Od egzotycznych po codzienne, wybór produktów może być trudny w przygotowaniu. Ale mamy informacje, których potrzebujesz, aby zostać mistrzem w krojeniu.

Noże powodują więcej poważnych urazów niż jakiekolwiek inne narzędzia ręczne. I chociaż to właśnie noże kieszonkowe i użytkowe najczęściej trafiają na pogotowie, noże kuchenne nie pozostają daleko w tyle, według badania opublikowanego we wrześniu 2013 roku w „Journal of Emergency Medicine”, które oszacowało liczbę urazów spowodowanych użyciem noża w kuchni na prawie milion w latach 1990-2008. To ponad 50 000 skaleczeń dłoni rocznie. Istnieją jednak sposoby, aby nie stać się statystyką.

„Możesz mieć najlepszy nóż na świecie, ale jeśli nie wiesz, jak się nim prawidłowo posługiwać, albo nieprawidłowo ułożysz owoce i warzywa, zwiększasz ryzyko obrażeń” – mówi szef kuchni Scott Swartz, adiunkt w Culinary Institute of America w Hyde Park w Nowym Jorku.

Uczy zarówno studentów gotowania, jak i domowych kucharzy, prawidłowych technik krojenia i posługiwania się nożem, i twierdzi, że odrobina praktyki i ogólna wiedza w dużym stopniu przyczyniają się do mistrzostwa. Oto kilka przykładów, o czym należy pamiętać, przygotowując się do gotowania:

Byłeś wystarczająco cierpliwy i pracowity, aby osiągnąć etap „idealnej dojrzałości” awokado, który wydaje się trwać zaledwie pół dnia. Gratulacje! Teraz czas uczcić ten wyjątkowy moment, prezentując mistrzowską pracę nożem.

Używając małego noża, przekrój awokado na pół wzdłuż, od góry do dołu. Dzięki temu odsłonisz dużą pestkę w środku. W przypadku naprawdę dojrzałego awokado możesz po prostu wyjąć pestkę łyżką, a następnie tą samą łyżką oddzielić zielony miąższ od zewnętrznej skórki przypominającej dinozaura.

Nie trzymaj połówki awokado z pestką w jednej ręce i nie używaj dużego noża, aby wbić pestkę, tak aby ją wyjąć. Wiele osób stosuje tę metodę, ale machanie dużym, ostrym nożem z siłą i szybkością w stronę dłoni nigdy nie jest dobrym pomysłem, mówi Swartz.

Dlaczego warto je jeść Porozmawiajmy o produkcie bogatym w składniki odżywcze: awokado jest bogate w błonnik, zdrowe tłuszcze, witaminy i substancje fitochemiczne, które współdziałają w celu wsparcia zdrowia serca, a nawet mogą przyczyniać się do zdrowego starzenia, zgodnie z danymi Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA).

Tak powszechne, że aż łatwo je pokroić? Zastanów się jeszcze raz, mówi Swartz, który twierdzi, że marchewki są pozornie łatwe do pokrojenia – ale ponieważ są okrągłe, ludzie mają tendencję do „ganiania” ich po całej desce, wkładając w to palce.

Najpierw odetnij większy kawałek, a następnie przetnij go wzdłuż na pół, tak aby leżał płasko na desce do krojenia, a zaokrąglona część znajdowała się na górze.

Nie odkładaj marchewki i nie kroj jej w plasterki, ponieważ zwiększa to ryzyko, że plasterki będą się toczyć.

Dlaczego warto je jeść Amanda Kostro Miller, dietetyk z East Dennis w stanie Massachusetts, mówi, że marchewki zawierają beta-karoten, który – jak wykazały wcześniejsze badania – korzystnie wpływa na wzrok i odporność, a nawet może pomóc w zapobieganiu niektórym rodzajom raka.

Jak twierdzi Swartz, mango są tak pyszne, a mimo to śliskie po obraniu, często stwarzają zagrożenie odniesienia obrażeń.

Najpierw obierz obieraczką lub małym nożem – tak jak obiera się jabłko – a następnie odetnij szerszy koniec i połóż go na desce do krojenia. Podobnie jak w przypadku marchewek, staraj się, aby deska przylegała do niej płaską powierzchnią. Zacznij odcinać małe kawałki w dół, w kierunku deski, i obchodź je wokół pestki.

Nie trzymaj go w dłoni i nie tnij, żeby go ustabilizować, radzi Swartz. Nawet z tą dużą dziurką pośrodku, nóż prawdopodobnie się wyślizgnie.

Dlaczego warto je jeść? Mango dostarczają witaminy C, zauważa Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), a także błonnika, mówi Michelle Abbey, dietetyk z Bend w stanie Oregon. Jak zauważa artykuł opublikowany w listopadzie 2017 roku w czasopiśmie „Nutrients”, witamina C odgrywa kluczową rolę w odporności. Tymczasem wcześniejsze badania pokazują, że osiągnięcie zalecanego poziomu spożycia błonnika pokarmowego wiąże się z niższym ryzykiem chorób, takich jak choroby serca, cukrzyca, udar mózgu i otyłość, a także z innymi korzyściami.

Oto kolejny gatunek, któremu warto stworzyć płaską powierzchnię, mówi Swartz, zwłaszcza że będziesz trzymać ucho od góry.

Najpierw ugotuj kolbę kukurydzy, pozwól jej lekko ostygnąć i przekrój ją na pół wzdłuż. Połóż ją przekrojoną stroną do dołu, mocno trzymając za górę i małym nożem „zeskrob” ziarna od siebie, w kierunku deski do krojenia.

Nie zostawiaj go w całości i nie kładź na desce, żeby się toczył, gdy będziesz próbował odciąć ziarna, czy to w kierunku przeciwnym, czy w kierunku przeciwnym. To nie tylko czyni to pracę niebezpieczną, ale też powoduje, że ziarna będą latać wszędzie.

Dlaczego warto ją jeść? Piękny żółty kolor świeżej kukurydzy pochodzi z luteiny i zeaksantyny, mówi Abbey, które w artykule opublikowanym w czerwcu 2019 roku w czasopiśmie Current Developments in Nutrition wskazują na karotenoidy korzystne dla zdrowia oczu. Abbey dodaje, że kukurydza zawiera również błonnik rozpuszczalny i skrobię oporną, które pomagają utrzymać stabilny poziom cukru we krwi, według Mayo Clinic.

Spośród bardziej nietypowych owoców, które można mieć w kuchni, granaty są wyjątkowe, ponieważ potrzebne są tylko pestki, zwane też osnówkami, mówi Swartz. Ale ponieważ nie zależy ci na superlepkim miąższu, granat wcale nie jest tak trudny w przygotowaniu, jak mogłoby się wydawać.

Przekrój owoc na pół wzdłuż i trzymaj połówkę w kierunku miski z wodą w zlewie, stroną od siebie. Uderz tył i boki łyżką, co oddzieli środek od skórki. Gdy cała ta kleista masa znajdzie się w wodzie, osnówki oddzielą się od błonek, dzięki czemu będziesz mógł je wydrążyć.

Swartz radzi, by nie przesadzać z techniką. Jest mnóstwo filmików instruktażowych, które pokazują, jak wycinać małe kwadraciki u dołu lub dzielić owoc na sekcje, ale jeśli zależy ci na efektywności, wybierz metodę krojenia na pół.

Dlaczego warto je jeść? Nawet jeśli nie jesz miąższu owocu, nadal dostarczasz sobie mnóstwo składników odżywczych, mówi Abbey. Ziarna granatu są bogate w polifenole, dodaje. Według artykułu opublikowanego w 2014 roku w czasopiśmie „Advanced Biomedical Research”, te składniki sprawiają, że granat jest doskonałym pokarmem o działaniu przeciwzapalnym.

Te urocze owoce tak dobrze leżą na dłoni, że ludzie często mają ochotę pokroić je jak bajgla, mówi Swartz. Ale ani bajgli, ani kiwi nie należy trzymać w ten sposób podczas krojenia.

Pozostawiając skórkę, przekrój ją na pół wzdłuż i połóż grubszą stroną do dołu na desce, a następnie małym nożykiem pokrój ją w paski, tnąc w kierunku deski. Możesz też przeciąć ją na pół wzdłuż i po prostu wydrążyć zielony miąższ.

Nie używaj obieraczki! Pamiętaj, że obieraczki mogą cię również skaleczyć, jeśli ześlizgną się z powierzchni, co często zdarza się w przypadku kiwi. Zamiast tego użyj noża.

Dlaczego warto go jeść? Oto kolejny potężny skarbiec witaminy C, mówi Kostro Miller. Dwa kiwi mogą zapewnić 230% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę i około 70% dziennego zapotrzebowania na witaminę K, według danych USDA. Dodatkowo, dodaje, można jeść skórkę kiwi, aby uzyskać więcej błonnika, jeśli nie ma się ochoty jej obierać.

Oto kolejna opcja, w której obieranie jest opcjonalne, ponieważ skórka zmięknie w pewnym stopniu podczas gotowania i zapewni dodatkową porcję błonnika. Ale jeśli zamierzasz zrobić puszyste puree z batatów lub po prostu nie lubisz twardej skórki, czas na obieranie.

W przeciwieństwie do kiwi, bataty łatwo obrać standardową obieraczką, choć można też użyć małego noża. Po obraniu przekrój je na pół wzdłuż i połóż na desce do krojenia przekrojoną stroną do dołu. Następnie pokrój na duże „płaty”, które możesz odłożyć i pokroić w kwadraty.

Nie krój na duże i małe kawałki. Jednolita wielkość kawałków zapewni równomierne gotowanie – dotyczy to każdego rodzaju warzyw pokrojonych na kawałki, takich jak ziemniaki, dynia czy buraki.

Dlaczego warto je jeść? Błonnik, błonnik, błonnik. Chociaż bataty są bogate w beta-karoten i potas, dietetyczka Alena Kharlamenko z Nowego Jorku twierdzi, że zaledwie 1 szklanka puree z batatów zawiera do 7 gramów błonnika, co jest głównym powodem, dla którego warto je jeść. Oprócz zapobiegania chorobom, błonnik może wspomagać zdrowie jelit, trawienie i zdrowie serca, na co zwraca uwagę również Harvard TH Chan School of Public Health.

Niezależnie od tego, co kroisz – owoce, warzywa, mięso czy owoce morza – istnieje kilka podstawowych zasad, które mogą sprawić, że przygotowanie będzie bezpieczniejsze i bardziej efektywne. Szef kuchni Swartz oferuje następujące wskazówki:

Przede wszystkim, sugeruje, nie spiesz się. Chyba że studiujesz na pomocnika szefa kuchni i rozwijasz umiejętności szybkiego krojenia, nie ma powodu, żeby spieszyć się z przygotowywaniem posiłków.

„Im szybciej jedziesz, tym większe ryzyko kontuzji, zwłaszcza jeśli jesteś rozproszony” – mówi Swartz. „Zrób z tego przyjemne, medytacyjne ćwiczenie w spokojnym tempie, a będziesz znacznie bezpieczniejszy i zdobędziesz doświadczenie”.