Dall'esotico al quotidiano, le selezioni di prodotti possono essere difficili da preparare.Ma abbiamo le informazioni di cui hai bisogno per diventare un maestro delle braciole.
I coltelli causano più lesioni invalidanti rispetto a qualsiasi altro tipo di utensile manuale.E sebbene i coltelli tascabili e multiuso mandino la maggior parte delle persone al pronto soccorso, i coltelli da cucina non sono poi così lontani, secondo uno studio del settembre 2013 sul Journal of Emergency Medicine che ha stimato che le ferite da coltello legate alla cucina a quasi un milione tra il 1990 e il 2008. Sono più di 50.000 mani affettate all'anno.Ma ci sono modi per assicurarti di non diventare una statistica.
"Puoi avere il miglior coltello del mondo, ma se non sai come maneggiarlo correttamente, o posizioni male la tua frutta e verdura, aumenti il rischio di lesioni", afferma lo chef Scott Swartz, un assistente professore al Culinary Institute of America di Hyde Park, New York.
Insegna sia agli studenti di cucina che agli chef casalinghi le corrette tecniche di taglio e abilità con i coltelli, e dice che un po' di pratica e un po' di conoscenza generale fanno molto verso la padronanza.Ecco alcuni esempi di cosa tenere a mente quando sei pronto per la preparazione:
Sei stato abbastanza paziente e diligente da arrivare allo stadio "perfettamente maturo" di un avocado, che sembra durare solo mezza giornata.Congratulazioni!Ora è il momento di celebrare quel raro momento con un lavoro esperto di coltelli.
Con un coltellino, tagliate prima l'avocado a metà nel senso della lunghezza, dall'alto verso il basso.Ciò rivelerà la grande fossa al centro.In un avocado veramente maturo, puoi prendere un cucchiaio e scavare semplicemente il nocciolo, quindi usare lo stesso cucchiaio per allontanare la polpa verde dalla buccia esterna di tipo dinosauro.
Non tenere in una mano la metà dell'avocado carico di nocciolo e usa un grosso coltello per colpire il nocciolo in modo da poterlo sollevare.Molte persone usano questo metodo, ma far oscillare un grosso coltello affilato con forza e velocità verso il palmo della mano non è mai una buona idea, dice Swartz.
Perché dovresti mangiarli Parla di un alimento ricco di nutrienti: gli avocado sono ricchi di fibre, grassi sani, vitamine e sostanze fitochimiche, che lavorano tutti insieme per sostenere la salute del cuore e possono persino contribuire a un invecchiamento sano, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).
Così banali da essere un taglio facile?Ripensaci, dice Swartz, che dice che le carote sono ingannevolmente semplici da tagliare, ma poiché sono rotonde, le persone tendono a "inseguirle" sul tabellone, mettendo le dita in mezzo.
Taglia prima una sezione larga, quindi affettala longitudinalmente al centro in modo che aderisca piatta sul tagliere con la parte arrotondata in cima.
Non mettere giù la carota e iniziare a tagliarla a rondelle perché ciò aumenta le possibilità che le fette rotolino via.
Perché dovresti mangiarli East Dennis, Massachusetts, Amanda Kostro Miller, RD, afferma che le carote offrono beta-carotene, che ricerche passate dimostrano che aiuta la vista e l'immunità e può persino aiutare a respingere alcuni tipi di cancro.
Così deliziosi, eppure così scivolosi dopo la sbucciatura, i mango spesso presentano un pericolo di lesioni, afferma Swartz.
Per prima cosa, sbuccialo con un pelapatate o un coltellino, nello stesso modo in cui potresti sbucciare una mela, quindi taglia l'estremità più grande e posizionala sul tagliere.Come con le carote, punta a una superficie piana contro il tagliere.Inizia a tagliare piccole sezioni verso il basso verso la tavola e lavora intorno alla fossa.
Non tenerlo in mano e tagliarlo per mantenerlo stabile, dice Swartz.Anche con quella grande fossa nel mezzo, è probabile che il tuo coltello scivoli.
Perché dovresti mangiarli I manghi forniscono vitamina C, osserva l'USDA, insieme ad alcune fibre, afferma Michelle Abbey, RDN, con sede a Bend, Oregon.Come sottolinea un articolo pubblicato nel novembre 2017 su Nutrients, la vitamina C svolge un ruolo fondamentale nell'immunità.Nel frattempo, ricerche passate mostrano che il raggiungimento del livello raccomandato di assunzione di fibre alimentari è associato a un minor rischio di condizioni di salute, tra cui malattie cardiache, diabete, ictus e obesità, tra gli altri vantaggi.
Ecco un'altra selezione che trae vantaggio dalla creazione di una superficie piatta, afferma Swartz, soprattutto perché tieni l'orecchio dall'alto.
Cuocete prima la pannocchia di mais, fatela raffreddare leggermente e tagliatela a metà nel senso della larghezza.Metti il lato tagliato verso il basso, tienilo saldamente in alto e usa un coltellino per "raschiare" i chicchi lontano da te, verso il tagliere.
Non lasciarla tutta come una pannocchia e mettila sul tagliere per farla rotolare mentre provi a tagliare i chicchi lontano da te o verso di te.Non solo questo lo rende pericoloso, ma anche i tuoi kernel tendono a volare ovunque.
Perché dovresti mangiarlo Il bel colore giallo del mais fresco deriva dalla luteina e dalla zeaxantina, afferma Abbey, che una recensione pubblicata nel giugno 2019 su Current Developments in Nutrition sottolinea che sono carotenoidi benefici per la salute degli occhi.Abbey aggiunge che otterrai anche fibre solubili e amido resistente, che aiutano entrambi a mantenere stabile lo zucchero nel sangue, secondo la Mayo Clinic.
Tra i frutti più originali che puoi maneggiare in cucina, i melograni sono unici perché vuoi solo i semi, chiamati anche arilli, dice Swartz.Ma poiché non vuoi la polpa super appiccicosa, il melograno in realtà non è così difficile da preparare come potresti pensare.
Taglia la frutta a metà nel senso della larghezza e tienine una metà verso una ciotola d'acqua nel lavandino, tagliando il lato lontano da te.Battere la parte posteriore e i lati con un cucchiaio, che separerà l'interno dalla buccia.Una volta che l'intero pasticcio appiccicoso è nell'acqua, gli arilli si separeranno dalle membrane, quindi puoi estrarli.
Non essere elaborato con la tua tecnica, consiglia Swartz.Ci sono molti video di "scorciatoia" in cui tagli piccoli quadrati sul fondo o seziona il frutto, ma se vuoi efficienza, scegli il metodo del taglio a metà.
Perché dovresti mangiarli Anche se non stai mangiando la polpa del frutto, stai comunque ricevendo un trattamento ricco di sostanze nutritive, dice Abbey.Gli arilli di melograno sono ricchi di polifenoli, dice.Secondo un articolo pubblicato nel 2014 su Advanced Biomedical Research, questi componenti li rendono un ottimo alimento antinfiammatorio.
Questi adorabili frutti si adattano così bene al tuo palmo che le persone sono spesso tentate di tagliarli come un bagel, dice Swartz.Ma né i bagel né i kiwi dovrebbero essere tenuti in questo modo per il taglio.
Fare Con la pelle pelosa ancora addosso, tagliare a metà nel senso della larghezza e posizionare il lato grande rivolto verso il basso sul tagliere, quindi utilizzare un coltellino per sbucciarlo a strisce, tagliando verso il tagliere.In alternativa, puoi tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e raccogliere semplicemente la polpa verde.
Non usare un pelapatate!Tieni presente che anche i pelapatate possono tagliare te se scivolano dalle superfici, cosa che accade comunemente con i kiwi.Usa invece un coltello.
Perché dovresti mangiarlo Ecco un altro grande concentrato di vitamina C, afferma Kostro Miller.Due kiwi possono darti il 230 percento della quantità giornaliera raccomandata di vitamina e circa il 70 percento del fabbisogno giornaliero di vitamina K, secondo l'USDA.Inoltre, aggiunge, puoi persino mangiare la pelle sfocata per fibre extra se non hai voglia di sbucciarla.
Ecco un'altra scelta in cui il peeling è facoltativo, poiché la pelle si ammorbidisce in una certa misura con la cottura e offre una carica di fibre.Ma se hai intenzione di preparare un soffice purè di patate dolci o semplicemente non ti piace la durezza della pelle, è tempo di sbucciare un po'.
A differenza di un kiwi, le patate dolci si sbucciano facilmente con un pelapatate standard, anche se puoi anche usare un coltellino.Dopo averlo sbucciato, tagliatelo a metà nel senso della larghezza e adagiate sul tagliere con il lato tagliato rivolto verso il basso, quindi tagliate in grandi “fogli” che potrete poi adagiare e tagliare a quadratini.
Non tagliare i pezzi in dimensioni grandi e piccole.Avere uniformità nelle dimensioni garantirà una cottura uniforme, e questo vale per qualsiasi tipo di verdura tagliata a pezzi, come patate, zucca e barbabietole.
Perché dovresti mangiarlo Fibra, fibra, fibra.Sebbene le patate dolci siano ricche di beta-carotene e potassio, Alena Kharlamenko, RD, con sede a New York, afferma che solo 1 tazza di purè di patate dolci contiene fino a 7 grammi di fibre, il che rende questo il motivo principale per includerle.Oltre alla prevenzione delle malattie, osserva che le fibre possono migliorare la salute dell'intestino, la digestione e la salute del cuore, che sono tutti benefici sottolineati anche dalla Harvard TH Chan School of Public Health.
Non importa cosa stai tagliando - frutta, verdura, carne o pesce - ci sono alcune basi che possono rendere il tuo tempo di preparazione più sicuro ed efficiente.Lo chef Swartz offre questi spunti:
Soprattutto, suggerisce, prenditi il tuo tempo.A meno che tu non stia studiando per diventare un sous-chef e lavori su abilità di taglio incredibilmente veloci, non c'è motivo di affrettarsi nella preparazione dei pasti.
"Più vai veloce, maggiori sono le tue possibilità di infortunio, soprattutto se sei distratto", afferma Swartz."Trasformalo in un esercizio meditativo divertente a un ritmo facile, e sarai molto più sicuro e svilupperai la tua esperienza."
Orario di pubblicazione: 03-mar-2020
