Od egzotycznych do codziennych, wybór produktów może być trudny do przygotowania.Ale mamy informacje, których potrzebujesz, aby zostać mistrzem kotletów.
Noże powodują więcej obrażeń niż jakikolwiek inny rodzaj narzędzia ręcznego.I chociaż noże kieszonkowe i użytkowe wysyłają większość ludzi na izbę przyjęć, noże kuchenne nie są tak daleko w tyle, jak wynika z badań opublikowanych w Journal of Emergency Medicine z września 2013 r., które wykazały, że w latach 1990–2013 roczna liczba zranień nożem związanych z gotowaniem wynosiła prawie milion. 2008. To ponad 50 000 krojonych rąk rocznie.Ale są sposoby, aby upewnić się, że nie zostaniesz statystyką.
„Możesz mieć najlepszy nóż na świecie, ale jeśli nie wiesz, jak się nim właściwie obchodzić lub źle ułożysz owoce i warzywa, zwiększasz ryzyko kontuzji” – mówi szef kuchni Scott Swartz, asystent profesor w Culinary Institute of America w Hyde Parku w Nowym Jorku.
Uczy zarówno studentów kulinarnych, jak i domowych szefów kuchni właściwych technik krojenia i umiejętności posługiwania się nożem, a także mówi, że odrobina praktyki i ogólna wiedza pozwala osiągnąć mistrzostwo.Oto tylko kilka przykładów, o których należy pamiętać, gdy jesteś gotowy do przygotowania:
Byłeś wystarczająco cierpliwy i pracowity, aby dojść do „doskonale dojrzałego” etapu awokado, który wydaje się trwać tylko około pół dnia.Gratulacje!Teraz nadszedł czas, aby uczcić ten rzadki moment dzięki fachowej pracy noża.
Czy Za pomocą małego noża przeciąć awokado najpierw wzdłuż na pół, od góry do dołu.To odsłoni duży dół pośrodku.W prawdziwie dojrzałym awokado możesz wziąć łyżkę i po prostu nabrać pestkę, a następnie użyć tej samej łyżki, aby oderwać zielony miąższ od zewnętrznej skórki dinozaura.
Nie trzymaj w jednej ręce wypełnionego dołem awokado i użyj dużego noża, aby uderzyć w dół, aby móc je wyciągnąć.Wiele osób korzysta z tej metody, ale machanie dużym, ostrym nożem z siłą i szybkością w kierunku dłoni nigdy nie jest dobrym pomysłem, mówi Swartz.
Dlaczego powinieneś je jeść Rozmawiaj o żywności bogatej w składniki odżywcze: awokado jest pełne błonnika, zdrowych tłuszczów, witamin i fitochemikaliów, które działają razem, aby wspierać zdrowie serca, a nawet mogą przyczynić się do zdrowego starzenia się, według Departamentu Rolnictwa USA (USDA).
Tak pospolite, że łatwo je posiekać?Pomyśl jeszcze raz, mówi Swartz, który twierdzi, że marchewki są zwodniczo łatwe do krojenia – ale ponieważ są okrągłe, ludzie mają tendencję do „gonienia” ich po desce, przeszkadzając sobie palcami.
Czy Najpierw odetnij duży kawałek, a następnie pokrój go wzdłuż środka, tak aby leżał płasko na desce do krojenia z zaokrągloną częścią na górze.
Nie odkładaj marchewki i zacznij kroić ją na krążki, ponieważ zwiększa to szanse, że plasterki się odtoczą.
Dlaczego powinieneś je jeść Amanda Kostro Miller z East Dennis w stanie Massachusetts mówi, że marchewki oferują beta-karoten, który według wcześniejszych badań wspomaga wzrok i odporność, a nawet może pomóc w walce z niektórymi rodzajami raka.
Tak pyszne, a jednocześnie tak śliskie po obraniu, mango często stanowi niebezpieczeństwo zranienia, mówi Swartz.
Czy Najpierw obierz go obieraczką lub małym nożem – w taki sam sposób, jak obiera się jabłko – a następnie odetnij większy koniec i umieść go na desce do krojenia.Podobnie jak w przypadku marchewki, staraj się o płaską powierzchnię przy desce do krojenia.Zacznij ciąć małe odcinki w dół w kierunku deski i pracuj wokół dołu.
Nie trzymaj go w dłoni i nie tnij, aby był stabilny, mówi Swartz.Nawet z tą wielką dziurą pośrodku twój nóż prawdopodobnie się ześlizgnie.
Dlaczego powinieneś je jeść Mango dostarcza witaminę C, zauważa USDA, wraz z pewnym błonnikiem, mówi Michelle Abbey, RDN z Bend, Oregon.Jak wskazuje artykuł opublikowany w listopadzie 2017 roku w Nutrients, witamina C odgrywa kluczową rolę w odporności.Tymczasem wcześniejsze badania pokazują, że osiągnięcie zalecanego poziomu spożycia błonnika pokarmowego wiąże się z niższym ryzykiem chorób, w tym między innymi chorób serca, cukrzycy, udaru i otyłości.
Oto kolejny wybór, który czerpie korzyści z tworzenia płaskiej powierzchni, mówi Swartz, zwłaszcza, że będziesz trzymać ucho od góry.
Najpierw ugotuj kukurydzę na kolbie, pozwól jej ostygnąć i pokrój ją na pół w poprzek.Połóż ściętą stroną do dołu, mocno trzymaj górę i użyj małego noża, aby „zeskrobać” jądra od siebie, w kierunku deski do krojenia.
Nie zostawiaj go jako całej kolby i nie kładź go na desce tak, aby się obracał, gdy próbujesz odciąć jądra albo od siebie, albo do siebie.Nie tylko sprawia to, że jest to niebezpieczne, ale także twoje jądra mają tendencję do latania wszędzie.
Dlaczego powinieneś to jeść Piękny żółty kolor świeżej kukurydzy pochodzi z luteiny i zeaksantyny, mówi Abbey, a przegląd opublikowany w czerwcu 2019 r. w Current Developments in Nutrition wskazuje, że karotenoidy są korzystne dla zdrowia oczu.Abbey dodaje, że otrzymasz również rozpuszczalny błonnik i oporną skrobię, które pomagają utrzymać stabilny poziom cukru we krwi, zgodnie z Mayo Clinic.
Wśród bardziej funkowych owoców, które można zjeść w kuchni, granaty są wyjątkowe, ponieważ potrzebujesz tylko nasion, zwanych również arils, mówi Swartz.Ale ponieważ nie chcesz super lepkiego miąższu, przygotowanie granatu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać.
Przetnij owoc na pół w poprzek i trzymaj połowę w kierunku miski z wodą w zlewie, odcinając bok od siebie.Uderz plecy i boki łyżką, która oddzieli wnętrze od skórki.Gdy cały lepki bałagan znajdzie się w wodzie, maczugi oddzielą się od błon, dzięki czemu można je wyjąć.
Nie zagłębiaj się w swoją technikę, radzi Swartz.Istnieje wiele filmów „na skróty”, w których wycinasz małe kwadraty na dnie lub odcinasz owoce, ale jeśli chcesz wydajności, wybierz metodę krojenia na pół.
Dlaczego powinieneś je jeść Nawet jeśli nie jesz miąższu owocu, wciąż dostajesz pożywny smakołyk, mówi Abbey.Mówi, że osłonki granatu są bogate w polifenole.Według artykułu opublikowanego w 2014 roku w Advanced Biomedical Research, te składniki sprawiają, że są one doskonałym pokarmem przeciwzapalnym.
Te urocze owoce tak dobrze mieszczą się w dłoni, że ludzie często mają ochotę pokroić je jak bajgiel, mówi Swartz.Ale ani bajgle, ani kiwi nie powinny być trzymane w ten sposób do cięcia.
Zrób Przy wciąż puszystej skórze, przeciąć na pół w poprzek i położyć dużą stroną na desce, a następnie małym nożem obrać ją w paski, tnąc w kierunku deski.Ewentualnie można go przeciąć wzdłuż na pół i po prostu wyłowić zielony miąższ.
Nie używaj obieraczki!Pamiętaj, że obieraczki również mogą cię skaleczyć, jeśli ześlizgną się z powierzchni, co często zdarza się w przypadku kiwi.Zamiast tego użyj noża.
Dlaczego powinieneś to jeść Oto kolejna wielka moc witaminy C, mówi Kostro Miller.Według USDA, dwa kiwi mogą dostarczyć 230 procent dziennej zalecanej ilości witaminy i około 70 procent dziennego zapotrzebowania na witaminę K.Dodatkowo, dodaje, możesz nawet zjeść puszystą skórę, aby uzyskać dodatkowy błonnik, jeśli nie masz ochoty jej obierać.
Oto kolejny wybór, w którym obieranie jest opcjonalne, ponieważ skóra do pewnego stopnia zmięknie podczas gotowania i zapewni zastrzyk błonnika.Ale jeśli masz zamiar robić puszysty puree ze słodkich ziemniaków lub po prostu nie lubisz twardości skóry, czas na peeling.
Czy W przeciwieństwie do kiwi, słodkie ziemniaki można łatwo obrać za pomocą standardowej obieraczki, choć można też użyć małego noża.Po obraniu przeciąć na pół w poprzek i ułożyć na desce do krojenia ściętą stroną do dołu, a następnie pokroić w duże „kartki”, które można następnie odłożyć i posiekać na kwadraty.
Nie tnij kawałków na duże i małe rozmiary.Jednolitość rozmiaru zapewni równomierne gotowanie — dotyczy to każdego rodzaju warzyw pokrojonych na kawałki, takich jak ziemniaki, dynia i buraki.
Dlaczego warto to jeść Błonnik, błonnik, błonnik.Chociaż słodkie ziemniaki są bogate w beta-karoten i potas, Alena Kharlamenko z Nowego Jorku twierdzi, że tylko 1 szklanka puree ze słodkich ziemniaków zawiera do 7 gramów błonnika, co jest największym powodem, dla którego warto je stosować.Oprócz zapobiegania chorobom zauważa, że błonnik może poprawić zdrowie jelit, trawienie i zdrowie serca, które są korzyściami, na które wskazuje również Harvard TH Chan School of Public Health.
Bez względu na to, co siekasz — owoce, warzywa, mięso czy owoce morza — jest kilka podstawowych rzeczy, które mogą sprawić, że czas przygotowania będzie bezpieczniejszy i bardziej efektywny.Szef kuchni Swartz oferuje następujące spostrzeżenia:
Przede wszystkim, sugeruje, nie spiesz się.Jeśli nie uczysz się, jak być szefem kuchni i nie pracujesz nad umiejętnościami oślepiająco szybkiego cięcia, nie ma powodu, aby spieszyć się z przygotowywaniem posiłków.
„Im szybciej jedziesz, tym większe masz szanse na kontuzję, zwłaszcza jeśli jesteś rozproszony” – mówi Swartz.„Zrób z tego przyjemne, medytacyjne ćwiczenie w łatwym tempie, a będziesz o wiele bezpieczniejszy i zbudujesz swoją wiedzę”.
Czas publikacji: 03-03-2020
