Од егзотичних до свакодневних, избор производа може бити тежак за припрему.Али имамо информације које су вам потребне да постанете мајстор за сецкање.
Ножеви узрокују више онеспособљавајућих повреда него било која друга врста ручног алата.И иако џепни и помоћни ножеви шаљу највише људи у хитну помоћ, кухињски ножеви не заостају тако далеко, према студији из септембра 2013. у Јоурнал оф Емергенци Медицине која наводи да годишње повреде ножем у вези са кувањем износи скоро милион између 1990. 2008. То је више од 50.000 исечених руку годишње.Али постоје начини да се уверите да не постанете статистика.
„Можете имати најбољи нож на свету, али ако не знате како да правилно рукујете њиме, или лоше поставите воће и поврће, повећавате ризик од повреде“, каже кувар Скот Сварц, помоћник професор на Америчком кулинарском институту у Хајд парку у Њујорку.
Он подучава и студенте кулинарства и кућне куваре правилним техникама сечења и вештинама ножа, и каже да мало праксе и опште знање много доприносе мајсторству.Ево само неколико примера шта треба да имате на уму када сте спремни да се припремите:
Били сте довољно стрпљиви и марљиви да дођете до фазе „савршено зрелог“ авокада, за коју се чини да траје само пола дана.Цонгратс!Сада је време да прославимо тај ретки тренутак уз неки стручни рад са ножем.
Урадите Користећи мали нож, преполовите авокадо прво по дужини, од врха до дна.То ће открити велику јаму у центру.У заиста зрелом авокаду, можете узети кашику и једноставно извадити коштицу, а затим истом кашиком уклонити зелено месо са спољашње коре типа диносауруса.
Не држите половину авокада пуну коштица у једној руци и великим ножем ударите у коштицу како бисте могли да га подигнете.Многи људи користе ову методу, али замахивање великог, оштрог ножа снагом и брзином према вашем длану никада није добра идеја, каже Сварц.
Зашто бисте требали да их једете Разговарајте о храни богатој хранљивим материјама: Авокадо је препун влакана, здравих масти, витамина и фитокемикалија, које све заједно раде на подршци здрављу срца и чак могу допринети здравом старењу, према Министарству пољопривреде САД (УСДА).
Толико уобичајени да су лаки комади?Размислите поново, каже Сварц, који каже да је шаргарепу варљиво једноставно сећи – али пошто је округла, људи имају тенденцију да је „јуре“ по дасци, стављајући им прсте на пут.
Прво исеците велики део, а затим га исеците по дужини по средини тако да лежи равно на дасци за сечење са заобљеним делом на врху.
Немојте одлагати шаргарепу и почети да је сечете на колутове јер то повећава шансе да се кришке откотрљају.
Зашто бисте их требали јести Аманда Костро Миллер, РД, из Источног Дениса, у Масачусетсу, каже да шаргарепа нуди бета-каротен, за који су досадашња истраживања показала да помаже вид и имунитет, па чак и може помоћи у одбрани од одређених врста рака.
Тако укусни, а опет тако клизави након гуљења, манго често представља опасност од повреда, каже Сварц.
Урадите Прво, огулите је или гулилицом или малим ножем - на исти начин на који бисте огулили јабуку - а затим одрежите већи крај и ставите га на даску за сечење.Као и код шаргарепе, циљајте на равну површину уз даску за сечење.Почните да сечете мале делове према доле према дасци и радите око јаме.
Немојте га држати у руци и резати да бисте га одржали стабилним, каже Сварц.Чак и са том великом удубљењем у средини, ваш нож ће вероватно склизнути.
Зашто би требало да их једете Манго обезбеђује витамин Ц, примећује УСДА, заједно са мало влакана, каже Бенд, Мишел Аббеи, РДН из Орегона.Како се истиче у чланку објављеном у новембру 2017. у Нутриентс, витамин Ц игра кључну улогу у имунитету.У међувремену, прошла истраживања показују да је достизање препорученог нивоа уноса дијеталних влакана повезано са мањим ризиком од здравствених стања, укључујући болести срца, дијабетес, мождани удар и гојазност, између осталих предности.
Ево још једног избора који има користи од стварања равне површине, каже Сварц, посебно зато што ћете држати уво одозго.
Да Прво скувајте кукуруз у клипу, оставите да се мало охлади, па га исеците на пола по ширини.Поставите исечену страну надоле, чврсто држите за врх и малим ножем „остружите“ зрна од себе, према дасци за сечење.
Не остављајте га као цео клип и ставите га на даску да се котрља док покушавате да одсечете зрно од себе или према себи.Не само да то чини несигурним, већ и ваша језгра имају тенденцију да лете свуда.
Зашто би требало да га једете Дивна жута боја свежег кукуруза потиче од лутеина и зеаксантина, каже Аббеи, за које се у прегледу објављеном у јуну 2019. у Цуррент Девелопментс ин Нутритион истиче да су каротеноиди који су корисни за здравље очију.Аббеи додаје да ћете такође добити растворљива влакна и отпорни скроб, који обоје помажу у одржавању стабилног шећера у крви, према Клиници Мејо.
Међу забавнијим воћем са којим можете да рукујете у кухињи, шипак је јединствен јер желите само семенке, које се такође називају арилима, каже Сварц.Али пошто не желите супер лепљиво месо, шипак заправо није тако тешко припремити као што мислите.
Прережите воће на пола по ширини и држите половину према посуди са водом у судоперу, одсеченом страном од вас.Ударите кашиком по леђима и боковима, чиме ћете одвојити унутрашњост од коре.Када се цео гњецави неред нађе у води, арилови ће се одвојити од мембрана, тако да их можете извадити.
Немојте се детаљније бавити својом техником, препоручује Сварц.Постоји много видео снимака „пречица“ у којима сечете мале квадратиће на дну или одсецате воће, али ако желите ефикасност, идите на методу пресецања на пола.
Зашто би требало да их једете Иако не једете месо воћа, и даље добијате посластицу пуну хранљивих материја, каже Аббеи.Нара су богате полифенолима, каже она.Према чланку објављеном 2014. године у Адванцед Биомедицал Ресеарцх, ове компоненте их чине одличном антиинфламаторном храном.
Ови преслатки плодови тако добро стоје на длану да су људи често у искушењу да их исеку као пециво, каже Сварц.Али ни пециво ни киви не треба тако држати за резање.
Урадите Док је нејасна кожа још увек на глави, преполовите по ширини и ставите велику страну надоле на даску, а затим помоћу малог ножа огулите је на траке, сечећи према дасци.Алтернативно, можете га преполовити по дужини и једноставно извадити зелену пулпу.
Не користите љуштење!Имајте на уму да и вас љуштећи могу посећи ако склизну са површина, што се обично дешава код кивија.Уместо тога користите нож.
Зашто бисте га требали јести Ево још једне велике снаге витамина Ц, каже Костро Милер.Два кивија могу вам дати 230 процената ваше дневне препоручене количине витамина и око 70 процената ваших дневних потреба за витамином К, према УСДА.Осим тога, додаје она, можете чак и да једете мекану кожу ради додатних влакана ако не желите да је гулите.
Ево још једног избора где је пилинг опционалан, јер ће кожа донекле омекшати кувањем и нуди повећање влакана.Али ако ћете правити пахуљасту кашу од слатког кромпира или вам се једноставно не свиђа жилавост коже, време је за мало љуштења.
До За разлику од кивија, слатки кромпир се лако гули стандардним љуштилицом, мада можете користити и мали нож.Након љуштења, преполовите по ширини и ставите на даску за сечење са пресеченом страном надоле, а затим исеците на велике „лимове“ које можете да спустите и исецкајте на квадрате.
Немојте резати комаде на велике и мале величине.Уједначеност величине ће обезбедити равномерно кување - а то важи за било коју врсту поврћа исеченог на комаде, као што су кромпир, тиква и цвекла.
Зашто бисте га требали јести Влакна, влакна, влакна.Иако је слатки кромпир богат бета-каротеном и калијумом, Алена Кхарламенко, РД, из Њујорка, каже да само 1 шоља пире кромпира садржи до 7 грама влакана, што је највећи разлог за њихово укључивање.Поред превенције болести, она напомиње да влакна могу побољшати здравље црева, варење и здравље срца, што су све предности које такође истиче школа јавног здравља Харвард ТХ Цхан.
Без обзира шта сецкате — воће, поврће, месо или плодове мора — постоји неколико основа које могу учинити ваше време припреме безбеднијим и ефикаснијим.Шеф Сварц нуди ове увиде:
Највише од свега, предлаже он, узмите си времена.Осим ако не студирате за соус-цхефа и радите на заслепљујуће брзим вештинама резања, нема разлога да журите са припремањем оброка.
„Што брже идете, веће су шансе за повреду, посебно ако сте ометени“, каже Сварц.„Претворите то у пријатну медитативну вежбу лаким темпом и бићете много безбеднији и изградићете своју стручност.“
Време поста: 03.03.2020
