Od exotických po každodenní, výběr produktů může být náročný na přípravu.Ale máme informace, které potřebujete, abyste se stali mistrem sekání.
Nože způsobují více invalidizujících zranění než jakýkoli jiný typ ručního nástroje.A ačkoli kapesní a užitkové nože posílají nejvíce lidí na pohotovost, kuchyňské nože nejsou tak daleko pozadu, podle studie v časopise Journal of Emergency Medicine ze září 2013, která odhaduje roční zranění nožem související s vařením na téměř milion v letech 1990 až 2008. To je více než 50 000 nakrájených hand za rok.Existují ale způsoby, jak zajistit, abyste se nestali statistikou.
„Můžete mít nejlepší nůž na světě, ale pokud nevíte, jak s ním správně zacházet, nebo špatně umístíte ovoce a zeleninu, zvyšujete riziko zranění,“ říká šéfkuchař Scott Swartz, asistent. profesor na Culinary Institute of America v Hyde Parku v New Yorku.
Učí jak studenty kulinářského oboru, tak domácí kuchaře správné řezací techniky a dovednosti s nožem a říká, že trocha praxe a určité obecné know-how vedou dlouhou cestu k mistrovství.Zde je jen několik příkladů toho, co je třeba mít na paměti, když jste připraveni na přípravu:
Byli jste dostatečně trpěliví a pilní, abyste se dostali do „dokonale zralého“ stádia avokáda, které vám připadá, že vydrží jen asi půl dne.Gratuluji!Nyní je čas oslavit tento vzácný okamžik odbornou prací s nožem.
Pomocí malého nože rozřízněte avokádo nejprve podélně, shora dolů.To odhalí velkou jámu uprostřed.Ve skutečně zralém avokádu můžete vzít lžíci a jednoduše vydlabat pecku a pak stejnou lžící uvolnit zelenou dužinu od vnější slupky dinosauřího typu.
Nedržte půlku avokáda plné pecky v jedné ruce a pomocí velkého nože udeřte do pecky, abyste ji mohli vytáhnout.Mnoho lidí používá tuto metodu, ale kývat velkým, ostrým nožem silou a rychlostí směrem k vaší dlani není nikdy dobrý nápad, říká Swartz.
Proč byste je měli jíst Mluvte o potravině bohaté na živiny: Avokádo je plné vlákniny, zdravých tuků, vitamínů a fytochemikálií, které všechny spolupracují na podpoře zdraví srdce a mohou dokonce přispět ke zdravému stárnutí, podle amerického ministerstva zemědělství. (USDA).
Jsou tak běžné, že jsou snadné?Zamyslete se znovu, říká Swartz, který říká, že mrkev se klamně snadno krájí – ale protože je kulatá, lidé ji mají tendenci „honit“ po desce a překážet jim prsty.
Nejprve uřízněte velkou část a poté ji podélně rozřízněte uprostřed tak, aby ležela na prkénku se zaoblenou částí nahoře.
Neodkládejte mrkev a začněte ji krájet na kolečka, protože to zvyšuje pravděpodobnost, že se plátky odkutálejí.
Proč byste je měli jíst Amanda Kostro Miller, RD z Massachusetts, Amanda Kostro Miller, RD, říká, že mrkev nabízí beta-karoten, který podle minulých výzkumů pomáhá zraku a imunitě a může dokonce pomoci odrazit některé typy rakoviny.
Mango je tak chutné, a přesto tak kluzké po oloupání, často představuje nebezpečí zranění, říká Swartz.
Udělejte Nejprve je oloupejte škrabkou nebo malým nožem – stejným způsobem, jako byste loupali jablko – a pak odřízněte větší konec a položte jej na prkénko.Stejně jako u mrkve zamiřte na rovnou plochu proti prkénku.Začněte řezat malé části směrem dolů k desce a pracujte kolem jámy.
Nedržte to v ruce a neřežte, abyste to udrželi stabilní, říká Swartz.I s tou velkou jámou uprostřed vám nůž pravděpodobně sklouzne.
Proč byste je měli jíst Mango poskytuje vitamín C, poznamenává USDA, spolu s trochou vlákniny, říká Bend, Michelle Abbey se sídlem v Oregonu, RDN.Jak uvádí článek publikovaný v listopadu 2017 v Nutrients, vitamín C hraje zásadní roli v imunitě.Mezitím minulé výzkumy ukazují, že dosažení doporučené úrovně příjmu vlákniny je spojeno s nižším rizikem zdravotních stavů, včetně srdečních chorob, cukrovky, mrtvice a obezity, mezi jinými výhodami.
Zde je další výběr, který těží z vytvoření rovného povrchu, říká Swartz, zejména proto, že budete držet ucho shora.
Nejdříve uvařte kukuřičný klas, nechte mírně vychladnout a nakrájejte na polovinu po šířce.Položte řeznou stranou dolů, pevně držte nahoře a malým nožem „oškrábejte“ jádra směrem od vás směrem k prkénku.
Nenechávejte ho jako celý klas a nepokládejte ho na desku, aby se kutálel, když se budete snažit odříznout jádra buď směrem od vás, nebo směrem k vám.Nejen, že je to nebezpečné, ale také vaše jádra mají tendenci létat všude.
Proč byste to měli jíst Krásná žlutá barva čerstvé kukuřice pochází z luteinu a zeaxantinu, říká Abbey, která v recenzi publikované v červnu 2019 v Current Developments in Nutrition poukazuje na karotenoidy, které jsou prospěšné pro zdraví očí.Abbey dodává, že podle Mayo Clinic budete také dostávat rozpustnou vlákninu a rezistentní škrob, které oba pomáhají udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Granátová jablka jsou mezi choulostivějším ovocem, se kterým můžete v kuchyni zacházet, jedinečná, protože chcete pouze semena, nazývaná také arils, říká Swartz.Ale protože nechcete mít super lepkavou dužinu, není příprava granátového jablka tak náročná, jak si možná myslíte.
Dělejte Ovoce rozkrojte na polovinu po šířce a polovinu podržte směrem k misce s vodou ve dřezu, řeznou stranou od vás.Hřbet a boky plácněte lžící, čímž se vnitřek oddělí od slupky.Jakmile je celý mazlavý nepořádek ve vodě, klínky se oddělí od membrán, takže je můžete vyndat.
Swartz doporučuje, abyste se se svou technikou nezabývali.Existuje spousta „zkratkových“ videí, ve kterých krájíte malé čtverečky na dně nebo krájíte ovoce, ale pokud chcete efektivitu, jděte na metodu sekání napůl.
Proč byste je měli jíst I když nejíte dužinu ovoce, stále dostáváte pochoutku nabitou živinami, říká Abbey.Arils z granátového jablka jsou bohaté na polyfenoly, říká.Podle článku zveřejněného v roce 2014 v Advanced Biomedical Research z nich tyto složky dělají skvělou protizánětlivou potravinu.
Tyto rozkošné plody se vám vejdou do dlaně tak dobře, že lidé jsou často v pokušení je nakrájet jako bagel, říká Swartz.Ale ani bagely ani kiwi by se k krájení neměly takto držet.
Udělejte Se stále nasazenou chlupatou slupkou, rozřízněte na polovinu po šířce a položte velkou stranou dolů na prkno a poté pomocí malého nože sloupněte proužky, řezem směrem k prknu.Případně ho můžete podélně rozpůlit a zelenou dužinu jednoduše vydlabat.
Nepoužívejte škrabku!Mějte na paměti, že škrabky vás mohou také pořezat, pokud sklouznou z povrchu, což se běžně u kiwi stává.Místo toho použijte nůž.
Proč byste to měli jíst Zde je další velký zdroj vitamínu C, říká Kostro Miller.Dvě kiwi vám mohou poskytnout 230 procent denního doporučeného množství vitamínu a asi 70 procent denní potřeby vitamínu K, podle USDA.Navíc, dodává, můžete dokonce sníst chlupatou kůži pro extra vlákninu, pokud se vám nechce loupat.
Zde je další možnost, kde je peeling volitelný, protože kůže vařením do určité míry změkne a nabízí podporu vlákniny.Ale pokud se chystáte připravovat nadýchanou batátovou kaši nebo prostě nemáte rádi tuhost slupky, je čas na peeling.
Na rozdíl od kiwi se batáty snadno loupou standardní škrabkou, ale můžete použít i malý nůž.Po oloupání rozkrojte po šířce napůl a položte na prkénko řeznou stranou dolů, poté nakrájejte na velké „plechy“, které pak položte a nakrájejte na čtverce.
Neřežte kusy na velké a malé velikosti.Jednotné nastavení velikosti zajistí rovnoměrné vaření – a to platí pro jakýkoli druh zeleniny nakrájený na kousky, jako jsou brambory, tykev a řepa.
Proč byste to měli jíst Vláknina, vláknina, vláknina.Ačkoli jsou sladké brambory bohaté na beta-karoten a draslík, Alena Kharlamenko, RD z New Yorku, říká, že pouhý 1 šálek šťouchaných sladkých brambor obsahuje až 7 gramů vlákniny, což je největší důvod, proč je zahrnout.Kromě prevence nemocí poznamenává, že vláknina může zlepšit zdraví střev, trávení a zdraví srdce, což jsou všechny výhody, na které také poukazuje Harvard TH Chan School of Public Health.
Bez ohledu na to, co krájíte – ovoce, zeleninu, maso nebo mořské plody – existuje několik základů, díky kterým bude vaše příprava bezpečnější a efektivnější.Šéfkuchař Swartz nabízí tyto poznatky:
Především navrhuje, dejte si na čas.Pokud se neučíte na kuchaře a nepracujete na oslnivě rychlém krájení, není důvod s přípravou jídla uspěchat.
"Čím rychleji jedete, tím vyšší je vaše šance na zranění, zvláště pokud jste rozptýleni," říká Swartz."Udělejte z toho příjemné, meditativní cvičení snadným tempem a budete mnohem bezpečnější a budete si budovat své odborné znalosti."
Čas odeslání: březen-03-2020
