Od egzotičnih do svakodnevnih, izbor proizvoda može biti težak za pripremu.Ali imamo informacije koje su vam potrebne da postanete majstor sjeckanja.
Noževi uzrokuju više onesposobljavajućih ozljeda od bilo koje druge vrste ručnog alata.I iako džepni i pomoćni noževi šalju najviše ljudi na hitnu, kuhinjski noževi ne zaostaju toliko, prema studiji iz septembra 2013. u Journal of Emergency Medicine koja procjenjuje godišnje povrede nožem u vezi s kuhanjem na gotovo milion između 1990. 2008. To je više od 50.000 isečenih ruku godišnje.Ali postoje načini da se uvjerite da ne postanete statistika.
„Možete imati najbolji nož na svijetu, ali ako ne znate kako da pravilno rukujete njime ili loše postavite svoje voće i povrće, povećavate rizik od ozljeda,“ kaže kuhar Scott Swartz, pomoćnik profesor na Američkom kulinarskom institutu u Hajd parku u Njujorku.
On podučava i studente kulinarstva i domaće kuvare pravilnim tehnikama rezanja i veštinama noža, i kaže da malo prakse i nešto opšteg znanja idu dug put ka majstorstvu.Evo samo nekoliko primjera onoga što trebate imati na umu kada ste spremni za pripreme:
Bili ste dovoljno strpljivi i marljivi da dođete do "savršeno zrelog" stadija avokada, koji kao da traje samo pola dana.Congrats!Sada je vrijeme da proslavite taj rijedak trenutak uz neki stručni rad s nožem.
Uradite Koristeći mali nož, prepolovite avokado prvo po dužini, od vrha do dna.To će otkriti veliku jamu u centru.U istinski zrelom avokadu možete uzeti žlicu i jednostavno izvaditi košticu, a zatim istom žlicom ukloniti zeleno meso s vanjske kore tipa dinosaura.
Ne držite polovinu avokada punu koštica u jednoj ruci i velikim nožem udarite u košticu kako biste ga mogli izvaditi.Mnogi ljudi koriste ovu metodu, ali zamahivanje velikog, oštrog noža snagom i brzinom prema dlanu nikada nije dobra ideja, kaže Swartz.
Zašto biste ih trebali jesti Razgovarajte o hrani bogatoj nutrijentima: avokado je prepun vlakana, zdravih masti, vitamina i fitokemikalija, koje sve zajedno rade na održavanju zdravlja srca i čak mogu doprinijeti zdravom starenju, prema američkom ministarstvu poljoprivrede (USDA).
Toliko uobičajeni da su laki za sjeckanje?Razmislite ponovo, kaže Swartz, koji kaže da je šargarepu varljivo jednostavno seći – ali pošto je okrugla, ljudi su skloni da je „jure“ po dasci, stavljajući im prste na put.
Prvo izrežite veliki dio, a zatim ga prerežite po dužini po sredini tako da leži ravno na dasci za rezanje sa zaobljenim dijelom na vrhu.
Nemojte spustiti šargarepu i početi je rezati na kolutove jer to povećava šanse da se kriške otkotrljaju.
Zašto biste ih trebali jesti Amanda Kostro Miller, RD, iz East Dennis, Massachusetts, kaže da šargarepa nudi beta-karoten, za koji su dosadašnja istraživanja pokazala da pomaže vid i imunitet, te čak može pomoći u odbrani od određenih vrsta raka.
Tako ukusni, a opet tako klizavi nakon guljenja, mango često predstavlja opasnost od povreda, kaže Swartz.
Uradite Prvo, ogulite je ili gulilicom ili malim nožem – na isti način na koji biste ogulili jabuku – a zatim odrežite veći kraj i stavite ga na dasku za rezanje.Kao i kod mrkve, ciljajte na ravnu površinu uz dasku za rezanje.Počnite rezati male dijelove prema dolje prema dasci i obiđite jamu.
Nemojte ga držati u ruci i rezati kako biste ga održali stabilnim, kaže Swartz.Čak i sa tom velikom udubljenjem u sredini, vaš nož će verovatno skliznuti.
Zašto biste ih trebali jesti Mango obezbjeđuje vitamin C, napominje USDA, zajedno sa malo vlakana, kaže Bend, Oregon sa sjedištem u Michelle Abbey, RDN.Kako se ističe u članku objavljenom u novembru 2017. u Nutrients, vitamin C igra ključnu ulogu u imunitetu.U međuvremenu, dosadašnja istraživanja pokazuju da je dostizanje preporučenog nivoa unosa dijetalnih vlakana povezano sa manjim rizikom od zdravstvenih stanja, uključujući bolesti srca, dijabetes, moždani udar i gojaznost, između ostalih prednosti.
Evo još jednog izbora koji ima koristi od stvaranja ravne površine, kaže Swartz, posebno zato što ćete držati uho odozgo.
Da Prvo skuvajte kukuruz u klipu, ostavite da se malo ohladi i iseckajte ga na pola po širini.Postavite odrezanu stranu prema dolje, čvrsto držite za vrh i malim nožem "ostružite" zrna od sebe, prema dasci za rezanje.
Ne ostavljajte ga kao cijeli klip i stavite ga na dasku da se kotrlja dok pokušavate da odsiječete zrno od sebe ili prema sebi.Ne samo da to čini nesigurnim, već i vaša jezgra imaju tendenciju da lete posvuda.
Zašto biste ga trebali jesti Lijepa žuta boja svježeg kukuruza dolazi od luteina i zeaksantina, kaže Abbey, za koje se u pregledu objavljenom u junu 2019. u Current Developments in Nutrition ističe da su karotenoidi koji su korisni za zdravlje očiju.Abbey dodaje da ćete također dobiti rastvorljiva vlakna i otporni škrob, koji pomažu u održavanju stabilnog šećera u krvi, prema Mayo Clinic.
Među zabavnijim voćem sa kojim možete da rukujete u kuhinji, šipak je jedinstven jer želite samo semenke, koje se takođe nazivaju arils, kaže Swartz.Ali pošto ne želite super ljepljivo meso, šipak zapravo nije tako teško pripremiti kao što mislite.
Da Prerežite voće na pola po širini i držite polovinu prema posudi s vodom u sudoperu, stranom odrezanom od vas.Udarite kašikom po leđima i bokovima, čime ćete odvojiti unutrašnjost od kore.Kada se cijeli gnjecavi nered nađe u vodi, lanci će se odvojiti od membrana, tako da ih možete izvaditi.
Nemojte se detaljnije baviti svojom tehnikom, preporučuje Swartz.Postoji mnogo "prečaca" videa u kojima sečete male kvadratiće na dnu ili odsecate voće, ali ako želite efikasnost, idite na metodu iseckanja na pola.
Zašto biste ih trebali jesti Iako ne jedete meso voća, i dalje dobijate poslasticu punu hranljivih materija, kaže Abbey.Nara su bogate polifenolima, kaže ona.Prema članku objavljenom 2014. u Advanced Biomedical Research, ove komponente ih čine odličnom protuupalnom hranom.
Ovi preslatki plodovi tako dobro stoje na dlanu da su ljudi često u iskušenju da ih iseku kao pecivo, kaže Swartz.Ali ni pecivo ni kivi ne treba tako držati za rezanje.
Uradite Dok je nejasna koža još uvijek na sebi, prepolovite po širini i stavite veliku stranu prema dolje na dasku, a zatim pomoću malog noža ogulite je u trake, sečeći prema dasci.Alternativno, možete ga prepoloviti po dužini i jednostavno izvaditi zelenu pulpu.
Nemojte koristiti ljuštenje!Imajte na umu da i vas ljušteći mogu posjeći ako skliznu s površine, što se obično događa kod kivija.Umjesto toga upotrijebite nož.
Zašto biste ga trebali jesti Evo još jedne velike snage vitamina C, kaže Kostro Miller.Dva kivija mogu vam dati 230 posto vaše dnevne preporučene količine vitamina i oko 70 posto vaših dnevnih potreba za vitaminom K, prema USDA.Osim toga, dodaje ona, čak možete jesti i mekanu kožu za dodatnu količinu vlakana ako ne želite da je gulite.
Evo još jednog izbora gdje je piling opcionalan, jer će koža u određenoj mjeri omekšati kuhanjem i nudi povećanje vlakana.Ali ako ćete praviti pahuljastu kašu od slatkog krompira ili vam se jednostavno ne sviđa žilavost kore, vreme je za malo guljenja.
Do Za razliku od kivija, batat se lako guli standardnom gulicom, mada možete koristiti i mali nož.Nakon što ogulite, prepolovite po širini i stavite na dasku za rezanje sa izrezanom stranom nadole, a zatim isecite na velike "limove" koje možete spustiti i iseckati na kvadrate.
Nemojte rezati komade na velike i male veličine.Ujednačenost veličine osigurat će ravnomjerno kuhanje - a to vrijedi za bilo koju vrstu povrća isječenog na komade, kao što su krompir, tikva i cvekla.
Zašto biste ga trebali jesti Vlakna, vlakna, vlakna.Iako je slatki krompir bogat beta-karotenom i kalijumom, Alena Kharlamenko, RD, iz New Yorka, kaže da samo 1 šolja pire krompira sadrži do 7 grama vlakana, što je najveći razlog da ih se uključi.Osim prevencije bolesti, ona napominje da vlakna mogu poboljšati zdravlje crijeva, probavu i zdravlje srca, što su sve prednosti koje ističe i Harvard TH Chan School of Public Health.
Bez obzira na to što seckate — voće, povrće, meso ili plodove mora — postoji nekoliko osnova koje mogu učiniti vaše vrijeme pripreme sigurnijim i efikasnijim.Chef Swartz nudi ove uvide:
Najviše od svega, predlaže, uzmite si vremena.Osim ako ne studirate za sous-chefa i radite na zasljepljujuće brzim vještinama rezanja, nema razloga da žurite s pripremanjem obroka.
„Što brže idete, veće su šanse za povredu, posebno ako ste ometeni“, kaže Swartz.“Pretvorite to u ugodnu meditativnu vježbu lakim tempom i bit ćete mnogo sigurniji i izgraditi svoju stručnost.”
Vrijeme objave: mar-03-2020
