、目もくらむほど速いカットスキルに取り組んでいない限り、食事の準備を急ぐ理由はありません。
「特に気を散らしている場合は、速く走るほど怪我の可能性が高くなります」と Swartz 氏は言います。「楽なペースで楽しく瞑想的なエクササイズにすれば、より安全に専門知識を身につけることができます。」
投稿時間: 2020 年 3 月 3 日
