Fra det eksotiske til det hverdagslige, produktvalg kan være vanskelig å forberede.Men vi har informasjonen du trenger for å bli en kotelettmester.
Kniver forårsaker flere invalidiserende skader enn noen annen type håndverktøy.Og selv om lomme- og verktøykniver sender flest mennesker til akuttmottaket, er ikke kjøkkenkniver så langt bak, ifølge en studie fra september 2013 i Journal of Emergency Medicine som anslår årlige matlagingsrelaterte knivskader til nesten en million mellom 1990 og 2008. Det er mer enn 50 000 oppskåret hender per år.Men det finnes måter å sikre at du ikke blir en statistikk.
"Du kan ha den beste kniven i verden, men hvis du ikke vet hvordan du skal håndtere den riktig, eller du plasserer frukt og grønnsaker dårlig, øker du risikoen for skade," sier kokk Scott Swartz, en assistent professor ved Culinary Institute of America i Hyde Park, New York.
Han lærer både kulinariske studenter og hjemmekokker riktige skjæreteknikker og knivferdigheter, og sier at litt øvelse og litt generell kunnskap går langt mot mestring.Her er bare noen få eksempler på hva du bør huske på når du er klar til å forberede deg:
Du har vært tålmodig og flittig nok til å komme til det "perfekt modne" stadiet av en avokado, som føles som om den bare varer omtrent en halv dag.Gratulerer!Nå er det på tide å feire det sjeldne øyeblikket med litt ekspert knivarbeid.
Gjør Bruk en liten kniv og skjær avokadoen i to på langs først, fra topp til bunn.Det vil avsløre den store gropen i midten.I en virkelig moden avokado kan du ta en skje og ganske enkelt øse ut gropen, og deretter bruke den samme skjeen for å fjerne det grønne kjøttet fra det ytre skallet av dinosaurtypen.
Ikke hold avokado-halvdelen i den ene hånden, og bruk en stor kniv til å slå inn i gropen slik at du kan løfte den ut.Mange bruker denne metoden, men å svinge en stor, skarp kniv med kraft og fart mot håndflaten er aldri en god idé, sier Swartz.
Hvorfor du bør spise dem Snakk om en næringstett mat: Avokado er fullpakket med fiber, sunt fett, vitaminer og fytokjemikalier, som alle jobber sammen for å støtte hjertehelsen og kan til og med bidra til sunn aldring, ifølge US Department of Agriculture (USDA).
Så vanlige at de er en enkel kotelett?Tenk om igjen, sier Swartz, som sier at gulrøtter er villedende enkle å kutte - men fordi de er runde, har folk en tendens til å "jage" dem rundt på brettet og få fingrene i veien.
Kutt først en stor del, og skjær den deretter på langs på midten slik at den ligger flatt på skjærebrettet med den avrundede delen på toppen.
Ikke sett gulroten ned og begynn å skjære den i runder fordi det øker sjansene for at skivene ruller bort.
Hvorfor du bør spise dem East Dennis, Massachusetts-baserte Amanda Kostro Miller, RD, sier at gulrøtter tilbyr betakaroten, som tidligere forskning viser hjelper syn og immunitet, og kan til og med bidra til å avverge visse typer kreft.
Så deilig, og likevel så glatt etter peeling, utgjør mango ofte en skadefare, sier Swartz.
Gjør Først, skrell det enten med en skreller eller en liten kniv - på samme måte som du kan skrelle et eple - og skjær deretter av den større enden og legg den på skjærebrettet.Som med gulrøtter, sikte på en flat overflate mot skjærebrettet.Begynn å kutte små deler nedover mot brettet og arbeid rundt gropen.
Ikke hold den i hånden og kutt som en måte å holde den stabil, sier Swartz.Selv med den store gropen i midten, er det sannsynlig at kniven din sklir.
Hvorfor du bør spise dem Mango gir vitamin C, bemerker USDA, sammen med litt fiber, sier Bend, Oregon-baserte Michelle Abbey, RDN.Som en artikkel publisert i november 2017 i Nutrients påpeker, spiller vitamin C en kritisk rolle i immunitet.I mellomtiden viser tidligere forskning å nå det anbefalte nivået av inntak for kostfiber er assosiert med en lavere risiko for helsemessige forhold, inkludert hjertesykdom, diabetes, hjerneslag og fedme, blant andre fordeler.
Her er et annet utvalg som drar nytte av å lage en flat overflate, sier Swartz, spesielt fordi du holder øret fra toppen.
Kok først maiskolben, la den avkjøles litt og del den i to i bredden.Legg den kuttede siden ned, hold godt mot toppen og bruk en liten kniv til å "skrape" kjernene bort fra deg, mot skjærebrettet.
Ikke la den være som en hel kolbe og sett den på brettet for å rulle rundt mens du prøver å skjære av kjernene enten vekk fra deg eller mot deg.Ikke bare gjør dette det utrygt, men også kjernene dine har en tendens til å fly overalt.
Hvorfor du bør spise det Den nydelige gule fargen på fersk mais kommer fra lutein og zeaxanthin, sier Abbey, som en anmeldelse publisert i juni 2019 i Current Developments in Nutrition påpeker er karotenoider som er gunstige for øyehelsen.Abbey legger til at du også får løselig fiber og resistent stivelse, som begge bidrar til å holde blodsukkeret stabilt, ifølge Mayo Clinic.
Blant de funkigere fruktene du kan håndtere på kjøkkenet, er granatepler unike fordi du bare vil ha frøene, også kalt arils, sier Swartz.Men fordi du ikke vil ha det superklebrige kjøttet, er granateple faktisk ikke så vanskelig å forberede som du kanskje tror.
Skjær frukten i to i bredden og hold en halv mot en bolle med vann i vasken, kuttet siden bort fra deg.Slå på baksiden og sidene med en skje, som vil skille innsiden fra skallet.Når hele den klebrige roten er i vannet, vil arils skille seg fra membranene, slik at du kan øse dem ut.
Ikke bli forseggjort med teknikken din, anbefaler Swartz.Det er mange "snarveis"-videoer som får deg til å kutte små firkanter i bunnen eller skjære av frukten, men hvis du vil ha effektivitet, gå for skjære-i-halv-metoden.
Hvorfor du bør spise dem Selv om du ikke spiser fruktkjøttet, får du fortsatt en godbit full av næringsstoffer, sier Abbey.Granateple er rike på polyfenoler, sier hun.I følge en artikkel publisert i 2014 i Advanced Biomedical Research, gjør disse komponentene dem til en god anti-inflammatorisk mat.
Disse bedårende fruktene passer så godt i håndflaten din at folk ofte blir fristet til å kutte dem som en bagel, sier Swartz.Men verken bagels eller kiwi bør holdes på den måten for kutting.
Gjør Med den uklare huden fortsatt på, kutt i to i bredden og legg den store siden ned på brettet, og bruk deretter en liten kniv til å skrelle den i strimler, skjær mot brettet.Alternativt kan du skjære den i to på langs og ganske enkelt øse ut den grønne fruktkjøttet.
Ikke bruk en skreller!Husk at skrellere kan kutte deg også hvis de sklir av overflater, noe som ofte skjer med kiwi.Bruk heller en kniv.
Hvorfor du bør spise det Her er et annet stort vitamin C-kraftverk, sier Kostro Miller.To kiwi kan gi deg 230 prosent av din daglige anbefalte mengde vitamin, og omtrent 70 prosent av ditt daglige vitamin K-behov, ifølge USDA.I tillegg, legger hun til, kan du til og med spise den uklare huden for ekstra fiber hvis du ikke har lyst til å skrelle den.
Her er et annet valg der peeling er valgfritt, siden huden til en viss grad blir myk med matlaging og gir en økning av fiber.Men hvis du skal lage en luftig søtpotetmos eller rett og slett ikke liker skinnets seighet, er det tid for litt peeling.
Gjør I motsetning til en kiwi, skrelles søtpoteter enkelt med en standard skreller, men du kan også bruke en liten kniv.Etter skrellingen, kutt i to i bredden og sett på skjærebrettet med snittsiden ned, skjær deretter i store "ark" som du deretter kan sette ned og skjære i firkanter.
Ikke kutt stykker i store og små størrelser.Å ha ensartet størrelse vil sikre jevn matlaging - og dette gjelder for alle typer grønnsaker kuttet i biter, for eksempel poteter, squash og rødbeter.
Hvorfor du bør spise det Fiber, fiber, fiber.Selv om søtpoteter er rike på betakaroten og kalium, sier New York City-baserte Alena Kharlamenko, RD, at bare 1 kopp søtpotetmos inneholder opptil 7 gram fiber, noe som gjør det til den største grunnen til å inkludere dem.I tillegg til sykdomsforebygging, bemerker hun at fiber kan øke tarmhelsen, fordøyelsen og hjertehelsen, som alle er fordeler som Harvard TH Chan School of Public Health også påpeker.
Uansett hva du hakker - frukt, grønnsaker, kjøtt eller sjømat - er det noen grunnleggende ting som kan gjøre forberedelsestiden tryggere og mer effektiv.Chef Swartz tilbyr denne innsikten:
Mest av alt, foreslår han, ta deg god tid.Med mindre du studerer for å bli souschef og jobber med blendende raske kutteferdigheter, er det ingen grunn til å forhaste deg gjennom måltidsforberedelsene dine.
"Jo raskere du går, desto større er sjansene for skade, spesielt hvis du er distrahert," sier Swartz."Gjør det til en hyggelig, meditativ øvelse i et lett tempo, og du vil være mye tryggere og bygge din ekspertise."
Innleggstid: Mar-03-2020
