De l'exotisme au quotidien, les sélections de produits peuvent être difficiles à préparer.Mais nous avons les informations dont vous avez besoin pour devenir un maître du hachage.
Les couteaux causent plus de blessures invalidantes que tout autre type d'outil à main.Et bien que les couteaux de poche et utilitaires envoient le plus de personnes aux urgences, les couteaux de cuisine ne sont pas si loin derrière, selon une étude de septembre 2013 dans le Journal of Emergency Medicine qui évalue à près d'un million les blessures au couteau liées à la cuisine entre 1990 et 2008. C'est plus de 50 000 mains tranchées par an.Mais il existe des moyens de s'assurer que vous ne deviendrez pas une statistique.
"Vous pouvez avoir le meilleur couteau du monde, mais si vous ne savez pas comment le manipuler correctement ou si vous positionnez mal vos fruits et légumes, vous augmentez votre risque de blessure", explique le chef Scott Swartz, un assistant. professeur au Culinary Institute of America à Hyde Park, New York.
Il enseigne à la fois aux étudiants en cuisine et aux chefs à domicile les bonnes techniques de coupe et les compétences en matière de couteau, et dit qu'un peu de pratique et un certain savoir-faire général contribuent grandement à la maîtrise.Voici quelques exemples de ce qu'il faut garder à l'esprit lorsque vous êtes prêt à vous préparer :
Vous avez été suffisamment patient et diligent pour arriver au stade "parfaitement mûr" d'un avocat, qui semble ne durer qu'une demi-journée environ.Félicitations!Il est maintenant temps de célébrer ce moment rare avec un travail de couteau expert.
À l'aide d'un petit couteau, coupez d'abord l'avocat en deux dans le sens de la longueur, de haut en bas.Cela révélera la grande fosse au centre.Dans un avocat vraiment mûr, vous pouvez prendre une cuillère et simplement évider le noyau, puis utiliser la même cuillère pour éloigner la chair verte de la peau extérieure de type dinosaure.
Ne tenez pas la moitié de l'avocat chargé de noyau dans une main et utilisez un grand couteau pour frapper dans le noyau afin de pouvoir le soulever.Beaucoup de gens utilisent cette méthode, mais balancer un gros couteau tranchant avec force et vitesse vers votre paume n'est jamais une bonne idée, dit Swartz.
Pourquoi devriez-vous les manger ? (USDA).
Si banal qu'ils sont faciles à hacher ?Détrompez-vous, dit Swartz, qui dit que les carottes sont d'une simplicité trompeuse à couper - mais parce qu'elles sont rondes, les gens ont tendance à les «chasser» autour de la planche, en mettant leurs doigts dans le chemin.
Coupez d'abord une grande section, puis coupez-la dans le sens de la longueur au milieu afin qu'elle repose à plat sur la planche à découper avec la partie arrondie sur le dessus.
Ne posez pas la carotte et commencez à la couper en rondelles, car cela augmente les chances que les tranches roulent.
Pourquoi vous devriez les manger Amanda Kostro Miller, RD, basée à East Dennis, Massachusetts, dit que les carottes offrent du bêta-carotène, qui, selon des recherches antérieures, aide à la vision et à l'immunité, et peut même aider à repousser certains types de cancer.
Si délicieuses et pourtant si glissantes après épluchage, les mangues présentent souvent un danger de blessure, dit Swartz.
Tout d'abord, épluchez-le avec un économe ou un petit couteau - de la même manière que vous pourriez éplucher une pomme - puis coupez l'extrémité la plus large et placez-la sur la planche à découper.Comme pour les carottes, visez une surface plane contre la planche à découper.Commencez à couper de petites sections vers le bas vers la planche et travaillez autour de la fosse.
Ne le tenez pas dans votre main et ne le coupez pas pour le maintenir stable, dit Swartz.Même avec cette grande fosse au milieu, votre couteau risque de glisser.
Pourquoi vous devriez les manger Les mangues fournissent de la vitamine C, note l'USDA, ainsi que des fibres, explique Michelle Abbey, RDN, basée à Bend, dans l'Oregon.Comme le souligne un article publié en novembre 2017 dans Nutrients, la vitamine C joue un rôle essentiel dans l'immunité.Pendant ce temps, des recherches antérieures montrent que l'atteinte du niveau recommandé d'apport en fibres alimentaires est associée à un risque moindre de problèmes de santé, notamment les maladies cardiaques, le diabète, les accidents vasculaires cérébraux et l'obésité, entre autres avantages.
Voici une autre sélection qui bénéficie de la création d'une surface plane, dit Swartz, en particulier parce que vous tiendrez l'oreille par le haut.
Faites d'abord cuire le maïs en épi, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en deux dans le sens de la largeur.Placez le côté coupé vers le bas, tenez fermement le dessus et utilisez un petit couteau pour « racler » les grains loin de vous, vers la planche à découper.
Ne le laissez pas comme un épi entier et placez-le sur la planche pour qu'il roule pendant que vous essayez de couper les grains loin de vous ou vers vous.Non seulement cela le rend dangereux, mais vos noyaux ont également tendance à voler partout.
Pourquoi devriez-vous le manger La belle couleur jaune du maïs frais provient de la lutéine et de la zéaxanthine, explique Abbey, qui, selon une revue publiée en juin 2019 dans Current Developments in Nutrition, sont des caroténoïdes bénéfiques pour la santé des yeux.Abbey ajoute que vous obtiendrez également des fibres solubles et de l'amidon résistant, qui contribuent tous deux à maintenir la glycémie stable, selon la clinique Mayo.
Parmi les fruits les plus funky que vous pouvez manipuler dans la cuisine, les grenades sont uniques car vous ne voulez que les graines, également appelées arilles, dit Swartz.Mais parce que vous ne voulez pas la chair super collante, la grenade n'est en fait pas aussi difficile à préparer que vous ne le pensez.
Coupez les fruits en deux dans le sens de la largeur et tenez une moitié vers un bol d'eau dans l'évier, côté coupé loin de vous.Frappez le dos et les côtés avec une cuillère, ce qui séparera l'intérieur de la peau.Une fois que tout le désordre gluant est dans l'eau, les arilles se séparent des membranes, vous pouvez donc les retirer.
Ne soyez pas élaboré avec votre technique, recommande Swartz.Il existe de nombreuses vidéos "raccourcies" qui vous permettent de couper de petits carrés dans le bas ou de sectionner les fruits, mais si vous voulez de l'efficacité, optez pour la méthode du hachage en deux.
Pourquoi devriez-vous les manger Même si vous ne mangez pas la chair du fruit, vous obtenez toujours une friandise riche en nutriments, dit Abbey.Les arilles de grenade sont riches en polyphénols, dit-elle.Selon un article publié en 2014 dans Advanced Biomedical Research, ces composants en font un excellent aliment anti-inflammatoire.
Ces adorables fruits tiennent si bien dans votre paume que les gens sont souvent tentés de les couper comme un bagel, dit Swartz.Mais ni les bagels ni les kiwis ne doivent être tenus de cette façon pour être coupés.
Avec la peau floue toujours en place, coupez en deux dans le sens de la largeur et placez le grand côté vers le bas sur la planche, puis utilisez un petit couteau pour la peler en lanières, en coupant vers la planche.Alternativement, vous pouvez le couper en deux dans le sens de la longueur et simplement retirer la pulpe verte.
N'utilisez pas d'éplucheur !Gardez à l'esprit que les éplucheurs peuvent aussi vous couper s'ils glissent sur les surfaces, ce qui arrive souvent avec les kiwis.Utilisez plutôt un couteau.
Pourquoi devriez-vous en manger Voici une autre grande source de vitamine C, déclare Kostro Miller.Selon l'USDA, deux kiwis peuvent vous fournir 230 % de votre apport quotidien recommandé en vitamine et environ 70 % de vos besoins quotidiens en vitamine K.De plus, ajoute-t-elle, vous pouvez même manger la peau floue pour plus de fibres si vous n'avez pas envie de l'éplucher.
Voici un autre choix où l'épluchage est facultatif, car la peau s'adoucira dans une certaine mesure avec la cuisson et offrira un regain de fibres.Mais si vous allez faire une purée de patates douces moelleuse ou si vous n'aimez tout simplement pas la ténacité de la peau, il est temps de l'éplucher.
Contrairement au kiwi, les patates douces s'épluchent facilement avec un éplucheur standard, mais vous pouvez également utiliser un petit couteau.Après l'épluchage, coupez-le en deux dans le sens de la largeur et placez-le sur la planche à découper avec le côté coupé vers le bas, puis coupez-le en grandes « feuilles » que vous pouvez ensuite déposer et couper en carrés.
Ne coupez pas les morceaux en grandes et petites tailles.L'uniformité de votre dimensionnement assurera une cuisson uniforme - et cela vaut pour tout type de légume coupé en morceaux, comme les pommes de terre, les courges et les betteraves.
Pourquoi devriez-vous en manger Fibres, fibres, fibres.Bien que les patates douces soient riches en bêta-carotène et en potassium, Alena Kharlamenko, RD, basée à New York, affirme qu'une seule tasse de purée de patates douces contient jusqu'à 7 grammes de fibres, ce qui en fait la principale raison de les inclure.En plus de la prévention des maladies, elle note que les fibres peuvent améliorer la santé intestinale, la digestion et la santé cardiaque, qui sont tous des avantages que la Harvard TH Chan School of Public Health souligne également.
Peu importe ce que vous hachez – fruits, légumes, viandes ou fruits de mer – il existe quelques éléments de base qui peuvent rendre votre temps de préparation plus sûr et plus efficace.Le chef Swartz propose ces idées :
Surtout, suggère-t-il, prenez votre temps.À moins que vous n'étudiiez pour devenir sous-chef et que vous travailliez sur des compétences de coupe extrêmement rapides, il n'y a aucune raison de vous précipiter dans la préparation de vos repas.
« Plus vous allez vite, plus vous risquez de vous blesser, surtout si vous êtes distrait », explique Swartz."Faites-en un exercice méditatif agréable à un rythme facile, et vous serez beaucoup plus en sécurité et développerez votre expertise."
Heure de publication : 03 mars 2020
