Od egzotičnih do svakodnevnih, izbor proizvoda može biti težak za pripremu.Ali mi imamo informacije koje su vam potrebne da postanete majstor sjeckanja.
Noževi uzrokuju više onesposobljujućih ozljeda od bilo kojeg drugog ručnog alata.I premda džepni i pomoćni noževi šalju najviše ljudi na hitnu pomoć, kuhinjski noževi ne zaostaju toliko, prema studiji iz rujna 2013. u Journal of Emergency Medicine prema kojoj se godišnjih ozljeda nožem tijekom kuhanja između 1990. i 1990. 2008. To je više od 50.000 narezanih ruku godišnje.Ali postoje načini da ne postanete statistika.
"Možete imati najbolji nož na svijetu, ali ako ne znate kako njime pravilno rukovati ili loše postavite svoje voće i povrće, povećavate rizik od ozljeda", kaže kuhar Scott Swartz, pomoćnik profesor na Kulinarskom institutu Amerike u Hyde Parku, New York.
On podučava i studente kulinarstva i kućne kuhare pravilnim tehnikama rezanja i vještinama rada s nožem, i kaže da malo prakse i općeg znanja uvelike doprinose majstorstvu.Evo samo nekoliko primjera onoga što trebate imati na umu kada budete spremni za pripremu:
Bili ste dovoljno strpljivi i marljivi da dođete do "savršeno zrelog" stadija avokada, koji izgleda kao da traje samo pola dana.Svaka čast!Sada je vrijeme da proslavite taj rijedak trenutak s nekim stručnim radom s nožem.
Koristite mali nož, prerežite avokado najprije na pola po dužini, od vrha prema dolje.To će otkriti veliku jamu u središtu.U stvarno zrelom avokadu možete uzeti žlicu i jednostavno izdubiti košticu, a zatim istom žlicom odvojiti zeleno meso od vanjske kore poput dinosaura.
Nemojte držati polovicu avokada punu koštice u jednoj ruci i koristiti veliki nož da ga zabijete u košticu kako biste je mogli izvaditi.Mnogi ljudi koriste ovu metodu, ali snažno i brzo zamahnuti velikim, oštrim nožem prema dlanu nikad nije dobra ideja, kaže Swartz.
Zašto biste ih trebali jesti Razgovarajte o hrani bogatoj hranjivim tvarima: avokado je prepun vlakana, zdravih masnoća, vitamina i fitokemikalija, koji svi zajedno djeluju na podržavanje zdravlja srca i mogu čak doprinijeti zdravom starenju, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA).
Toliko uobičajene da ih je lako odrezati?Razmislite ponovno, kaže Swartz, koji kaže da je mrkvu varljivo jednostavno rezati - ali budući da je okrugla, ljudi je imaju tendenciju "juriti" po dasci, smetajući im prstima.
Prvo izrežite veliki dio, a zatim ga uzdužno prerežite po sredini tako da ravno leži na dasci za rezanje sa zaobljenim dijelom na vrhu.
Nemojte spustiti mrkvu i početi je rezati na kolutiće jer to povećava šanse da se kriške otkotrljaju.
Zašto biste ih trebali jesti East Dennis, Massachusetts, Amanda Kostro Miller, RD, kaže da mrkve sadrže beta-karoten, za koji prošla istraživanja pokazuju da pomaže vidu i imunitetu, a može čak pomoći u obrani od određenih vrsta raka.
Tako ukusni, a opet tako skliski nakon guljenja, mango često predstavlja opasnost od ozljeda, kaže Swartz.
Prvo je ogulite gulilicom ili malim nožem — na isti način na koji gulite jabuku — a zatim odrežite veći kraj i stavite ga na dasku za rezanje.Kao i kod mrkve, ciljajte na ravnu površinu uz dasku za rezanje.Počnite rezati male dijelove prema dolje prema dasci i radite oko jame.
Nemojte ga držati u ruci i rezati kako biste ga održali stabilnim, kaže Swartz.Čak i s tom velikom jamom u sredini, vaš nož će vjerojatno skliznuti.
Zašto biste ih trebali jesti Mango osigurava vitamin C, navodi USDA, zajedno s malo vlakana, kaže Bend, Michelle Abbey, RDN, sa sjedištem u Oregonu.Kako se ističe u članku objavljenom u studenom 2017. u Nutrients, vitamin C igra ključnu ulogu u imunitetu.U međuvremenu, prošla istraživanja pokazuju da je postizanje preporučene razine unosa dijetalnih vlakana povezano s manjim rizikom za zdravstvene probleme, uključujući bolesti srca, dijabetes, moždani udar i pretilost, među ostalim prednostima.
Evo još jednog izbora koji ima koristi od stvaranja ravne površine, kaže Swartz, posebno zato što ćete držati uho s vrha.
Prvo skuhajte klip kukuruza, pustite da se malo ohladi i nasjeckajte ga na pola po širini.Stavite prerezanu stranu prema dolje, čvrsto držite za vrh i malim nožem "ostružite" jezgre od sebe, prema dasci za rezanje.
Ne ostavljajte ga kao cijeli klip i stavite ga na dasku da se kotrlja dok pokušavate odrezati zrna od sebe ili prema sebi.Ne samo da ga to čini nesigurnim, već i vaše jezgre imaju tendenciju letjeti posvuda.
Zašto biste ga trebali jesti Lijepa žuta boja svježeg kukuruza dolazi od luteina i zeaksantina, kaže Abbey, za koje se u recenziji objavljenoj u lipnju 2019. u Current Developments in Nutrition ističe da su karotenoidi korisni za zdravlje očiju.Abbey dodaje da ćete također dobiti topiva vlakna i otporni škrob, koji oboje pomažu u održavanju šećera u krvi stabilnim, prema klinici Mayo.
Među zabavnijim voćem s kojim se možete nositi u kuhinji, šipak je jedinstven jer želite samo sjemenke, koje se nazivaju i arils, kaže Swartz.Ali budući da ne želite super ljepljivo meso, šipak zapravo nije tako teško pripremiti kao što možda mislite.
Prerežite voće na pola po širini i držite polovicu prema posudi s vodom u sudoperu, s prerezanom stranom okrenutom od vas.Žličicom lupkajte po leđima i bokovima, čime ćete odvojiti unutrašnjost od kore.Nakon što cijeli gnjecavi nered bude u vodi, vijenci će se odvojiti od membrana, tako da ih možete izgrabiti.
Nemojte elaborirati svoju tehniku, preporučuje Swartz.Postoji mnogo videozapisa "prečaca" u kojima režete male kvadratiće na dnu ili dijelite voće, ali ako želite učinkovitost, idite na metodu sjeckanja na pola.
Zašto biste ih trebali jesti Iako ne jedete meso voća, ipak dobivate poslasticu punu hranjivih tvari, kaže Abbey.Plodovi nara su bogati polifenolima, kaže ona.Prema članku objavljenom 2014. u Advanced Biomedical Research, ove komponente ih čine odličnom protuupalnom hranom.
Ovo ljupko voće tako dobro stoji u vašem dlanu da su ljudi često u iskušenju da ga izrežu poput peciva, kaže Swartz.Ali ni bagele ni kivi ne treba držati tako za rezanje.
Učinite Dok je dlakava koža još uvijek na njoj, prerežite je na pola po širini i stavite velikom stranom prema dolje na dasku, a zatim ga malim nožem ogulite u trake, režući prema dasci.Alternativno, možete ga prerezati na pola po dužini i jednostavno izvaditi zelenu pulpu.
Nemojte koristiti gulilicu!Imajte na umu da se i gulitelji mogu porezati ako skliznu s površina, što se kod kivija obično događa.Umjesto toga upotrijebite nož.
Zašto biste ga trebali jesti Evo još jednog velikog izvora vitamina C, kaže Kostro Miller.Dva kivija mogu vam dati 230 posto vaše dnevne preporučene količine vitamina i oko 70 posto vaših dnevnih potreba za vitaminom K, prema USDA.Osim toga, dodaje ona, možete čak i pojesti dlakavu kožicu za dodatna vlakna ako vam se ne da guliti.
Evo još jednog izbora gdje guljenje nije obavezno, budući da će koža donekle omekšati kuhanjem i nudi dodatnu količinu vlakana.Ali ako ćete raditi pahuljasti pire od batata ili vam se jednostavno ne sviđa žilavost kožice, vrijeme je za malo guljenja.
Za razliku od kivija, slatki krumpir se lako guli standardnim gulilićem, ali možete koristiti i mali nož.Nakon guljenja, prepolovite po širini i stavite na dasku za rezanje s prerezanom stranom prema dolje, zatim narežite na velike "listove" koje možete odložiti i nasjeckati na kvadrate.
Ne režite komade na velike i male komade.Ujednačenost u određivanju veličine osigurat će ravnomjerno kuhanje - a to vrijedi za bilo koju vrstu povrća izrezanog na komade, poput krumpira, tikvica i cikle.
Zašto biste ga trebali jesti Vlakna, vlakna, vlakna.Iako je slatki krumpir bogat beta-karotenom i kalijem, Alena Kharlamenko iz New Yorka, RD, kaže da samo 1 šalica pirea od slatkog krumpira sadrži do 7 grama vlakana, što je najveći razlog da ga uključite.Osim prevencije bolesti, ona napominje da vlakna mogu poboljšati zdravlje crijeva, probavu i zdravlje srca, što su sve dobrobiti koje Harvard TH Chan School of Public Health također ističe.
Bez obzira na to što sjeckate - voće, povrće, meso ili morske plodove - postoji nekoliko osnova koje vaše vrijeme pripreme mogu učiniti sigurnijim i učinkovitijim.Chef Swartz nudi ove uvide:
Najviše od svega, predlaže, uzmite si vremena.Osim ako ne učite za sous-chefa i razvijate zasljepljujuće brze vještine rezanja, nema razloga da žurite s pripremom obroka.
"Što brže idete, veće su vam šanse za ozljedu, pogotovo ako ste ometeni", kaže Swartz."Pretvorite to u ugodnu, meditativnu vježbu laganim tempom i bit ćete mnogo sigurniji i izgradit ćete svoju stručnost."
Vrijeme objave: 3. ožujka 2020
