От екзотични до ежедневни, селекциите от продукти могат да бъдат трудни за подготовка.Но ние разполагаме с информацията, от която се нуждаете, за да станете майстор на чоп.
Ножовете причиняват повече инвалидизиращи наранявания от всеки друг вид ръчен инструмент.И въпреки че джобните и помощните ножове изпращат най-много хора в спешното отделение, кухненските ножове не изостават толкова, според проучване от септември 2013 г. в Journal of Emergency Medicine, според което годишните наранявания с нож, свързани с готвене, са близо милион между 1990 г. 2008. Това са повече от 50 000 нарязани ръце годишно.Но има начини да сте сигурни, че няма да се превърнете в статистика.
„Можете да имате най-добрия нож в света, но ако не знаете как да боравите правилно с него или ако поставите плодовете и зеленчуците си неправилно, увеличавате риска от нараняване“, казва главният готвач Скот Суорц, асистент професор в Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк.
Той учи както студентите по кулинария, така и домашните готвачи на правилни техники за рязане и умения за работа с ножове и казва, че малко практика и малко общо ноу-хау допринасят много за майсторството.Ето само няколко примера за това какво да имате предвид, когато сте готови за подготовка:
Били сте достатъчно търпеливи и усърдни, за да стигнете до „перфектно узрялото“ състояние на авокадото, което се усеща като да трае само около половин ден.Поздравления!Сега е време да отпразнувате този рядък момент с експертна работа с ножове.
С помощта на малък нож разрежете авокадото първо наполовина по дължина, отгоре надолу.Това ще разкрие голямата яма в центъра.В едно наистина узряло авокадо можете да вземете лъжица и просто да изгребвате костилката и след това да използвате същата лъжица, за да отделите зелената плът от външната кора като на динозавър.
Не дръжте пълната с костилка половина авокадо в една ръка и използвайте голям нож, за да ударите в костилката, за да можете да я извадите.Много хора използват този метод, но замахването на голям, остър нож със сила и скорост към дланта ви никога не е добра идея, казва Шварц.
Защо трябва да ги ядете? Говорете за богата на хранителни вещества храна: авокадото е пълно с фибри, здравословни мазнини, витамини и фитохимикали, които работят заедно, за да поддържат здравето на сърцето и дори могат да допринесат за здравословното стареене, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA).
Толкова често срещани, че са лесни за подрязване?Помислете отново, казва Суорц, който казва, че морковите са измамно лесни за нарязване – но тъй като са кръгли, хората са склонни да ги „преследват“ по дъската, пречейки си с пръсти.
Първо изрежете голяма част и след това я нарежете по дължина по средата, така че да лежи плоско върху дъската за рязане със заоблената част отгоре.
Не оставяйте моркова и не започвайте да го режете на кръгчета, защото това увеличава шансовете резените да се изтъркалят.
Защо трябва да ги ядете Ийст Денис, базирана в Масачузетс Аманда Костро Милър, RD, казва, че морковите предлагат бета-каротин, който предишни изследвания показват, че помага на зрението и имунитета и дори може да помогне за предотвратяване на някои видове рак.
Толкова вкусни и същевременно толкова хлъзгави след обелване, мангото често представлява опасност от нараняване, казва Шварц.
Направете Първо го обелете или с белачка, или с малък нож - по същия начин, по който можете да обелите ябълка - и след това отрежете по-големия край и го поставете върху дъската за рязане.Както при морковите, стремете се към равна повърхност срещу дъската за рязане.Започнете да режете малки участъци надолу към дъската и работете около ямата.
Не го дръжте в ръка и не режете, за да го поддържате стабилен, казва Шварц.Дори и с тази голяма яма в средата, има вероятност ножът ви да се изплъзне.
Защо трябва да ги ядете Мангото осигурява витамин С, отбелязва USDA, заедно с малко фибри, казва Бенд, базирана в Орегон Мишел Аби, RDN.Както се посочва в статия, публикувана през ноември 2017 г. в Nutrients, витамин С играе критична роля за имунитета.Междувременно минали изследвания показват, че достигането на препоръчаното ниво на прием на диетични фибри е свързано с по-нисък риск за здравословни състояния, включително сърдечни заболявания, диабет, инсулт и затлъстяване, наред с други предимства.
Ето още една селекция, която се възползва от създаването на равна повърхност, казва Swartz, особено защото ще държите ухото отгоре.
Първо сварете царевицата на кочана, оставете я леко да се охлади и я нарежете на половина по ширина.Поставете отрязаната страна надолу, хванете здраво за върха и използвайте малък нож, за да „остържете“ ядките далеч от вас, към дъската за рязане.
Не го оставяйте като цял кочан и го поставяйте на дъската да се търкаля наоколо, докато се опитвате да отрежете ядките или далеч от вас, или към вас.Това не само го прави опасен, но и вашите ядра са склонни да летят навсякъде.
Защо трябва да я ядете Прекрасният жълт цвят на прясната царевица идва от лутеин и зеаксантин, казва Аби, които в преглед, публикуван през юни 2019 г. в Current Developments in Nutrition, посочва, че са каротеноиди, които са полезни за здравето на очите.Аби добавя, че ще получите също така разтворими фибри и устойчиво нишесте, които и двете помагат да поддържате кръвната захар стабилна, според клиниката Mayo.
Сред по-забавните плодове, с които можете да се справите в кухнята, наровете са уникални, защото искате само семената, наричани още арили, казва Шварц.Но тъй като не искате супер лепкава плът, нарът всъщност не е толкова труден за приготвяне, колкото си мислите.
Нарежете плода наполовина по ширина и дръжте половината към купа с вода в мивката, отрязаната страна от вас.Намачкайте гърба и страните с лъжица, което ще отдели вътрешността от кората.След като цялата лепкава каша е във водата, арлите ще се отделят от мембраните, така че можете да ги изгребвате.
Не усложнявайте техниката си, препоръчва Swartz.Има много видеоклипове за „пряк път“, в които режете малки квадратчета в долната част или разделяте плода, но ако искате ефективност, изберете метода на нарязване на половина.
Защо трябва да ги ядете Въпреки че не ядете месестата част на плода, все още получавате наситено с хранителни вещества лакомство, казва Аби.Арилите от нар са богати на полифеноли, казва тя.Според статия, публикувана през 2014 г. в Advanced Biomedical Research, тези компоненти ги правят чудесна противовъзпалителна храна.
Тези очарователни плодове се побират в дланта ви толкова добре, че хората често се изкушават да ги нарежат като багел, казва Шварц.Но нито гевреците, нито кивито трябва да се държат така за рязане.
Направете С все още мъхеста кожа, разрежете наполовина по ширина и поставете голямата страна надолу върху дъската и след това използвайте малък нож, за да я обелите на ивици, като режете към дъската.Като алтернатива можете да го разрежете наполовина по дължина и просто да изгребвате зелената каша.
Не използвайте белачка!Имайте предвид, че белачките също могат да ви порежат, ако се изплъзнат от повърхностите, което обикновено се случва с кивито.Вместо това използвайте нож.
Защо трябва да го ядете Ето още една голяма сила на витамин С, казва Костро Милър.Две кивита могат да ви осигурят 230 процента от дневната ви препоръчителна доза витамин и около 70 процента от дневните ви нужди от витамин К, според USDA.Плюс това, добавя тя, можете дори да ядете мъхеста кожа за допълнителни фибри, ако не ви се бели.
Ето още един избор, при който беленето не е задължително, тъй като кожата ще омекне до известна степен при готвене и предлага повече фибри.Но ако ще правите пухкаво пюре от сладки картофи или просто не харесвате жилавостта на кората, време е за малко обелване.
За разлика от кивито, сладките картофи се белят лесно със стандартна белачка, но можете да използвате и малък нож.След обелване разрежете наполовина по ширина и поставете върху дъската за рязане с разреза надолу, след това нарежете на големи „листове“, които след това можете да поставите и нарежете на квадрати.
Не режете парчета на големи и малки размери.Еднообразното оразмеряване ще гарантира равномерно готвене - и това важи за всеки вид зеленчуци, нарязани на парчета, като картофи, тиква и цвекло.
Защо трябва да го ядете Фибри, фибри, фибри.Въпреки че сладките картофи са богати на бета-каротин и калий, базираната в Ню Йорк Алена Харламенко, RD, казва, че само 1 чаша пюре от сладки картофи съдържа до 7 грама фибри, което прави това най-голямата причина да ги включите.В допълнение към превенцията на заболяванията, тя отбелязва, че фибрите могат да подобрят здравето на червата, храносмилането и здравето на сърцето, които са всички предимства, които Harvard TH Chan School of Public Health също посочва.
Без значение какво кълцате – плодове, зеленчуци, месо или морски дарове – има няколко основни неща, които могат да направят времето ви за подготовка по-безопасно и по-ефективно.Главният готвач Swartz предлага тези прозрения:
Най-вече, предлага той, не бързайте.Освен ако не учите за су-готвач и не работите върху умения за ослепително бързо рязане, няма причина да бързате с приготвянето на храната.
„Колкото по-бързо вървите, толкова по-големи са шансовете ви за нараняване, особено ако сте разсеяни“, казва Шварц.„Превърнете го в приятно, медитативно упражнение с леко темпо и ще бъдете много по-безопасни и ще изградите своя опит.“
Време на публикуване: март-03-2020
