ئېكسپېدىتسىيەدىن تارتىپ كۈندىلىك تۇرمۇشقىچە ، مەھسۇلاتلارنى تاللاش ناھايىتى تەسكە توختايدۇ.ئەمما بىزدە چوكا ئۇستىسى بولۇشقا تېگىشلىك ئۇچۇرلار بار.
پىچاق باشقا قول قوراللىرىغا قارىغاندا تېخىمۇ كۆپ زەخىملىنىشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.گەرچە يانچۇق ۋە ئەسۋاب پىچاقلىرى ئەڭ كۆپ ئادەمنى ER غا ئەۋەتكەن بولسىمۇ ، ئەمما ئاشخانا پىچاقلىرى ئۇنچە ئارقىدا قالمايدۇ ، 2013-يىلى 9-ئايدىكى جىددى قۇتقۇزۇش ژۇرنىلىدا ئېلان قىلىنغان تەتقىقاتقا قارىغاندا ، 1990-يىلدىن 1990-يىلغىچە بولغان ئارىلىقتا ھەر يىلى تاماق ئېتىشكە مۇناسىۋەتلىك پىچاق يارىلانغانلار بىر مىليونغا يېقىنلاشقان. 2008. بۇ ھەر يىلى 50 مىڭدىن ئارتۇق كېسىلگەن قول.ئەمما سىزنىڭ ستاتىستىكىغا ئايلىنىپ قالماسلىقىڭىزغا كاپالەتلىك قىلىشنىڭ ئۇسۇللىرى بار.
ياردەمچى ئاشپەز سكوت سۋارتز مۇنداق دېدى: «دۇنيادىكى ئەڭ ياخشى پىچاققا ئىگە بولالايسىز ، ئەمما ئۇنى قانداق بىر تەرەپ قىلىشنى بىلمىسىڭىز ياكى مېۋە-چېۋە ۋە كۆكتاتلىرىڭىزنى ياخشى ئورۇنلاشتۇرمىسىڭىز ، يارىلىنىش خەۋىپىڭىزنى ئاشۇرۇۋېتىسىز». نيۇ-يورك ھايد باغچىسىدىكى ئامېرىكا ئاشپەزلىك ئىنستىتۇتىنىڭ پروفېسسورى.
ئۇ ھەم ئاشپەز ئوقۇغۇچىلارغا ۋە ئائىلە ئاشپۇزۇللىرىغا مۇۋاپىق كېسىش تېخنىكىسى ۋە پىچاق ماھارەتلىرىنى ئۆگىتىدۇ ، ھەمدە ئازراق مەشىق ۋە بىر قىسىم ئادەتتىكى بىلىملەرنىڭ ئۇستازلىققا قاراپ ماڭىدىغانلىقىنى ئېيتتى.تەييارلىق قىلىشقا تەييارلىق قىلغاندا ئەستە تۇتۇشقا تېگىشلىك بىر قانچە مىسال بار:
سىز سەۋرچان ۋە تىرىشچان بولۇپ ، ئۆرۈكنىڭ «مۇكەممەل پىشقان» باسقۇچىغا بارالايسىز ، بۇ خۇددى يېرىم كۈندەك داۋام قىلىدۇ.مۇبارەك بولسۇن!ھازىر بەزى مۇتەخەسسىس پىچاق خىزمىتى بىلەن بۇ كەم ئۇچرايدىغان پەيتنى تەبرىكلەيدىغان پەيت كەلدى.
كىچىك پىچاق ئىشلىتىپ ئالدى بىلەن يۇقىرىدىن تۆۋەنگە ئۆرۈكنى يېرىم ئۇزۇن قىلىپ كېسىڭ.بۇ مەركەزدىكى چوڭ ئورەكنى ئاشكارىلايدۇ.ھەقىقىي پىشقان ئۆرۈكتە ، سىز بىر قوشۇق ئېلىپ ، ئورەكنى چىقىرىپ تاشلىسىڭىز بولىدۇ ، ئاندىن ئوخشاش قوشۇقتىن پايدىلىنىپ ، يېشىل گۆشنى دىنوزاۋر تىپىدىكى تاشقى پوستىدىن يىراقلاشتۇرالايسىز.
ئورەك قاچىلانغان ئۆرۈكنى بىر قولىڭىزدا تۇتماڭ ھەمدە چوڭ پىچاق ئىشلىتىپ ئورەككە ئۇرۇپ چىقىرىۋەتسىڭىز بولىدۇ.سۋارتز مۇنداق دېدى: نۇرغۇن كىشىلەر بۇ ئۇسۇلنى قوللىنىدۇ ، ئەمما چوڭ ، ئۆتكۈر پىچاقنى كۈچ ۋە تېزلىك بىلەن ئالقىنىڭىزغا توغرىلاش ھەرگىزمۇ ياخشى پىكىر ئەمەس.
ئامېرىكا يېزا ئىگىلىك مىنىستىرلىقىنىڭ خەۋىرىگە قارىغاندا ، نېمىشقا ئۇلارنى يېيىش كېرەك؟ (USDA).
ئۇلار ئاسان چۈچۈمەلمۇ؟يەنە بىر قېتىم ئويلاڭ ، سۋارتز سەۋزەنىڭ ئالدامچىلىق بىلەن كېسىشنىڭ ئاددىي ئىكەنلىكىنى ئېيتتى ، ئەمما ئۇلار يۇمىلاق بولغاچقا ، كىشىلەر بارمىقىنى توسۇپ تاختاينىڭ ئەتراپىدا ئۇلارنى «قوغلايدۇ».
ئالدى بىلەن چوڭ بۆلەكنى كېسىڭ ، ئاندىن ئۇنى ئوتتۇرىسىغا ئۇزۇن قىلىپ توغرىلاڭ ، شۇنداق قىلىپ ئۇ كېسىلگەن تاختاينىڭ ئۈستىگە يۇمىلاق ئۈستەل قويۇلغان.
سەۋزىنى تۆۋەنگە ئورۇنلاشتۇرماڭ ھەمدە ئۇنى يۇمىلاق قىلىپ كېسىشكە باشلاڭ ، چۈنكى بۇ ئۇششاق-چۈششەكلەرنىڭ ئۆرۈلۈپ كېتىش ئېھتىماللىقىنى ئاشۇرىدۇ.
ماسساچۇسېتس شىتاتىنىڭ ئاماندا كوسترو مىللېر ، شەرقى دەننىسنى نېمىشقا يېيىشىڭىز كېرەك ، سەۋزە بىتا-كاروتىن بىلەن تەمىنلەيدۇ ، ئىلگىرىكى تەتقىقاتلار كۆرۈش قۇۋۋىتى ۋە ئىممۇنىتېتقا ياردەم بېرىدۇ ، ھەتتا بەزى راكلارنىڭ ئالدىنى ئېلىشقا ياردىمى بولۇشى مۇمكىن ، دېدى.
سۋارتىز مۇنداق دېدى: بەك مەززىلىك ، ئەمما سويۇلغاندىن كېيىن بەك تېيىلغاق ، مانگو دائىم زەخىملىنىش خەۋىپىنى پەيدا قىلىدۇ.
ئالدى بىلەن ، ئۇنى پوستى ياكى كىچىك پىچاق بىلەن سويۇڭ - ئالمىنى سويغانغا ئوخشاش ، ئاندىن چوڭ ئۇچىنى كېسىپ كەسمە تاختىغا قويۇڭ.سەۋزىگە ئوخشاش ، كېسىش تاختىسىغا تەكشى يۈزنى نىشان قىلىڭ.كىچىك بۆلەكلەرنى تاختايغا قاراپ تۆۋەنگە كېسىشنى باشلاڭ ۋە ئورەك ئەتراپىدا ئىشلەڭ.
سۋارتىز مۇنداق دېدى: ئۇنى قولىڭىزدا تۇتماڭ ھەمدە ئۇنى مۇقىملاشتۇرۇشنىڭ ئۇسۇلى سۈپىتىدە كېسىڭ.ئوتتۇرىدىكى ئاشۇ چوڭ ئورەك بىلەنمۇ پىچىقىڭىز تېيىلىپ كېتىشى مۇمكىن.
ئورېگون شتاتىدىكى مىشېل ئاببېي بېند مۇنداق دېدى: نېمىشقا ئۇلارنى مانگو يېيىشىڭىز كېرەك؟ئوزۇقلۇق ماددىلار 2017-يىلى نويابىردا ئېلان قىلىنغان ماقالىدە كۆرسىتىلگەندەك ، ۋىتامىن C ئىممۇنىتېتتا ھالقىلىق رول ئوينايدۇ.شۇنىڭ بىلەن بىللە ، ئىلگىرىكى تەتقىقاتلاردا كۆرسىتىلىشچە ، يېمەكلىك تالاسىنىڭ قوبۇل قىلىنىش دەرىجىسىگە يېتىشى ساغلاملىق كېسەللىكلىرىنىڭ تۆۋەنرەك خەتىرى بىلەن مۇناسىۋەتلىك ، مەسىلەن يۈرەك كېسىلى ، دىئابىت ، سەكتە ۋە سېمىزلىك قاتارلىقلار.
بۇ يەردە تەكشى يۈز ھاسىل قىلىشنىڭ پايدىسى بار يەنە بىر تاللاش ، سۋارتىز مۇنداق دېدى: بولۇپمۇ قۇلاقنى يۇقىرىدىن تۇتۇپ تۇرغانلىقىڭىز ئۈچۈن.
ئالدى بىلەن قوناقنى قوناقتا پىشۇرۇڭ ، ئازراق سوۋۇتىڭ ، كەڭلىكى يېرىم قىلىپ توغرايمىز.كېسىلگەن تەرىپىنى ئاستىغا قويۇپ ، ئۈستىگە مەھكەم تۇتۇڭ ۋە كىچىك پىچاق ئىشلىتىپ مېغىزلارنى سىزدىن يىراقلاپ ، كېسىش تاختىسىغا قاراپ «قىرىپ» چىقىرىڭ.
مېغىزنى سىزدىن يىراقلاشتۇرماقچى ياكى يا تەرەپكە توغرىلىماقچى بولغاندا ، ئۇنى پۈتۈن كوبەك قىلىپ قويۇپ تاختايغا توغرىلاڭ.بۇ ئۇنى بىخەتەر قىلىپلا قالماي ، مېغىزىڭىزمۇ ھەممە يەرگە ئۇچىدۇ.
نېمىشقا ئۇنى يېيىشىڭىز كېرەك يېڭى قوناقنىڭ يېقىشلىق سېرىق رەڭ لۇتېن ۋە زىكسانتىندىن كېلىدۇ ، ئاببېي مۇنداق دېدى: 2019-يىلى 6-ئايدا ئوزۇقلۇقنىڭ ھازىرقى تەرەققىياتىدا ئېلان قىلىنغان ئوبزوردا كۆز ساغلاملىقىغا پايدىلىق كاروتىنوئىد بار.مايو شىپاخانىسىنىڭ خەۋىرىگە قارىغاندا ، ئاببېي يەنە ئېرىشچان تالا ۋە چىداملىق كراخمالغا ئېرىشىدىغانلىقىڭىزنى قوشۇپ ، ھەر ئىككىسىنىڭ قان قەنتىنىڭ مۇقىملىقىنى ساقلاشقا ياردىمى بارلىقىنى ئېيتتى.
سۋارتز مۇنداق دېدى: ئاشخانىدا بېجىرەلەيدىغان قىزىقارلىق مېۋىلەر ئىچىدە ئانار ئۆزگىچە ، چۈنكى سىز پەقەت ئۇرۇقنىلا ئويلايسىز ، بۇ ئارىل دەپمۇ ئاتىلىدۇ.ئەمما سىز دەرىجىدىن تاشقىرى يېپىشقاق گۆشنى خالىمىغاچقا ، ئانار ئەمەلىيەتتە سىز ئويلىغاندەك تەييارلىق قىلىش تەس ئەمەس.
مېۋىنى يېرىم كەڭلىكتە كېسىپ ، يېرىمنى چۆكمە سۇدىكى بىر قاچا سۇغا توغرىلاپ ، سىزدىن يىراقلاشتۇرۇڭ.كەينى ۋە يان تەرىپىنى قوشۇق بىلەن ئۇرۇپ ، ئىچىنى پوستى بىلەن ئايرىيدۇ.پۈتۈن غولى قالايمىقان سۇغا چۈشۈپ كەتكەندىن كېيىن ، ئارسلان پەردىدىن ئايرىلىدۇ ، شۇڭا ئۇلارنى چىقىرىپ تاشلىسىڭىز بولىدۇ.
تېخنىكىڭىزنى تەپسىلىي چۈشەندۈرمەڭ ، سۋارتىز تەۋسىيە قىلىدۇ.بۇ يەردە نۇرغۇن «تېزلەتمە» سىنلار بار بولۇپ ، سىز تۆۋەندە كىچىك كۋادراتلارنى كېسىپ ياكى مېۋىنى بۆلۈپ قويالايسىز ، ئەمما ئۈنۈمگە ئېرىشمەكچى بولسىڭىز ، يېرىم كېسىش ئۇسۇلىنى قوللىنىڭ.
نېمىشقا ئۇلارنى يېيىشىڭىز كېرەك ، گەرچە مېۋىنىڭ گۆشىنى يېمىسىڭىزمۇ ، يەنىلا ئوزۇقلۇق قاچىلانغان داۋالاشقا ئېرىشىسىز ، دېدى ئاببېي.ئۇ مۇنداق دېدى: ئانار قوۋزىقىدا مول پولىفېنول بار.2014-يىلى ئىلغار بىئو-مېدىتسىنا تەتقىقاتىدا ئېلان قىلىنغان ماقالىگە قارىغاندا ، بۇ زاپچاسلار ئۇلارنى ياللۇغ قايتۇرۇشتىكى ئېسىل يېمەكلىككە ئايلاندۇرىدىكەن.
سۋارتز مۇنداق دېدى: بۇ يېقىشلىق مېۋىلەر ئالقىنىڭىزغا ناھايىتى ماس كېلىدۇ ، كىشىلەر ھەمىشە ئۇلارنى خالتىغا ئوخشاش كېسىشكە قىزىقتۇرىدۇ.ئەمما كېسىش ئۈچۈن سومكا ياكى كىۋىنى تۇتماسلىق كېرەك.
تۇتۇق تېرىنى يەنىلا داۋاملاشتۇرۇڭ ، يېرىم كەڭلىكتە كېسىپ ، چوڭ تەرىپىنى تاختاينىڭ ئاستىغا قويۇڭ ، ئاندىن كىچىك پىچاق ئىشلىتىپ ئۇنى تاسما بىلەن سويۇپ ، تاختايغا توغرىلاڭ.ئۇنىڭدىن باشقا ، ئۇنى ئۇزۇنلۇقى يېرىم قىلىپ كېسىپ ، يېشىل توپىنى چىقىرىپ تاشلىسىڭىز بولىدۇ.
پوستىنى ئىشلەتمەڭ!ئېسىڭىزدە بولسۇنكى ، تورداشلار سىزنى كېسىپ تاشلىيالايدۇ ، ئەگەر ئۇلار يۈزىدىن تېيىلىپ كەتسە ، ئادەتتە كىۋىلەر بىلەن يۈز بېرىدۇ.ئۇنىڭ ئورنىغا پىچاق ئىشلىتىڭ.
نېمىشقا ئۇنى يېيىشىڭىز كېرەك بۇ يەردە يەنە بىر چوڭ ۋىتامىن C قۇۋۋىتى بار ، دېدى كوسترو مىللېر.USDA نىڭ سانلىق مەلۇماتىغا ئاساسلانغاندا ، ئىككى كاۋى سىزگە كۈندىلىك تەۋسىيە قىلىنغان ۋىتامىننىڭ% 230 نى ، كۈندىلىك ۋىتامىن K نىڭ% 70 ىنى تەمىنلەيدۇ.ئۇنىڭدىن باشقا ، ئۇ تولۇقلاپ ، ئەگەر سىز پوستىنى سويۇشنى خالىمىسىڭىز ، قوشۇمچە تالا ئۈچۈن تۇتۇق تېرىنى يېسىڭىز بولىدۇ ، دېدى.
بۇ يەردە پوستىنى تاللاش ئىختىيارى تاللاشنىڭ يەنە بىر تاللىشى بار ، چۈنكى تېرە پىشۇرۇش بىلەن مەلۇم دەرىجىدە يۇمشايدۇ ۋە تالا بىلەن تەمىنلەيدۇ.ئەگەر سىز يۇمران تاتلىق بەرەڭگە ماش ياسىماقچى بولسىڭىز ياكى تېرىنىڭ قاتتىقلىقىنى ياقتۇرمىسىڭىز ، بەزى سويۇش ۋاقتى.
كىۋىغا ئوخشىمايدىغىنى ، تاتلىق بەرەڭگىنى ئۆلچەملىك پوستى بىلەن ئاسانلا سويغىلى بولىدۇ ، گەرچە سىز كىچىك پىچاق ئىشلەتسىڭىزمۇ بولىدۇ.پوستىنى سويغاندىن كېيىن ، كەڭلىكى يېرىم قىلىپ كېسىپ ، كېسىلگەن تاختايغا توغرىلاپ كېسىڭ ، ئاندىن چوڭ «ۋاراق» لارنى كېسىپ ، ئاندىن ئورۇنلاشتۇرۇپ چاسا قىلىپ كېسىۋالالايسىز.
پارچىلارنى چوڭ-كىچىك قىلىپ كېسىۋەتمەڭ.رازمېرىڭىزدا بىردەك بولۇش ھەتتا تاماق ئېتىشكە كاپالەتلىك قىلىدۇ - دە ، بەرەڭگە ، كاۋاۋىچىن ، قىزىلچا قاتارلىق ھەر خىل كۆكتاتلارغا بۆلۈپ بېرىلىدۇ.
نېمىشقا ئۇنى تالا ، تالا ، تالا يېيىش كېرەك؟گەرچە تاتلىق بەرەڭگە تەركىبىدە بىتا-كاروتىن ۋە كالىي مول بولسىمۇ ، نيۇ-يورك شەھىرىگە جايلاشقان ئالېنا خارلامېنكونىڭ ئېيتىشىچە ، پەقەت 1 ئىستاكان ئېتىلگەن تاتلىق بەرەڭگىدە 7 گرام تالا بار بولۇپ ، ئۇلارنى ئۆز ئىچىگە ئېلىشتىكى ئەڭ چوڭ سەۋەب ئىكەن.ئۇ كېسەللىكنىڭ ئالدىنى ئېلىشتىن باشقا ، تالانىڭ ئۈچەينىڭ ساغلاملىقى ، ھەزىم قىلىش ۋە يۈرەك ساغلاملىقىنى ئىلگىرى سۈرىدىغانلىقىنى ئەسكەرتتى ، بۇلارنىڭ ھەممىسى خارۋارد TH چەن ئاممىۋى ساغلاملىق مەكتىپىمۇ كۆرسەتكەن پايدىلىق.
مەيلى سىز ئۈزۈۋاتقان نەرسە - مېۋە ، كۆكتات ، گۆش ياكى دېڭىز مەھسۇلاتلىرى بولۇشىدىن قەتئىينەزەر ، تەييارلىق ۋاقتىڭىزنى تېخىمۇ بىخەتەر ۋە تېخىمۇ ئۈنۈملۈك قىلالايدىغان بىر قانچە ئاساسى بار.ئاشپەز سۋارتىز بۇ چۈشەنچىلەرنى ئوتتۇرىغا قويدى:
ھەممىدىن مۇھىمى ئۇ ۋاقتىڭىزنى چىقىرىڭ.ئەگەر سىز بىر ئاشپەز بولۇشنى ئۆگىنىپ ، قارىغۇلارچە تېز كېسىش ماھارىتى بىلەن شۇغۇللانمىسىڭىز ، تاماق تەييارلىقىڭىزدا ئالدىراشنىڭ سەۋەبى يوق.
سۋارتىز مۇنداق دېدى: «قانچە تېز ماڭسىڭىز ، يارىلىنىش ئېھتىماللىقىڭىز شۇنچە يۇقىرى بولىدۇ ، بولۇپمۇ دىققىتىڭىز چېچىلىپ كەتسە».«ئۇنى ئاسان سۈرئەتتە خۇشاللىنارلىق ، ئويلىنىش مەشىقىگە ئايلاندۇرۇڭ ، تېخىمۇ بىخەتەر بولۇپ ، تەجرىبىڭىزنى ئۆستۈرىسىز».
يوللانغان ۋاقتى: 3-مارتتىن 20-مارتقىچە
