Az egzotikustól a mindennapiig, a termékek kiválasztása bonyolult lehet az elkészítése.De megvan az információ, ami ahhoz kell, hogy szeletelő mesterré váljon.
A kések több mozgáskorlátozó sérülést okoznak, mint bármely más típusú kéziszerszám.És bár a zsebkések és a használati kések küldik a legtöbb embert a sürgősségire, a konyhai kések nem maradnak el olyan messze a Journal of Emergency Medicine 2013. szeptemberi tanulmánya szerint, amely 1990 és 1990 között közel egymillióra teszi a főzéssel összefüggő késes sérülések számát évente. 2008. Ez évente több mint 50 000 szeletelt kéz.De vannak módok arra, hogy ne legyen statisztika.
"Neked lehet a világ legjobb kése, de ha nem tudod, hogyan kell megfelelően kezelni, vagy rosszul helyezed el a gyümölcsöt és zöldséget, akkor megnő a sérülés kockázata" - mondja Scott Swartz séf, egy asszisztens. a New York-i Hyde Parkban található Amerikai Culinary Institute of America professzora.
A szakácstanulókat és a házi szakácsokat egyaránt megtanítja a megfelelő vágási technikákra és a késhasználatra, és azt mondja, egy kis gyakorlás és némi általános know-how nagyban hozzájárul a mesteri tudáshoz.Íme néhány példa arra, hogy mit kell szem előtt tartania, amikor készen áll a felkészülésre:
Elég türelmes és szorgalmas voltál ahhoz, hogy elérd az avokádó „tökéletesen érett” stádiumát, amely úgy tűnik, hogy csak körülbelül fél napig tart.Gratula!Itt az ideje, hogy megünnepeljük ezt a ritka pillanatot néhány szakértő késmunkával.
Tedd Egy kis késsel vágd ketté az avokádót először hosszában, felülről lefelé.Ez felfedi a nagy gödör közepén.Egy igazán érett avokádóban egy kanállal egyszerűen kikanalazhatod a magját, majd ugyanezzel a kanállal eltávolíthatod a zöld húst a dinoszaurusz-típusú külső héjtól.
Ne tartsa a gödörrel megrakott avokádó felét az egyik kezében, és egy nagy késsel üsse bele a gödörbe, hogy ki tudja emelni.Sokan használják ezt a módszert, de soha nem jó ötlet egy nagy, éles kést erővel és sebességgel a tenyere felé lendíteni – mondja Swartz.
Miért érdemes enni? Beszéljünk a tápanyagban gazdag ételekről: Az avokádó tele van rosttal, egészséges zsírokkal, vitaminokkal és fitokemikáliákkal, amelyek együttesen támogatják a szív egészségét, és akár az egészséges öregedést is elősegíthetik az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint. (USDA).
Annyira közhelyesek, hogy könnyű szelet?Gondolja át újra – mondja Swartz, aki szerint a sárgarépát megtévesztően egyszerű vágni – de mivel gömbölyű, az emberek hajlamosak „kergetni” a deszkán, és az ujjukat akadályozzák.
Először vágjon le egy nagy részt, majd szeletelje fel hosszában középen úgy, hogy a vágódeszkára feküdjön úgy, hogy a lekerekített rész a tetején legyen.
Ne tegye le a sárgarépát, és ne kezdje el kockákra vágni, mert ez növeli annak esélyét, hogy a szeletek elguruljanak.
Miért érdemes enni őket East Dennis (Massachusetts állam) Amanda Kostro Miller (RD) szerint a sárgarépa béta-karotint tartalmaz, ami a korábbi kutatások szerint segíti a látást és az immunitást, és még bizonyos ráktípusok ellen is segíthet.
Swartz szerint a mangó olyan finom, de a hámozás után olyan csúszós, gyakran sérülésveszélyt jelent.
Először is hámozzuk meg egy hámozóval vagy egy kis késsel – ugyanúgy, ahogy az almát is –, majd vágjuk le a nagyobbik végét, és helyezzük a vágódeszkára.A sárgarépához hasonlóan a vágódeszkával szemben célozzon sima felületet.Kezdje el vágni a kis részeket lefelé a deszka felé, és dolgozzon a gödör körül.
Ne tartsa a kezében és ne vágja, hogy stabilan tartsa, mondja Swartz.Még akkor is, ha a nagy gödör közepén van, a kés valószínűleg megcsúszik.
Miért érdemes enni? A mangó C-vitamint tartalmaz, megjegyzi az USDA, némi rosttal együtt, mondja Bend, az oregoni székhelyű Michelle Abbey, RDN.Ahogy a Nutrientsben 2017 novemberében megjelent cikk rámutat, a C-vitamin kritikus szerepet játszik az immunitásban.Mindeközben a korábbi kutatások azt mutatják, hogy az élelmi rostbevitel ajánlott szintjének elérése az egészségügyi állapotok, többek között a szívbetegségek, a cukorbetegség, a stroke és az elhízás, alacsonyabb kockázatával jár együtt.
Swartz szerint itt van egy másik választás, amelynek előnyös a lapos felület létrehozása, különösen azért, mert felülről fogja a fülét.
Először a kukoricacsutkát főzzük meg, hagyjuk kissé kihűlni, és vágjuk félbe szélességében.Helyezze a vágott oldalát lefelé, tartsa erősen a tetejéhez, és egy kis késsel „kaparja” el magától a szemeket a vágódeszka felé.
Ne hagyd egy egész csutkaként, és tedd a táblára, hogy forogjon, miközben megpróbálod levágni a magokat vagy magadtól távolodva, vagy magad felé.Ez nem csak nem teszi biztonságossá, hanem a kernelek is hajlamosak mindenhova repülni.
Miért érdemes enni? Abbey szerint a friss kukorica gyönyörű sárga színe a luteinből és a zeaxantinból származik, amelyre a Current Developments in Nutrition című folyóiratban 2019 júniusában megjelent áttekintés rámutat, hogy a karotinoidok jótékony hatással vannak a szem egészségére.Abbey hozzáteszi, hogy a Mayo Clinic szerint oldható rostokat és rezisztens keményítőt is kap, amelyek mindketten segítik a vércukorszint stabilitását.
Swartz szerint a konyhában használható funkciálisabb gyümölcsök közül a gránátalma egyedülálló, mert csak a magokat, más néven arilokat kívánja.De mivel nem akarod a rendkívül ragadós húst, a gránátalmát valójában nem is olyan nehéz elkészíteni, mint gondolnád.
Vágja félbe a gyümölcsöt szélességében, és tartsa a felét egy tál víz felé a mosogatóban, a vágott oldalával távolabb.Egy kanállal ütögesd meg a hátát és az oldalát, ami elválasztja a belsejét a héjától.Miután az egész ragacsos szennyeződés a vízben van, az arilok elválik a hártyáktól, így kikanalazhatja őket.
Swartz javasolja, hogy ne részletezze a technikáját.Rengeteg „parancsikonos” videó van, amelyekben kis négyzeteket vágsz az aljába, vagy levágod a gyümölcsöt, de ha hatékonyságot akarsz, válaszd a felezés módszert.
Miért érdemes enni őket Annak ellenére, hogy nem eszi meg a gyümölcs húsát, még mindig kap egy tápanyagban gazdag finomságot, mondja Abbey.A gránátalmavirág polifenolokban gazdag, mondja.Az Advanced Biomedical Researchben 2014-ben megjelent cikk szerint ezek az összetevők nagyszerű gyulladáscsökkentő élelmiszerekké teszik őket.
Ezek az imádnivaló gyümölcsök olyan jól illeszkednek a tenyeredbe, hogy az emberek gyakran kísértésbe esnek, hogy bejgliként vágják fel őket, mondja Swartz.De sem a bagelt, sem a kivit nem szabad így tartani a vágáshoz.
Csináld Ha a homályos bőr még rajta van, vágd félbe szélességben, és helyezd a nagyobbik oldalával lefelé a deszkára, majd egy kis késsel hámozd le csíkokra, a tábla felé vágva.Alternatív megoldásként hosszában kettévághatja, és egyszerűen kikanalazhatja a zöld pépet.
Ne használjon hámozót!Ne feledje, hogy a hámozók Önt is megvághatják, ha lecsúsznak a felületekről, ami a kivinél általában előfordul.Használj inkább kést.
Miért érdemes enni? Íme egy másik nagy C-vitamin-erőforrás, mondja Kostro Miller.Az USDA szerint két kivi adhatja a napi ajánlott vitaminmennyiség 230 százalékát, és a napi K-vitamin szükségletének körülbelül 70 százalékát.Ráadásul, hozzáteszi, még a homályos bőrt is megeheti extra rostért, ha nincs kedve lehúzni.
Itt van egy másik lehetőség, ahol a peeling nem kötelező, mivel a bőr bizonyos fokig megpuhul a főzés során, és rosttartalmat biztosít.De ha bolyhos édesburgonyapürét akarsz készíteni, vagy egyszerűen nem szereted a bőr szívósságát, akkor ideje egy kis hámozásra.
Tedd A kivivel ellentétben az édesburgonyát egy hagyományos hámozóval könnyen meg lehet hámozni, bár használhatsz egy kis kést is.Hámozás után szélességben félbevágjuk és vágott oldalával lefelé a vágódeszkára tesszük, majd nagy „lapokra” vágjuk, amiket lerakva négyzetekre vágjuk.
Ne vágja a darabokat nagy és kis méretűre.Az egységes méretezés biztosítja az egyenletes főzést – és ez vonatkozik minden darabokra vágott zöldségre, például burgonyára, tökre és céklára.
Miért érdemes enni Rost, rost, rost.Noha az édesburgonya gazdag béta-karotinban és káliumban, a New York-i székhelyű Alena Kharlamenko (RD) szerint mindössze 1 csésze édesburgonyapüré legfeljebb 7 gramm rostot tartalmaz, ami a legnagyobb ok arra, hogy belekeverjük.A betegségek megelőzése mellett megjegyzi, hogy a rostok javíthatják a belek egészségét, az emésztést és a szív egészségét, amelyek mind olyan előnyök, amelyekre a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola is felhívja a figyelmet.
Nem számít, mit vág fel – gyümölcsöt, zöldséget, húst vagy tenger gyümölcseit –, van néhány alap, amelyek biztonságosabbá és hatékonyabbá tehetik az előkészületeket.Swartz séf a következő betekintést nyújtja:
Legfőképpen azt javasolja, szánjon rá időt.Hacsak nem sous-chefnek tanulsz, és vakítóan gyors vágási készségeken dolgozol, nincs ok arra, hogy siettesd az ételkészítést.
"Minél gyorsabban haladsz, annál nagyobb a sérülés esélye, különösen, ha elzavarod" - mondja Swartz.„Csináld élvezetes, meditatív gyakorlattá, könnyű tempóban, és sokkal nagyobb biztonságban leszel, és fejlesztheted szakértelmedet.”
Feladás időpontja: 2020.03.03
