Από το εξωτικό έως το καθημερινό, οι επιλογές προϊόντων μπορεί να είναι δύσκολο να προετοιμαστούν.Αλλά έχουμε τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να γίνετε κορυφαίος.
Τα μαχαίρια προκαλούν περισσότερους τραυματισμούς που προκαλούν αναπηρία από οποιοδήποτε άλλο είδος εργαλείου χειρός.Και παρόλο που τα μαχαίρια τσέπης και τα βοηθητικά μαχαίρια στέλνουν τους περισσότερους ανθρώπους στο ER, τα κουζινικά μαχαίρια δεν είναι πολύ πίσω, σύμφωνα με μια μελέτη του Σεπτεμβρίου 2013 στο Journal of Emergency Medicine που κατέγραψε τους ετήσιους τραυματισμούς από μαχαίρια που σχετίζονται με το μαγείρεμα σε σχεδόν ένα εκατομμύριο μεταξύ 1990 και 2008. Αυτό είναι περισσότερα από 50.000 κομμένα χέρια ετησίως.Αλλά υπάρχουν τρόποι για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα γίνετε στατιστικός.
«Μπορείς να έχεις το καλύτερο μαχαίρι στον κόσμο, αλλά αν δεν ξέρεις πώς να το χειριστείς σωστά ή αν τοποθετήσεις άσχημα τα φρούτα και τα λαχανικά σου, αυξάνεις τον κίνδυνο τραυματισμού», λέει ο σεφ Scott Swartz, βοηθός. καθηγητής στο Culinary Institute of America στο Hyde Park της Νέας Υόρκης.
Διδάσκει τόσο σε φοιτητές μαγειρικής όσο και σε οικιακούς σεφ σωστές τεχνικές κοπής και δεξιότητες με μαχαίρια, και λέει ότι λίγη εξάσκηση και λίγη γενική τεχνογνωσία βοηθούν πολύ προς την κυριαρχία.Ακολουθούν μερικά μόνο παραδείγματα για το τι πρέπει να έχετε κατά νου όταν είστε έτοιμοι να προετοιμαστείτε:
Ήσασταν αρκετά υπομονετικοί και επιμελείς για να φτάσετε στο «τέλεια ώριμο» στάδιο ενός αβοκάντο, το οποίο μοιάζει σαν να διαρκεί μόνο μισή μέρα.Συγχαρητήρια!Τώρα ήρθε η ώρα να γιορτάσουμε αυτή τη σπάνια στιγμή με μια έμπειρη δουλειά με μαχαίρι.
Κάνετε Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε πρώτα το αβοκάντο στη μέση κατά μήκος, από πάνω προς τα κάτω.Αυτό θα αποκαλύψει το μεγάλο λάκκο στο κέντρο.Σε ένα πραγματικά ώριμο αβοκάντο, μπορείτε να πάρετε ένα κουτάλι και απλά να αφαιρέσετε το κουκούτσι και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το ίδιο κουτάλι για να απομακρύνετε την πράσινη σάρκα από την εξωτερική φλούδα τύπου δεινοσαύρου.
Μην κρατάτε το γεμάτο λάκκους αβοκάντο μισό στο ένα χέρι και χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι για να τρυπήσετε μέσα στο λάκκο για να το σηκώσετε.Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, αλλά το να κουνάτε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι με δύναμη και ταχύτητα προς την παλάμη σας δεν είναι ποτέ καλή ιδέα, λέει ο Swartz.
Γιατί πρέπει να τα τρώτε Μιλήστε για μια τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά: Τα αβοκάντο είναι γεμάτα με φυτικές ίνες, υγιή λίπη, βιταμίνες και φυτοχημικά, τα οποία όλα συνεργάζονται για να υποστηρίξουν την υγεία της καρδιάς και μπορούν ακόμη και να συμβάλουν στην υγιή γήρανση, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).
Τόσο συνηθισμένα που είναι εύκολη μπριζόλα;Ξανασκέψου, λέει ο Swartz, ο οποίος λέει ότι τα καρότα κόβονται παραπλανητικά απλά — αλλά επειδή είναι στρογγυλά, οι άνθρωποι τείνουν να τα «κυνηγούν» γύρω από τον πίνακα, εμποδίζοντας τα δάχτυλά τους.
Κάντε Κόψτε πρώτα ένα μεγάλο τμήμα και, στη συνέχεια, κόψτε το κατά μήκος στη μέση, ώστε να απλώνεται στο ξύλο κοπής με το στρογγυλεμένο μέρος από πάνω.
Μην αφήνετε το καρότο κάτω και αρχίζετε να το κόβετε σε γύρους γιατί αυτό αυξάνει τις πιθανότητες να κυλήσουν οι φέτες.
Γιατί πρέπει να τα φάτε Η Amanda Kostro Miller, RD, με έδρα τη Μασαχουσέτη, λέει ότι τα καρότα προσφέρουν βήτα-καροτίνη, η οποία προηγούμενες έρευνες δείχνουν ότι βοηθά την όραση και το ανοσοποιητικό, και μπορεί ακόμη και να αποτρέψει ορισμένους τύπους καρκίνου.
Τόσο νόστιμα, και όμως τόσο γλιστερά μετά το ξεφλούδισμα, τα μάνγκο συχνά παρουσιάζουν κίνδυνο τραυματισμού, λέει ο Swartz.
Κάνετε Πρώτα, ξεφλουδίστε το είτε με έναν αποφλοιωτή είτε με ένα μικρό μαχαίρι - με τον ίδιο τρόπο που μπορείτε να ξεφλουδίσετε ένα μήλο - και μετά κόψτε το μεγαλύτερο άκρο και τοποθετήστε το στο ξύλο κοπής.Όπως και με τα καρότα, στοχεύστε σε μια επίπεδη επιφάνεια στο ξύλο κοπής.Ξεκινήστε να κόβετε μικρά τμήματα προς τα κάτω προς την σανίδα και δουλέψτε γύρω από το λάκκο.
Μην το κρατάτε στο χέρι σας και μην το κόβετε ως τρόπο να το κρατάτε σταθερό, λέει ο Swartz.Ακόμη και με αυτό το μεγάλο λάκκο στη μέση, το μαχαίρι σας είναι πιθανό να γλιστρήσει.
Γιατί πρέπει να τα τρώτε Τα μάνγκο παρέχουν βιταμίνη C, σημειώνει το USDA, μαζί με κάποιες φυτικές ίνες, λέει ο Bend, με έδρα το Όρεγκον, Michelle Abbey, RDN.Όπως επισημαίνει ένα άρθρο που δημοσιεύτηκε τον Νοέμβριο του 2017 στο Nutrients, η βιταμίνη C παίζει κρίσιμο ρόλο στην ανοσία.Εν τω μεταξύ, προηγούμενες έρευνες δείχνουν ότι η επίτευξη του συνιστώμενου επιπέδου πρόσληψης διαιτητικών ινών σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο για παθήσεις υγείας, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη, του εγκεφαλικού και της παχυσαρκίας, μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων.
Εδώ είναι μια άλλη επιλογή που επωφελείται από τη δημιουργία μιας επίπεδης επιφάνειας, λέει ο Swartz, ειδικά επειδή θα κρατάτε το αυτί από την κορυφή.
Μαγειρέψτε πρώτα το καλαμπόκι στο στάχυ, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και ψιλοκόψτε το στη μέση κατά πλάτος.Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, κρατήστε σταθερά προς τα πάνω και χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να «ξύσετε» τους πυρήνες μακριά από εσάς, προς το ξύλο κοπής.
Μην το αφήνετε σαν ολόκληρο στάχυ και το βάζετε στον πίνακα να κυλήσει καθώς προσπαθείτε να κόψετε τους πυρήνες είτε μακριά από εσάς είτε προς το μέρος σας.Όχι μόνο αυτό το καθιστά ανασφαλές, αλλά και οι πυρήνες σας τείνουν να πετούν παντού.
Γιατί πρέπει να το φάτε Το υπέροχο κίτρινο χρώμα του φρέσκου καλαμποκιού προέρχεται από τη λουτεΐνη και τη ζεαξανθίνη, λέει η Abbey, η οποία μια ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε τον Ιούνιο του 2019 στο Current Developments in Nutrition επισημαίνει ότι είναι καροτενοειδή που είναι ευεργετικά για την υγεία των ματιών.Η Abbey προσθέτει ότι θα λαμβάνετε επίσης διαλυτές φυτικές ίνες και ανθεκτικό άμυλο, που και τα δύο βοηθούν στη διατήρηση του σακχάρου στο αίμα σταθερό, σύμφωνα με την Mayo Clinic.
Ανάμεσα στα πιο funki φρούτα που μπορείτε να χειριστείτε στην κουζίνα, τα ρόδια είναι μοναδικά επειδή θέλετε μόνο τους σπόρους, που ονομάζονται επίσης arils, λέει ο Swartz.Αλλά επειδή δεν θέλετε τη σούπερ κολλώδη σάρκα, το ρόδι στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστεί όσο νομίζετε.
Do Κόψτε τα φρούτα στη μέση κατά πλάτος και κρατήστε τα μισά προς ένα μπολ με νερό στο νεροχύτη, με την κομμένη πλευρά μακριά από εσάς.Χτυπήστε την πλάτη και τα πλαϊνά με ένα κουτάλι, που θα χωρίσει το εσωτερικό από τη φλούδα.Μόλις όλο το χυλό μπέρδεμα μπει στο νερό, οι λαβίδες θα διαχωριστούν από τις μεμβράνες, ώστε να μπορείτε να τις αφαιρέσετε.
Μην ασχολείστε με την τεχνική σας, συνιστά η Swartz.Υπάρχουν πολλά βίντεο "συντόμευσης" που σας κάνουν να κόβετε μικρά τετράγωνα στο κάτω μέρος ή να κόβετε τα φρούτα, αλλά αν θέλετε αποτελεσματικότητα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο κομματιού στα μισά.
Γιατί πρέπει να τα φάτε Παρόλο που δεν τρώτε τη σάρκα του φρούτου, εξακολουθείτε να παίρνετε μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά λιχουδιά, λέει η Abbey.Οι αρίλλες του ροδιού είναι πλούσιες σε πολυφαινόλες, λέει.Σύμφωνα με ένα άρθρο που δημοσιεύτηκε το 2014 στο Advanced Biomedical Research, αυτά τα συστατικά τα καθιστούν εξαιρετική αντιφλεγμονώδη τροφή.
Αυτά τα αξιολάτρευτα φρούτα ταιριάζουν τόσο καλά στην παλάμη σου που οι άνθρωποι μπαίνουν συχνά στον πειρασμό να τα κόψουν σαν κουλούρι, λέει ο Swartz.Αλλά ούτε τα bagels ούτε τα ακτινίδια πρέπει να κρατούνται έτσι για κοπή.
Κάνετε Με το θολό δέρμα ακόμα ανοιχτό, κόψτε το στη μέση κατά πλάτος και τοποθετήστε τη μεγάλη πλευρά προς τα κάτω στη σανίδα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να το ξεφλουδίσετε σε λωρίδες, κόβοντας προς το μέρος της σανίδας.Εναλλακτικά, μπορείτε να το κόψετε στη μέση κατά μήκος και απλά να αφαιρέσετε τον πράσινο πολτό.
Μην χρησιμοποιείτε αποφλοιωτή!Λάβετε υπόψη ότι οι αποφλοιωτές μπορούν να σας κόψουν επίσης, εάν γλιστρήσουν από τις επιφάνειες, κάτι που συμβαίνει συνήθως με τα ακτινίδια.Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αντί.
Γιατί πρέπει να το φάτε Εδώ είναι μια άλλη μεγάλη μονάδα παραγωγής ενέργειας με βιταμίνη C, λέει ο Kostro Miller.Δύο ακτινίδια μπορούν να σας δώσουν το 230 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας βιταμίνης και περίπου το 70 τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη Κ, σύμφωνα με το USDA.Επιπλέον, προσθέτει, μπορείτε ακόμη και να φάτε το θολό δέρμα για επιπλέον φυτικές ίνες, αν δεν θέλετε να το ξεφλουδίσετε.
Εδώ είναι μια άλλη επιλογή όπου το ξεφλούδισμα είναι προαιρετικό, καθώς το δέρμα θα μαλακώσει σε κάποιο βαθμό με το μαγείρεμα και προσφέρει ώθηση σε φυτικές ίνες.Αλλά αν πρόκειται να φτιάξετε έναν αφράτο πουρέ γλυκοπατάτας ή απλά δεν σας αρέσει η σκληρότητα της φλούδας, ώρα για λίγο ξεφλούδισμα.
Κάνετε Σε αντίθεση με το ακτινίδιο, οι γλυκοπατάτες ξεφλουδίζονται εύκολα με έναν τυπικό αποφλοιωτή, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι.Μετά το ξεφλούδισμα, κόψτε το στη μέση κατά πλάτος και τοποθετήστε το στο ξύλο κοπής με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλα «φύλλα» που μπορείτε να τα στρώσετε κάτω και κόψτε τα σε τετράγωνα κομμάτια.
Μην κόβετε κομμάτια σε μεγάλα και μικρά μεγέθη.Η ομοιομορφία στο μέγεθός σας θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα - και αυτό ισχύει για κάθε είδους λαχανικό κομμένο σε κομμάτια, όπως πατάτες, σκουός και παντζάρια.
Γιατί πρέπει να το τρώτε Φυτικές ίνες, φυτικές ίνες, φυτικές ίνες.Αν και οι γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε βήτα-καροτίνη και κάλιο, η Alena Kharlamenko, RD, με έδρα τη Νέα Υόρκη, λέει ότι μόνο 1 φλιτζάνι πουρέ γλυκοπατάτας περιέχει έως και 7 γραμμάρια φυτικών ινών, γεγονός που καθιστά αυτόν τον μεγαλύτερο λόγο για να τις συμπεριλάβετε.Εκτός από την πρόληψη ασθενειών, σημειώνει ότι οι φυτικές ίνες μπορούν να ενισχύσουν την υγεία του εντέρου, την πέψη και την υγεία της καρδιάς, τα οποία είναι όλα οφέλη που επισημαίνει επίσης το Harvard TH Chan School of Public Health.
Ανεξάρτητα από το τι ψιλοκόβετε - φρούτα, λαχανικά, κρέατα ή θαλασσινά - υπάρχουν μερικά βασικά που μπορούν να κάνουν την προετοιμασία σας ασφαλέστερη και πιο αποτελεσματική.Ο σεφ Swartz προσφέρει αυτές τις ιδέες:
Κυρίως, προτείνει, πάρτε το χρόνο σας.Εκτός κι αν σπουδάζετε για να γίνετε sous-chef και ασχολείστε με τις εκτυφλωτικά γρήγορες δεξιότητες κοπής, δεν υπάρχει λόγος να βιαστείτε να προετοιμάσετε το γεύμα σας.
«Όσο πιο γρήγορα πηγαίνετε, τόσο μεγαλύτερες είναι οι πιθανότητες τραυματισμού σας, ειδικά αν αποσπάτε την προσοχή σας», λέει ο Swartz.«Κάντε το σε μια ευχάριστη, διαλογιστική άσκηση με εύκολο ρυθμό και θα είστε πολύ πιο ασφαλείς και θα αποκτήσετε την τεχνογνωσία σας».
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-03-2020
