Desde lo exótico hasta lo cotidiano, las selecciones de productos pueden ser difíciles de preparar.Pero tenemos la información que necesitas para convertirte en un chop master.
Los cuchillos causan más lesiones incapacitantes que cualquier otro tipo de herramienta manual.Y aunque los cuchillos de bolsillo y multiusos envían a la mayoría de las personas a la sala de emergencias, los cuchillos de cocina no se quedan atrás, según un estudio de septiembre de 2013 en el Journal of Emergency Medicine que calculó las lesiones anuales con cuchillos relacionadas con la cocina en casi un millón entre 1990 y 2008. Eso es más de 50.000 manos cortadas por año.Pero hay formas de asegurarse de no convertirse en una estadística.
“Puedes tener el mejor cuchillo del mundo, pero si no sabes cómo manejarlo correctamente, o colocas mal las frutas y verduras, estás aumentando el riesgo de lesiones”, dice el chef Scott Swartz, asistente profesor del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York.
Enseña tanto a los estudiantes culinarios como a los chefs caseros las técnicas adecuadas de corte y las habilidades con los cuchillos, y dice que un poco de práctica y algunos conocimientos generales ayudan mucho a dominarlo.Estos son solo algunos ejemplos de lo que debe tener en cuenta cuando esté listo para prepararse:
Has sido lo suficientemente paciente y diligente para llegar a la etapa de "perfectamente madura" de un aguacate, que se siente como si durara solo medio día.¡Felicitaciones!Ahora es el momento de celebrar ese raro momento con un trabajo experto con cuchillos.
Con un cuchillo pequeño, primero corta el aguacate por la mitad a lo largo, de arriba hacia abajo.Eso revelará el gran hoyo en el centro.En un aguacate realmente maduro, puede tomar una cuchara y simplemente sacar el hueso, y luego usar la misma cuchara para quitar la pulpa verde de la cáscara exterior tipo dinosaurio.
No sostenga la mitad del aguacate cargado de hueso con una mano y use un cuchillo grande para golpear el hueso para que pueda levantarlo.Mucha gente usa este método, pero mover un cuchillo grande y afilado con fuerza y velocidad hacia la palma de la mano nunca es una buena idea, dice Swartz.
Por qué debería comerlos Hable acerca de un alimento rico en nutrientes: los aguacates están repletos de fibra, grasas saludables, vitaminas y fitoquímicos, que trabajan juntos para apoyar la salud del corazón e incluso pueden contribuir a un envejecimiento saludable, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).
¿Tan comunes que son fáciles de cortar?Piénsalo de nuevo, dice Swartz, quien dice que las zanahorias son engañosamente fáciles de cortar, pero debido a que son redondas, las personas tienden a “perseguirlas” por el tablero, interponiendo sus dedos en el camino.
Primero corte una sección grande y luego córtela a lo largo por la mitad para que quede plana sobre la tabla de cortar con la parte redondeada en la parte superior.
No coloque la zanahoria en el suelo y comience a cortarla en rodajas porque eso aumenta las posibilidades de que las rodajas se deslicen.
Por qué debería comerlas Amanda Kostro Miller, RD, con sede en East Dennis, Massachusetts, dice que las zanahorias ofrecen betacaroteno, que según investigaciones anteriores ayuda a la visión y la inmunidad, e incluso puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Tan deliciosos y, sin embargo, tan resbaladizos después de pelarlos, los mangos a menudo presentan un peligro de lesiones, dice Swartz.
Hazlo Primero, pélalo con un pelador o con un cuchillo pequeño, de la misma manera que podrías pelar una manzana, y luego corta el extremo más grande y colócalo en la tabla de cortar.Al igual que con las zanahorias, apunte a una superficie plana contra la tabla de cortar.Comience a cortar pequeñas secciones hacia abajo, hacia la tabla, y trabaje alrededor del hoyo.
No lo sostenga en su mano y corte como una forma de mantenerlo estable, dice Swartz.Incluso con ese gran hoyo en el medio, es probable que tu cuchillo se resbale.
Por qué debería comerlos Los mangos proporcionan vitamina C, señala el USDA, junto con un poco de fibra, dice Michelle Abbey, RDN, con sede en Bend, Oregón.Como señala un artículo publicado en noviembre de 2017 en Nutrients, la vitamina C desempeña un papel fundamental en la inmunidad.Mientras tanto, investigaciones anteriores muestran que alcanzar el nivel recomendado de ingesta de fibra dietética se asocia con un menor riesgo de problemas de salud, como enfermedades cardíacas, diabetes, derrames cerebrales y obesidad, entre otros beneficios.
Aquí hay otra selección que se beneficia de crear una superficie plana, dice Swartz, especialmente porque sujetarás la oreja desde la parte superior.
Cocine primero la mazorca de maíz, déjela enfriar un poco y córtela por la mitad a lo ancho.Coloque el lado cortado hacia abajo, sosténgalo firmemente en la parte superior y use un cuchillo pequeño para "raspar" los granos lejos de usted, hacia la tabla de cortar.
No lo deje como una mazorca entera y colóquelo en el tablero para que ruede mientras intenta cortar los granos hacia usted o hacia usted.Esto no solo lo hace inseguro, sino que también sus núcleos tienden a volar por todas partes.
Por qué debería comerlo El hermoso color amarillo del maíz fresco proviene de la luteína y la zeaxantina, dice Abbey, que según una revisión publicada en junio de 2019 en Current Developments in Nutrition son carotenoides que son beneficiosos para la salud ocular.Abbey agrega que también obtendrá fibra soluble y almidón resistente, que ayudan a mantener estable el azúcar en la sangre, según la Clínica Mayo.
Entre las frutas más divertidas que puedes manejar en la cocina, las granadas son únicas porque solo quieres las semillas, también llamadas arilos, dice Swartz.Pero debido a que no quieres la pulpa súper pegajosa, la granada en realidad no es tan difícil de preparar como crees.
Corte la fruta por la mitad a lo ancho y sostenga la mitad hacia un recipiente con agua en el fregadero, con el lado cortado hacia afuera.Golpee la parte posterior y los lados con una cuchara, lo que separará el interior de la cáscara.Una vez que todo el lío pegajoso esté en el agua, los arilos se separarán de las membranas para que puedas sacarlos.
No seas elaborado con tu técnica, recomienda Swartz.Hay muchos videos de "atajos" en los que cortas pequeños cuadrados en la parte inferior o seccionas la fruta, pero si quieres eficiencia, opta por el método de cortar por la mitad.
Por qué deberías comerlas Aunque no estés comiendo la pulpa de la fruta, aún estás recibiendo una golosina llena de nutrientes, dice Abbey.Los arilos de granada son ricos en polifenoles, dice ella.Según un artículo publicado en 2014 en Advanced Biomedical Research, estos componentes los convierten en un gran alimento antiinflamatorio.
Estas frutas adorables caben tan bien en la palma de la mano que las personas a menudo sienten la tentación de cortarlas como un bagel, dice Swartz.Pero ni los bagels ni los kiwis deben sujetarse de esa manera para cortarlos.
Hazlo Con la piel peluda todavía puesta, córtala por la mitad a lo ancho y coloca el lado grande hacia abajo sobre la tabla, y luego usa un cuchillo pequeño para pelarla en tiras, cortando hacia la tabla.Alternativamente, puede cortarlo por la mitad a lo largo y simplemente sacar la pulpa verde.
¡No use un pelador!Tenga en cuenta que los peladores también pueden cortarlo si se resbalan de las superficies, lo que sucede comúnmente con los kiwis.Usa un cuchillo en su lugar.
Por qué deberías comerlo Aquí hay otra gran fuente de vitamina C, dice Kostro Miller.Dos kiwis pueden brindarle el 230 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina y alrededor del 70 por ciento de sus necesidades diarias de vitamina K, según el USDA.Además, agrega, incluso puedes comer la piel peluda para obtener fibra adicional si no tienes ganas de pelarla.
Aquí hay otra opción en la que pelar es opcional, ya que la piel se suavizará hasta cierto punto con la cocción y ofrece un refuerzo de fibra.Pero si vas a hacer un puré esponjoso de camote o simplemente no te gusta la dureza de la piel, es hora de pelarlas un poco.
A diferencia de un kiwi, las batatas se pelan fácilmente con un pelador estándar, aunque también puede usar un cuchillo pequeño.Después de pelar, córtalo por la mitad a lo ancho y colócalo en la tabla de cortar con el lado cortado hacia abajo, luego córtalo en "láminas" grandes que luego puedes colocar y cortar en cuadrados.
No corte piezas en tamaños grandes y pequeños.Tener uniformidad en el tamaño garantizará una cocción uniforme, y esto se aplica a cualquier tipo de verdura cortada en trozos, como papas, calabazas y remolachas.
Por qué deberías comerlo Fibra, fibra, fibra.Aunque las batatas son ricas en betacaroteno y potasio, Alena Kharlamenko, RD, con sede en la ciudad de Nueva York, dice que solo 1 taza de puré de batatas contiene hasta 7 gramos de fibra, lo que la convierte en la principal razón para incluirlas.Además de la prevención de enfermedades, señala que la fibra puede mejorar la salud intestinal, la digestión y la salud del corazón, todos los cuales son beneficios que también señala la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard.
No importa lo que esté picando (fruta, verdura, carne o marisco), hay algunos elementos básicos que pueden hacer que su tiempo de preparación sea más seguro y eficiente.Chef Swartz ofrece estas ideas:
Sobre todo, sugiere, tómese su tiempo.A menos que esté estudiando para ser un sous-chef y trabajando en habilidades de corte increíblemente rápido, no hay razón para apresurarse en la preparación de su comida.
“Cuanto más rápido vaya, mayores serán sus posibilidades de lesionarse, especialmente si está distraído”, dice Swartz.“Conviértalo en un ejercicio de meditación agradable a un ritmo fácil, y estará mucho más seguro y desarrollará su experiencia”.
Hora de publicación: Mar-03-2020
