Od eksotičnih do vsakodnevnih je priprava lahko težavna.Vendar imamo informacije, ki jih potrebujete, da postanete mojster sekljanja.
Noži povzročajo več onesposobljivih poškodb kot katera koli druga vrsta ročnega orodja.In čeprav zaradi žepnih in običajnih nožev največ ljudi pošlje na urgenco, kuhinjski noži ne zaostajajo tako daleč, glede na študijo iz septembra 2013 v Journal of Emergency Medicine, ki med letoma 1990 in 1990 ocenjuje skoraj milijon letno poškodb z noži, povezanih s kuhanjem. 2008. To je več kot 50.000 narezanih rok na leto.Vendar obstajajo načini, kako zagotoviti, da ne postanete statistika.
"Lahko imate najboljši nož na svetu, a če z njim ne znate pravilno ravnati ali slabo postavite sadje in zelenjavo, povečate tveganje za poškodbe," pravi kuhar Scott Swartz, pomočnik profesor na Ameriškem kulinaričnem inštitutu v Hyde Parku v New Yorku.
Tako študente kulinarike kot domače kuharje uči pravilnih tehnik rezanja in spretnosti z noži ter pravi, da malo vaje in nekaj splošnega znanja veliko pripomore k mojstrstvu.Tukaj je le nekaj primerov, na kaj morate biti pozorni, ko ste pripravljeni na priprave:
Bili ste dovolj potrpežljivi in marljivi, da ste prišli do »popolnoma zrelega« avokada, ki se zdi, kot da traja le približno pol dneva.Čestitke!Zdaj je čas, da ta redki trenutek proslavite s strokovnim delom z noži.
Z majhnim nožem avokado najprej prerežite na pol po dolžini, od zgoraj navzdol.To bo razkrilo veliko jamo v središču.Pri resnično zrelem avokadu lahko vzamete žlico in preprosto izdolbete koščico, nato pa z isto žlico zeleno meso odstranite z zunanje lupine tipa dinozavra.
Ne držite polovice avokada, polnega koščic, v eni roki in z velikim nožem udarite v koščico, da ga boste lahko dvignili ven.Veliko ljudi uporablja to metodo, vendar zamahovanje velikega, ostrega noža z močjo in hitrostjo proti vaši dlani nikoli ni dobra ideja, pravi Swartz.
Zakaj bi jih morali jesti? Govorite o živilih, bogatih s hranili: avokado je poln vlaknin, zdravih maščob, vitaminov in fitokemikalij, ki vsi skupaj podpirajo zdravje srca in lahko celo prispevajo k zdravemu staranju, glede na ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA).
Tako običajni, da jih je enostavno rezati?Pomislite še enkrat, pravi Swartz, ki pravi, da je korenje varljivo preprosto za rezanje – toda ker je okroglo, ga ljudje navadno »lovijo« po deski in si pri tem ovirajo prste.
Najprej odrežite velik del, nato pa ga prerežite po dolgem po sredini, tako da bo ravno ležal na deski za rezanje z zaobljenim delom na vrhu.
Ne odložite korenčka in ga ne začnite rezati na kolobarje, saj s tem povečate možnost, da se rezine odkotalijo.
Zakaj bi jih morali jesti East Dennis, Massachusetts, Amanda Kostro Miller, RD, pravi, da korenje vsebuje beta karoten, za katerega pretekle raziskave kažejo, da pomaga pri vidu in imunosti ter lahko celo pomaga pri obrambi nekaterih vrst raka.
Tako okusni, a tako spolzki po lupljenju, mango pogosto predstavlja nevarnost poškodb, pravi Swartz.
Najprej ga olupite z lupilcem ali majhnim nožem – na enak način, kot bi olupili jabolko – nato pa odrežite večji konec in ga položite na desko za rezanje.Tako kot pri korenju si prizadevajte za ravno površino ob desko za rezanje.Začnite rezati majhne dele navzdol proti deski in delajte okoli jame.
Ne držite ga v roki in režite, da bi ga ohranili stabilnega, pravi Swartz.Tudi s to veliko jamo na sredini vam bo nož verjetno zdrsnil.
Zakaj bi jih morali jesti? Mango zagotavlja vitamin C, ugotavlja USDA, skupaj z nekaj vlakninami, pravi Bend, Michelle Abbey s sedežem v Oregonu, RDN.Kot poudarja članek, objavljen novembra 2017 v Nutrients, ima vitamin C ključno vlogo pri imunosti.Medtem pa pretekle raziskave kažejo, da je doseganje priporočene ravni vnosa prehranskih vlaknin med drugim povezano z manjšim tveganjem za zdravstvene težave, vključno z boleznimi srca, sladkorno boleznijo, možgansko kapjo in debelostjo.
Tukaj je še en izbor, ki ima koristi od ustvarjanja ravne površine, pravi Swartz, še posebej zato, ker boste uho držali z vrha.
Najprej skuhajte koruzo, pustite, da se nekoliko ohladi, in jo po širini razpolovite.Odrezano stran položite navzdol, trdno držite za vrh in z majhnim nožem »postrgajte« jedrca stran od sebe proti deski za rezanje.
Ne pustite ga kot celega storža in ga postavite na desko, da se kotali naokoli, medtem ko poskušate odrezati jedrca stran od sebe ali proti sebi.Ne samo, da zaradi tega ni varno, ampak tudi vaša jedra ponavadi letijo povsod.
Zakaj bi jo morali jesti Čudovita rumena barva sveže koruze izvira iz luteina in zeaksantina, pravi Abbey, ki sta v pregledu, objavljenem junija 2019 v Current Developments in Nutrition, izpostavila karotenoide, ki so koristni za zdravje oči.Abbey dodaja, da boste prejeli tudi topne vlaknine in odporen škrob, ki pomagata ohranjati stabilen krvni sladkor, glede na kliniko Mayo.
Med bolj zabavnimi sadeži, ki jih lahko obdelujete v kuhinji, so granatna jabolka edinstvena, saj želite samo semena, imenovana tudi arils, pravi Swartz.Ker pa ne želite super lepljivega mesa, granatnega jabolka dejansko ni tako težko pripraviti, kot si morda mislite.
Prerežite sadje na pol po širini in polovico držite proti skledi z vodo v umivalniku, stran z rezom stran od vas.Z žlico potrkajte po hrbtu in ob straneh, da se notranjost loči od lupine.Ko je celotna gnjecava zmešnjava v vodi, se bodo lupine ločile od membran, tako da jih lahko izvlečete.
Swartz priporoča, da ne razlagate svoje tehnike.Obstaja veliko videoposnetkov o »bližnjicah«, v katerih režete majhne kvadratke na dnu ali odrežete sadje, a če želite učinkovitost, izberite metodo sekljanja na pol.
Zakaj bi jih morali jesti Čeprav ne jeste mesa sadeža, še vedno dobite poslastico, polno hranil, pravi Abbey.Granatno jabolko je bogato s polifenoli, pravi.Glede na članek, objavljen leta 2014 v Advanced Biomedical Research, so te sestavine odlična protivnetna hrana.
Ti čudoviti sadeži se tako dobro prilegajo vaši dlani, da ljudi pogosto zamika, da bi jih narezali kot pecivo, pravi Swartz.Toda niti bagelov niti kivijev ne smete držati tako za rezanje.
Naredite Ko je še vedno mehka koža, prerežite na pol po širini in položite z veliko stranjo navzdol na desko, nato pa ga z majhnim nožem olupite na trakove in zarežite proti deski.Lahko pa ga po dolžini prerežete na pol in preprosto izdolbete zeleno meso.
Ne uporabljajte lupilca!Upoštevajte, da se lahko lupilci tudi urežejo, če zdrsnejo s površin, kar se običajno zgodi pri kiviju.Namesto tega uporabite nož.
Zakaj bi ga morali jesti Tukaj je še en velik vir vitamina C, pravi Kostro Miller.Dva kivija vam lahko zagotovita 230 odstotkov vaše dnevne priporočene količine vitamina in približno 70 odstotkov vaših dnevnih potreb po vitaminu K, glede na USDA.Poleg tega dodaja, da lahko celo pojeste mehko kožo za dodatne vlaknine, če vam je ni do lupljenja.
Tukaj je še ena izbira, pri kateri lupljenje ni obvezno, saj se bo koža s kuhanjem do neke mere zmehčala in ponudila več vlaknin.Če pa boste pripravljali puhast pire iz sladkega krompirja ali preprosto ne marate trdote lupine, je čas za nekaj lupljenja.
Za razliko od kivija se sladki krompir zlahka olupi z običajnim lupilcem, lahko pa uporabite tudi majhen nož.Ko olupite, prerežite na pol po širini in položite na rezalno desko s prerezano stranjo navzdol, nato pa narežite na velike "liste", ki jih lahko nato odložite in sesekljate na kvadratke.
Ne režite kosov na velike in majhne velikosti.Enakomerno določanje velikosti bo zagotovilo enakomerno kuhanje – in to velja za vse vrste zelenjave, narezane na koščke, kot so krompir, buče in pesa.
Zakaj bi ga morali jesti Vlaknine, vlaknine, vlaknine.Čeprav je sladki krompir bogat z beta-karotenom in kalijem, Alena Kharlamenko iz New Yorka, RD, pravi, da samo 1 skodelica pire sladkega krompirja vsebuje do 7 gramov vlaknin, zaradi česar je to največji razlog, da jih vključite.Poleg preprečevanja bolezni ugotavlja, da lahko vlaknine izboljšajo zdravje črevesja, prebavo in zdravje srca, kar so vse prednosti, na katere opozarja tudi šola javnega zdravja Harvard TH Chan.
Ne glede na to, kaj sekljate – sadje, zelenjavo, meso ali morske sadeže – obstaja nekaj osnov, s katerimi bo vaša priprava varnejša in učinkovitejša.Chef Swartz ponuja te vpoglede:
Predvsem pa predlaga, da si vzemite čas.Razen če se učite za sous-chefa in delate na oslepljujoče hitrem rezanju, ni razloga, da bi hiteli s pripravo obroka.
»Hitreje ko greste, večje so vaše možnosti za poškodbe, še posebej, če ste moteni,« pravi Swartz."Naredite to v prijetno, meditativno vajo z lahkim tempom, pa boste veliko varnejši in boste pridobili svoje strokovno znanje."
Čas objave: mar-03-2020
