Van exotisch tot alledaags, productselecties kunnen lastig zijn om voor te bereiden.Maar we hebben de informatie die je nodig hebt om een chop master te worden.
Messen veroorzaken meer invaliderende verwondingen dan enig ander type handgereedschap.En hoewel zak- en mesmessen de meeste mensen naar de spoedeisende hulp sturen, lopen keukenmessen niet zo ver achter, volgens een onderzoek uit september 2013 in de Journal of Emergency Medicine dat het jaarlijkse kookgerelateerde mesletsel tussen 1990 en 1990 op bijna een miljoen bracht. 2008. Dat zijn meer dan 50.000 gesneden handen per jaar.Maar er zijn manieren om ervoor te zorgen dat u geen statistiek wordt.
"Je kunt het beste mes ter wereld hebben, maar als je niet weet hoe je er goed mee om moet gaan, of als je je groenten en fruit slecht plaatst, vergroot je het risico op verwondingen", zegt chef-kok Scott Swartz, een assistent professor aan het Culinary Institute of America in Hyde Park, New York.
Hij leert zowel culinaire studenten als thuiskoks de juiste snijtechnieken en mesvaardigheden, en zegt dat een beetje oefening en wat algemene knowhow een heel eind op weg zijn naar meesterschap.Hier zijn slechts een paar voorbeelden van waar u rekening mee moet houden als u klaar bent om zich voor te bereiden:
Je bent geduldig en ijverig genoeg geweest om het "perfect rijpe" stadium van een avocado te bereiken, wat aanvoelt alsof het maar ongeveer een halve dag duurt.Gefeliciteerd!Nu is het tijd om dat zeldzame moment te vieren met deskundig messenwerk.
Do Snijd met een klein mesje de avocado eerst in de lengte doormidden, van boven naar beneden.Dat zal de grote put in het midden onthullen.In een echt rijpe avocado kun je een lepel nemen en eenvoudig de pit eruit scheppen, en dan dezelfde lepel gebruiken om het groene vruchtvlees weg te halen van de dinosaurusachtige buitenste schil.
Houd de met pit beladen avocadohelft niet in één hand en gebruik een groot mes om in de pit te meppen, zodat je hem eruit kunt tillen.Veel mensen gebruiken deze methode, maar een groot, scherp mes met kracht en snelheid naar je handpalm zwaaien is nooit een goed idee, zegt Swartz.
Waarom je ze zou moeten eten Praat over voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen: Avocado's zitten boordevol vezels, gezonde vetten, vitamines en fytochemicaliën, die allemaal samenwerken om de gezondheid van het hart te ondersteunen en zelfs kunnen bijdragen aan gezond ouder worden, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA).
Zo gewoon dat ze makkelijk te snijden zijn?Denk nog eens goed na, zegt Swartz, die zegt dat wortelen bedrieglijk eenvoudig te snijden zijn - maar omdat ze rond zijn, hebben mensen de neiging om ze over het bord te 'jagen', waardoor hun vingers in de weg zitten.
Do Snijd eerst een groot deel en snijd het dan in de lengte door het midden zodat het plat op de snijplank ligt met het afgeronde deel er bovenop.
Leg de wortel niet neer en begin hem in rondjes te snijden, want dat vergroot de kans dat de plakjes wegrollen.
Waarom je ze zou moeten eten East Dennis, uit Massachusetts afkomstige Amanda Kostro Miller, RD, zegt dat wortelen bètacaroteen bieden, wat uit eerdere onderzoeken blijkt dat het het gezichtsvermogen en de immuniteit helpt en zelfs bepaalde soorten kanker kan helpen afweren.
Zo lekker, en toch zo glad na het schillen, vormen mango's vaak een blessuregevaar, zegt Swartz.
Doen Schil het eerst met een dunschiller of een klein mes - op dezelfde manier waarop je een appel zou kunnen schillen - en snij dan het grotere uiteinde af en leg dat op de snijplank.Net als bij wortelen, mik je op een vlakke ondergrond tegen de snijplank.Begin met het snijden van kleine secties naar beneden in de richting van het bord en werk rond de put.
Houd het niet in je hand en knip het niet als een manier om het stabiel te houden, zegt Swartz.Zelfs met die grote kuil in het midden, zal je mes waarschijnlijk wegglijden.
Waarom je ze zou moeten eten Mango's leveren vitamine C, merkt de USDA op, samen met wat vezels, zegt Michelle Abbey, RDN uit Bend, Oregon.Zoals een artikel dat in november 2017 in Nutrients werd gepubliceerd, aangeeft, speelt vitamine C een cruciale rol bij de immuniteit.Ondertussen blijkt uit eerder onderzoek dat het bereiken van de aanbevolen inname van voedingsvezels gepaard gaat met een lager risico op gezondheidsproblemen, waaronder hartaandoeningen, diabetes, beroertes en obesitas, naast andere voordelen.
Hier is nog een selectie die baat heeft bij het creëren van een plat oppervlak, zegt Swartz, vooral omdat je het oor vanaf de bovenkant vasthoudt.
Do Kook eerst de maïskolf, laat iets afkoelen en snijd hem in de breedte doormidden.Plaats de snijkant naar beneden, houd stevig vast aan de bovenkant en gebruik een klein mes om de korrels van je af te "schrapen", in de richting van de snijplank.
Laat het niet als een hele kolf liggen en plaats het op het bord om rond te rollen terwijl je probeert de korrels van je af of naar je toe te snijden.Dit maakt het niet alleen onveilig, maar je kernels hebben ook de neiging om overal heen te vliegen.
Waarom je het zou moeten eten De mooie gele kleur van verse maïs komt van luteïne en zeaxanthine, zegt Abbey, waarvan een recensie die in juni 2019 in Current Developments in Nutrition is gepubliceerd, aangeeft dat het carotenoïden zijn die gunstig zijn voor de gezondheid van het oog.Abbey voegt eraan toe dat je volgens de Mayo Clinic ook oplosbare vezels en resistent zetmeel krijgt, die beide helpen om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Onder de meer funky vruchten die je in de keuken aankunt, zijn granaatappels uniek omdat je alleen de zaden wilt, ook wel arils genoemd, zegt Swartz.Maar omdat je het super plakkerige vruchtvlees niet wilt, is granaatappel eigenlijk niet zo moeilijk te bereiden als je misschien denkt.
Do Snijd het fruit in de breedte doormidden en houd een helft in de richting van een kom met water in de gootsteen, met de kant van je af.Sla de achterkant en zijkanten met een lepel, die de binnenkant van de schil zal scheiden.Zodra de hele kleverige puinhoop in het water is, zullen de arils zich scheiden van de membranen, zodat je ze eruit kunt scheppen.
Ga niet uitgebreid in op je techniek, raadt Swartz aan.Er zijn tal van "snelkoppelings" -video's waarin je kleine vierkantjes in de bodem snijdt of het fruit afsnijdt, maar als je efficiëntie wilt, ga dan voor de methode om in tweeën te hakken.
Waarom je ze zou moeten eten Hoewel je het vruchtvlees niet eet, krijg je toch een voedzame traktatie, zegt Abbey.Granaatappelpitten zijn rijk aan polyfenolen, zegt ze.Volgens een artikel dat in 2014 in Advanced Biomedical Research is gepubliceerd, maken deze componenten ze tot een geweldig ontstekingsremmend voedingsmiddel.
Deze schattige vruchten passen zo goed in je handpalm dat mensen vaak in de verleiding komen om ze als een bagel te snijden, zegt Swartz.Maar bagels of kiwi's mogen niet zo worden gehouden om te snijden.
Doen Met de pluizige huid er nog aan, in de breedte doormidden snijden en met de grote kant naar beneden op het bord leggen, en dan een klein mes gebruiken om het in reepjes te schillen, in de richting van het bord snijdend.Als alternatief kunt u het in de lengte doormidden snijden en eenvoudig het groene vruchtvlees eruit scheppen.
Gebruik geen dunschiller!Houd er rekening mee dat schillers u ook kunnen snijden als ze van oppervlakken glijden, wat vaak gebeurt bij kiwi's.Gebruik in plaats daarvan een mes.
Waarom je het zou moeten eten Hier is nog een grote vitamine C-krachtpatser, zegt Kostro Miller.Twee kiwi's kunnen u volgens de USDA 230 procent van uw dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine geven en ongeveer 70 procent van uw dagelijkse vitamine K-behoeften.Bovendien, voegt ze eraan toe, kun je zelfs de pluizige huid eten voor extra vezels als je geen zin hebt om het te pellen.
Hier is nog een andere keuze waarbij schillen optioneel is, omdat de schil tijdens het koken tot op zekere hoogte zachter wordt en een boost van vezels geeft.Maar als je een luchtige zoete aardappelpuree gaat maken of gewoon niet van de taaiheid van de schil houdt, is het tijd om te schillen.
Doen In tegenstelling tot een kiwi zijn zoete aardappelen gemakkelijk te schillen met een gewone dunschiller, maar je kunt ook een klein mesje gebruiken.Snijd na het schillen in de breedte doormidden en leg op de snijplank met de snijkant naar beneden, snij vervolgens in grote "bladen" die u vervolgens kunt neerleggen en in vierkanten kunt hakken.
Snijd geen stukken in grote en kleine maten.Uniformiteit in uw maatvoering zorgt voor een gelijkmatige bereiding - en dit geldt voor elk type groente dat in stukjes wordt gesneden, zoals aardappelen, pompoen en bieten.
Waarom je het zou moeten eten Vezel, vezel, vezel.Hoewel zoete aardappelen rijk zijn aan bètacaroteen en kalium, zegt de in New York City gevestigde Alena Kharlamenko, RD, dat slechts 1 kopje zoete aardappelpuree tot 7 gram vezels bevat, waardoor dat de grootste reden is om ze op te nemen.Naast ziektepreventie, merkt ze op dat vezels de darmgezondheid, de spijsvertering en de gezondheid van het hart kunnen verbeteren, allemaal voordelen die de Harvard TH Chan School of Public Health ook aangeeft.
Wat je ook hakt - fruit, groenten, vlees of zeevruchten - er zijn een paar basisprincipes die je voorbereidingstijd veiliger en efficiënter kunnen maken.Chef Swartz biedt deze inzichten:
Neem vooral de tijd, stelt hij voor.Tenzij je studeert om sous-chef te worden en werkt aan verblindend snelle snijvaardigheden, is er geen reden om je door je maaltijdvoorbereiding te haasten.
"Hoe sneller je gaat, hoe groter de kans op blessures, vooral als je afgeleid bent", zegt Swartz."Maak er een plezierige, meditatieve oefening van in een rustig tempo, en je zult veel veiliger zijn en je expertise opbouwen."
Posttijd: 03-03-2020
