От экзотических до повседневных, выбор продуктов может быть сложным в приготовлении.Но у нас есть информация, которая вам нужна, чтобы стать мастером по отбивке.
Ножи вызывают больше инвалидизирующих травм, чем любой другой тип ручного инструмента.И хотя карманные и универсальные ножи отправляют большинство людей в отделение неотложной помощи, кухонные ножи не так уж сильно отстают, согласно исследованию, опубликованному в сентябре 2013 года в Journal of Emergency Medicine, согласно которому в период с 1990 по 2008. Это более 50 000 нарезанных рук в год.Но есть способы убедиться, что вы не станете статистикой.
«У вас может быть лучший нож в мире, но если вы не знаете, как правильно с ним обращаться, или неправильно кладете фрукты и овощи, вы повышаете риск получения травмы», — говорит помощник шеф-повара Скотт Шварц. профессор Кулинарного института Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк.
Он обучает как студентов-кулинаров, так и домашних поваров правильной технике нарезки и навыкам владения ножом, и говорит, что небольшая практика и некоторые общие ноу-хау имеют большое значение для достижения мастерства.Вот лишь несколько примеров того, что нужно иметь в виду, когда вы будете готовы к подготовке:
Вы были достаточно терпеливы и усердны, чтобы добраться до стадии «совершенно спелого» авокадо, которая, по ощущениям, длится всего полдня.Поздравляю!Теперь пришло время отпраздновать этот редкий момент профессиональной работой с ножом.
Делать Используя небольшой нож, разрежьте авокадо сначала пополам вдоль, сверху вниз.Это покажет большую яму в центре.У действительно спелого авокадо вы можете взять ложку и просто вычерпать косточку, а затем той же ложкой отделить зеленую мякоть от внешней кожуры, как у динозавра.
Не держите половинку авокадо с косточкой в одной руке и не используйте большой нож, чтобы ударить по косточке, чтобы вы могли ее вытащить.Многие люди используют этот метод, но размахивать большим острым ножом с силой и скоростью по направлению к ладони никогда не бывает хорошей идеей, говорит Шварц.
Почему вы должны их есть Поговорите о богатой питательными веществами пище: авокадо богат клетчаткой, полезными жирами, витаминами и фитохимическими веществами, которые вместе поддерживают здоровье сердца и даже могут способствовать здоровому старению, по данным Министерства сельского хозяйства США. (USDA).
Настолько банальные, что их легко отрезать?Подумайте еще раз, говорит Шварц, который говорит, что морковь обманчиво легко резать, но поскольку она круглая, люди склонны «гоняться» за ней по доске, мешая пальцами.
Сначала отрежьте большую часть, а затем разрежьте ее вдоль посередине, чтобы она ровно лежала на разделочной доске закругленной частью сверху.
Не кладите морковь и не начинайте нарезать ее кружочками, потому что это увеличивает вероятность того, что ломтики откатятся.
Почему вы должны их есть Аманда Костро Миллер из Восточного Денниса, штат Массачусетс, доктор медицинских наук, говорит, что морковь содержит бета-каротин, который, как показывают последние исследования, помогает зрению и иммунитету и даже может помочь бороться с некоторыми видами рака.
Такие вкусные и в то же время такие скользкие после очистки, манго часто представляют опасность для здоровья, говорит Шварц.
Во-первых, очистите его овощечисткой или маленьким ножом — так же, как вы очищаете яблоко, — а затем отрежьте больший конец и положите его на разделочную доску.Как и в случае с морковью, стремитесь к плоской поверхности против разделочной доски.Начинайте резать небольшие участки вниз по направлению к доске и работайте вокруг углубления.
«Не держите его в руке и не режьте, чтобы сохранить его устойчивость», — говорит Шварц.Даже с такой большой ямой посередине ваш нож, скорее всего, соскользнет.
Почему вы должны их есть Манго содержат витамин С, отмечает Министерство сельского хозяйства США, наряду с некоторым количеством клетчатки, говорит Мишель Эбби из Орегона, RDN.Как отмечается в статье, опубликованной в ноябре 2017 года в журнале Nutrients, витамин С играет решающую роль в иммунитете.Между тем, прошлые исследования показывают, что достижение рекомендуемого уровня потребления пищевых волокон связано с более низким риском заболеваний, включая болезни сердца, диабет, инсульт и ожирение, среди прочих преимуществ.
По словам Шварца, вот еще один вариант, который выигрывает от создания плоской поверхности, особенно потому, что вы будете держать ухо сверху.
Сначала приготовьте кукурузу в початках, дайте ей немного остыть и разрежьте пополам по ширине.Положите срезом вниз, крепко держите за верхнюю часть и используйте небольшой нож, чтобы «соскрести» ядра от себя к разделочной доске.
Не оставляйте его целым початком и кладите его на доску, чтобы он катился, когда вы пытаетесь отрезать зерна от себя или к себе.Это не только делает его небезопасным, но и ваши ядра имеют тенденцию летать повсюду.
Почему вы должны это есть? По словам Эбби, прекрасный желтый цвет свежей кукурузы обусловлен лютеином и зеаксантином, которые, согласно обзору, опубликованному в июне 2019 года в Current Developments in Nutrition, являются каротиноидами, полезными для здоровья глаз.Эбби добавляет, что вы также будете получать растворимую клетчатку и резистентный крахмал, которые помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови, согласно данным клиники Майо.
По словам Шварца, среди самых необычных фруктов, с которыми вы можете справиться на кухне, гранаты уникальны, потому что вам нужны только семена, также называемые зёрнами.Но поскольку вам не нужна суперлипкая мякоть, гранат на самом деле не так сложен в приготовлении, как вы думаете.
Разрежьте фрукт пополам по ширине и поднесите половинку к миске с водой в раковине срезом от себя.Постучите по спинке и бокам ложкой, чтобы отделить внутреннюю часть от кожуры.Как только вся липкая каша окажется в воде, арил отделится от мембран, и вы сможете их вычерпать.
Не усложняйте свою технику, рекомендует Шварц.Есть много «быстрых» видеороликов, в которых вы вырезаете маленькие квадратики внизу или разрезаете фрукты на части, но если вам нужна эффективность, используйте метод «рубка пополам».
Почему вы должны их есть Даже если вы не едите мякоть плода, вы все равно получаете лакомство, богатое питательными веществами, говорит Эбби.По ее словам, кожура граната богата полифенолами.Согласно статье, опубликованной в 2014 году в Advanced Biomedical Research, эти компоненты делают их отличным противовоспалительным средством.
«Эти восхитительные фрукты так хорошо лежат на вашей ладони, что люди часто испытывают искушение разрезать их, как рогалики», — говорит Шварц.Но ни рогалики, ни киви нельзя так держать для нарезки.
Сделайте Не снимая пушистую кожицу, разрежьте пополам по ширине и положите большой стороной вниз на доску, а затем используйте маленький нож, чтобы очистить ее на полоски, разрезая по направлению к доске.Кроме того, вы можете разрезать его пополам вдоль и просто вычерпать зеленую мякоть.
Не используйте пилинг!Имейте в виду, что ножи для чистки также могут порезаться, если они соскользнут с поверхности, что обычно происходит с киви.Вместо этого используйте нож.
Почему вы должны его есть Вот еще один мощный источник витамина С, говорит Костро Миллер.По данным Министерства сельского хозяйства США, два киви могут дать вам 230% рекомендуемой суточной нормы витамина и около 70% суточной потребности в витамине К.Кроме того, добавляет она, вы даже можете съесть пушистую кожуру для получения дополнительной клетчатки, если вам не хочется ее чистить.
Вот еще один вариант, когда пилинг необязателен, так как кожа в некоторой степени смягчается при приготовлении пищи и содержит больше клетчатки.Но если вы собираетесь приготовить воздушное пюре из сладкого картофеля или вам просто не нравится жесткость кожицы, пора сделать пилинг.
В отличие от киви, сладкий картофель легко чистится обычной овощечисткой, хотя вы также можете использовать небольшой нож.После очистки разрезать пополам по ширине и положить на разделочную доску срезом вниз, затем разрезать на большие «листы», которые затем можно положить и нарезать на квадраты.
Не режьте кусочки на большие и маленькие размеры.Однородность размеров обеспечит равномерное приготовление — и это касается любого типа овощей, нарезанных на кусочки, таких как картофель, кабачки и свекла.
Почему вы должны это есть Клетчатка, клетчатка, клетчатка.Хотя сладкий картофель богат бета-каротином и калием, Алена Харламенко из Нью-Йорка, доктор медицинских наук, говорит, что всего 1 чашка пюре из сладкого картофеля содержит до 7 граммов клетчатки, что делает его основной причиной для его включения.В дополнение к профилактике заболеваний, она отмечает, что клетчатка может улучшить здоровье кишечника, пищеварение и здоровье сердца, и все это преимущества, на которые также указывает Гарвардская школа общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана.
Независимо от того, что вы нарезаете — фрукты, овощи, мясо или морепродукты — есть несколько основных правил, которые сделают ваше время приготовления более безопасным и эффективным.Шеф-повар Шварц предлагает следующие идеи:
Прежде всего, предлагает он, не торопитесь.Если вы не учитесь на су-шефа и не развиваете навыки молниеносной нарезки, нет причин спешить с приготовлением еды.
«Чем быстрее вы едете, тем выше ваши шансы получить травму, особенно если вы отвлекаетесь», — говорит Шварц.«Превратите это в приятное медитативное упражнение в легком темпе, и вы будете в большей безопасности и повысите свой опыт».
Время публикации: 03 марта 2020 г.
