مهارت های چاقو 101: چگونه میوه ها و سبزیجات پیچیده را برش دهیم

از عجیب‌وغریب گرفته تا روزمره، آماده‌سازی انتخاب‌های محصول می‌تواند دشوار باشد.اما ما اطلاعاتی را داریم که برای تبدیل شدن به یک استاد خرد کردن نیاز دارید.

چاقوها بیش از هر نوع ابزار دستی دیگری صدمات ناتوان کننده ایجاد می کنند.و اگرچه چاقوهای جیبی و کاربردی بیشترین افراد را به اورژانس می فرستند، طبق مطالعه سپتامبر 2013 در مجله پزشکی اورژانس که صدمات ناشی از پخت و پز سالانه را بین سال های 1990 و 1990 تقریباً یک میلیون نفر نشان می دهد، چاقوهای آشپزخانه چندان هم عقب نیستند. 2008. این بیش از 50000 دست برش در سال است.اما راه هایی وجود دارد که مطمئن شوید آماری نمی شوید.

اسکات سوارتز، دستیار سرآشپز، می گوید: "شما می توانید بهترین چاقو را در جهان داشته باشید، اما اگر ندانید چگونه با آن به درستی کار کنید، یا میوه ها و سبزیجات خود را در موقعیت بد قرار دهید، خطر آسیب را افزایش می دهید." استاد موسسه آشپزی آمریکا در هاید پارک نیویورک.

او هم به دانش‌آموزان آشپزی و هم به سرآشپزهای خانگی تکنیک‌های صحیح برش و مهارت‌های چاقو را آموزش می‌دهد، و می‌گوید کمی تمرین و دانش عمومی تا حد زیادی به تسلط کمک می‌کند.در اینجا فقط چند نمونه از مواردی که هنگام آماده شدن برای آماده سازی باید در نظر داشته باشید آورده شده است:

شما به اندازه کافی صبور و کوشا بوده اید تا به مرحله "کاملاً رسیده" آووکادو برسید، که احساس می کند فقط نیم روز دوام می آورد.تبریک میگماکنون زمان آن رسیده است که آن لحظه نادر را با چند کار تخصصی با چاقو جشن بگیرید.

این کار را با یک چاقوی کوچک انجام دهید، ابتدا آووکادو را از درازا و از بالا به پایین نصف کنید.این گودال بزرگ در مرکز را آشکار می کند.در یک آووکادوی واقعا رسیده، می توانید یک قاشق بردارید و به سادگی گودال را بردارید و سپس از همان قاشق استفاده کنید تا گوشت سبز رنگ را از پوسته بیرونی دایناسور دور کنید.

آووکادوی پر از گودال را نصف یک دست نگیرید و از یک چاقوی بزرگ برای ضربه زدن به گودال استفاده کنید تا بتوانید آن را بیرون بیاورید.بسیاری از مردم از این روش استفاده می کنند، اما سوارتز می گوید که چرخاندن یک چاقوی تیز و بزرگ با قدرت و سرعت به سمت کف دست هرگز ایده خوبی نیست.

چرا باید آنها را بخورید در مورد یک غذای مغذی صحبت کنید: طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، آووکادو مملو از فیبر، چربی های سالم، ویتامین ها و مواد شیمیایی گیاهی است که همه با هم برای حمایت از سلامت قلب کار می کنند و حتی می توانند به پیری سالم کمک کنند. (USDA).

آنقدر معمولی که آنها یک خرد کردن آسان هستند؟سوارتز می‌گوید دوباره فکر کنید، او می‌گوید برش هویج به طرز فریبنده‌ای ساده است – اما چون گرد هستند، مردم تمایل دارند آن‌ها را در اطراف تخته «تعقیب» کنند و انگشتانشان را به راه بیندازند.

ابتدا یک قسمت بزرگ را برش دهید و سپس آن را از وسط برش دهید تا صاف روی تخته برش با قسمت گرد در بالا قرار گیرد.

هویج را پایین نگذارید و شروع به بریدن آن به صورت گرد کنید زیرا این کار احتمال غلتاندن برش ها را افزایش می دهد.

چرا باید آنها را بخورید آماندا کوسترو میلر مستقر در ایست دنیس، ماساچوست، می گوید هویج حاوی بتاکاروتن است که تحقیقات گذشته نشان می دهد به بینایی و ایمنی کمک می کند و حتی ممکن است به دفع انواع خاصی از سرطان کمک کند.

سوارتز می گوید: انبه بسیار خوشمزه و در عین حال لغزنده پس از کندن پوست، اغلب خطر آسیب را به همراه دارد.

این کار را انجام دهید ابتدا آن را با یک پوست کن یا یک چاقوی کوچک پوست بگیرید - به همان روشی که ممکن است یک سیب را پوست بگیرید - و سپس انتهای بزرگتر را ببرید و آن را روی تخته برش قرار دهید.مانند هویج، سطح صاف را روی تخته برش قرار دهید.شروع به بریدن بخش های کوچک به سمت پایین به سمت تخته کنید و دور گودال کار کنید.

سوارتز می گوید، آن را در دست خود نگیرید و به عنوان راهی برای ثابت نگه داشتن آن برش ندهید.حتی با وجود آن گودال بزرگ در وسط، چاقوی شما ممکن است بلغزد.

میشل ابی، RDN، مستقر در اورگان، می‌گوید: چرا باید آنها را بخورید انبه ویتامین C را همراه با مقداری فیبر فراهم می‌کند.همانطور که در مقاله ای که در نوامبر 2017 در Nutrients منتشر شد، اشاره شد، ویتامین C نقش مهمی در ایمنی ایفا می کند.در همین حال، تحقیقات گذشته نشان می دهد که رسیدن به سطح توصیه شده برای دریافت فیبر غذایی با خطر کمتری برای شرایط سلامتی از جمله بیماری قلبی، دیابت، سکته مغزی، و چاقی و سایر فواید مرتبط است.

سوارتز می‌گوید در اینجا انتخاب دیگری وجود دارد که از ایجاد یک سطح صاف سود می‌برد، به خصوص به این دلیل که گوش را از بالا نگه می‌دارید.

ابتدا ذرت را روی لپه بپزید، بگذارید کمی خنک شود و آن را از عرض نصف کنید.سمت بریده شده را به سمت پایین قرار دهید، محکم به بالا نگه دارید و از یک چاقوی کوچک برای "خراش دادن" هسته ها از خود به سمت تخته برش استفاده کنید.

آن را به عنوان یک لپه کامل رها نکنید و آن را روی تخته قرار دهید تا زمانی که می‌خواهید هسته‌ها را از خود یا به سمت خود برش دهید، بچرخد.این نه تنها آن را ناامن می کند، بلکه هسته های شما به همه جا پرواز می کنند.

چرا باید آن را بخورید، ابی می‌گوید رنگ زرد دوست‌داشتنی ذرت تازه از لوتئین و زآگزانتین می‌آید، که بررسی‌ای که در ژوئن 2019 در Current Developments in Nutrition منتشر شد، به کاروتنوئیدهایی اشاره می‌کند که برای سلامت چشم مفید هستند.ابی اضافه می کند که به گفته کلینیک مایو، فیبر محلول و نشاسته مقاوم نیز دریافت خواهید کرد که هر دو به ثابت نگه داشتن قند خون کمک می کنند.

سوارتز می‌گوید در میان میوه‌های بدبوتر که می‌توانید در آشپزخانه از آن استفاده کنید، انار منحصربه‌فرد است زیرا شما فقط دانه‌هایی را می‌خواهید که به آن آریل نیز می‌گویند.اما از آنجایی که گوشت فوق العاده چسبنده نمی خواهید، تهیه انار در واقع آنقدرها هم که فکر می کنید سخت نیست.

میوه را از عرض نصف کنید و نیمی از آن را به سمت یک کاسه آب در سینک نگه دارید، سمت بریده شده را از خود دور کنید.پشت و کناره ها را با قاشق بزنید تا داخل آن از پوست جدا شود.هنگامی که کل آشغال در آب قرار گرفت، آرل ها از غشاها جدا می شوند، بنابراین می توانید آنها را بردارید.

سوارتز توصیه می کند که تکنیک خود را دقیق نکنید.ویدیوهای «میانبر» زیادی وجود دارد که از شما می‌خواهد مربع‌های کوچکی را در قسمت پایین برش دهید یا میوه‌ها را جدا کنید، اما اگر می‌خواهید کارایی داشته باشید، از روش خرد کردن در نیمه استفاده کنید.

چرا باید آنها را بخورید، ابی می‌گوید: با وجود اینکه گوشت میوه را نمی‌خورید، همچنان یک خوراکی سرشار از مواد مغذی دریافت می‌کنید.او می گوید که انارها سرشار از پلی فنول هستند.بر اساس مقاله ای که در سال 2014 در Advanced Biomedical Research منتشر شد، این اجزا آنها را به یک غذای ضد التهابی عالی تبدیل می کند.

سوارتز می گوید: این میوه های شایان ستایش به قدری در کف دست شما قرار می گیرند که مردم اغلب وسوسه می شوند آنها را مانند نان شیرینی برش دهند.اما نه شیرینی و نه کیوی را نباید برای برش به این صورت نگه داشت.

این کار را در حالی که پوست تیره هنوز روی آن است، از عرض نصف کنید و قسمت بزرگ آن را روی تخته قرار دهید و سپس با یک چاقوی کوچک آن را به صورت نواری جدا کنید و به سمت تخته ببرید.به طور متناوب، می توانید آن را از طول نصف کنید و به سادگی خمیر سبز را بردارید.

از لایه بردار استفاده نکنید!به خاطر داشته باشید که پوست‌کن‌ها می‌توانند شما را نیز برش دهند، اگر از روی سطوح لیز بخورند، که معمولاً در مورد کیوی اتفاق می‌افتد.به جای آن از چاقو استفاده کنید.

کوسترو میلر می گوید چرا باید آن را بخورید اینجا یکی دیگر از نیروگاه های بزرگ ویتامین C است.طبق گزارش USDA، دو عدد کیوی می‌تواند ۲۳۰ درصد از مقدار توصیه شده روزانه ویتامین و حدود ۷۰ درصد از نیاز روزانه به ویتامین K را به شما بدهد.بعلاوه، او اضافه می کند، اگر تمایلی به لایه برداری آن ندارید، حتی می توانید برای فیبر اضافی، پوست تیره را بخورید.

در اینجا انتخاب دیگری وجود دارد که در آن لایه برداری اختیاری است، زیرا پوست با پختن تا حدی نرم می شود و فیبر را افزایش می دهد.اما اگر می خواهید پوره سیب زمینی شیرین کرکی درست کنید یا از سختی پوست خوشتان نمی آید، وقت آن است که کمی پوست بگیرید.

انجام دهید برخلاف کیوی، سیب زمینی شیرین به راحتی با یک پوست کن استاندارد پوست کنده می شود، البته می توانید از یک چاقوی کوچک نیز استفاده کنید.بعد از پوست کندن از عرض آن را از وسط نصف کرده و روی تخته برش قرار دهید و سمت برش را به سمت پایین ببرید، سپس "ورق های" بزرگی را که می توانید آن ها را بچینید و به شکل مربع خرد کنید.

قطعات را به اندازه های بزرگ و کوچک برش ندهید.داشتن یکنواختی در اندازه، پخت یکنواخت را تضمین می کند - و این برای هر نوع سبزی خرد شده مانند سیب زمینی، کدو حلوایی و چغندر صدق می کند.

چرا باید آن را بخورید فیبر، فیبر، فیبر؟اگرچه سیب زمینی شیرین سرشار از بتاکاروتن و پتاسیم است، اما آلنا خارلامنکو، مستقر در نیویورک، می گوید که تنها 1 فنجان پوره سیب زمینی شیرین حاوی 7 گرم فیبر است و این بزرگترین دلیل برای گنجاندن آنهاست.علاوه بر پیشگیری از بیماری، او خاطرنشان می‌کند که فیبر می‌تواند سلامت روده، هضم و سلامت قلب را تقویت کند، که همگی مزایایی هستند که دانشکده بهداشت عمومی هاروارد TH Chan نیز به آن اشاره می‌کند.

مهم نیست که چه چیزی را خرد می کنید - میوه، سبزیجات، گوشت یا غذاهای دریایی - چند اصل وجود دارد که می تواند زمان آماده سازی شما را ایمن تر و کارآمدتر کند.سرآشپز سوارتز این بینش ها را ارائه می دهد:

بیشتر از همه، او پیشنهاد می کند، وقت بگذارید.هیچ دلیلی وجود ندارد که در تهیه غذای خود عجله کنید، مگر اینکه در حال مطالعه برای آشپز شدن باشید و بر روی مهارت های برش سریع کورکورانه کار کنید.

سوارتز می‌گوید: «هرچه سریع‌تر پیش بروید، احتمال آسیب‌دیدگی بیشتر می‌شود، به خصوص اگر حواس‌تان پرت باشد."آن را با سرعتی آسان به یک تمرین لذت بخش و مراقبه تبدیل کنید، و بسیار ایمن تر خواهید بود و تخصص خود را افزایش می دهید."