De la cele exotice la cele de zi cu zi, selecțiile de produse pot fi dificil de pregătit.Dar avem informațiile de care ai nevoie pentru a deveni un maestru de cotlet.
Cuțitele provoacă mai multe răni invalidante decât orice alt tip de unealtă de mână.Și, deși cuțitele de buzunar și utilitare trimit cei mai mulți oameni la urgență, cuțitele de bucătărie nu sunt atât de în urmă, conform unui studiu din septembrie 2013 din Journal of Emergency Medicine, care a evaluat rănile anuale de cuțit legate de gătit la aproape un milion între 1990 și 1990. 2008. Adică peste 50.000 de mâini tăiate pe an.Dar există modalități de a te asigura că nu devii un statistic.
„Poți avea cel mai bun cuțit din lume, dar dacă nu știi cum să-l manevrezi corect sau dacă îți poziționezi prost fructele și legumele, îți mărești riscul de rănire”, spune bucătarul Scott Swartz, asistent. profesor la Institutul Culinar al Americii din Hyde Park, New York.
El învață atât studenții culinari, cât și bucătarii de acasă tehnici adecvate de tăiere și abilități de cuțit și spune că puțină practică și unele cunoștințe generale duc un drum lung către măiestrie.Iată doar câteva exemple de ceea ce trebuie să țineți cont atunci când sunteți gata să vă pregătiți:
Ai fost suficient de răbdător și sârguincios pentru a ajunge la stadiul „perfect copt” al unui avocado, care pare că durează doar aproximativ o jumătate de zi.Felicitări!Acum este timpul să sărbătorim acel moment rar cu o muncă expertă a cuțitului.
Folosind un cuțit mic, tăiați mai întâi avocado în jumătate pe lungime, de sus în jos.Asta va dezvălui groapa mare din centru.Într-un avocado cu adevărat copt, puteți lua o lingură și pur și simplu scoateți groapa, apoi folosiți aceeași lingură pentru a îndepărta pulpa verde de coaja exterioară de tip dinozaur.
Nu ține jumătate de avocado încărcat cu sâmburi într-o mână și folosește un cuțit mare pentru a lovi în sâmburi, astfel încât să-l poți ridica.Mulți oameni folosesc această metodă, dar balansarea unui cuțit mare și ascuțit cu forță și viteză spre palmă nu este niciodată o idee bună, spune Swartz.
De ce ar trebui să le mănânci Vorbește despre un aliment bogat în nutrienți: avocado este plin de fibre, grăsimi sănătoase, vitamine și fitochimice, care toate lucrează împreună pentru a susține sănătatea inimii și pot chiar contribui la îmbătrânirea sănătoasă, potrivit Departamentului pentru Agricultură al SUA (USDA).
Atât de banale încât sunt o cotlet ușoară?Gândiți-vă din nou, spune Swartz, care spune că morcovii sunt înșelător de ușor de tăiat – dar pentru că sunt rotunzi, oamenii au tendința de a-i „goni” în jurul plăcii, punându-și degetele în cale.
Tăiați mai întâi o secțiune mare, apoi tăiați-o pe lungime în jos, astfel încât să se așeze plat pe placa de tăiat cu partea rotunjită deasupra.
Nu așezați morcovul și începeți să-l tăiați în rondele, deoarece asta crește șansele ca feliile să se rostogolească.
De ce ar trebui să le mănânci East Dennis, Massachusetts, Amanda Kostro Miller, RD, spune că morcovii oferă beta-caroten, despre care cercetările anterioare arată că ajută la vederea și imunitatea și poate chiar ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer.
Atât de delicioase și totuși atât de alunecoase după curățare, mango prezintă adesea un pericol de rănire, spune Swartz.
Mai întâi, curățați-l fie cu un curățător de coajă, fie cu un cuțit mic - în același mod în care ați putea curăța un măr - și apoi tăiați capătul mai mare și puneți-l pe placa de tăiat.Ca și în cazul morcovilor, țintește o suprafață plană pe tabla de tăiat.Începeți să tăiați secțiuni mici în jos, spre placă și lucrați în jurul gropii.
Nu-l țineți în mână și tăiați ca o modalitate de a-l menține stabil, spune Swartz.Chiar și cu acea groapă mare în mijloc, cuțitul este probabil să vă alunece.
De ce ar trebui să mănânci Mango oferă vitamina C, notează USDA, împreună cu unele fibre, spune Michelle Abbey, RDN din Bend, Oregon.După cum arată un articol publicat în noiembrie 2017 în Nutrients, vitamina C joacă un rol critic în imunitate.Între timp, cercetările anterioare arată că atingerea nivelului recomandat de aport de fibre alimentare este asociată cu un risc mai scăzut de afecțiuni de sănătate, inclusiv boli de inimă, diabet, accident vascular cerebral și obezitate, printre alte beneficii.
Iată o altă selecție care beneficiază de crearea unei suprafețe plane, spune Swartz, mai ales pentru că vei ține urechea de sus.
Gătiți mai întâi porumbul pe știulete, lăsați-l să se răcească ușor și tăiați-l în jumătate pe lățime.Puneți partea tăiată în jos, țineți ferm de partea de sus și folosiți un cuțit mic pentru a „răzui” sâmburii departe de tine, spre placa de tăiat.
Nu-l lăsați ca un știuleț întreg și puneți-l pe tablă să se rostogolească în timp ce încercați să tăiați sâmburii fie departe de tine, fie spre tine.Nu numai că acest lucru îl face nesigur, dar și sâmburii dvs. tind să zboare peste tot.
De ce ar trebui să-l mănânci Culoarea galbenă minunată a porumbului proaspăt provine din luteină și zeaxantina, spune Abbey, despre care o recenzie publicată în iunie 2019 în Current Developments in Nutrition subliniază că sunt carotenoizi care sunt benefice pentru sănătatea ochilor.Abbey adaugă că veți obține, de asemenea, fibre solubile și amidon rezistent, care ambele ajută la menținerea stabilă a zahărului din sânge, potrivit Clinicii Mayo.
Printre fructele mai funky pe care le poți manipula în bucătărie, rodiile sunt unice pentru că vrei doar semințele, numite și arili, spune Swartz.Dar pentru că nu vrei pulpa super lipicioasă, rodia de fapt nu este atât de greu de preparat pe cât ai putea crede.
Tăiați fructele în jumătate pe lățime și țineți jumătate spre un vas cu apă din chiuvetă, cu partea tăiată departe de tine.Loviți spatele și părțile laterale cu o lingură, care va separa interiorul de coajă.Odată ce toată mizeria lipicioasă este în apă, ariile se vor separa de membrane, astfel încât să le puteți scoate.
Nu te elabora cu tehnica ta, recomandă Swartz.Există o mulțime de videoclipuri „scurtături” care vă fac să tăiați pătrate mici în partea de jos sau să secționați fructele, dar dacă doriți eficiență, alegeți metoda tăierii în jumătate.
De ce ar trebui să le mănânci Chiar dacă nu mănânci carnea fructelor, încă primești un tratament plin de nutrienți, spune Abbey.Arilele de rodie sunt bogate în polifenoli, spune ea.Potrivit unui articol publicat în 2014 în Advanced Biomedical Research, aceste componente le fac un excelent aliment antiinflamator.
Aceste fructe adorabile se potrivesc atât de bine în palmă, încât oamenii sunt adesea tentați să le taie ca pe un covrigi, spune Swartz.Dar nici covrigi și nici kiwi nu ar trebui ținute așa pentru tăiere.
Cu pielea neclară încă pe, tăiați în jumătate pe lățime și așezați partea mare în jos pe tablă, apoi folosiți un cuțit mic pentru a o decoji în fâșii, tăind spre tablă.Alternativ, îl puteți tăia în jumătate pe lungime și pur și simplu scoateți pulpa verde.
Nu folosiți un decojie!Țineți minte că decojitoarele vă pot tăia, de asemenea, dacă alunecă de pe suprafețe, ceea ce se întâmplă de obicei cu kiwi.Folosește în schimb un cuțit.
De ce ar trebui să o mănânci Iată o altă mare putere de vitamina C, spune Kostro Miller.Două kiwi vă pot oferi 230% din cantitatea zilnică recomandată de vitamină și aproximativ 70% din necesarul zilnic de vitamina K, conform USDA.În plus, adaugă ea, poți chiar să mănânci pielea neclară pentru un plus de fibre dacă nu ai chef să o decojești.
Iată o altă alegere în care peelingul este opțional, deoarece pielea se va înmuia într-o oarecare măsură odată cu gătitul și oferă un plus de fibre.Dar dacă veți face un piure de cartofi dulci pufos sau pur și simplu nu vă place duritatea pielii, este timpul pentru un peeling.
Spre deosebire de kiwi, cartofii dulci sunt ușor de curățat cu un curățător standard, deși puteți folosi și un cuțit mic.După decojire, tăiați în jumătate pe lățime și așezați-o pe tabla de tăiat cu partea tăiată în jos, apoi tăiați în „foi” mari pe care apoi le puteți așeza și tăia în pătrate.
Nu tăiați bucăți în dimensiuni mari și mici.A avea uniformitate în mărime va asigura o gătire uniformă - și acest lucru este valabil pentru orice tip de legume tăiate în bucăți, cum ar fi cartofii, dovleceii și sfecla.
De ce ar trebui să-l mănânci Fibre, fibre, fibre.Deși cartofii dulci sunt bogați în beta-caroten și potasiu, Alena Kharlamenko, RD din New York, spune că doar 1 cană de piure de cartofi dulci conține până la 7 grame de fibre, ceea ce face ca acesta să fie cel mai mare motiv pentru a le include.Pe lângă prevenirea bolilor, ea observă că fibrele pot stimula sănătatea intestinului, digestia și sănătatea inimii, toate beneficiile pe care le subliniază și școala de sănătate publică Harvard TH Chan.
Indiferent de ceea ce tăiați - fructe, legume, carne sau fructe de mare - există câteva elemente de bază care vă pot face timpul de pregătire mai sigur și mai eficient.Chef Swartz oferă aceste informații:
Cel mai mult, sugerează el, fă-ți timp.Cu excepția cazului în care studiezi pentru a fi un sous-chef și lucrezi la abilități de tăiere orbitor de rapidă, nu există niciun motiv să te grăbești prin pregătirea mesei.
„Cu cât mergi mai repede, cu atât sunt mai mari șansele de accidentare, mai ales dacă ești distras”, spune Swartz.„Transformă-l într-un exercițiu plăcut, meditativ într-un ritm ușor și vei fi mult mai în siguranță și vei dezvolta expertiza.”
Ora postării: Mar-03-2020
