Exotikotik egunerokotasunera, produktuen hautaketak zailak izan daitezke prestatzea.Baina txuleta-maisu izateko behar duzun informazioa dugu.
Aiztoek beste edozein esku-tresnek baino lesio desgaigarri gehiago eragiten dituzte.Eta poltsikoko eta erabilgarritasuneko aiztoek pertsona gehien salaketara bidaltzen duten arren, sukaldeko aiztoak ez daude horren atzean, 2013ko irailean Journal of Emergency Medicine aldizkarian egindako ikerketa baten arabera, 1990 eta 1990 bitartean urtero sukaldaritzarekin lotutako aiztoen zauriak ia milioi bat izan ziren. 2008. Urtean 50.000 esku zati baino gehiago dira.Baina badaude estatistika bihurtzen ez zarela ziurtatzeko moduak.
"Munduko labanarik onena izan dezakezu, baina behar bezala maneiatzen ez baduzu edo fruta eta barazkiak gaizki jartzen badituzu, lesio arriskua areagotzen ari zara", dio Scott Swartz sukaldariak, laguntzaileak. Hyde Parkeko (New York) Culinary Institute of America-ko irakaslea.
Sukaldaritzako ikasleei eta etxeko sukaldariei ebaketa-teknika egokiak eta labana-trebetasunak irakasten dizkie, eta praktika pixka bat eta ezagutza orokor batzuk maisutasunera bide luzea dutela dio.Hona hemen prestatzeko prest zaudenean kontuan hartu beharreko adibide batzuk:
Nahikoa pazientzia eta arduratsua izan zara aguakatearen "ezin heldua" den fasera iristeko, egun erdi inguru irauten duela dirudi.Zorionak!Orain une bakan hori ospatzeko garaia da aizto-lan aditu batzuekin.
Egin Labana txiki bat erabiliz, moztu aguakatea erditik luzera, goitik behera.Horrek erdiko hobi handia agerian utziko du.Benetan heldu den aguakate batean, koilara bat hartu eta zuloa atera dezakezu, eta, ondoren, koilara bera erabili haragi berdea dinosauro motako kanpoko azaletik urruntzeko.
Ez eduki hobi betetako aguakatea erdia esku batean eta erabili labana handi bat zuloan sartzeko, atera ahal izateko.Jende askok metodo hau erabiltzen du, baina labana handi eta zorrotz bat zure ahurrean indarrez eta abiaduraz kulunkatzea ez da inoiz ideia ona, dio Swartzek.
Zergatik jan behar zenituzke elikagai trinkoei buruz hitz egin: aguakateak zuntz, gantz osasuntsu, bitamina eta fitokimikoz beteta daude, eta horiek guztiak elkarrekin lan egiten dute bihotzaren osasuna babesteko eta zahartze osasuntsuan lagun dezaketenak, AEBetako Nekazaritza Sailaren arabera. (USDA).
Hain ohikoak, txuleta errazak direla?Pentsa berriro, dio Swartzek, eta azenarioak mozteko errazak direla dio, baina biribilak direnez, jendeak taularen inguruan "atzemateko" ohi du, hatzak traba eginez.
Moztu atal handi bat lehenik, eta, ondoren, zati luzera erditik behera, ebaketa-oholean laua egon dadin, zati biribildua gainean duela.
Ez jarri azenarioa eta hasi borobiletan mozten, horrek xerrak urruntzeko aukerak areagotzen dituelako.
Zergatik jan behar dituzu East Dennis, Massachusetts-en, Amanda Kostro Miller-ek, RD, dio azenarioak beta-karotenoa eskaintzen duela, iraganeko ikerketek erakusten dutenez, ikusmena eta immunitatea laguntzen duela, eta minbizi-mota batzuk uxatzen ere lagun dezakeela.
Hain gozoak, eta, hala ere, hain irristakorrak zuritu ondoren, mangoek askotan lesio arriskua dute, dio Swartzek.
Egin Lehenik eta behin, zuritu zuritu batekin edo labana txiki batekin - sagarra zuritu dezakezun modu berean - eta, ondoren, moztu mutur handiagoa eta jarri ebaketa-oholean.Azenarioekin bezala, ebaketa-oholaren kontra gainazal laua lortu.Hasi atal txikiak ebakitzen ohol aldera eta lan egin hobiaren inguruan.
Ez eduki eskuan eta moztu egonkor mantentzeko modu gisa, dio Swartzek.Erdian hobi handi hori egonda ere, baliteke zure labana irrist egitea.
Zergatik jan behar dituzu Mangoek C bitamina ematen dutela dio USDAk, zuntz batzuekin batera, dio Bend-ek, Oregonen, Michelle Abbey-k, RDN-k.2017ko azaroan Nutrients aldizkarian argitaratutako artikulu batek dioen bezala, C bitaminak funtzio garrantzitsua du immunitatean.Bien bitartean, iraganeko ikerketek erakusten dute zuntz dietetikorako gomendatutako ingesta-maila lortzea osasun-baldintzak izateko arrisku txikiagoarekin lotuta dagoela, besteak beste, bihotzeko gaixotasunak, diabetesa, trazua eta obesitatea, besteak beste.
Hona hemen gainazal laua sortzeak mesede egiten dion beste aukeraketa bat, dio Swartzek, batez ere belarriari goitik eutsiko diozulako.
Egosi artoa lehenik eta behin, utzi pixka bat hozten eta zatitu erditik zabalera.Jarri ebakitako aldea behera, eutsi irmo goiari eta erabili labana txiki bat muina zuregandik urruntzeko, ebakitzeko taularantz.
Ez utzi koskor oso gisa eta jarri taula gainean biribiltzeko, muina zuregandik edo zure aldera mozten saiatzen zaren bitartean.Horrek ez du segurua izateaz gain, zure nukleoak nonahi hegan egiten du.
Zergatik jan behar zenuke Arto freskoaren kolore hori ederra luteinatik eta zeaxantinatik dator, Abbey-k dioenez, 2019ko ekainean Current Developments in Nutrition aldizkarian argitaratutako berrikuspen batek begien osasunerako onuragarriak diren karotenoideak direla dio.Abbey-k gaineratu du zuntz disolbagarriak eta almidoi erresistenteak ere lortuko dituzula, eta horiek biek odoleko azukrea egonkor mantentzen laguntzen dute, Mayo Klinikaren arabera.
Sukaldean maneiatu ditzakezun fruitu funkienen artean, granadak bereziak dira haziak bakarrik nahi dituzulako, arilak ere deituak, dio Swartzek.Baina haragi super itsaskorra nahi ez duzunez, pomegrana benetan ez da uste bezain zaila prestatzea.
Ebaki fruitua erditik zabaleran eta eutsi erdia harraskan dagoen ontzi batera, alde batera moztuta.Koilara batekin atzealdea eta alboak zapaldu, barrualdea azaletik bereiziko duena.Nahaspilatsu osoa uretan dagoenean, arilak mintzetatik bereiziko dira, atera ditzazun.
Ez zaitez landu zure teknikarekin, gomendatzen du Swartzek."Lasterbide" bideo ugari daude behealdean karratu txikiak mozten dituztenak edo fruituak zatitzea, baina eraginkortasuna nahi baduzu, zoaz erdi zatiaren metodora.
Zergatik jan beharko zenuke fruituaren haragia jaten ari ez zaren arren, oraindik mantenugaiz betetako gozoa jasotzen ari zara, dio Abbeyk.Pomegranate-arilak polifenoletan aberatsak dira, dio.Advanced Biomedical Research-en 2014an argitaratutako artikulu baten arabera, osagai horiek elikagai antiinflamatorio bikainak bihurtzen dituzte.
Fruta adoragarri hauek zure ahurrean hain ongi sartzen dira, non jendeak sarritan txapeldun bat bezala mozteko tentazioa izaten du, dio Swartzek.Baina ez bagels ez kiwiak ez dira horrela eduki behar mozteko.
Egin Azala lausoa oraindik gainean duela, erditik zabaleran moztu eta jarri alde handia behera taula gainean, eta, ondoren, erabili labana txiki bat zerrendatan zuritzeko, ohol aldera moztuz.Bestela, erditik moztu dezakezu luzera eta besterik gabe atera mami berdea.
Ez erabili zurigailurik!Kontuan izan zurigailuek ere moztu dezaketela gainazaletatik irrist egiten badute, normalean kiwiekin gertatzen dena.Erabili labana ordez.
Zergatik jan beharko zenuke? Hemen beste C bitamina potentzia handi bat dago, dio Kostro Millerrek.Bi kiwik zure eguneroko gomendatutako bitaminaren ehuneko 230 eta zure eguneroko K bitamina beharren ehuneko 70 inguru eman diezazuke, USDAren arabera.Gainera, gaineratu du, azal lausoa ere jan dezakezu zuntz gehigarrirako, zuritzeko gogorik ez baduzu.
Hona hemen zuritzea aukerakoa den beste aukera bat, sukaldaritzarekin azala hein batean leundu egingo baita eta zuntz gehigarria eskaintzen baitu.Baina patata gozo-pure bat egingo baduzu edo, besterik gabe, azalaren gogortasuna gustatzen ez bazaizu, zuritzeko garaia da.
Kiwi bat ez bezala, patata gozoak zuritzeko erraz zuritzen dira, nahiz eta labana txiki bat ere erabil dezakezun.Zuritu ondoren, moztu erdia zabaleran eta jarri ebaki-oholean ebakitako aldea beherantz, gero moztu "xafla" handietan, ezarri eta laukitan txikitu ditzakezun.
Ez moztu zati handi eta txikietan.Zure neurrian uniformetasuna izateak sukaldaritza berdina bermatuko du, eta hau zatitan moztutako edozein barazki motari dagokio, hala nola patatak, kalabaza eta erremolatxak.
Zergatik jan beharko zenuke Zuntz, zuntz, zuntz.Patata gozoak beta-karotenoan eta potasioan aberatsak diren arren, New York-eko Alena Kharlamenko, RD, dio patata gozo-pure kopa batek 7 gramo zuntz dituela, eta hori barneratzeko arrazoirik handiena da.Gaixotasunen prebentzioaz gain, zuntzak hesteetako osasuna, digestioa eta bihotzeko osasuna areagotu ditzakeela adierazi du, eta horiek guztiak dira Harvard TH Chan Osasun Publikoko Eskolak ere nabarmentzen dituen onurak.
Ebakitzen ari zarena edozein dela ere - fruta, barazkiak, haragia edo itsaskia - prestatzeko denbora seguruagoa eta eraginkorragoa izan daitekeen oinarri batzuk daude.Swartz sukaldariak ikuspegi hauek eskaintzen ditu:
Gehien bat, iradokitzen du, hartu denbora.Sous-chef izateko ikasten ari ez bazara eta itsuan mozteko trebetasunak lantzen ari ez bazara, ez dago bazkaria prestatzeko arrazoirik.
"Zenbat eta azkarrago joan, orduan eta handiagoak izango dituzu lesio izateko aukera, batez ere distraituta bazaude", dio Swartzek."Bihurtu ariketa atsegin eta gogoetagarri bat erritmo errazean, eta askoz seguruago egongo zara eta zure esperientzia garatuko duzu".
Argitalpenaren ordua: 2020-03-03
