Էկզոտիկից մինչև առօրյա, արտադրանքի ընտրությունը կարող է բարդ լինել նախապատրաստելու համար: Բայց մենք ստացել ենք այն տեղեկությունները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են կոտլետների վարպետ դառնալու համար:

Դանակներն ավելի շատ հաշմանդամ վնասվածքներ են պատճառում, քան ձեռքի ցանկացած այլ տեսակի գործիք: Եվ չնայած գրպանի և օգտակար դանակները ամենաշատը մարդկանց ուղարկում են ԷՌ, խոհանոցային դանակներն այդքան էլ հետ չեն մնում, ըստ 2013 թվականի սեպտեմբերին կատարած ուսումնասիրության Journal of Emergency Medicine ամսագրում, որը 1990-ից 2008 թվականներին տարեկան խոհարարության հետ կապված դանակների վնասվածքները գնահատել է մոտ մեկ միլիոն: Դա տարեկան ավելի քան 50,00 ձեռք է: Բայց կան ուղիներ՝ համոզվելու, որ դուք վիճակագրություն չեք դառնա:

«Դուք կարող եք ունենալ աշխարհի լավագույն դանակը, բայց եթե չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ վարվել դրա հետ, կամ վատ եք դնում ձեր միրգն ու բանջարեղենը, դուք մեծացնում եք վնասվածք ստանալու ռիսկը», - ասում է խոհարար Սքոթ Սվարցը, Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտի պրոֆեսոր Հայդ Պարկում, Նյու Յորք:

Նա սովորեցնում է և՛ խոհարարական ուսանողներին, և՛ տնային խոհարարներին ճիշտ կտրելու տեխնիկան և դանակի հմտությունները, և ասում է, որ մի փոքր պրակտիկա և որոշ ընդհանուր գիտելիքներ մեծ ճանապարհ են տանում դեպի վարպետություն: Ահա ընդամենը մի քանի օրինակ, թե ինչ պետք է հիշել, երբ պատրաստ լինեք.

Դուք բավականաչափ համբերատար և ջանասեր եք եղել, որպեսզի հասնեք ավոկադոյի «կատարյալ հասուն» փուլին, որը թվում է, թե այն տևում է ընդամենը մոտ կես օր: Շնորհավորում եմ Հիմա ժամանակն է նշելու այդ հազվագյուտ պահը փորձագիտական ​​դանակի աշխատանքով:

Կատարեք փոքր դանակով ավոկադոն նախ կիսեք երկայնքով՝ վերևից ներքև: Դա կբացահայտի կենտրոնում գտնվող մեծ փոսը: Իսկապես հասած ավոկադոյի մեջ դուք կարող եք վերցնել մի գդալ և պարզապես հանել փոսը, այնուհետև օգտագործել նույն գդալը՝ կանաչ մարմինը դինոզավրի տիպի արտաքին կեղևից հեռացնելու համար:

Մի ձեռքով մի պահեք փոսով լցված ավոկադոն և մի մեծ դանակ օգտագործեք փոսի մեջ, որպեսզի կարողանաք այն դուրս հանել: Շատ մարդիկ օգտագործում են այս մեթոդը, բայց մեծ, սուր դանակը ուժով և արագությամբ դեպի ափը ճոճելը երբեք լավ գաղափար չէ, ասում է Սվարցը:

Ինչու՞ պետք է դրանք ուտել: Խոսեք սննդանյութերով հարուստ սննդի մասին. ավոկադոն հարուստ է մանրաթելերով, առողջ ճարպերով, վիտամիններով և ֆիտոքիմիկատներով, որոնք բոլորը միասին աշխատում են սրտի առողջության պահպանման համար և նույնիսկ կարող են նպաստել առողջ ծերացմանը, ըստ ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարության (USDA):

Այնքան սովորական, որ դրանք հեշտ կոտլե՞լ են: Կրկին մտածեք, ասում է Սվարցը, ով ասում է, որ գազարը խաբուսիկորեն հեշտ է կտրատել, բայց քանի որ դրանք կլոր են, մարդիկ հակված են «հետապնդել» դրանք տախտակի շուրջը՝ խանգարելով նրանց մատները:

Կատարեք Նախ կտրեք մի մեծ հատված, այնուհետև կտրեք այն երկայնքով դեպի մեջտեղը, որպեսզի այն հարթ լինի կտրող տախտակի վրա, իսկ կլորացված մասը վերևում:

Մի դրեք գազարը և սկսեք կտրատել այն կլորների, քանի որ դա մեծացնում է շերտերը գլորվելու հավանականությունը:

Ինչու՞ պետք է դրանք ուտել Մասաչուսեթս նահանգի Իսթ Դենիս նահանգի Ամանդա Կոստրո Միլլերը, ասում է, որ գազարն առաջարկում է բետա-կարոտին, որը նախկին հետազոտությունները ցույց են տվել, որ օգնում են տեսողությունն ու անձեռնմխելիությունը և նույնիսկ կարող են օգնել կանխել քաղցկեղի որոշ տեսակներ:

Այնքան համեղ և, այնուամենայնիվ, այնքան սայթաքուն կլպելուց հետո, մանգոն հաճախ վնասվածքների վտանգ է ներկայացնում, ասում է Սվարցը:

Կատարեք Սկզբում կեղևահանեք այն կամ կեղևահանող սարքով կամ փոքր դանակով, այնպես, ինչպես մաքրեք խնձորը, այնուհետև կտրեք ավելի մեծ ծայրը և դրեք այն կտրող տախտակի վրա: Ինչպես գազարի դեպքում, ձգեք հարթ մակերես կտրող տախտակի դեմ: Սկսեք փոքր հատվածներ կտրել դեպի ներքև՝ դեպի տախտակը և աշխատեք փոսի շուրջը:

Մի բռնեք այն ձեր ձեռքում և մի կտրեք այն որպես կայուն պահելու միջոց, ասում է Սվարցը: Նույնիսկ մեջտեղում գտնվող այդ մեծ փոսի դեպքում ձեր դանակը հավանաբար կսայթաքի:

Ինչու՞ պետք է դրանք ուտել Մանգոն ապահովում է վիտամին C, նշում է USDA-ն, ինչպես նաև որոշ մանրաթելեր, ասում է Բենդը, Օրեգոնում գտնվող Միշել Աբբայից, RDN: Ինչպես նշվում է 2017 թվականի նոյեմբերին Nutrients-ում հրապարակված հոդվածում, վիտամին C-ն կարևոր դեր է խաղում իմունիտետի համար: Միևնույն ժամանակ, անցյալ հետազոտությունները ցույց են տվել, որ սննդային մանրաթելերի ընդունման առաջարկվող մակարդակի հասնելը կապված է առողջական պայմանների ցածր ռիսկի հետ, ներառյալ սրտի հիվանդությունը, շաքարախտը, ինսուլտը և գիրությունը, ի թիվս այլ առավելությունների:

Ահա ևս մեկ ընտրություն, որն օգուտ է բերում հարթ մակերես ստեղծելուց, ասում է Սվարցը, հատկապես այն պատճառով, որ դուք ականջը կպցնեք վերևից:

Եգիպտացորենը սկզբում եփեք կոշտուկի վրա, թողեք այն մի փոքր սառչի և կիսով չափ կտրատեք: Կտրված կողմը դրեք ներքև, ամուր բռնեք վերևում և փոքր դանակով «քերեք» միջուկները ձեզնից դեպի կտրող տախտակը:

Մի թողեք այն որպես մի ամբողջ կոճ և դրեք այն տախտակի վրա, որպեսզի պտտվի, երբ փորձում եք կտրատել միջուկները կամ ձեզանից հեռու, կամ դեպի ձեզ: Սա ոչ միայն այն դարձնում է անապահով, այլ նաև ձեր միջուկները հակված են թռչել ամենուր:

Ինչու՞ պետք է այն ուտել Թարմ եգիպտացորենի գեղեցիկ դեղին գույնը գալիս է լյուտեինից և զեաքսանտինից, ասում է Abbey-ն, որը 2019 թվականի հունիսին հրապարակված Սնուցման ընթացիկ զարգացումներում մատնանշում է կարոտինոիդներ, որոնք օգտակար են աչքերի առողջության համար: Abbey-ն ավելացնում է, որ դուք նաև կստանաք լուծվող մանրաթել և դիմացկուն օսլա, որոնք երկուսն էլ օգնում են կայուն պահել արյան շաքարը, ըստ Mayo Clinic-ի:

Սվարցը ասում է, որ ավելի ֆունկցիոնալ մրգերի շարքում, որոնք կարող եք ընդունել խոհանոցում, նուռը եզակի է, քանի որ ցանկանում եք միայն սերմերը, որոնք նաև կոչվում են արիլներ: Բայց քանի որ դուք չեք ցանկանում սուպեր կպչուն մարմին, նուռն իրականում այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, որքան կարող եք մտածել:

Կտրեք պտուղը կիսով չափ լայնությամբ և մի կեսը պահեք լվացարանի մեջ գտնվող ջրի ամանի վրա, կտրեք ձեզանից հեռու: Մեջքն ու կողքերը քսեք գդալով, որը ներսը կբաժանի կեղևից։ Հենց որ ամբողջ խայտաբղետ խառնաշփոթը ջրի մեջ է, գավազանները կբաժանվեն թաղանթներից, այնպես որ կարող եք դրանք հանել:

Մի մանրամասնեք ձեր տեխնիկան, խորհուրդ է տալիս Սվարցը: Կան բազմաթիվ «դյուրանցումներ» տեսանյութեր, որոնցում դուք ներքևում փոքրիկ քառակուսիներ եք կտրում կամ կտրում պտուղները, բայց եթե ցանկանում եք արդյունավետություն, ապա օգտագործեք «կտրել կեսը» մեթոդը:

Ինչու դուք պետք է ուտեք դրանք, չնայած դուք չեք ուտում մրգի միսը, դուք դեռևս ստանում եք սննդարար նյութերով հարուստ բուժում, ասում է Աբբին: Նա ասում է, որ նռան արիլները հարուստ են պոլիֆենոլներով: Ըստ Advanced Biomedical Research-ում 2014 թվականին հրապարակված հոդվածի, այս բաղադրիչները դրանք դարձնում են հիանալի հակաբորբոքային մթերք:

Այս հիասքանչ մրգերը այնքան լավ են տեղավորվում ձեր ափի մեջ, որ մարդիկ հաճախ գայթակղվում են դրանք կտրատել ինչպես թխվածքաբլիթը, ասում է Սվարցը: Բայց ոչ թխվածքաբլիթները, ոչ կիվին այդպես չպետք է պահվեն կտրելու համար։

Կատարեք մշուշոտ մաշկը դեռ վրան, կիսով չափ կտրեք լայնությամբ և մեծ կողմը դրեք տախտակի վրա, այնուհետև փոքր դանակով մաքրեք այն շերտերով, կտրելով դեպի տախտակը: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք այն կիսով չափ կտրել երկայնքով և պարզապես հեռացնել կանաչ միջուկը:

Մի օգտագործեք մաքրող միջոց: Հիշեք, որ կեղևահանողները կարող են նաև կտրել ձեզ, եթե դրանք սահում են մակերեսներից, ինչը սովորաբար տեղի է ունենում կիվիի դեպքում: Փոխարենը օգտագործեք դանակ:

Ինչու՞ պետք է այն ուտել Ահա ևս մեկ մեծ վիտամին C-ի հզոր կենտրոն, ասում է Կոստրո Միլլերը: Ըստ USDA-ի, երկու կիվի կարող է ձեզ տալ վիտամինի ձեր օրական առաջարկվող քանակի 230 տոկոսը և վիտամին K-ի ձեր ամենօրյա կարիքի մոտ 70 տոկոսը: Բացի այդ, նա ավելացնում է, որ դուք նույնիսկ կարող եք ուտել մշուշոտ մաշկը լրացուցիչ մանրաթելերի համար, եթե չեք ցանկանում մաքրել այն:

Ահա ևս մեկ ընտրություն, որտեղ պիլինգը կամընտիր է, քանի որ եփելուց հետո մաշկը որոշ չափով փափկվելու է և մանրաթելերի ավելացում: Բայց եթե դուք պատրաստվում եք փափուկ քաղցր կարտոֆիլի խյուս պատրաստել կամ պարզապես ձեզ դուր չի գալիս մաշկի կարծրությունը, ապա ժամանակն է կեղևազրկելու համար:

Արդյոք Ի տարբերություն կիվիի, քաղցր կարտոֆիլը հեշտությամբ մաքրվում է սովորական մաքրող սարքով, թեև կարող եք նաև օգտագործել փոքր դանակ: Կլպելուց հետո կտրեք լայնությամբ կիսով չափ և դրեք կտրատախտակի վրա՝ կտրած կողմը դեպի ներքև, այնուհետև կտրեք մեծ «թերթիկներ», որոնք կարող եք դնել և կտրատել քառակուսիների:

Մի կտրեք կտորները մեծ և փոքր չափերի: Ձեր չափսերի միատեսակությունը կապահովի համաչափ եփում, և դա վերաբերում է կտորներով կտրատած բանջարեղենի ցանկացած տեսակի, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, դդումը և ճակնդեղը:

Ինչու՞ պետք է այն ուտել Բջջանյութ, մանրաթել, մանրաթել: Թեև քաղցր կարտոֆիլը հարուստ է բետա-կարոտինով և կալիումով, Նյու Յորքում բնակվող Ալենա Խարլամենկոն ասում է, որ ընդամենը 1 բաժակ քաղցր կարտոֆիլի պյուրեը պարունակում է մինչև 7 գրամ մանրաթել, ինչը դարձնում է դրանք ներառելու ամենամեծ պատճառը: Բացի հիվանդությունների կանխարգելումից, նա նշում է, որ բջջանյութը կարող է խթանել աղիքների առողջությունը, մարսողությունը և սրտի առողջությունը, որոնք բոլոր առավելություններն են, որոնք մատնանշում է Հարվարդի TH Chan հանրային առողջության դպրոցը:

Անկախ նրանից, թե ինչ եք կտրատում` միրգ, բանջարեղեն, միս կամ ծովամթերք, կան մի քանի հիմունքներ, որոնք կարող են ձեր նախապատրաստական ​​ժամանակը դարձնել ավելի անվտանգ և արդյունավետ: Խոհարար Սվարցը առաջարկում է հետևյալ պատկերացումները.

Ամենից շատ նա առաջարկում է՝ ժամանակդ չառնես։ Եթե ​​դուք չեք սովորում շեֆ-խոհարար լինելու համար և աշխատում եք կուրորեն արագ կտրելու հմտությունների վրա, պատճառ չկա շտապելու ձեր ճաշի պատրաստումը:

«Որքան արագ եք գնում, այնքան ավելի մեծ է վնասվածք ստանալու հավանականությունը, հատկապես, եթե շեղված եք», - ասում է Սվարցը: «Դա հեշտ տեմպերով դարձրեք հաճելի, մեդիտացիոն վարժություն, և դուք շատ ավելի ապահով կլինեք և կզարգացնեք ձեր փորձը»: