Ekzotikdən gündəlikə qədər məhsul seçimlərini hazırlamaq çətin ola bilər.Ancaq bir pirzola ustası olmaq üçün lazım olan məlumatımız var.
Bıçaqlar hər hansı digər əl alətindən daha çox əlilliyə səbəb olan xəsarətlərə səbəb olur.2013-cü ilin Sentyabr ayında Təcili Tibb Jurnalında 1990-cı ildən 1990-cı ilə qədər bir milyona yaxın bıçaq xəsarəti alan bir araşdırmaya görə, cib və bıçaqlar ən çox insanı ER-ə göndərsə də, mətbəx bıçaqları o qədər də geridə deyil. 2008. Bu, ildə 50.000-dən çox dilimlənmiş əl deməkdir.Ancaq statistik olmamağınızdan əmin olmağın yolları var.
"Dünyanın ən yaxşı bıçağına sahib ola bilərsiniz, lakin onu necə düzgün idarə edəcəyinizi bilmirsinizsə və ya meyvə və tərəvəzlərinizi pis yerləşdirsəniz, yaralanma riskinizi artırırsınız" dedi aşpaz Scott Swartz, köməkçi Hyde Parkdakı Amerika Kulinariya İnstitutunun professoru, Nyu-York.
O, həm kulinariya tələbələrinə, həm də ev aşpazlarına düzgün kəsmə üsullarını və bıçaq bacarıqlarını öyrədir və bir az təcrübə və bəzi ümumi nou-hauların ustalığa doğru uzun bir yol getdiyini söyləyir.Hazırlamağa hazır olduğunuz zaman yadda saxlamağınız lazım olan bir neçə nümunə:
Siz avokadonun "tam yetişmiş" mərhələsinə çatmaq üçün kifayət qədər səbirli və çalışqan olmusunuz, hansı ki, sanki yarım gün davam edir.Təbriklər!İndi o nadir anı bəzi ekspert bıçaq işi ilə qeyd etməyin vaxtıdır.
Kiçik bir bıçaqdan istifadə edərək, avokadoyu yuxarıdan aşağıya doğru ilk olaraq uzununa yarıya bölün.Bu, mərkəzdəki böyük çuxuru aşkar edəcək.Həqiqətən yetişmiş avokadoda bir qaşıq götürüb sadəcə çuxurunu çıxara bilərsiniz və sonra eyni qaşıqdan yaşıl əti dinozavr tipli xarici qabığından uzaqlaşdırmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Çuxurla dolu avokadonun yarısını bir əlinizdə tutmayın və onu qaldıra bilmək üçün böyük bir bıçaqla çuxura soxun.Swartz deyir ki, bir çox insan bu üsuldan istifadə edir, lakin böyük, iti bıçağı güc və sürətlə ovucunuza doğru yelləmək heç vaxt yaxşı fikir deyil.
Niyə onları yeməlisən, qida ilə zəngin qidalar haqqında danışın: ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinə görə, avokado lif, sağlam yağlar, vitaminlər və fitokimyəvi maddələrlə zəngindir, bunların hamısı ürək sağlamlığını dəstəkləmək üçün birlikdə işləyir və hətta sağlam qocalmağa kömək edə bilər. (USDA).
O qədər adi bir şeydir ki, onlar asan doğranırlar?Yenidən düşünün, yerkökü kəsməyin aldadıcı dərəcədə sadə olduğunu söyləyən Swartz deyir - lakin onlar yuvarlaq olduqları üçün insanlar barmaqlarını yoluna qoyaraq onları lövhənin ətrafında "qovmağa" meyllidirlər.
Əvvəlcə böyük bir hissəni kəsin, sonra ortasından uzununa kəsin ki, dairəvi hissəsi yuxarıda olmaqla kəsici taxtaya düz olsun.
Yerkökü yerə qoymayın və dairələrə kəsməyə başlamayın, çünki bu, dilimlərin yuvarlanması şansını artırır.
Nə üçün onları yeməlisən Şərqi Dennis, Massaçusets ştatında yaşayan Amanda Kostro Miller, RD, yerkökün beta-karoten təklif etdiyini, keçmiş araşdırmaların görmə qabiliyyətinə və toxunulmazlığa kömək etdiyini və hətta bəzi xərçəng növlərinin qarşısını almağa kömək edə biləcəyini söylədi.
Swartz deyir ki, çox dadlı və soyulduqdan sonra çox sürüşkən olan manqo tez-tez yaralanma təhlükəsi yaradır.
Əvvəlcə qabığını soyucu və ya kiçik bıçaqla soyun - almanın qabığını soyduğunuz kimi - və sonra böyük ucunu kəsin və kəsici taxtaya qoyun.Yerkökü ilə olduğu kimi, kəsmə taxtasına qarşı düz bir səthə diqqət yetirin.Kiçik hissələri aşağıya doğru taxtaya doğru kəsməyə başlayın və çuxurun ətrafında işləyin.
Swartz deyir ki, onu əlinizdə tutmayın və onu sabit saxlamaq üçün kəsməyin.Ortada o böyük çuxur olsa belə, bıçağınız sürüşə bilər.
Onları niyə yeməlisiniz, manqo C vitamini ilə təmin edir, USDA qeyd edir, bəzi liflərlə birlikdə, Bend, Oreqonda yerləşən Mişel Abbey, RDN deyir.2017-ci ilin noyabrında Nutrients jurnalında dərc olunan məqalədə qeyd edildiyi kimi, C vitamini toxunulmazlıqda mühüm rol oynayır.Bu arada, keçmiş tədqiqatlar göstərir ki, pəhriz lifi üçün tövsiyə olunan qəbul səviyyəsinə çatmaq, digər faydalar arasında ürək xəstəliyi, diabet, insult və piylənmə də daxil olmaqla sağlamlıq vəziyyətləri üçün daha aşağı risklə əlaqələndirilir.
Swartz deyir ki, düz bir səth yaratmaqdan faydalanan başqa bir seçim var, xüsusən də qulağı yuxarıdan tutacağınız üçün.
Əvvəlcə qarğıdalıları bişin, bir az soyudun və eni yarıya bölün.Kəsilmiş tərəfi aşağıya qoyun, yuxarıdan möhkəm tutun və kiçik bir bıçaqla ləpələri sizdən uzağa, kəsmə taxtasına doğru "sıyrın".
Onu bütöv bir qabıq kimi qoymayın və ləpələri sizdən uzağa və ya sizə tərəf kəsməyə çalışarkən yuvarlanmaq üçün lövhəyə qoyun.Bu, nəinki onu təhlükəli edir, həm də ləpələriniz hər yerdə uçmağa meyllidir.
Niyə onu yeməlisən? Təzə qarğıdalının gözəl sarı rəngi lutein və zeaksantindən gəlir, Abbey deyir ki, 2019-cu ilin iyun ayında Qidalanmada Mövcud İnkişaflar jurnalında dərc edilən bir araşdırmada göz sağlamlığına faydalı olan karotenoidlər var.Abbey əlavə edir ki, Mayo Klinikasına görə, həm də qan şəkərini sabit saxlamağa kömək edən həll olunan lif və davamlı nişasta əldə edəcəksiniz.
Swartz deyir ki, mətbəxdə idarə edə biləcəyiniz daha əyləncəli meyvələr arasında nar unikaldır, çünki siz yalnız arillər adlanan toxumları istəyirsiniz.Ancaq super yapışqan ət istəmədiyiniz üçün narı hazırlamaq əslində düşündüyünüz qədər çətin deyil.
Meyvəni eni ilə yarıya bölün və yarısını lavabonun içində bir qab suya doğru tutun, tərəfi sizdən uzağa kəsin.Arxasını və yanlarını qaşıqla döyün ki, bu da içərini qabıqdan ayıracaq.Bütün qarmaqarışıqlıq suda olduqdan sonra arillər membranlardan ayrılacaq, beləliklə onları çıxara bilərsiniz.
Swartz tövsiyə edir ki, texnikanızla ətraflı məlumat almayın.Çoxlu "qısayol" videoları var ki, siz dibində kiçik kvadratlar kəsirsiniz və ya meyvələri kəsirsiniz, lakin səmərəli olmaq istəyirsinizsə, yarıda kəsmə üsuluna keçin.
Abbey deyir ki, onları niyə yeməlisən? Meyvənin ətini yeməsən də, yenə də qida ilə zəngin yemək alırsınız.O deyir ki, narın arilləri polifenollarla zəngindir.2014-cü ildə Advanced Biomedical Research-də dərc olunan məqaləyə görə, bu komponentlər onları əla antiinflamatuar qida halına gətirir.
Swartz deyir ki, bu sevimli meyvələr ovucunuza o qədər yaxşı oturur ki, insanlar tez-tez onları simit kimi kəsməyə həvəslənirlər.Amma nə simit, nə də kivi kəsmək üçün o cür tutulmamalıdır.
Qeyri-səlis dəri hələ də açıq ikən, eni yarısını kəsin və böyük tərəfini taxtanın üzərinə qoyun və sonra kiçik bir bıçaqla qabığını zolaqlara ayıraraq lövhəyə doğru kəsin.Alternativ olaraq, onu uzununa yarıya qədər kəsə və sadəcə yaşıl pulpa çıxara bilərsiniz.
Soyucu istifadə etməyin!Nəzərə alın ki, soyucular, adətən kivi ilə baş verən səthlərdən sürüşərək sizi də kəsə bilər.Bunun əvəzinə bir bıçaq istifadə edin.
Kostro Miller deyir ki, niyə onu yeməlisən?USDA-ya görə, iki kivi sizə gündəlik tövsiyə olunan vitamin miqdarının 230 faizini və gündəlik K vitamini ehtiyacınızın təxminən 70 faizini verə bilər.Üstəlik, o, əlavə edir ki, soyulmaq istəmirsinizsə, əlavə lif üçün qeyri-səlis dərini yeyə bilərsiniz.
Budur, soymağın isteğe bağlı olduğu başqa bir seçimdir, çünki dəri yemək zamanı müəyyən dərəcədə yumşalacaq və liflə zənginləşəcək.Ancaq tüklü bir şirin kartof püresi hazırlayacaqsınızsa və ya sadəcə dərinin sərtliyini bəyənmirsinizsə, bir az qabıqlama vaxtıdır.
Kividən fərqli olaraq, şirin kartofun qabığı standart soyucu ilə asanlıqla soyulur, baxmayaraq ki, kiçik bir bıçaq da istifadə edə bilərsiniz.Qabıqları soyduqdan sonra eni yarıya bölün və kəsilmiş tərəfi aşağıya doğru kəsmə taxtasına qoyun, sonra böyük “vərəqlər”ə kəsin ki, onları düzüb kvadrat şəklində doğrayın.
Parçaları böyük və kiçik ölçülərə kəsməyin.Ölçülərinizdə vahidliyə malik olmaq hətta bişirməni təmin edəcək - və bu, kartof, balqabaq və çuğundur kimi parçalara kəsilmiş istənilən tərəvəz növünə aiddir.
Niyə onu yeməlisiniz Lif, lif, lif.Şirin kartofun beta-karotin və kaliumla zəngin olmasına baxmayaraq, Nyu-York şəhərində yaşayan Alena Xarlamenko, RD deyir ki, yalnız 1 stəkan şirin kartof püresi 7 qrama qədər lif ehtiva edir və bu, onları əlavə etmək üçün ən böyük səbəbdir.Xəstəliyin qarşısının alınması ilə yanaşı, o qeyd edir ki, lif bağırsaq sağlamlığını, həzmi və ürək sağlamlığını artıra bilər ki, bu da Harvard TH Chan İctimai Sağlamlıq Məktəbinin də qeyd etdiyi faydalardır.
Nə doğramağınızdan asılı olmayaraq - meyvə, tərəvəz, ət və ya dəniz məhsulları - hazırlıq vaxtınızı daha təhlükəsiz və səmərəli edə biləcək bir neçə əsas şey var.Chef Swartz bu fikirləri təqdim edir:
Hər şeydən çox vaxt ayırmağı təklif edir.Aşpaz olmaq üçün təhsil almadığınız və kor-koranə sürətli kəsmə bacarıqları üzərində işləmədiyiniz halda, yemək hazırlığınıza tələsmək üçün heç bir səbəb yoxdur.
Swartz deyir: "Nə qədər sürətli getsəniz, xüsusilə də diqqətinizi yayındırsanız, zədələnmə şansınız bir o qədər yüksəkdir".“Asan templə bunu xoş, meditativ məşqə çevirin və siz daha təhlükəsiz olacaqsınız və təcrübənizi artıracaqsınız.”
Göndərmə vaxtı: 03 mart 2020-ci il
