칼 기술 101: 복잡한 과일과 채소를 자르는 방법

이국적인 것부터 일상적인 것까지, 농산물 선택은 준비하기 까다로울 수 있습니다.하지만 우리는 찹 마스터가 되기 위해 필요한 정보를 가지고 있습니다.

칼은 다른 유형의 수공구보다 더 많은 장애를 일으킬 수 있습니다.2013년 9월 Journal of Emergency Medicine의 연구에 따르면 1990년에서 1990년 사이에 요리와 관련된 칼 부상이 거의 백만 명에 달하는 것으로 나타났습니다. 2008. 연간 50,000개 이상의 잘린 손입니다.하지만 통계가 되지 않도록 하는 방법이 있습니다.

조수인 Scott Swartz는 "세계 최고의 칼을 가질 수 있지만 올바르게 다루는 방법을 모르거나 과일과 채소를 잘못 배치하면 부상 위험이 높아집니다"라고 말합니다. 뉴욕주 하이드파크에 있는 Culinary Institute of America의 교수.

그는 요리 학생과 가정 주방장 모두에게 적절한 절단 기술과 칼 기술을 가르치고 약간의 연습과 약간의 일반적인 노하우가 숙달에 큰 도움이 된다고 말합니다.다음은 준비할 준비가 되었을 때 염두에 두어야 할 몇 가지 예입니다.

당신은 아보카도의 "완전히 익은" 단계에 이르기까지 인내심을 갖고 부지런히 일했습니다. 아보카도는 반나절만 지속되는 것처럼 느껴집니다.축하해요!이제 전문 칼 작업으로 그 드문 순간을 축하할 때입니다.

하기 작은 칼을 사용하여 먼저 아보카도를 위에서 아래로 세로로 반으로 자릅니다.그러면 중앙에 있는 큰 구덩이가 드러납니다.잘 익은 아보카도는 숟가락으로 씨를 파낸 다음 같은 숟가락을 사용하여 공룡 모양의 외부 껍질에서 녹색 과육을 떼어낼 수 있습니다.

구덩이가 든 아보카도 반쪽을 한 손으로 잡고 큰 칼을 사용하여 구덩이를 들어 올릴 수 있도록 하지 마십시오.많은 사람들이 이 방법을 사용하지만 크고 날카로운 칼을 손바닥을 향해 힘과 속도로 휘두르는 것은 결코 좋은 생각이 아니라고 Swartz는 말합니다.

먹어야 하는 이유 영양이 풍부한 음식에 대해 이야기하십시오: 미국 농무부에 따르면 아보카도는 섬유질, 건강에 좋은 지방, 비타민 및 식물성 화학 물질로 가득 차 있으며, 이 모두는 심장 건강을 지원하고 건강한 노화에도 기여할 수 있습니다 (USDA).

너무 평범해서 쉽게 먹을 수 있습니까?다시 생각해 보세요. 당근은 자를 수 있을 정도로 간단하지만 둥글기 때문에 사람들은 당근을 보드 주위에서 "쫓는" 경향이 있어 손가락을 방해하는 경향이 있습니다.

먼저 큰 부분을 자른 다음 가운데를 세로로 자르고 둥근 부분이 위로 오도록 도마에 평평하게 놓습니다.

당근을 아래로 내려 놓고 원형으로 자르기 시작하지 마십시오. 슬라이스가 굴러 떨어질 가능성이 높기 때문입니다.

먹어야 하는 이유 매사추세츠주 East Dennis에 있는 Amanda Kostro Miller, RD는 당근이 베타 카로틴을 제공한다고 말합니다. 당근은 과거 연구에 따르면 시력과 면역에 도움이 되며 특정 유형의 암을 예방하는 데에도 도움이 될 수 있다고 합니다.

너무 맛있지만 껍질을 벗긴 후에는 너무 미끄럽기 때문에 망고는 종종 부상의 위험이 있다고 Swartz는 말합니다.

먼저 사과 껍질을 벗기는 것과 같은 방법으로 필러나 작은 칼로 껍질을 벗긴 다음 더 큰 쪽을 잘라 도마 위에 올려놓습니다.당근과 마찬가지로 도마에 대한 평평한 표면을 목표로하십시오.작은 섹션을 보드쪽으로 아래쪽으로 자르기 시작하고 구덩이 주위에서 작업하십시오.

Swartz는 그것을 손에 들고 안정적으로 유지하기 위해 자르지 마십시오.중간에 큰 구멍이 있어도 칼이 미끄러질 수 있습니다.

망고를 먹어야 하는 이유 망고는 섬유질과 함께 비타민 C를 제공한다고 USDA는 말합니다.2017년 11월 Nutrients에 게재된 기사에서 지적했듯이 비타민 C는 면역에 중요한 역할을 합니다.한편, 과거 연구에 따르면 식이 섬유의 권장 섭취량에 도달하면 심장병, 당뇨병, 뇌졸중 및 비만을 비롯한 건강 상태의 위험이 낮아지는 것과 관련이 있습니다.

Swartz는 평평한 표면을 생성함으로써 이점을 얻을 수 있는 또 다른 선택이 있습니다. 특히 위에서 귀를 잡아야 하기 때문이라고 Swartz는 말합니다.

옥수수를 개암 나무 열매에 먼저 요리하고 약간 식힌 다음 폭으로 반으로 자릅니다.자른 면을 아래로 향하게 놓고 상단을 단단히 잡고 작은 칼을 사용하여 커널을 도마 쪽으로 "긁어내십시오".

당신이 당신에게서 또는 당신을 향해 커널을 자르려고 할 때 전체 개암 나무 열매로 남겨 두지 말고 보드에 굴려 굴리도록 설정하십시오.이것은 안전하지 않게 만들 뿐만 아니라 커널이 도처에 날아가는 경향이 있습니다.

먹어야 하는 이유 신선한 옥수수의 아름다운 노란색은 루테인과 제아잔틴에서 유래한다고 Abbey는 2019년 6월 Current Developments in Nutrition에 게재된 리뷰에서 눈 건강에 유익한 카로티노이드를 지적합니다.Mayo Clinic에 따르면 Abbey는 혈당을 안정적으로 유지하는 데 도움이 되는 가용성 섬유질과 저항성 전분을 섭취하게 될 것이라고 덧붙였습니다.

Swartz는 부엌에서 취급할 수 있는 더 펑키한 과일 중에서 석류는 독특합니다. 왜냐하면 당신은 가일류라고도 하는 씨만 원하기 때문이라고 Swartz는 말합니다.그러나 당신은 매우 끈적 끈적한 살을 원하지 않기 때문에 석류는 실제로 생각하는 것만큼 준비하기 어렵지 않습니다.

과일을 가로로 반으로 자르고 반을 싱크대에 있는 물그릇에 대고 옆으로 잘라냅니다.숟가락으로 뒷면과 옆면을 치면 껍질에서 안쪽이 분리됩니다.끈적끈적한 덩어리 전체가 물에 들어가면 가랑이가 막에서 분리되므로 퍼낼 수 있습니다.

당신의 기술을 정교하게 만들지 마세요. Swartz는 추천합니다.바닥에 작은 사각형을 자르거나 과일을 자르는 "바로 가기" 비디오가 많이 있지만 효율성을 원하면 반으로 자르는 방법을 사용하십시오.

과일을 먹어야 하는 이유 과일의 과육을 먹지는 않지만 여전히 영양이 풍부한 간식을 먹고 있다고 Abbey는 말합니다.석류 가자미에는 폴리페놀이 풍부하다고 그녀는 말합니다.2014년 Advanced Biomedical Research에 발표된 기사에 따르면 이러한 구성 요소는 훌륭한 항염증 식품입니다.

이 사랑스러운 과일은 손바닥에 너무 잘 맞아서 사람들이 종종 베이글처럼 자르고 싶은 유혹을 받는다고 Swartz는 말합니다.그러나 베이글이나 키위는 자르기 위해 그런 식으로 잡아서는 안됩니다.

하기 보송한 피부를 그대로 둔 상태에서 폭으로 반을 잘라 큰 면이 아래로 가도록 판 위에 놓고 작은 칼을 사용하여 스트립으로 껍질을 벗기고 판쪽으로 자릅니다.또는 세로로 반으로 자르고 녹색 펄프를 퍼낼 수 있습니다.

필러를 사용하지 마십시오!키위에서 흔히 발생하는 껍질 벗기는 도구가 표면에서 미끄러지면 당신도 베일 수 있다는 점을 명심하십시오.대신 칼을 사용하십시오.

당신이 그것을 먹어야 하는 이유 Kostro Miller는 여기에 또 다른 큰 비타민 C가 있다고 말합니다.USDA에 따르면 키위 2개는 일일 비타민 권장량의 230%, 일일 비타민 K 필요량의 약 70%를 제공할 수 있습니다.또한 그녀는 껍질을 벗기고 싶지 않다면 퍼지 피부를 먹고 섬유질을 추가로 섭취할 수도 있다고 덧붙였습니다.

껍질을 벗기는 것은 선택 사항입니다. 요리하면 피부가 어느 정도 부드러워지고 섬유질이 증가하기 때문입니다.그러나 푹신한 고구마 으깬 것을 만들거나 단순히 피부의 질긴 것이 싫다면 껍질을 벗겨야 합니다.

하세요 고구마는 키위와 달리 일반 필러로 쉽게 껍질을 벗길 수 있지만 작은 칼을 사용해도 됩니다.껍질을 벗긴 후 가로로 반으로 자르고 자른 면이 아래로 가도록 도마 위에 놓고 큰 "시트"로 자른 다음 놓을 수 있는 사각형으로 자릅니다.

조각을 크고 작은 크기로 자르지 마십시오.크기를 균일하게 유지하면 요리가 균일해집니다. 이는 감자, 호박, 비트와 같이 조각으로 자른 모든 유형의 야채에 적용됩니다.

당신이 그것을 먹어야 하는 이유 섬유질, 섬유질, 섬유질.고구마에는 베타카로틴과 칼륨이 풍부하지만 뉴욕시에 있는 알레나 카를라멘코(Alena Kharlamenko, RD)는 으깬 고구마 1컵에 최대 7g의 섬유질이 들어 있기 때문에 이를 포함해야 하는 가장 큰 이유가 된다고 말합니다.그녀는 질병 예방 외에도 섬유질은 장 건강, 소화 및 심장 건강을 향상시킬 수 있으며, 이는 Harvard TH Chan School of Public Health에서도 지적한 모든 이점입니다.

과일, 야채, 고기, 해산물 등 무엇을 썰고 있든지 간에 준비 시간을 보다 안전하고 효율적으로 만들 수 있는 몇 가지 기본 사항이 있습니다.Chef Swartz는 다음과 같은 통찰력을 제공합니다.

그는 무엇보다도 시간을 내라고 제안합니다.수셰프가 되기 위해 공부하고 눈부시게 빠른 절단 기술을 익히지 않는 한 급하게 식사 준비를 할 이유가 없습니다.

Swartz는 "빨리 갈수록 부상 가능성이 높아집니다. 특히 주의가 산만할 경우에는 더욱 그렇습니다."라고 말합니다."쉬운 속도로 즐겁고 명상적인 운동으로 만들면 훨씬 안전하고 전문 지식을 쌓을 수 있습니다."