Desde o exótico ata o cotián, as seleccións de produtos poden ser complicadas de preparar.Pero temos a información que necesitas para converterte nun mestre de chop.
Os coitelos causan máis lesións incapacitantes que calquera outro tipo de ferramenta man.E aínda que as navallas de peto e de utilidade envían a maioría de persoas a Urxencias, as navallas de cociña non están tan atrás, segundo un estudo de setembro de 2013 no Journal of Emergency Medicine que cifra as lesións anuais por coitelos relacionadas coa cociña en case un millón entre 1990 e 1990. 2008. Son máis de 50.000 mans cortadas ao ano.Pero hai formas de asegurarse de que non se converta nunha estatística.
"Podes ter o mellor coitelo do mundo, pero se non sabes como manexalo correctamente ou colocas mal as túas froitas e verduras, estás aumentando o risco de lesións", di o xefe de cociña Scott Swartz, un asistente. profesor no Culinary Institute of America en Hyde Park, Nova York.
Ensina tanto aos estudantes de cociña como aos cociñeiros domésticos técnicas de corte adecuadas e habilidades de coitelo, e di que un pouco de práctica e uns coñecementos xerais van un longo camiño cara ao dominio.Aquí tes só algúns exemplos do que debes ter en conta cando esteas listo para preparar:
Foi o suficientemente paciente e dilixente como para chegar á fase "perfectamente maduro" dun aguacate, que parece que só dura medio día.Parabéns!Agora toca celebrar ese raro momento cun traballo experto na navalla.
Facer Usando un coitelo pequeno, corte primeiro o aguacate pola metade lonxitudinalmente, de arriba a abaixo.Iso revelará o gran pozo no centro.Nun aguacate verdadeiramente maduro, podes coller unha culler e simplemente sacar o pozo, e despois usar a mesma culler para aliviar a carne verde da casca exterior do tipo dinosauro.
Non manteñas a metade do aguacate cargado de pozo nunha man e usa un coitelo grande para golpear o pozo para poder levantalo.Moitas persoas usan este método, pero facer balance dun coitelo grande e afiado con forza e velocidade cara á palma da man nunca é unha boa idea, di Swartz.
Por que deberías comelos Falar dun alimento rico en nutrientes: os aguacates están cheos de fibra, graxas saudables, vitaminas e fitoquímicos, que traballan todos xuntos para apoiar a saúde do corazón e incluso poden contribuír ao envellecemento saudable, segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. (USDA).
Tan comúns que son unha chuleta fácil?Pense de novo, di Swartz, quen di que as cenorias son enganosamente sinxelas de cortar, pero como son redondas, a xente adoita "perseguilas" polo taboleiro, poñendo os dedos no camiño.
Corta primeiro unha sección grande e despois córtaa lonxitudinalmente polo medio para que quede plana sobre a táboa de cortar coa parte redondeada na parte superior.
Non deixes a cenoria para abaixo e comece a cortala en roldas porque iso aumenta as posibilidades de que as rebanadas se afastan.
Por que deberías comelos East Dennis, Massachusetts, Amanda Kostro Miller, RD, di que as cenorias ofrecen betacaroteno, que as investigacións anteriores mostran que axudan á visión e á inmunidade, e poden incluso axudar a evitar certos tipos de cancro.
Tan deliciosos, e aínda tan esvaradíos despois da pel, os mangos adoitan presentar un perigo de lesións, di Swartz.
Fai Primeiro, pela cun pelador ou cun coitelo pequeno, do mesmo xeito que podes pelar unha mazá, e despois corta o extremo máis grande e colócao na táboa de cortar.Do mesmo xeito que coas cenorias, procura unha superficie plana contra a táboa de cortar.Comeza a cortar pequenas seccións cara abaixo cara á táboa e traballa arredor do pozo.
Non o teñas na man e cortes como unha forma de mantelo estable, di Swartz.Mesmo con ese gran pozo no medio, é probable que o teu coitelo esvare.
Por que deberías comerlos Os mangas proporcionan vitamina C, sinala o USDA, xunto con algo de fibra, di Michelle Abbey, RDN, con sede en Bend, Oregon.Como sinala un artigo publicado en novembro de 2017 en Nutrientes, a vitamina C xoga un papel fundamental na inmunidade.Mentres tanto, investigacións anteriores mostran que alcanzar o nivel recomendado de inxestión de fibra dietética está asociado a un menor risco de enfermidades, incluíndo enfermidades cardíacas, diabetes, ictus e obesidade, entre outros beneficios.
Aquí tes outra selección que se beneficia de crear unha superficie plana, di Swartz, especialmente porque manterás a orella dende a parte superior.
Cociña primeiro o millo na mazorca, déixao arrefriar un pouco e córtao pola metade no ancho.Coloque o lado cortado para abaixo, suxeite firmemente a parte superior e use un coitelo pequeno para "rascar" os grans de ti, cara á táboa de cortar.
Non o deixes como unha mazorca enteira e colócao no taboleiro para rodar mentres intentas cortar os grans de ti ou cara a ti.Isto non só o fai inseguro, senón que tamén os seus núcleos tenden a voar por todas partes.
Por que deberías comelo A fermosa cor amarela do millo fresco provén da luteína e da zeaxantina, di Abbey, que unha revisión publicada en xuño de 2019 en Current Developments in Nutrition sinala que son carotenoides que son beneficiosos para a saúde ocular.Abbey engade que tamén obterá fibra soluble e amidón resistente, que axudan a manter estable o azucre no sangue, segundo a Clínica Mayo.
Entre as froitas máis funky que podes manipular na cociña, as granadas son únicas porque só queres as sementes, tamén chamadas arilos, di Swartz.Pero como non queres a carne súper pegajosa, a granada en realidade non é tan difícil de preparar como podes pensar.
Corta a froita pola metade no ancho e manteña a metade cara a unha cunca de auga na pía, o lado cortado lonxe de ti.Golpear o dorso e os lados cunha culler, que separará o interior da casca.Unha vez que toda a masa pegajosa estea na auga, os arilos separaranse das membranas, polo que podes collelos.
Non te dediques á túa técnica, recomenda Swartz.Hai moitos vídeos de "atallos" que che fan cortar pequenos cadrados na parte inferior ou seccionar a froita, pero se queres eficiencia, opta polo método de cortar á metade.
Por que deberías comelos Aínda que non estás comendo a carne da froita, aínda estás recibindo unha delicia chea de nutrientes, di Abbey.Os arilos de granada son ricos en polifenois, di ela.Segundo un artigo publicado en 2014 en Advanced Biomedical Research, estes compoñentes convértenos nun excelente alimento antiinflamatorio.
Estas adorables froitas encaixan tan ben na túa palma que a xente adoita estar tentada a cortalas como un bagel, di Swartz.Pero nin os bagels nin os kiwis deberían manterse así para cortalos.
Facer Coa pel borrosa aínda posta, córtaa pola metade no ancho e coloque o lado grande cara abaixo na táboa e, a continuación, use un coitelo pequeno para pelala en tiras, cortando cara á táboa.Alternativamente, pode cortalo pola metade lonxitudinalmente e simplemente sacar a polpa verde.
Non uses un pelador!Teña en conta que os peladores tamén poden cortarche se escorren das superficies, o que ocorre habitualmente cos kiwis.Use un coitelo no seu lugar.
Por que deberías comelo Aquí hai outra gran potencia de vitamina C, di Kostro Miller.Dous kiwis poden darche o 230 por cento da túa cantidade diaria recomendada de vitamina e preto do 70 por cento das túas necesidades diarias de vitamina K, segundo o USDA.Ademais, engade, incluso podes comer a pel borrosa para obter fibra extra se non tes ganas de pelala.
Aquí tes outra opción na que o peeling é opcional, xa que a pel se suavizará ata certo punto coa cocción e ofrece un impulso de fibra.Pero se vas facer un puré de pataca doce esponjoso ou simplemente non che gusta a dureza da pel, é hora de pelar.
A diferenza do kiwi, as patacas doces son facilmente peladas cun pelador estándar, aínda que tamén podes usar un coitelo pequeno.Despois de pelar, córtese pola metade no ancho e colócase na táboa de cortar co lado cortado cara abaixo, despois córtase en "follas" grandes que podes colocar e cortar en cadrados.
Non corte anacos en tamaños grandes e pequenos.Ter uniformidade no seu tamaño asegurará unha cocción uniforme, e isto vale para calquera tipo de verdura cortada en anacos, como patacas, cabaciñas e remolachas.
Por que deberías comer Fibra, fibra, fibra.Aínda que as patacas doces son ricas en betacaroteno e potasio, Alena Kharlamenko, RD, con sede na cidade de Nova York, di que só 1 cunca de puré de patacas doces contén ata 7 gramos de fibra, polo que é o principal motivo para incluílos.Ademais da prevención de enfermidades, ela sinala que a fibra pode aumentar a saúde intestinal, a dixestión e a saúde cardíaca, que son todos os beneficios que tamén sinala a Harvard TH Chan School of Public Health.
Non importa o que esteas cortando (froitas, verduras, carnes ou mariscos), hai algúns conceptos básicos que poden facer que o teu tempo de preparación sexa máis seguro e eficiente.O chef Swartz ofrece estas ideas:
Sobre todo, suxire, tómate o teu tempo.A non ser que esteas estudando para ser un sous-chef e traballando en habilidades de corte cegadoramente rápidos, non hai motivos para apresurarte a preparar a túa comida.
"Canto máis rápido vaias, máis probabilidades de sufrir unha lesión, especialmente se estás distraído", di Swartz."Convérteo nun exercicio meditativo agradable a un ritmo sinxelo e estarás moito máis seguro e desenvolverás a túa experiencia".
Hora de publicación: Mar-03-2020
