Do exótico ao cotidiano, as seleções de produtos podem ser difíceis de preparar.Mas nós temos a informação que você precisa para se tornar um mestre de chopp.
Facas causam mais lesões incapacitantes do que qualquer outro tipo de ferramenta manual.E embora canivetes e canivetes mandem a maioria das pessoas para o pronto-socorro, facas de cozinha não ficam tão atrás, de acordo com um estudo de setembro de 2013 no Journal of Emergency Medicine que colocou ferimentos anuais por faca relacionados à culinária em quase um milhão entre 1990 e 2008. São mais de 50.000 mãos fatiadas por ano.Mas existem maneiras de garantir que você não se torne uma estatística.
“Você pode ter a melhor faca do mundo, mas se não souber manuseá-la corretamente ou posicionar mal suas frutas e legumes, aumenta o risco de lesões”, diz o chef Scott Swartz, assistente professor do Culinary Institute of America em Hyde Park, Nova York.
Ele ensina a estudantes de culinária e chefs caseiros técnicas de corte adequadas e habilidades com facas, e diz que um pouco de prática e algum conhecimento geral percorrem um longo caminho para o domínio.Aqui estão apenas alguns exemplos do que você deve ter em mente quando estiver pronto para se preparar:
Você foi paciente e diligente o suficiente para chegar ao estágio “perfeitamente maduro” de um abacate, que parece durar apenas meio dia.Parabéns!Agora é hora de celebrar esse raro momento com um trabalho especializado em facas.
Usando uma faca pequena, corte o abacate ao meio longitudinalmente primeiro, de cima para baixo.Isso revelará o grande poço no centro.Em um abacate realmente maduro, você pode pegar uma colher e simplesmente retirar o caroço e, em seguida, usar a mesma colher para aliviar a carne verde da casca externa do tipo dinossauro.
Não segure a metade do abacate com caroço em uma mão e use uma faca grande para bater no caroço para que você possa levantá-lo.Muitas pessoas usam esse método, mas balançar uma faca grande e afiada com força e velocidade em direção à palma da mão nunca é uma boa ideia, diz Swartz.
Por que você deve comê-los Fale sobre um alimento rico em nutrientes: os abacates são embalados com fibras, gorduras saudáveis, vitaminas e fitoquímicos, que trabalham juntos para apoiar a saúde do coração e podem até contribuir para o envelhecimento saudável, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA).
Tão comum que eles são um corte fácil?Pense novamente, diz Swartz, que diz que as cenouras são enganosamente simples de cortar – mas por serem redondas, as pessoas tendem a “persegui-las” pelo tabuleiro, colocando seus dedos no caminho.
Corte uma parte grande primeiro e, em seguida, corte-a longitudinalmente no meio para que fique plana na tábua de corte com a parte arredondada para cima.
Não coloque a cenoura no chão e comece a cortá-la em rodelas porque isso aumenta as chances de as fatias rolarem.
Por que você deve comê-los East Dennis, Massachusetts, Amanda Kostro Miller, RD, diz que as cenouras oferecem beta-caroteno, que pesquisas anteriores mostram que ajuda a visão e a imunidade, e pode até ajudar a afastar certos tipos de câncer.
Tão deliciosas e tão escorregadias depois de descascadas, as mangas geralmente apresentam um perigo de lesão, diz Swartz.
Faça Primeiro, descasque com um descascador ou uma faca pequena - da mesma forma que você pode descascar uma maçã - e depois corte a extremidade maior e coloque-a na tábua de corte.Como com as cenouras, aponte para uma superfície plana contra a tábua de corte.Comece a cortar pequenas seções para baixo em direção à tábua e trabalhe ao redor do buraco.
Não o segure na mão e corte como forma de mantê-lo estável, diz Swartz.Mesmo com aquele grande buraco no meio, sua faca provavelmente escorregará.
Por que você deve comê-los Mangas fornecem vitamina C, observa o USDA, juntamente com algumas fibras, diz Michelle Abbey, RDN, sediada em Bend, Oregon.Como aponta um artigo publicado em novembro de 2017 na Nutrients, a vitamina C desempenha um papel crítico na imunidade.Enquanto isso, pesquisas anteriores mostram que atingir o nível recomendado de ingestão de fibra alimentar está associado a um menor risco de problemas de saúde, incluindo doenças cardíacas, diabetes, derrame e obesidade, entre outros benefícios.
Aqui está outra seleção que se beneficia da criação de uma superfície plana, diz Swartz, especialmente porque você estará segurando a orelha por cima.
Cozinhe o milho na espiga primeiro, deixe esfriar um pouco e corte-o ao meio no sentido da largura.Coloque o lado cortado para baixo, segure firmemente no topo e use uma faca pequena para “raspar” os grãos para longe de você, em direção à tábua de corte.
Não o deixe como uma espiga inteira e coloque-o no tabuleiro para rolar enquanto você tenta cortar os grãos para longe ou em direção a você.Isso não apenas o torna inseguro, mas também seus kernels tendem a voar por toda parte.
Por que você deve comê-lo A adorável cor amarela do milho fresco vem da luteína e da zeaxantina, diz Abbey, que uma revisão publicada em junho de 2019 na Current Developments in Nutrition aponta que são carotenóides benéficos para a saúde dos olhos.Abbey acrescenta que você também obterá fibra solúvel e amido resistente, que ajudam a manter o açúcar no sangue estável, de acordo com a Clínica Mayo.
Entre as frutas mais divertidas que você pode manipular na cozinha, as romãs são únicas porque você quer apenas as sementes, também chamadas de arils, diz Swartz.Mas como você não quer a carne super pegajosa, a romã na verdade não é tão difícil de preparar quanto você pensa.
Corte a fruta ao meio no sentido da largura e segure uma metade em direção a uma tigela de água na pia, com o lado cortado longe de você.Bata as costas e as laterais com uma colher, que separará o interior da casca.Quando toda a bagunça pegajosa estiver na água, os arilos se separarão das membranas, para que você possa retirá-los.
Não seja elaborado com sua técnica, recomenda Swartz.Existem muitos vídeos de “atalho” que fazem você cortar pequenos quadrados na parte inferior ou seccionar a fruta, mas se você quiser eficiência, escolha o método de cortar ao meio.
Por que você deve comê-los Mesmo que você não esteja comendo a polpa da fruta, você ainda está recebendo um deleite repleto de nutrientes, diz Abbey.Arilos de romã são ricos em polifenóis, diz ela.De acordo com um artigo publicado em 2014 na Advanced Biomedical Research, esses componentes os tornam um ótimo alimento anti-inflamatório.
Essas frutas adoráveis cabem tão bem na palma da mão que as pessoas muitas vezes são tentadas a cortá-las como um bagel, diz Swartz.Mas nem bagels nem kiwis devem ser mantidos assim para serem cortados.
Faça Com a pele felpuda ainda, corte ao meio no sentido da largura e coloque o lado grande para baixo na tábua e, em seguida, use uma faca pequena para descascá-la em tiras, cortando em direção à tábua.Alternativamente, você pode cortá-lo ao meio longitudinalmente e simplesmente retirar a polpa verde.
Não use um descascador!Lembre-se de que os descascadores também podem cortá-lo se escorregarem das superfícies, o que geralmente acontece com os kiwis.Em vez disso, use uma faca.
Por que você deve comer Aqui está outra grande potência da vitamina C, diz Kostro Miller.Dois kiwis podem fornecer 230% de sua quantidade diária recomendada de vitamina e cerca de 70% de suas necessidades diárias de vitamina K, de acordo com o USDA.Além disso, ela acrescenta, você pode até comer a pele felpuda para obter fibras extras se não quiser descascá-la.
Aqui está outra opção em que o peeling é opcional, já que a pele vai amolecer até certo ponto com o cozimento e oferece um aumento de fibras.Mas se você for fazer um purê de batata-doce fofo ou simplesmente não gostar da dureza da pele, é hora de descascar.
Ao contrário de um kiwi, as batatas doces são facilmente descascadas com um descascador padrão, embora você também possa usar uma faca pequena.Depois de descascar, corte ao meio no sentido da largura e coloque na tábua de corte com o lado cortado para baixo, depois corte em grandes “folhas” que você pode colocar e cortar em quadrados.
Não corte pedaços em tamanhos grandes e pequenos.Ter uniformidade no tamanho garantirá um cozimento uniforme – e isso vale para qualquer tipo de vegetal cortado em pedaços, como batata, abóbora e beterraba.
Por que você deve comer Fibra, fibra, fibra.Embora a batata-doce seja rica em beta-caroteno e potássio, Alena Kharlamenko, RD, de Nova York, diz que apenas 1 xícara de purê de batata-doce contém até 7 gramas de fibra, tornando esse o maior motivo para incluí-los.Além da prevenção de doenças, ela observa que a fibra pode melhorar a saúde intestinal, a digestão e a saúde do coração, que são todos benefícios que a Harvard TH Chan School of Public Health também aponta.
Não importa o que você está cortando – frutas, legumes, carnes ou frutos do mar – existem alguns princípios básicos que podem tornar seu tempo de preparação mais seguro e eficiente.O Chef Swartz oferece estes insights:
Acima de tudo, ele sugere, não se apresse.A menos que você esteja estudando para ser um subchef e trabalhando em habilidades de corte incrivelmente rápidas, não há razão para apressar a preparação da sua refeição.
“Quanto mais rápido você for, maiores serão suas chances de lesão, especialmente se você estiver distraído”, diz Swartz.“Transforme isso em um exercício agradável e meditativo em um ritmo fácil, e você ficará muito mais seguro e desenvolverá sua experiência.”
Hora da postagem: Mar-03-2020
