विदेशी पदार्थांपासून ते रोजच्या पदार्थांपर्यंत, उत्पादनांची निवड करणे कठीण असू शकते. पण चॉप मास्टर बनण्यासाठी तुम्हाला आवश्यक असलेली माहिती आमच्याकडे आहे.

इतर कोणत्याही प्रकारच्या हाताच्या साधनांपेक्षा चाकूंमुळे अपंगत्वाच्या दुखापती जास्त होतात. आणि जरी पॉकेट आणि युटिलिटी चाकूंमुळे सर्वाधिक लोक आपत्कालीन कक्षात जातात, तरी स्वयंपाकघरातील चाकूही त्यापेक्षा मागे नाहीत, असे जर्नल ऑफ इमर्जन्सी मेडिसिनमध्ये सप्टेंबर २०१३ मध्ये झालेल्या एका अभ्यासात म्हटले आहे की १९९० ते २००८ दरम्यान दरवर्षी स्वयंपाकाशी संबंधित चाकूने होणाऱ्या दुखापती जवळजवळ दहा लाख होत्या. म्हणजेच दरवर्षी ५०,००० पेक्षा जास्त कापलेले हात. परंतु तुम्ही आकडेवारी बनू नये याची खात्री करण्याचे काही मार्ग आहेत.

"तुमच्याकडे जगातील सर्वोत्तम चाकू असू शकतो, परंतु जर तुम्हाला तो योग्यरित्या कसा हाताळायचा हे माहित नसेल, किंवा तुम्ही तुमची फळे आणि भाज्या चुकीच्या पद्धतीने ठेवल्या तर तुम्ही दुखापत होण्याचा धोका वाढवत आहात," असे न्यू यॉर्कमधील हाइड पार्क येथील कलिनरी इन्स्टिट्यूट ऑफ अमेरिका येथील सहाय्यक प्राध्यापक शेफ स्कॉट स्वार्ट्झ म्हणतात.

तो स्वयंपाक विद्यार्थ्यांना आणि घरगुती स्वयंपाकींना योग्य कटिंग तंत्रे आणि चाकू कौशल्ये शिकवतो आणि म्हणतो की थोडासा सराव आणि काही सामान्य ज्ञान प्रभुत्व मिळविण्यासाठी खूप पुढे जाते. तयारीसाठी तयार असताना काय लक्षात ठेवावे याची काही उदाहरणे येथे आहेत:

तुम्ही एवोकॅडोच्या "पूर्णपणे पिकलेल्या" टप्प्यापर्यंत पोहोचण्यासाठी पुरेसा धीर आणि मेहनत घेतली आहे, जो फक्त अर्धा दिवस टिकतो असे वाटते. अभिनंदन! आता काही तज्ञ चाकूच्या कामासोबत तो दुर्मिळ क्षण साजरा करण्याची वेळ आली आहे.

करा एका लहान चाकूचा वापर करून, प्रथम अॅव्होकॅडोला वरपासून खालपर्यंत लांबीच्या दिशेने अर्धे कापून घ्या. त्यामुळे मध्यभागी मोठा खड्डा दिसेल. खरोखर पिकलेल्या अॅव्होकॅडोमध्ये, तुम्ही एक चमचा घेऊन तो खड्डा बाहेर काढू शकता आणि नंतर त्याच चमच्याने डायनासोरच्या बाह्य सालीपासून हिरवा मांस काढून टाकू शकता.

खड्ड्याने भरलेला अ‍ॅव्होकॅडो एका हातात अर्धा धरू नका आणि मोठ्या चाकूने खड्ड्यात घुसू नका जेणेकरून तुम्ही तो बाहेर काढू शकाल. बरेच लोक ही पद्धत वापरतात, परंतु मोठा, धारदार चाकू जोराने आणि वेगाने तुमच्या तळहातावर फिरवणे कधीही चांगली कल्पना नाही, असे स्वार्ट्झ म्हणतात.

तुम्ही ते का खावे? पौष्टिकतेने भरलेल्या अन्नाबद्दल बोला: अमेरिकेच्या कृषी विभागाच्या (USDA) मते, एवोकॅडोमध्ये फायबर, निरोगी चरबी, जीवनसत्त्वे आणि फायटोकेमिकल्स भरपूर असतात, जे हृदयाच्या आरोग्याला आधार देण्यासाठी एकत्रितपणे काम करतात आणि निरोगी वृद्धत्वाला देखील हातभार लावू शकतात.

इतके सामान्य की ते कापायला सोपे आहेत? पुन्हा विचार करा, स्वार्ट्झ म्हणतात, जो म्हणतो की गाजर कापणे सोपे आहे - परंतु ते गोल असल्याने, लोक त्यांच्या बोटांनी मार्गात येऊन बोर्डभोवती त्यांचा "पाठलाग" करतात.

प्रथम एक मोठा भाग कापून घ्या आणि नंतर तो मध्यभागी लांबीच्या दिशेने कापून घ्या जेणेकरून तो कटिंग बोर्डवर सपाट राहील आणि वर गोलाकार भाग असेल.

गाजर खाली ठेवून त्याचे गोल तुकडे करू नका कारण त्यामुळे काप सरकण्याची शक्यता वाढते.

तुम्ही ते का खावे पूर्व डेनिस, मॅसॅच्युसेट्स येथील अमांडा कोस्ट्रो मिलर, आरडी म्हणतात की गाजर बीटा-कॅरोटीन देतात, जे मागील संशोधनातून दिसून आले आहे की ते दृष्टी आणि रोगप्रतिकारक शक्तीला मदत करते आणि विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगापासून बचाव करण्यास देखील मदत करू शकते.

आंबे इतके चविष्ट असतात की ते सोलल्यानंतर निसरडे होतात, त्यामुळे अनेकदा दुखापतीचा धोका निर्माण होतो, असे स्वार्ट्झ म्हणतात.

प्रथम, सफरचंद सोलण्याच्या पद्धतीप्रमाणे ते सोलून घ्या किंवा लहान चाकूने सोलून घ्या - आणि नंतर त्याचे मोठे टोक कापून ते कटिंग बोर्डवर ठेवा. गाजरांप्रमाणे, कटिंग बोर्डच्या विरुद्ध सपाट पृष्ठभाग ठेवा. बोर्डच्या दिशेने लहान भाग कापण्यास सुरुवात करा आणि खड्ड्याभोवती काम करा.

"ते स्थिर ठेवण्यासाठी हातात धरून कापू नका," स्वार्ट्झ म्हणतो. मध्यभागी इतका मोठा खड्डा असला तरी, तुमचा चाकू घसरण्याची शक्यता असते.

तुम्ही ते का खावे, असे USDA ने नमूद केले आहे, असे ओरेगॉनमधील बेंड येथील मिशेल अ‍ॅबे, आरडीएन म्हणतात. नोव्हेंबर २०१७ मध्ये न्यूट्रिएंट्समध्ये प्रकाशित झालेल्या एका लेखात म्हटले आहे की, व्हिटॅमिन सी रोगप्रतिकारक शक्तीमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते. दरम्यान, मागील संशोधनातून असे दिसून आले आहे की आहारातील फायबरच्या शिफारस केलेल्या पातळीपर्यंत पोहोचल्याने हृदयरोग, मधुमेह, स्ट्रोक आणि लठ्ठपणा यासारख्या आरोग्यविषयक समस्यांचा धोका कमी होतो.

स्वार्ट्झ म्हणतात की, सपाट पृष्ठभाग तयार केल्याने आणखी एक फायदा होतो, विशेषतः कारण तुम्ही वरून कान धराल.

प्रथम कॉर्न कोंबडीवर शिजवा, ते थोडे थंड होऊ द्या आणि रुंदीच्या दिशेने अर्ध्या चिरून घ्या. कापलेली बाजू खाली ठेवा, वरच्या बाजूला घट्ट धरा आणि कटिंग बोर्डच्या दिशेने दाणे तुमच्यापासून दूर "खरवडण्यासाठी" लहान चाकू वापरा.

ते संपूर्ण कोंब म्हणून सोडून बोर्डवर ठेवू नका जेणेकरून ते तुमच्यापासून दूर किंवा तुमच्या दिशेने कापण्याचा प्रयत्न करत असताना ते फिरेल. यामुळे ते केवळ असुरक्षितच नाही तर तुमचे कोंब सर्वत्र उडून जातात.

तुम्ही ते का खावे? ताज्या कॉर्नचा सुंदर पिवळा रंग ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिनपासून येतो, असे अ‍ॅबी म्हणतात, जे जून २०१९ मध्ये करंट डेव्हलपमेंट्स इन न्यूट्रिशनमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका पुनरावलोकनात कॅरोटीनॉइड्स असल्याचे नमूद केले आहे जे डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत. मेयो क्लिनिकनुसार, अ‍ॅबी पुढे म्हणतात की तुम्हाला विरघळणारे फायबर आणि प्रतिरोधक स्टार्च देखील मिळेल, जे दोन्ही रक्तातील साखर स्थिर ठेवण्यास मदत करतात.

स्वयंपाकघरात हाताळता येणाऱ्या मजेदार फळांपैकी, डाळिंब अद्वितीय आहे कारण तुम्हाला फक्त बिया हव्या असतात, ज्यांना अरिल्स देखील म्हणतात, स्वार्ट्झ म्हणतात. पण तुम्हाला खूप चिकट मांस नको असल्याने, डाळिंब तयार करणे तुम्हाला वाटते तितके कठीण नाही.

फळाचे रुंदीनुसार अर्धे कापून घ्या आणि अर्धे फळ सिंकमधील पाण्याच्या वाटीकडे धरा, बाजू तुमच्यापासून दूर कापून घ्या. मागच्या आणि बाजूंना चमच्याने मारून टाका, ज्यामुळे आतील भाग सालीपासून वेगळा होईल. एकदा संपूर्ण चिकट पदार्थ पाण्यात आला की, फळे पडद्यापासून वेगळी होतील, जेणेकरून तुम्ही त्यांना बाहेर काढू शकाल.

तुमच्या तंत्रात गुंतागुंत करू नका, असे स्वार्ट्झ शिफारस करतात. असे बरेच "शॉर्टकट" व्हिडिओ आहेत ज्यात तुम्ही तळाशी लहान चौरस कापता किंवा फळे कापता, परंतु जर तुम्हाला कार्यक्षमता हवी असेल तर चॉप-इन-हाफ पद्धत वापरा.

तुम्ही ते का खावेत? जरी तुम्ही फळांचे मांस खात नसलात तरी तुम्हाला पोषक तत्वांनी भरलेले पदार्थ मिळत आहेत, असे अ‍ॅबे म्हणते. डाळिंबाच्या फळांमध्ये पॉलिफेनॉल भरपूर प्रमाणात असतात, असे ती म्हणते. २०१४ मध्ये अॅडव्हान्स्ड बायोमेडिकल रिसर्चमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका लेखानुसार, हे घटक त्यांना एक उत्तम दाहक-विरोधी अन्न बनवतात.

स्वार्ट्झ म्हणतात की, ही गोंडस फळे तुमच्या तळहातावर इतकी छान बसतात की लोकांना अनेकदा ती बॅगेलसारखी कापण्याचा मोह होतो. पण बॅगेल किंवा किवी कापताना अशा प्रकारे धरू नयेत.

अस्पष्ट त्वचा अजूनही चालू असताना, रुंदीच्या दिशेने अर्ध्या भागात कापून घ्या आणि मोठी बाजू बोर्डवर ठेवा आणि नंतर एका लहान चाकूने ते पट्ट्यामध्ये सोलून बोर्डच्या दिशेने कापून टाका. पर्यायी, तुम्ही ते लांबीच्या दिशेने अर्ध्या भागात कापू शकता आणि फक्त हिरवा लगदा काढू शकता.

पीलर वापरू नका! लक्षात ठेवा की पीलर पृष्ठभागावरून घसरले तर ते तुम्हालाही कापू शकतात, जे सामान्यतः किवीमध्ये घडते. त्याऐवजी चाकू वापरा.

तुम्ही ते का खावे, कोस्ट्रो मिलर म्हणतात, व्हिटॅमिन सीचे आणखी एक मोठे पॉवरहाऊस येथे आहे. USDA नुसार, दोन किवी तुम्हाला तुमच्या दैनंदिन शिफारस केलेल्या व्हिटॅमिनच्या २३० टक्के आणि तुमच्या दैनंदिन व्हिटॅमिन केच्या गरजेच्या सुमारे ७० टक्के देऊ शकतात. शिवाय, ती पुढे म्हणते की, जर तुम्हाला ते सोलायचे नसेल तर तुम्ही अतिरिक्त फायबरसाठी फिकट त्वचा देखील खाऊ शकता.

स्वयंपाक केल्याने त्वचा काही प्रमाणात मऊ होते आणि फायबरमध्ये वाढ होते, त्यामुळे सोलणे हा पर्याय पर्यायी आहे. पण जर तुम्ही रताळ्याचा मऊ मॅश बनवणार असाल किंवा त्वचेची कडकपणा आवडत नसेल, तर सोलण्याची वेळ आली आहे.

किवीपेक्षा वेगळे, गोड बटाटे स्टँडर्ड पीलरने सहज सोलता येतात, जरी तुम्ही लहान चाकू देखील वापरू शकता. सोलल्यानंतर, अर्ध्या रुंदीच्या दिशेने कापून घ्या आणि कट साइड खाली ठेवून कटिंग बोर्डवर सेट करा, नंतर मोठ्या "शीट्स" मध्ये कट करा ज्या तुम्ही सेट करू शकता आणि चौकोनी तुकडे करू शकता.

तुकडे मोठ्या आणि लहान आकारात कापू नका. तुमच्या आकारात एकसारखेपणा असल्यास ते एकसारखे शिजवले जाईल - आणि हे बटाटे, स्क्वॅश आणि बीट यांसारख्या कोणत्याही प्रकारच्या भाज्यांच्या तुकड्यांसाठी लागू होते.

तुम्ही ते का खावे फायबर, फायबर, फायबर. रताळे बीटा-कॅरोटीन आणि पोटॅशियमने समृद्ध असले तरी, न्यू यॉर्क शहरातील अलेना खारलामेन्को, आरडी म्हणतात की फक्त १ कप मॅश केलेल्या रताळ्यांमध्ये ७ ग्रॅम पर्यंत फायबर असते, ज्यामुळे ते समाविष्ट करण्याचे हे सर्वात मोठे कारण आहे. रोग प्रतिबंधक व्यतिरिक्त, ती नोंदवते की फायबर आतड्यांचे आरोग्य, पचन आणि हृदयाचे आरोग्य वाढवू शकते, जे सर्व फायदे हार्वर्ड टीएच चॅन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ देखील दर्शविते.

तुम्ही फळे, भाज्या, मांस किंवा सीफूड काहीही कापत असलात तरी, काही मूलभूत गोष्टी आहेत ज्या तुमचा तयारीचा वेळ सुरक्षित आणि अधिक कार्यक्षम बनवू शकतात. शेफ स्वार्ट्झ हे अंतर्दृष्टी देतात:

सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, तो सल्ला देतो की, तुमचा वेळ घ्या. जोपर्यंत तुम्ही सूस-शेफ होण्यासाठी अभ्यास करत नाही आणि आंधळेपणाने जलद कटिंग कौशल्यांवर काम करत नाही तोपर्यंत जेवणाची तयारी घाई करण्याचे कोणतेही कारण नाही.

"तुम्ही जितक्या वेगाने जाल तितकी दुखापत होण्याची शक्यता जास्त असते, विशेषतः जर तुम्ही विचलित असाल तर," स्वार्ट्झ म्हणतात. "त्याला सोप्या गतीने एक आनंददायी, ध्यान व्यायाम बनवा, आणि तुम्ही बरेच सुरक्षित व्हाल आणि तुमची कौशल्ये वाढवाल."