Des de l'exòtic fins al quotidià, les seleccions de productes poden ser difícils de preparar.Però tenim la informació que necessiteu per convertir-vos en un mestre de talls.
Els ganivets causen més lesions incapacitants que qualsevol altre tipus d'eina manual.I encara que els ganivets de butxaca i utilitaris envien la majoria de persones a les urgències, els ganivets de cuina no es queden tan enrere, segons un estudi de setembre de 2013 al Journal of Emergency Medicine que va situar les lesions anuals relacionades amb els ganivets de cuina en gairebé un milió entre 1990 i 1990. 2008. Això són més de 50.000 mans tallades a l'any.Però hi ha maneres d'assegurar-vos que no us convertireu en una estadística.
"Pots tenir el millor ganivet del món, però si no saps com manejar-lo correctament o col·loca malament les teves fruites i verdures, estàs augmentant el risc de lesions", diu el xef Scott Swartz, assistent. professor al Culinary Institute of America a Hyde Park, Nova York.
Ensenya tant als estudiants de cuina com als cuiners casolans tècniques de tall i habilitats de ganivet adequades, i diu que una mica de pràctica i uns coneixements generals ajuden molt cap al domini.Aquests són només alguns exemples del que cal tenir en compte quan estiguis preparat per preparar-te:
Has estat prou pacient i diligent per arribar a l'etapa "perfectament madur" d'un alvocat, que sembla que només duri mig dia.Felicitats!Ara és el moment de celebrar aquest moment rar amb un treball expert del ganivet.
Feu servir un ganivet petit, talleu primer l'alvocat per la meitat longitudinalment, de dalt a baix.Això revelarà el gran pou al centre.En un alvocat veritablement madur, podeu agafar una cullera i simplement treure el pou, i després fer servir la mateixa cullera per allunyar la carn verda de la pell exterior de tipus dinosaure.
No agafeu l'alvocat carregat de fosa per la meitat amb una mà i utilitzeu un ganivet gran per colpejar-lo perquè pugueu treure'l.Moltes persones utilitzen aquest mètode, però moure un ganivet gran i afilat amb força i velocitat cap al palmell mai és una bona idea, diu Swartz.
Per què hauríeu de menjar-los Parleu d'un aliment dens en nutrients: els alvocats estan plens de fibra, greixos saludables, vitamines i fitoquímics, que funcionen conjuntament per donar suport a la salut del cor i fins i tot poden contribuir a un envelliment saludable, segons el Departament d'Agricultura dels EUA (USDA).
Tan habituals que són una tallada fàcil?Penseu-hi de nou, diu Swartz, que diu que les pastanagues són enganyosament senzilles de tallar, però com que són rodones, la gent tendeix a "perseguir-les" pel tauler, posant els dits en el camí.
Primer talleu una secció gran i després talleu-la longitudinalment pel mig perquè quedi plana a la taula de tallar amb la part arrodonida a la part superior.
No deixeu la pastanaga cap avall i comenceu a tallar-la a rodanxes perquè això augmenta les possibilitats que les rodanxes s'allunyin.
Per què hauríeu de menjar-los East Dennis, Massachusetts, Amanda Kostro Miller, RD, diu que les pastanagues ofereixen betacarotè, que les investigacions anteriors mostren que ajuden a la visió i la immunitat, i fins i tot poden ajudar a prevenir certs tipus de càncer.
Tan deliciós, i tanmateix tan relliscosos després de pelar, els mangos sovint presenten un perill de lesions, diu Swartz.
Primer, peleu-lo amb un pelador o un ganivet petit, de la mateixa manera que podríeu pelar una poma, i després talleu l'extrem més gran i col·loqueu-lo a la taula de tallar.Igual que amb les pastanagues, busqueu una superfície plana contra la taula de tallar.Comenceu a tallar petites seccions cap avall cap al tauler i treballeu al voltant del pou.
No l'agafeu a la mà i el talleu com a forma de mantenir-lo estable, diu Swartz.Fins i tot amb aquest gran pou al mig, és probable que el teu ganivet llisqui.
Per què hauríeu de menjar-los Els mangos proporcionen vitamina C, assenyala l'USDA, juntament amb una mica de fibra, diu Michelle Abbey, RDN, amb seu a Bend, Oregon.Tal com assenyala un article publicat el novembre de 2017 a Nutrients, la vitamina C juga un paper fonamental en la immunitat.Mentrestant, investigacions anteriors mostren que assolir el nivell recomanat d'ingesta de fibra dietètica està associat amb un menor risc de patir afeccions de salut, com ara malalties del cor, diabetis, ictus i obesitat, entre altres beneficis.
Aquí hi ha una altra selecció que es beneficia de la creació d'una superfície plana, diu Swartz, sobretot perquè agafareu l'orella des de la part superior.
Cuini primer el blat de moro a la panotxa, deixeu-lo refredar una mica i talleu-lo per la meitat a l'ample.Col·loqueu el costat tallat cap avall, subjecteu-lo fermament a la part superior i utilitzeu un petit ganivet per "rascar" els grans lluny de vosaltres, cap a la taula de tallar.
No el deixeu com una panotxa sencera i col·loqueu-lo a la pissarra per rodar mentre intenteu tallar els grans, ja sigui lluny de vosaltres o cap a vosaltres.Això no només fa que sigui insegur, sinó que també els vostres nuclis tendeixen a volar per tot arreu.
Per què hauríeu de menjar-lo El preciós color groc del blat de moro fresc prové de la luteïna i la zeaxantina, diu Abbey, que una revisió publicada el juny de 2019 a Current Developments in Nutrition assenyala que són carotenoides que són beneficiosos per a la salut ocular.Abbey afegeix que també obtindreu fibra soluble i midó resistent, que ajuden a mantenir estable el sucre en sang, segons la Clínica Mayo.
Entre les fruites més funky que podeu manipular a la cuina, les magranes són úniques perquè només voleu les llavors, també anomenades arils, diu Swartz.Però com que no voleu la carn súper enganxosa, la magrana en realitat no és tan difícil de preparar com podeu pensar.
Talleu la fruita per la meitat a l'ample i manteniu la meitat cap a un bol d'aigua a l'aigüera, amb el costat tallat lluny de vosaltres.Colpeja l'esquena i els costats amb una cullera, que separarà l'interior de la pela.Un cop tot el embolic pegajós estigui a l'aigua, els arils es separaran de les membranes, de manera que les podeu treure.
No s'elaboris amb la teva tècnica, recomana Swartz.Hi ha molts vídeos de "drecera" que us permeten tallar quadrats a la part inferior o seccionar la fruita, però si voleu eficiència, opteu pel mètode de tallar a la meitat.
Per què hauríeu de menjar-los Tot i que no mengeu la carn de la fruita, encara rebeu una delicia plena de nutrients, diu Abbey.Els arils de la magrana són rics en polifenols, diu.Segons un article publicat el 2014 a Advanced Biomedical Research, aquests components els converteixen en un gran aliment antiinflamatori.
Aquestes fruites adorables encaixen tan bé al palmell de la mà que la gent sovint té la temptació de tallar-les com un bagel, diu Swartz.Però ni els bagels ni els kiwis s'han de mantenir així per tallar-los.
Feu Amb la pell borrosa encara posada, talleu-la per la meitat a l'amplada i col·loqueu la part gran cap avall a la pissarra, i després feu servir un ganivet petit per pelar-la a tires, tallant cap a la pissarra.Alternativament, podeu tallar-lo per la meitat longitudinalment i simplement treure la polpa verda.
No feu servir un pelador!Tingueu en compte que els peladors també us poden tallar si llisquen de les superfícies, cosa que passa habitualment amb els kiwis.Feu servir un ganivet al seu lloc.
Per què hauríeu de menjar-lo Aquí hi ha una altra gran potència de vitamina C, diu Kostro Miller.Segons l'USDA, dos kiwis poden donar-vos el 230 per cent de la quantitat diària recomanada de vitamina i al voltant del 70 per cent de les vostres necessitats diàries de vitamina K.A més, afegeix, fins i tot podeu menjar la pell borrosa per obtenir fibra addicional si no teniu ganes de pelar-la.
Aquí hi ha una altra opció on el peeling és opcional, ja que la pell s'estovarà fins a cert punt amb la cocció i ofereix un augment de fibra.Però si esteu fent un puré de moniato esponjós o simplement no us agrada la duresa de la pell, és hora de pelar.
A diferència d'un kiwi, els moniatos es pelen fàcilment amb un pelador estàndard, tot i que també podeu utilitzar un ganivet petit.Després de pelar, talleu-los per la meitat a l'amplada i poseu-los a la taula de tallar amb el costat tallat cap avall, després talleu-los en "llençols" grans que podeu posar i tallar a quadrats.
No talleu trossos en mides grans i petites.Tenir uniformitat en la mida garantirà una cocció uniforme, i això val per a qualsevol tipus de verdura tallada a trossos, com ara patates, carbassa i remolatxa.
Per què hauríeu de menjar-lo Fibra, fibra, fibra.Tot i que els moniatos són rics en betacarotè i potassi, Alena Kharlamenko, RD, amb seu a la ciutat de Nova York, diu que només 1 tassa de puré de moniatos conté fins a 7 grams de fibra, la qual cosa és la raó principal per incloure-les.A més de la prevenció de malalties, assenyala que la fibra pot augmentar la salut intestinal, la digestió i la salut del cor, que són beneficis que també assenyala la Harvard TH Chan School of Public Health.
Independentment del que piqueu (fruites, verdures, carns o marisc), hi ha alguns conceptes bàsics que poden fer que el vostre temps de preparació sigui més segur i eficient.El xef Swartz ofereix aquestes idees:
Sobretot, suggereix, preneu-vos el vostre temps.A menys que estigueu estudiant per ser un sub-xef i treballeu en habilitats de tall encegadores, no hi ha cap raó per apressar-vos en la preparació dels àpats.
"Com més ràpid vagis, més probabilitats de patir lesions, sobretot si estàs distret", diu Swartz."Convertiu-lo en un exercici meditatiu agradable a un ritme fàcil i estaràs molt més segur i augmentaràs la teva experiència".
Hora de publicació: Mar-03-2020
