Von exotischen bis hin zu alltäglichen Produkten – die richtige Auswahl und Zubereitung von Obst und Gemüse kann knifflig sein. Aber wir haben alle Informationen, die Sie brauchen, um zum Schneideprofi zu werden.

Messer verursachen mehr schwere Verletzungen als jedes andere Handwerkzeug. Obwohl Taschen- und Universalmesser die meisten Notaufnahmen verursachen, liegen Küchenmesser laut einer Studie aus dem September 2013 im „Journal of Emergency Medicine“ nicht weit dahinter. Die Studie beziffert die Zahl der jährlichen Kochverletzungen durch Messer zwischen 1990 und 2008 auf fast eine Million. Das sind mehr als 50.000 Schnittverletzungen pro Jahr. Doch es gibt Möglichkeiten, sich vor solchen Verletzungen zu schützen.

„Man kann das beste Messer der Welt haben, aber wenn man nicht weiß, wie man es richtig handhabt oder Obst und Gemüse falsch positioniert, erhöht man das Verletzungsrisiko“, sagt Küchenchef Scott Swartz, Assistenzprofessor am Culinary Institute of America in Hyde Park, New York.

Er unterrichtet sowohl angehende Köche als auch Hobbyköche in den richtigen Schneidetechniken und im Umgang mit dem Messer und sagt, dass ein wenig Übung und allgemeines Wissen viel zur Meisterschaft beitragen. Hier sind nur einige Beispiele, was Sie bei der Vorbereitung beachten sollten:

Du warst geduldig und fleißig genug, um den perfekten Reifegrad der Avocado zu erreichen, der gefühlt nur einen halben Tag anhält. Herzlichen Glückwunsch! Jetzt ist es an der Zeit, diesen besonderen Moment mit gekonnter Messerkunst zu feiern.

Schneiden Sie die Avocado mit einem kleinen Messer der Länge nach von oben nach unten in zwei Hälften. Dadurch wird der große Kern in der Mitte sichtbar. Bei einer wirklich reifen Avocado können Sie den Kern einfach mit einem Löffel entfernen und anschließend mit demselben Löffel das grüne Fruchtfleisch von der festen Schale lösen.

Halten Sie die Avocadohälfte mit dem Kern nicht in einer Hand und versuchen Sie nicht, mit einem großen Messer in den Kern zu schlagen, um ihn herauszuheben. Viele Menschen wenden diese Methode an, aber ein großes, scharfes Messer mit Kraft und Geschwindigkeit in Richtung Ihrer Handfläche zu schwingen, ist laut Swartz niemals eine gute Idee.

Warum Sie sie essen sollten: Avocados sind ein wahres Nährstoffwunder: Sie stecken voller Ballaststoffe, gesunder Fette, Vitamine und sekundärer Pflanzenstoffe, die alle zusammenwirken, um die Herzgesundheit zu unterstützen und sogar zu einem gesunden Altern beitragen können, so das US-Landwirtschaftsministerium (USDA).

So alltäglich, dass sie sich leicht schneiden lassen? Weit gefehlt, sagt Swartz, der erklärt, dass Karotten trügerisch einfach zu schneiden seien – aber weil sie rund sind, neigen die Leute dazu, sie auf dem Schneidebrett „zu jagen“, wobei ihnen die Finger im Weg sind.

Schneiden Sie zuerst ein großes Stück ab und halbieren Sie es dann der Länge nach, sodass es flach auf dem Schneidebrett liegt und die abgerundete Seite oben ist.

Legen Sie die Karotte nicht hin und schneiden Sie sie dann in Scheiben, denn dadurch erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass die Scheiben wegrollen.

Warum Sie sie essen sollten – Amanda Kostro Miller, Ernährungsberaterin aus East Dennis, Massachusetts, sagt, Karotten enthielten Beta-Carotin, das laut früheren Forschungen die Sehkraft und das Immunsystem fördere und möglicherweise sogar helfen könne, bestimmte Krebsarten abzuwehren.

Mangos sind zwar köstlich, aber nach dem Schälen so glitschig, dass sie oft eine Verletzungsgefahr darstellen, sagt Swartz.

Zuerst schälen Sie die Karotte mit einem Sparschäler oder einem kleinen Messer – wie bei einem Apfel – und schneiden dann das dickere Ende ab. Legen Sie dieses Ende auf das Schneidebrett. Achten Sie wie bei Karotten darauf, dass die Karotte flach auf dem Brett aufliegt. Schneiden Sie nun kleine Stücke nach unten in Richtung des Bretts und arbeiten Sie sich dabei um den Kern herum.

„Halten Sie es nicht in der Hand und schneiden Sie nicht, um es zu stabilisieren“, sagt Swartz. „Selbst mit der großen Vertiefung in der Mitte rutscht Ihnen das Messer wahrscheinlich ab.“

Warum Sie Mangos essen sollten: Mangos liefern Vitamin C, so das US-Landwirtschaftsministerium (USDA), sowie Ballaststoffe, erklärt Michelle Abbey, Ernährungsberaterin aus Bend, Oregon. Wie ein im November 2017 in der Fachzeitschrift „Nutrients“ veröffentlichter Artikel hervorhebt, spielt Vitamin C eine entscheidende Rolle für das Immunsystem. Frühere Studien belegen zudem, dass eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen mit einem geringeren Risiko für verschiedene Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes, Schlaganfall und Übergewicht einhergeht.

Hier ist eine weitere Auswahl, die von einer flachen Oberfläche profitiert, sagt Swartz, insbesondere weil man das Ohr von oben halten wird.

Kochen Sie den Maiskolben zuerst, lassen Sie ihn etwas abkühlen und halbieren Sie ihn quer. Legen Sie ihn mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett, halten Sie ihn oben fest und schaben Sie die Körner mit einem kleinen Messer von sich weg in Richtung Schneidebrett.

Lassen Sie den Maiskolben nicht ganz liegen und legen Sie ihn nicht auf das Brett, damit er beim Abschneiden der Körner herumrollt – egal ob Sie von sich weg oder zu sich hin schneiden. Das ist nicht nur gefährlich, sondern die Körner fliegen auch überall hin.

Warum Sie es essen sollten: Die schöne gelbe Farbe von frischem Mais stammt laut Abbey von Lutein und Zeaxanthin. Eine im Juni 2019 in „Current Developments in Nutrition“ veröffentlichte Studie hebt hervor, dass es sich dabei um Carotinoide handelt, die gut für die Augengesundheit sind. Abbey fügt hinzu, dass Sie außerdem lösliche Ballaststoffe und resistente Stärke zu sich nehmen, die laut Mayo Clinic beide zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen.

Unter den etwas ungewöhnlicheren Früchten, die man in der Küche verarbeiten kann, ist der Granatapfel einzigartig, weil man nur die Kerne, auch Arillen genannt, benötigt, erklärt Swartz. Da man aber das klebrige Fruchtfleisch nicht verwenden möchte, ist die Zubereitung des Granatapfels gar nicht so schwierig, wie man vielleicht denkt.

Halbieren Sie die Frucht quer und halten Sie eine Hälfte mit der Schnittfläche von sich weg über eine Schüssel mit Wasser im Spülbecken. Klopfen Sie mit einem Löffel auf die Rückseite und die Seiten, um das Fruchtfleisch von der Schale zu lösen. Sobald die gesamte klebrige Masse im Wasser ist, lösen sich die Kerne von den Trennhäuten und können herausgeschöpft werden.

Swartz rät von komplizierten Techniken ab. Es gibt zwar viele Videos mit „Abkürzungen“, in denen man kleine Quadrate in den Boden schneidet oder das Obst unterteilt, aber wer es effizient mag, sollte es einfach halbieren.

Warum Sie Granatäpfel essen sollten: Auch wenn Sie das Fruchtfleisch nicht verzehren, erhalten Sie dennoch einen nährstoffreichen Genuss, so Abbey. Granatapfelkerne sind reich an Polyphenolen, erklärt sie. Laut einem 2014 in Advanced Biomedical Research veröffentlichten Artikel machen diese Inhaltsstoffe sie zu einem hervorragenden entzündungshemmenden Lebensmittel.

Diese niedlichen Früchte liegen so gut in der Hand, dass man oft in Versuchung gerät, sie wie einen Bagel zu schneiden, sagt Swartz. Aber weder Bagels noch Kiwis sollten zum Schneiden so gehalten werden.

Die flaumige Schale bleibt noch dran. Dann die Frucht quer halbieren, die größere Seite nach unten auf ein Brett legen und mit einem kleinen Messer in Streifen schälen, dabei zum Brett hin schneiden. Alternativ kann man sie auch längs halbieren und das grüne Fruchtfleisch einfach herauslöffeln.

Verwenden Sie keinen Sparschäler! Denken Sie daran, dass man sich auch mit Sparschälern schneiden kann, wenn sie von Oberflächen abrutschen, was bei Kiwis häufig vorkommt. Benutzen Sie stattdessen ein Messer.

Warum Sie Kiwis essen sollten: Kiwis sind wahre Vitamin-C-Bomben, sagt Kostro Miller. Zwei Kiwis decken laut USDA 230 Prozent Ihres Tagesbedarfs an Vitamin C und etwa 70 Prozent Ihres täglichen Vitamin-K-Bedarfs. Außerdem, fügt sie hinzu, können Sie die pelzige Schale mitessen, um zusätzliche Ballaststoffe aufzunehmen, falls Sie keine Lust haben, die Kiwi zu schälen.

Hier ist eine weitere Option, bei der das Schälen optional ist, da die Schale beim Kochen etwas weicher wird und den Ballaststoffgehalt erhöht. Wenn Sie jedoch ein lockeres Süßkartoffelpüree zubereiten möchten oder die feste Schale einfach nicht mögen, sollten Sie die Süßkartoffel schälen.

Süßkartoffeln lassen sich, anders als Kiwis, leicht mit einem Sparschäler schälen, man kann aber auch ein kleines Messer verwenden. Nach dem Schälen halbiert man sie quer und legt sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett. Dann schneidet man sie in große Scheiben, die man anschließend flach hinlegt und in Quadrate schneidet.

Schneiden Sie das Gemüse nicht in große und kleine Stücke. Einheitliche Stücke sorgen für gleichmäßiges Garen – das gilt für alle Arten von Gemüse, die in Stücke geschnitten werden, wie Kartoffeln, Kürbis und Rote Bete.

Warum Sie Süßkartoffeln essen sollten: Ballaststoffe, Ballaststoffe, Ballaststoffe! Süßkartoffeln sind zwar reich an Beta-Carotin und Kalium, doch laut der New Yorker Ernährungsberaterin Alena Kharlamenko enthält bereits eine Tasse pürierte Süßkartoffeln bis zu 7 Gramm Ballaststoffe. Dies ist der wichtigste Grund, sie in Ihren Speiseplan aufzunehmen. Neben der Krankheitsprävention betont sie, dass Ballaststoffe die Darmgesundheit, die Verdauung und die Herzgesundheit fördern – allesamt Vorteile, die auch die Harvard T.H. Chan School of Public Health hervorhebt.

Egal, was Sie schneiden – Obst, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte – es gibt ein paar grundlegende Dinge, die Ihre Vorbereitungszeit sicherer und effizienter gestalten können. Chefkoch Swartz gibt folgende Tipps:

Vor allem rät er: Lassen Sie sich Zeit. Sofern Sie nicht gerade eine Ausbildung zum Sous-Chef absolvieren und blitzschnelle Schneidetechniken perfektionieren wollen, gibt es keinen Grund, die Essenszubereitung zu überstürzen.

„Je schneller man trainiert, desto höher ist das Verletzungsrisiko, besonders wenn man abgelenkt ist“, sagt Swartz. „Gestalten Sie es zu einer angenehmen, meditativen Übung in einem ruhigen Tempo, dann sind Sie viel sicherer und verbessern Ihre Fähigkeiten.“