Egzotikten güne, ürün seçimlerini hazırlamak zor olabilir.Ama doğrama ustası olmak için ihtiyacın olan bilgiye sahibiz.
Bıçaklar, diğer herhangi bir el aletinden daha fazla sakatlayıcı yaralanmaya neden olur.Cep ve maket bıçakları çoğu insanı acil servise gönderse de, 1990 ile 1990 yılları arasında yıllık pişirme ile ilgili bıçak yaralanmalarını yaklaşık bir milyona çıkaran Acil Tıp Dergisi'nde Eylül 2013'te yapılan bir araştırmaya göre, mutfak bıçakları o kadar da geride değil. 2008. Bu, yılda 50.000'den fazla dilimlenmiş el demektir.Ancak bir istatistik haline gelmediğinizden emin olmanın yolları var.
Asistan şef Scott Swartz, "Dünyanın en iyi bıçağına sahip olabilirsiniz, ancak onu doğru şekilde kullanmayı bilmiyorsanız veya meyve ve sebzelerinizi kötü konumlandırırsanız, yaralanma riskinizi artırıyorsunuz" diyor. New York Hyde Park'taki Culinary Institute of America'da profesör.
Hem mutfak öğrencilerine hem de ev şeflerine uygun kesme teknikleri ve bıçak becerileri öğretiyor ve biraz pratik ve bazı genel teknik bilgilerin ustalığa doğru uzun bir yol kat ettiğini söylüyor.Hazırlanmaya hazır olduğunuzda nelere dikkat etmeniz gerektiğine dair birkaç örnek:
Bir avokadonun "mükemmel olgunlaşma" aşamasına gelmek için yeterince sabırlı ve çalışkan oldunuz, bu da sadece yarım gün sürdüğünü hissettiriyor.Tebrikler!Şimdi bu nadir anı, uzman bir bıçak çalışmasıyla kutlamanın zamanı geldi.
Küçük bir bıçak kullanarak avokadoyu önce yukarıdan aşağıya doğru uzunlamasına ikiye bölün.Bu merkezdeki büyük çukuru ortaya çıkaracaktır.Gerçekten olgunlaşmış bir avokadoda, bir kaşık alıp çekirdeği çıkarabilir ve ardından aynı kaşığı kullanarak yeşil eti dinozor tipi dış kabuktan uzaklaştırabilirsiniz.
Çukur yüklü avokadoyu bir elinizle yarıya kadar tutmayın ve büyük bir bıçak kullanarak çukura vurarak çıkarın.Swartz, birçok insan bu yöntemi kullanır, ancak büyük, keskin bir bıçağı kuvvet ve hızla avucunuza doğru sallamak asla iyi bir fikir değildir, diyor Swartz.
Onları Neden Yemelisiniz Besin açısından yoğun bir gıda hakkında konuşun: Avokado, ABD Tarım Bakanlığı'na göre kalp sağlığını desteklemek için birlikte çalışan ve hatta sağlıklı yaşlanmaya katkıda bulunan lif, sağlıklı yağlar, vitaminler ve fitokimyasallarla doludur. (USDA).
Kolay doğranmaları o kadar sıradan mı?Havuçların kesilmesinin aldatıcı bir şekilde basit olduğunu söyleyen Swartz, tekrar düşünün, diyor - ama yuvarlak oldukları için insanlar onları tahtanın etrafında “kovalamaya” ve parmaklarını yoluna koymaya eğilimlidir.
Önce büyük bir bölümü kesin ve ardından yuvarlak kısım üstte olacak şekilde kesme tahtası üzerinde düz durması için ortadan uzunlamasına dilimleyin.
Havucu yere koymayın ve yuvarlaklar halinde kesmeye başlayın çünkü bu, dilimlerin yuvarlanma şansını artırır.
Onları Neden Yemelisiniz East Dennis, Massachusetts merkezli Amanda Kostro Miller, RD, havuçların beta-karoten sunduğunu, bunun geçmiş araştırmaların görme ve bağışıklığa yardımcı olduğunu ve hatta belirli kanser türlerini savuşturmaya yardımcı olabileceğini söylüyor.
Swartz, çok lezzetli ve soyulduktan sonra çok kaygan olan mangoların genellikle yaralanma tehlikesi oluşturduğunu söylüyor.
İlk olarak, bir elmayı soyduğunuz gibi bir soyucu veya küçük bir bıçakla soyun ve daha sonra büyük ucunu kesin ve kesme tahtasının üzerine koyun.Havuçta olduğu gibi, kesme tahtasına karşı düz bir yüzey hedefleyin.Küçük bölümleri tahtaya doğru kesmeye başlayın ve çukurun etrafında çalışın.
Swartz, "Elinizde Tutmayın ve sabit tutmanın bir yolu olarak kesmeyin" diyor.Ortadaki o büyük çukurla bile bıçağın kayması muhtemeldir.
Neden Onları Yemelisiniz Mangolar C vitamini sağlıyor, USDA'nın yanı sıra bir miktar lif, diyor Bend, Oregon merkezli Michelle Abbey, RDN.Kasım 2017'de Nutrients'te yayınlanan bir makalenin işaret ettiği gibi, C vitamini bağışıklıkta kritik bir rol oynar.Bu arada, geçmiş araştırmalar, diyet lifi için önerilen alım seviyesine ulaşmanın, diğer faydaların yanı sıra kalp hastalığı, diyabet, felç ve obezite dahil olmak üzere sağlık koşulları için daha düşük bir risk ile ilişkili olduğunu göstermektedir.
Swartz, özellikle kulağı yukarıdan tutacağınız için, düz bir yüzey oluşturmanın faydasını gören başka bir seçimin daha olduğunu söylüyor.
Mısırı önce koçanında pişirin, biraz soğumaya bırakın ve enine ortadan ikiye kesin.Kesilen tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin, sıkıca tutun ve küçük bir bıçak kullanarak çekirdekleri sizden uzağa, kesme tahtasına doğru “kazın”.
Bütün bir koçan olarak bırakmayın ve çekirdekleri sizden uzağa veya size doğru kesmeye çalışırken yuvarlanması için tahtaya koymayın.Bu sadece onu güvensiz kılmakla kalmaz, aynı zamanda çekirdekleriniz her yere uçma eğilimindedir.
Neden Yemelisiniz? Taze mısırın güzel sarı rengi lutein ve zeaksantin'den gelir, diyor Abbey, Haziran 2019'da Current Developments in Nutrition'da yayınlanan bir incelemenin, göz sağlığına faydalı karotenoidler olduğuna dikkat çekiyor.Abbey, Mayo Clinic'e göre, her ikisi de kan şekerini sabit tutmaya yardımcı olan çözünür lif ve dirençli nişasta alacağınızı da ekliyor.
Swartz, mutfakta işleyebileceğiniz daha eğlenceli meyveler arasında narların benzersiz olduğunu, çünkü sadece çekirdek olarak da adlandırılan tohumları istediğinizi söylüyor Swartz.Ancak, süper yapışkan eti istemediğiniz için, narın hazırlanması düşündüğünüz kadar zor değil.
Meyveyi enine ikiye kesin ve yarısını lavaboda bir kase suya doğru tutun, sizden uzağa doğru kesin.Kaşıkla arkasını ve yanlarını, içini kabuğundan ayıracak şekilde şapırdatın.Tüm yapışkan pislik suda olduğunda, arillar zarlardan ayrılacak, böylece onları dışarı atabilirsiniz.
Swartz, tekniğinizde ayrıntıya girmeyin, diyor.Altta küçük kareler kesmenizi veya meyveyi bölmenizi sağlayan çok sayıda "kısayol" videosu var, ancak verimlilik istiyorsanız, yarıda kesme yöntemini kullanın.
Neden Onları Yemelisiniz Abbey, meyvenin etini yemeseniz bile, hala besleyici bir muamele alıyorsunuz, diyor.Nar tanelerinin polifenoller açısından zengin olduğunu söylüyor.2014 yılında Advanced Biomedical Research dergisinde yayınlanan bir makaleye göre, bu bileşenler onları harika bir anti-inflamatuar gıda yapıyor.
Swartz, bu sevimli meyveler avucunuza o kadar iyi uyuyor ki, insanlar genellikle onları bir simit gibi kesmeye meyilli oluyor, diyor.Ancak ne simit ne de kivi kesim için bu şekilde tutulmamalıdır.
Yapın Bulanık deri hala üzerindeyken, enlemesine ikiye kesin ve büyük tarafı alta gelecek şekilde tahtaya yerleştirin ve ardından küçük bir bıçak kullanarak şeritler halinde soyun ve tahtaya doğru kesin.Alternatif olarak, boyuna ikiye kesebilir ve yeşil posayı çıkarabilirsiniz.
Soyucu kullanmayın!Genellikle kivilerde görülen yüzeylerden kayarlarsa, soyucuların sizi de kesebileceğini unutmayın.Bunun yerine bir bıçak kullanın.
Neden Yemelisiniz Kostro Miller, işte başka bir büyük C vitamini santrali, diyor.USDA'ya göre, iki kivi size günlük önerilen vitamin miktarının yüzde 230'unu ve günlük K vitamini ihtiyacınızın yaklaşık yüzde 70'ini verebilir.Ayrıca, eğer soymak istemiyorsanız, ekstra lif için kabarık cildi bile yiyebilirsiniz.
Peelingin isteğe bağlı olduğu başka bir seçenek daha var, çünkü cilt pişirme ile bir dereceye kadar yumuşar ve lif artışı sağlar.Ancak kabarık bir tatlı patates püresi yapacaksanız veya kabuğunun sertliğini sevmiyorsanız, biraz soyma zamanı.
Kividen farklı olarak, tatlı patatesler standart bir soyucu ile kolayca soyulur, ancak küçük bir bıçak da kullanabilirsiniz.Soyduktan sonra, enine ikiye kesin ve kesik tarafı aşağı gelecek şekilde kesme tahtasının üzerine koyun, ardından büyük “levhalar” halinde kesin, daha sonra yerleştirip kareler halinde doğrayın.
Parçaları büyük ve küçük boyutlarda kesmeyin.Boyutlandırmanızda tekdüzelik olması, eşit pişirmeyi sağlayacaktır - ve bu, patates, kabak ve pancar gibi parçalara ayrılmış her tür sebze için geçerlidir.
Neden Yemelisiniz Lif, lif, lif.Tatlı patatesler beta-karoten ve potasyum açısından zengin olsa da, New York City merkezli Alena Kharlamenko, RD, sadece 1 fincan tatlı patates püresinin 7 grama kadar lif içerdiğini ve bu da onları dahil etmenin en büyük nedeni olduğunu söylüyor.Hastalık önlemeye ek olarak, lifin bağırsak sağlığını, sindirimi ve kalp sağlığını artırabileceğini ve bunların tümü Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'nun da işaret ettiği faydalar olduğunu belirtiyor.
Neyi doğrarsanız doğrayın - meyve, sebze, etler veya deniz ürünleri - hazırlık sürenizi daha güvenli ve daha verimli hale getirebilecek birkaç temel şey vardır.Şef Swartz şu bilgileri sunuyor:
En önemlisi, zaman ayırmanızı önerir.Sous-chef olmak için çalışmadığınız ve göz kamaştırıcı derecede hızlı kesme becerileri üzerinde çalışmadığınız sürece, yemek hazırlığınızı aceleye getirmeniz için hiçbir neden yoktur.
Swartz, "Ne kadar hızlı giderseniz, özellikle dikkatiniz dağılmışsa, yaralanma olasılığınız o kadar yüksek olur" diyor."Kolay bir tempoda eğlenceli, meditatif bir egzersiz haline getirin ve çok daha güvende olacak ve uzmanlığınızı geliştireceksiniz."
Gönderim zamanı: Mart-03-2020
