Od exotických po každodenné, výber produktov môže byť náročný na prípravu.Ale máme informácie, ktoré potrebujete, aby ste sa stali majstrom sekania.
Nože spôsobujú viac invalidizujúcich zranení ako akýkoľvek iný typ ručného náradia.A hoci vreckové a úžitkové nože posielajú na pohotovosť najviac ľudí, kuchynské nože nie sú až tak pozadu, podľa štúdie v časopise Journal of Emergency Medicine zo septembra 2013, podľa ktorej sa v rokoch 1990 až 1990 ročné zranenia nožmi súvisiace s varením vyčíslili na takmer milión. 2008. To je viac ako 50 000 narezaných rúk ročne.Existujú však spôsoby, ako zabezpečiť, aby ste sa nestali štatistikou.
„Môžete mať najlepší nôž na svete, ale ak neviete, ako s ním správne zaobchádzať, alebo ak zle umiestnite ovocie a zeleninu, zvyšujete si riziko zranenia,“ hovorí šéfkuchár Scott Swartz, asistent. profesor na Culinary Institute of America v Hyde Parku v New Yorku.
Učí kulinárskych študentov aj domácich kuchárov správne techniky rezania a zručnosti nožov a hovorí, že trocha praxe a určité všeobecné know-how vedú k majstrovstvu dlhú cestu.Tu je len niekoľko príkladov toho, čo treba mať na pamäti, keď ste pripravení na prípravu:
Boli ste dostatočne trpezliví a usilovní, aby ste sa dostali do „dokonale zrelého“ štádia avokáda, ktoré ako keby vydržalo len asi pol dňa.Gratulujem!Teraz je čas osláviť tento vzácny okamih odbornou prácou s nožom.
Urobte Avokádo pomocou malého noža rozrežte najprv pozdĺžne, zhora nadol.To odhalí veľkú jamu v strede.V skutočne zrelom avokáde môžete vziať lyžicu a jednoducho vybrať kôstku a potom použiť tú istú lyžicu na uvoľnenie zelenej dužiny z vonkajšej šupky typu dinosaura.
Nedržte polovicu avokáda s kôstkami v jednej ruke a použite veľký nôž na úder do kôstky, aby ste ho mohli vybrať.Mnoho ľudí používa túto metódu, ale kývať veľkým, ostrým nožom silou a rýchlosťou smerom k dlani nie je nikdy dobrý nápad, hovorí Swartz.
Prečo by ste ich mali jesť Hovorte o potravine bohatej na živiny: Avokádo je plné vlákniny, zdravých tukov, vitamínov a fytochemikálií, ktoré všetky spolupracujú pri podpore zdravia srdca a môžu dokonca prispieť k zdravému starnutiu, podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva. (USDA).
Také bežné, že sú ľahké?Zamyslite sa znova, hovorí Swartz, ktorý tvrdí, že mrkva sa krája klamlivo jednoducho – ale keďže je okrúhla, ľudia majú tendenciu ju „naháňať“ po doske, pričom im prekážajú prsty.
Najprv odrežte veľkú časť a potom ju pozdĺžne rozrežte v strede tak, aby ležala naplocho na doske so zaoblenou časťou navrchu.
Neodkladajte mrkvu a nezačnite ju krájať na kolieska, pretože to zvyšuje pravdepodobnosť, že sa plátky odkotúľajú.
Prečo by ste ich mali jesť Amanda Kostro Miller, RD, Amanda Kostro Miller, RD, East Dennis, Massachusetts, hovorí, že mrkva ponúka beta-karotén, ktorý minulý výskum ukázal, že pomáha zraku a imunite a môže dokonca pomôcť odraziť určité typy rakoviny.
Mango je také chutné, a predsa také klzké po olúpaní, často predstavuje nebezpečenstvo zranenia, hovorí Swartz.
Najprv ho ošúpte škrabkou alebo malým nožom – rovnakým spôsobom ako jablko – a potom odrežte väčší koniec a položte ho na dosku.Rovnako ako pri mrkve, zamerajte sa na rovný povrch proti doske.Začnite rezať malé časti smerom nadol smerom k doske a pracujte okolo jamy.
Nedržte ho v ruke a nerežte, aby ste ho udržali stabilný, hovorí Swartz.Aj keď je v strede veľká jama, váš nôž sa pravdepodobne pošmykne.
Prečo by ste ich mali jesť Mango poskytuje vitamín C, poznamenáva USDA spolu s trochou vlákniny, hovorí Bend, Michelle Abbey so sídlom v Oregone, RDN.Ako uvádza článok publikovaný v novembri 2017 v Nutrients, vitamín C hrá rozhodujúcu úlohu v imunite.Medzitým minulé výskumy ukazujú, že dosiahnutie odporúčanej úrovne príjmu vlákniny je spojené s nižším rizikom zdravotných stavov, vrátane srdcových chorôb, cukrovky, mŕtvice a obezity, okrem iných výhod.
Tu je ďalší výber, ktorý ťaží z vytvorenia rovného povrchu, hovorí Swartz, najmä preto, že budete držať ucho zhora.
Najprv uvarte kukuričný klas, nechajte ho mierne vychladnúť a po šírke rozkrojte na polovicu.Umiestnite reznú stranu nadol, pevne pridržte na vrchu a malým nožom „zoškrabte“ jadrá smerom od vás smerom k doske.
Nenechávajte ho ako celý klas a položte ho na dosku, aby sa prevalil, keď sa pokúsite odrezať jadrá buď smerom od vás, alebo smerom k vám.Nielenže je to nebezpečné, ale aj vaše jadrá majú tendenciu lietať všade.
Prečo by ste to mali jesť Krásna žltá farba čerstvej kukurice pochádza z luteínu a zeaxantínu, hovorí Abbey, ktorá v recenzii uverejnenej v júni 2019 v časopise Current Developments in Nutrition poukazuje na to, že ide o karotenoidy, ktoré sú prospešné pre zdravie očí.Abbey dodáva, že podľa Mayo Clinic budete dostávať aj rozpustnú vlákninu a rezistentný škrob, ktoré pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Granátové jablká sú medzi šikovnejším ovocím, ktoré zvládnete v kuchyni, jedinečné, pretože chcete iba semená, nazývané aj arils, hovorí Swartz.Ale pretože nechcete mať super lepkavú dužinu, v skutočnosti nie je príprava granátového jablka taká náročná, ako si možno myslíte.
Urobte Ovocie prekrojte na polovicu po šírke a polovicu podržte smerom k miske s vodou v umývadle, reznou stranou smerom od vás.Zadnú stranu a boky natrieme lyžičkou, čím sa vnútro oddelí od šupky.Akonáhle je celý mazľavý neporiadok vo vode, škrupiny sa oddelia od membrán, takže ich môžete vybrať.
Swartz odporúča, aby ste sa so svojou technikou neprepracovali.Existuje veľa „skratkových“ videí, v ktorých krájate malé štvorčeky v spodnej časti alebo oddeľujete ovocie, ale ak chcete efektívnosť, vyberte metódu sekania na polovicu.
Prečo by ste ich mali jesť Aj keď nejete dužinu ovocia, stále dostávate pochúťku nabitú živinami, hovorí Abbey.Arils z granátového jablka sú bohaté na polyfenoly, hovorí.Podľa článku publikovaného v roku 2014 v Advanced Biomedical Research z nich tieto zložky robia skvelú protizápalovú potravinu.
Toto rozkošné ovocie sa vám tak dobre zmestí do dlane, že ľudia sú často v pokušení nakrájať si ich ako bagel, hovorí Swartz.Ale ani bagely ani kiwi by sa na krájanie nemali takto držať.
Urobte S rozmazanou kožou, ktorá je stále na sebe, rozrežte na polovicu po šírke a položte veľkú stranu nadol na dosku a potom ju pomocou malého noža olúpte na prúžky, pričom rez smerom k doske.Prípadne ho môžete prekrojiť pozdĺžne na polovicu a zelenú dužinu jednoducho vydlabať.
Nepoužívajte škrabku!Majte na pamäti, že škrabky vás môžu tiež porezať, ak skĺznu z povrchu, čo sa bežne stáva pri kiwi.Namiesto toho použite nôž.
Prečo by ste to mali jesť Tu je ďalší veľký zdroj vitamínu C, hovorí Kostro Miller.Dve kivi vám môžu poskytnúť 230 percent denného odporúčaného množstva vitamínu a asi 70 percent dennej potreby vitamínu K, podľa USDA.Navyše, dodáva, môžete dokonca jesť rozmazanú kožu pre extra vlákninu, ak sa vám nechce šúpať.
Tu je ďalšia možnosť, kde je peeling voliteľný, pretože pokožka varením do určitej miery zmäkne a ponúka podporu vlákniny.Ale ak sa chystáte pripravovať nadýchanú kašu zo sladkých zemiakov alebo jednoducho nemáte radi tvrdosť šupky, je čas na nejaký peeling.
Na rozdiel od kiwi sa sladké zemiaky ľahko ošúpajú pomocou štandardnej škrabky, môžete však použiť aj malý nôž.Po olúpaní rozrežte po šírke na polovicu a položte na reznú dosku reznou stranou nadol, potom nakrájajte na veľké „plechy“, ktoré potom položte a nakrájajte na štvorce.
Nekrájajte kúsky na veľké a malé veľkosti.Jednotnosť vo veľkosti zaistí rovnomerné varenie – a to platí pre akýkoľvek druh zeleniny nakrájaný na kúsky, ako sú zemiaky, tekvica a repa.
Prečo by ste to mali jesť Vláknina, vláknina, vláknina.Hoci sú sladké zemiaky bohaté na betakarotén a draslík, Alena Kharlamenko, RD z New Yorku, tvrdí, že len 1 šálka šťouchaných sladkých zemiakov obsahuje až 7 gramov vlákniny, čo je najväčší dôvod na ich zaradenie.Okrem prevencie chorôb poznamenáva, že vláknina môže zlepšiť zdravie čriev, trávenie a zdravie srdca, čo sú všetky výhody, na ktoré poukazuje aj Harvard TH Chan School of Public Health.
Bez ohľadu na to, čo krájate – ovocie, zeleninu, mäso alebo morské plody – existuje niekoľko základov, vďaka ktorým bude vaša príprava bezpečnejšia a efektívnejšia.Šéfkuchár Swartz ponúka tieto poznatky:
Predovšetkým navrhuje, vezmite si čas.Pokiaľ neštudujete za sous-chef a nepracujete na oslepujúco rýchlom krájaní, nie je dôvod ponáhľať sa s prípravou jedla.
"Čím rýchlejšie idete, tým vyššie sú vaše šance na zranenie, najmä ak ste rozptýlení," hovorí Swartz."Urobte z toho príjemné meditatívne cvičenie jednoduchým tempom a budete oveľa bezpečnejší a vybudujete si svoju odbornosť."
Čas odoslania: Mar-03-2020
