Ад экзатычных да паўсядзённых прадуктаў падрыхтоўка можа быць складанай.Але ў нас ёсць інфармацыя, якая вам патрэбна, каб стаць майстрам па адбіўной.
Нажы наносяць больш інвалідных траўмаў, чым любы іншы тып ручнога інструмента.І хоць з-за кішэнных і гаспадарчых нажоў большасць людзей адпраўляецца ў аддзяленне хуткай дапамогі, кухонныя нажы не так ужо і адстаюць, паводле даследавання, праведзенага ў верасні 2013 г. у Journal of Emergency Medicine, паводле якога штогод у перыяд з 1990 па 2008. Гэта больш за 50 000 нарэзаных рук у год.Але ёсць спосабы пераканацца, што вы не станеце статыстыкай.
«У вас можа быць лепшы нож у свеце, але калі вы не ведаеце, як правільна з ім звяртацца, або няправільна размяшчаеце садавіну і гародніну, вы павялічваеце рызыку атрымаць траўму», — кажа шэф-повар Скот Шварц, памочнік прафесар Кулінарнага інстытута Амерыкі ў Гайд-парку, Нью-Ёрк.
Ён вучыць як студэнтаў-кулінараў, так і хатніх кухараў правільнай тэхніцы рэзкі і навыкам валодання нажом, і кажа, што невялікая практыка і некаторыя агульныя ноу-хау вельмі важныя для майстэрства.Вось толькі некалькі прыкладаў таго, што трэба мець на ўвазе, калі вы будзеце гатовыя да падрыхтоўкі:
Вы праявілі дастаткова цярпення і стараннасці, каб дабрацца да стадыі «ідэальна саспелага» авакада, якая, здаецца, доўжыцца ўсяго паўдня.Віншую!Цяпер прыйшоў час адсвяткаваць гэты рэдкі момант экспертнай працай з нажом.
Рабіце Маленькім нажом спачатку разрэжце авакада ўздоўж напалову, зверху ўніз.Гэта адкрые вялікую яму ў цэнтры.У сапраўды саспелага авакада вы можаце ўзяць лыжку і проста вычэрпнуць костачку, а затым выкарыстоўваць тую ж лыжку, каб ачысціць зялёную мякаць ад вонкавай лупіны тыпу дыназаўра.
Не трымайце палову авакада з костачкамі ў адной руцэ і не стукайце вялікім нажом у костачку, каб вы маглі яе выняць.Многія людзі выкарыстоўваюць гэты метад, але махаць вялікім, вострым нажом з сілай і хуткасцю ў бок вашай далоні ніколі не з'яўляецца добрай ідэяй, кажа Суорц.
Чаму вы павінны іх есці Пагаворыце пра багатую пажыўнымі рэчывамі ежу: авакада багаты клятчаткай, карыснымі тлушчамі, вітамінамі і фітахімічнымі рэчывамі, якія ўсе разам падтрымліваюць здароўе сэрца і могуць нават спрыяць здароваму старэнню, паведамляе Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA).
Настолькі звычайныя, што іх лёгка нарэзаць?Падумайце яшчэ раз, - кажа Суорц, які кажа, што моркву зманліва проста нарэзаць - але, паколькі яна круглая, людзі схільныя "ганяцца" за ёй па дошцы, перашкаджаючы пальцам.
Спачатку адрэжце вялікую частку, а потым разрэжце яе ўздоўж пасярэдзіне, каб яна ляжала роўна на апрацоўчай дошцы круглявай часткай зверху.
Не кладзіце моркву і не пачынайце наразаць яе на кружочкі, бо гэта павялічвае верагоднасць таго, што лустачкі адкацяцца.
Чаму вы павінны іх есці, Аманда Костра Мілер з Іст-Дэніса, штат Масачусэтс, кажа, што морква змяшчае бэта-каратын, які, як паказваюць мінулыя даследаванні, спрыяе зроку і імунітэту і можа нават дапамагчы ў барацьбе з некаторымі відамі раку.
Такія смачныя і ў той жа час такія слізкія пасля чысткі манга часта ўяўляюць небяспеку для траўмаў, кажа Суорц.
Спачатку ачысціце лупіну пры дапамозе чысткі або маленькага нажа - гэтак жа, як вы чысціце яблык, - а затым адрэжце большы канец і пакладзеце яго на апрацоўчую дошку.Як і ў выпадку з морквай, імкніцеся да роўнай паверхні апрацоўчай дошкі.Пачніце выразаць невялікія ўчасткі ўніз да дошкі і абыходзьце яму.
Не трымайце яго ў руках і не рэжце, каб захаваць стабільнасць, кажа Суорц.Нават з гэтай вялікай ямкай пасярэдзіне ваш нож можа саслізнуць.
Чаму вы павінны іх ёсць Манга забяспечвае вітамін С, адзначае Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, разам з некаторай колькасцю клятчаткі, кажа Бэнд, штат Арэгон, Мішэль Абацтва, RDN.Як адзначаецца ў артыкуле, апублікаваным у лістападзе 2017 г. у Nutrients, вітамін С гуляе важную ролю ў імунітэце.Між тым, мінулыя даследаванні паказваюць, што дасягненне рэкамендаванага ўзроўню спажывання харчовых валокнаў звязана са зніжэннем рызыкі для стану здароўя, уключаючы хваробы сэрца, дыябет, інсульт і атлусценне, сярод іншых пераваг.
Вось яшчэ адзін выбар, які выйграе ад стварэння роўнай паверхні, кажа Суорц, асабліва таму, што вы будзеце трымаць вуха зверху.
Спачатку адварыце кукурузу ў пачатках, дайце ёй трохі астыць і нарэжце яе напалову па шырыні.Пакладзеце зрэзам уніз, моцна трымайцеся за верх і маленькім нажом «саскрабці» ядра ад сябе да апрацоўчай дошкі.
Не пакідайце яго ў цэлым качане і не кладзіце на дошку, каб ён каціўся, калі вы спрабуеце зрэзаць ядра альбо ад сябе, альбо да сябе.Гэта не толькі робіць яго небяспечным, але і вашы ядра, як правіла, ляцяць паўсюль.
Чаму вы павінны яе ёсць Цудоўны жоўты колер свежай кукурузы атрымліваецца ад лютэіна і зеаксантыну, кажа Эбі, якія ў аглядзе, апублікаваным у чэрвені 2019 г. у Current Developments in Nutrition, паказваюць на кароціноіды, карысныя для здароўя вачэй.Эбі дадае, што вы таксама будзеце атрымліваць растваральную абалоніну і ўстойлівы крухмал, якія дапамагаюць падтрымліваць стабільны ўзровень цукру ў крыві, паведамляе клініка Майо.
Сярод самых цікавых садавіны, з якімі вы можаце апрацоўваць на кухні, гранаты ўнікальныя, таму што вам патрэбныя толькі костачкі, якія таксама называюць арэламі, кажа Суорц.Але паколькі вы не жадаеце, каб мякаць была вельмі ліпкай, прыгатаваць гранат не так складана, як вы думаеце.
Разрэжце фрукт напалову па шырыні і пастаўце палову да міскі з вадой у ракавіне бокам зрэзу ад сябе.Лыжкай пасмакаваць спінку і бакі, якія аддзяляць нутро ад лупіны.Калі ўвесь клейкі беспарадак апынецца ў вадзе, арэлі аддзяляюцца ад мембран, так што вы можаце іх вычэрпваць.
Шварц рэкамендуе не ўдасканальваць сваю тэхніку.Ёсць шмат кароткіх відэаролікаў, у якіх вы наразаеце маленькія квадрацікі знізу або разразаеце садавіну, але калі вы хочаце эфектыўнасці, выкарыстайце метад наразання напалову.
Чаму вы павінны іх есці, нават калі вы не ясьце мякаць садавіны, вы ўсё роўна атрымліваеце ласунак, багаты пажыўнымі рэчывамі, кажа Эбі.Яна кажа, што гранатавыя арлы багатыя поліфеноламі.Згодна з артыкулам, апублікаваным у 2014 годзе ў Advanced Biomedical Research, гэтыя кампаненты робяць іх выдатнай супрацьзапаленчай ежай.
Гэтыя чароўныя садавіна так добра ляжаць на вашай далоні, што ў людзей часта ўзнікае спакуса нарэзаць іх як абаранак, кажа Шварц.Але ні абаранкі, ні ківі так трымаць для нарэзкі не варта.
Рабіце Калі пухнатая скурка ўсё яшчэ застаецца, разрэжце яе напалову па шырыні і пакладзеце на дошку вялікай бокам уніз, а затым невялікім нажом ачысціце яе палоскамі, разразаючы па кірунку да дошкі.Акрамя таго, вы можаце разрэзаць яго напалову ўздоўж і проста вычэрпваць зялёную мякаць.
Не выкарыстоўвайце ачышчальнік!Майце на ўвазе, што ачышчальнікі таксама могуць вас парэзаць, калі саслізнуць з паверхні, што звычайна здараецца з ківі.Выкарыстоўвайце замест гэтага нож.
Чаму вы павінны гэта з'есці? Вось яшчэ адна вялікая сіла вітаміна С, кажа Костра Мілер.Па дадзеных Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, два ківі могуць даць вам 230 працэнтаў штодзённай рэкамендаванай колькасці вітаміна і каля 70 працэнтаў дзённай патрэбы ў вітаміне К.Акрамя таго, дадае яна, вы нават можаце з'есці пухістую скурку для дадатковай клятчаткі, калі вам не хочацца яе чысціць.
Вось яшчэ адзін варыянт, калі лушчэнне неабавязкова, бо скура ў некаторай ступені размягчаецца пры гатаванні і дае больш клятчаткі.Але калі вы збіраецеся рыхтаваць пышнае пюрэ з салодкага бульбы або вам проста не падабаецца цвёрдасць скуркі, час трохі пачысціць.
У адрозненне ад ківі, салодкі бульбу лёгка ачысціць звычайнай чысткай, хоць вы таксама можаце выкарыстоўваць невялікі нож.Ачысціўшы ад лупіны, разрэжце напалову па шырыні і пакладзеце на апрацоўчую дошку зрэзам уніз, затым разрэжце на вялікія «лісты», якія потым пакладзеце і нарэжце на квадраты.
Не разразайце кавалкі на вялікія і маленькія памеры.Аднастайнасць памеру забяспечыць раўнамернае прыгатаванне - і гэта тычыцца любой гародніны, нарэзанай кавалачкамі, напрыклад, бульбы, кабачкоў і буракоў.
Чаму вы павінны гэта ёсць Абалоніна, абалоніна, абалоніна.Нягледзячы на тое, што салодкая бульба багатая на бэта-каратын і калій, Алена Харламенка з Нью-Ёрка, доктар медыцынскіх навук, кажа, што ўсяго 1 кубак пюрэ з салодкай бульбы змяшчае да 7 грамаў клятчаткі, што робіць гэта самай галоўнай прычынай для яго ўключэння.У дадатак да прафілактыкі захворванняў, яна адзначае, што абалоніна можа ўмацаваць здароўе кішачніка, стрававання і здароўя сэрца, якія з'яўляюцца перавагамі, на якія таксама звяртае ўвагу Гарвардская школа грамадскага аховы здароўя Чана.
Незалежна ад таго, што вы наразаеце - садавіну, гародніну, мяса ці морапрадукты - ёсць некалькі асноўных момантаў, якія могуць зрабіць ваш час падрыхтоўкі больш бяспечным і эфектыўным.Шэф-повар Шварц прапануе наступныя ідэі:
Больш за ўсё, прапануе ён, не спяшайцеся.Калі вы не вучыцеся на су-шэф-повара і не працуеце над асляпляльна хуткай нарэзкай, няма прычын спяшацца з падрыхтоўкай ежы.
«Чым хутчэй вы едзеце, тым вышэй вашыя шанцы атрымаць траўму, асабліва калі вы адцягнуліся», — кажа Суорц.«Ператварыце гэта ў прыемнае, медытатыўнае практыкаванне ў лёгкім тэмпе, і вы будзеце нашмат бяспечней і будзеце нарошчваць свой вопыт».
Час публікацыі: 3 сакавіка 2020 г
