Von exotisch bis alltäglich, die Auswahl an Produkten kann schwierig zuzubereiten sein.Aber wir haben die Informationen, die Sie brauchen, um ein Hackmeister zu werden.
Messer verursachen mehr behindernde Verletzungen als jede andere Art von Handwerkzeug.Und obwohl Taschen- und Gebrauchsmesser die meisten Menschen in die Notaufnahme schicken, liegen Küchenmesser nicht so weit dahinter, laut einer Studie vom September 2013 im Journal of Emergency Medicine, die die jährlichen durch Kochen verursachten Messerverletzungen zwischen 1990 und 2013 auf fast eine Million bezifferte 2008. Das sind mehr als 50.000 geschnittene Hände pro Jahr.Aber es gibt Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu einer Statistik werden.
„Man kann das beste Messer der Welt haben, aber wenn man nicht weiß, wie man damit richtig umgeht, oder Obst und Gemüse schlecht positioniert, erhöht man das Verletzungsrisiko“, sagt Küchenchef Scott Swartz, ein Assistent Professor am Culinary Institute of America im Hyde Park, New York.
Er bringt sowohl Kochschülern als auch Hobbyköchen richtige Schneidetechniken und Messerfertigkeiten bei und sagt, dass ein wenig Übung und etwas allgemeines Know-how einen langen Weg zur Meisterschaft ausmachen.Hier sind nur einige Beispiele dafür, was Sie bei der Vorbereitung beachten sollten:
Sie waren geduldig und fleißig genug, um das „perfekt reife“ Stadium einer Avocado zu erreichen, das sich anfühlt, als würde es nur etwa einen halben Tag dauern.Herzlichen Glückwunsch!Jetzt ist es an der Zeit, diesen seltenen Moment mit fachmännischer Messerarbeit zu feiern.
Mit einem kleinen Messer die Avocado zuerst der Länge nach halbieren, von oben nach unten.Dadurch wird die große Grube in der Mitte sichtbar.Bei einer wirklich reifen Avocado kannst du einen Löffel nehmen und einfach den Kern aushöhlen und dann mit demselben Löffel das grüne Fruchtfleisch von der Dinosaurier-ähnlichen äußeren Schale lösen.
Halten Sie die mit Kern beladene Avocado halb in einer Hand und schlagen Sie mit einem großen Messer in den Kern, damit Sie sie herausheben können.Viele Menschen wenden diese Methode an, aber es ist nie eine gute Idee, ein großes, scharfes Messer mit Kraft und Geschwindigkeit in Richtung Ihrer Handfläche zu schwingen, sagt Swartz.
Warum Sie sie essen sollten Sprechen Sie über ein nährstoffreiches Lebensmittel: Avocados sind vollgepackt mit Ballaststoffen, gesunden Fetten, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen, die alle zusammenwirken, um die Herzgesundheit zu unterstützen und sogar zu einem gesunden Altern beitragen können, so das US-Landwirtschaftsministerium (USDA).
So alltäglich, dass sie leicht zu hacken sind?Denken Sie noch einmal nach, sagt Swartz, der sagt, dass Karotten täuschend einfach zu schneiden sind – aber weil sie rund sind, neigen die Leute dazu, sie auf dem Brett zu „jagen“ und sich ihre Finger in den Weg zu stellen.
Schneiden Sie zuerst ein großes Stück ab und schneiden Sie es dann der Länge nach in der Mitte durch, sodass es flach auf dem Schneidebrett liegt und der abgerundete Teil oben liegt.
Legen Sie die Karotte nicht ab und schneiden Sie sie nicht in Runden, da dies die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass die Scheiben wegrollen.
Warum Sie sie essen sollten Amanda Kostro Miller, RD aus East Dennis, Massachusetts, sagt, dass Karotten Beta-Carotin enthalten, das frühere Untersuchungen gezeigt haben, hilft dem Sehvermögen und der Immunität und kann sogar helfen, bestimmte Arten von Krebs abzuwehren.
So lecker und doch so glitschig nach dem Schälen, stellen Mangos oft eine Verletzungsgefahr dar, sagt Swartz.
Schälen Sie ihn zuerst entweder mit einem Sparschäler oder einem kleinen Messer – genauso wie Sie einen Apfel schälen würden – und schneiden Sie dann das größere Ende ab und legen Sie es auf das Schneidebrett.Zielen Sie wie bei Karotten auf eine flache Oberfläche auf dem Schneidebrett.Beginnen Sie mit dem Schneiden kleiner Abschnitte nach unten zum Brett und arbeiten Sie um die Grube herum.
Halten Sie es nicht in der Hand und schneiden Sie es nicht, um es stabil zu halten, sagt Swartz.Selbst mit dieser großen Grube in der Mitte wird Ihr Messer wahrscheinlich abrutschen.
Warum Sie sie essen sollten Mangos liefern Vitamin C, stellt das USDA fest, zusammen mit einigen Ballaststoffen, sagt Michelle Abbey, RDN aus Bend, Oregon.Wie ein im November 2017 in Nutrients veröffentlichter Artikel hervorhebt, spielt Vitamin C eine entscheidende Rolle bei der Immunität.Unterdessen zeigen frühere Untersuchungen, dass das Erreichen der empfohlenen Aufnahmemenge für Ballaststoffe mit einem geringeren Risiko für Gesundheitsprobleme verbunden ist, darunter Herzerkrankungen, Diabetes, Schlaganfall und Fettleibigkeit, neben anderen Vorteilen.
Hier ist eine weitere Auswahl, die von der Schaffung einer flachen Oberfläche profitiert, sagt Swartz, besonders weil Sie das Ohr von oben halten.
Kochen Sie zuerst die Maiskolben, lassen Sie sie etwas abkühlen und schneiden Sie sie der Breite nach in zwei Hälften.Legen Sie die geschnittene Seite nach unten, halten Sie die Oberseite fest und verwenden Sie ein kleines Messer, um die Kerne von sich weg zum Schneidebrett zu „kratzen“.
Lassen Sie es nicht als ganzen Kolben stehen und legen Sie es auf das Brett, damit es herumrollt, während Sie versuchen, die Körner entweder von sich weg oder zu sich hin abzuschneiden.Dies macht es nicht nur unsicher, sondern Ihre Kernel neigen auch dazu, überall herumzufliegen.
Warum Sie es essen sollten Die schöne gelbe Farbe von frischem Mais stammt von Lutein und Zeaxanthin, sagt Abbey, die in einer im Juni 2019 in Current Developments in Nutrition veröffentlichten Übersicht darauf hingewiesen wird, dass es sich um Carotinoide handelt, die der Augengesundheit zuträglich sind.Abbey fügt hinzu, dass Sie laut Mayo Clinic auch lösliche Ballaststoffe und resistente Stärke erhalten, die beide dazu beitragen, den Blutzucker stabil zu halten.
Unter den verrückteren Früchten, die Sie in der Küche handhaben können, sind Granatäpfel einzigartig, weil Sie nur die Samen wollen, die auch Arils genannt werden, sagt Swartz.Aber weil Sie das super klebrige Fruchtfleisch nicht wollen, ist Granatapfel tatsächlich nicht so schwierig zuzubereiten, wie Sie vielleicht denken.
Schneiden Sie die Frucht der Breite nach in zwei Hälften und halten Sie eine Hälfte mit der Schnittseite von Ihnen weg in eine Schüssel mit Wasser in der Spüle.Schlagen Sie mit einem Löffel auf den Rücken und die Seiten, wodurch sich das Innere von der Schale trennt.Sobald das ganze klebrige Durcheinander im Wasser ist, lösen sich die Kerne von den Membranen, sodass Sie sie herausschöpfen können.
Werden Sie mit Ihrer Technik nicht kompliziert, empfiehlt Swartz.Es gibt viele „Shortcut“-Videos, bei denen Sie kleine Quadrate in den Boden schneiden oder die Früchte abschneiden, aber wenn Sie Effizienz wollen, entscheiden Sie sich für die Chop-in-Half-Methode.
Warum Sie sie essen sollten Auch wenn Sie das Fruchtfleisch nicht essen, erhalten Sie dennoch eine nährstoffreiche Leckerei, sagt Abbey.Granatapfelkerne sind reich an Polyphenolen, sagt sie.Laut einem 2014 in Advanced Biomedical Research veröffentlichten Artikel machen diese Komponenten sie zu einem großartigen entzündungshemmenden Lebensmittel.
Diese entzückenden Früchte passen so gut in Ihre Handfläche, dass die Leute oft versucht sind, sie wie einen Bagel zu schneiden, sagt Swartz.Aber weder Bagels noch Kiwis sollten so zum Schneiden gehalten werden.
Mit der flauschigen Haut noch aufschneiden, der Breite nach halbieren und mit der großen Seite nach unten auf das Brett legen, dann mit einem kleinen Messer in Streifen schälen und zum Brett hin schneiden.Alternativ kannst du ihn auch der Länge nach halbieren und das grüne Fruchtfleisch einfach herauskratzen.
Verwenden Sie keinen Sparschäler!Denken Sie daran, dass Sparschäler Sie auch schneiden können, wenn sie von Oberflächen abrutschen, was häufig bei Kiwis der Fall ist.Verwenden Sie stattdessen ein Messer.
Warum Sie es essen sollten Hier ist ein weiteres großes Vitamin-C-Kraftpaket, sagt Kostro Miller.Zwei Kiwis können Ihnen laut USDA 230 Prozent Ihrer täglich empfohlenen Menge des Vitamins und etwa 70 Prozent Ihres täglichen Vitamin-K-Bedarfs liefern.Außerdem, fügt sie hinzu, können Sie sogar die flauschige Haut für zusätzliche Ballaststoffe essen, wenn Sie keine Lust haben, sie zu schälen.
Hier ist eine weitere Option, bei der das Schälen optional ist, da die Haut beim Kochen bis zu einem gewissen Grad weicher wird und einen Schub an Ballaststoffen bietet.Aber wenn Sie einen lockeren Süßkartoffelbrei zubereiten oder einfach die Zähigkeit der Haut nicht mögen, ist es Zeit für ein Peeling.
Im Gegensatz zu einer Kiwi lassen sich Süßkartoffeln leicht mit einem normalen Sparschäler schälen, obwohl Sie auch ein kleines Messer verwenden können.Nach dem Schälen der Breite nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett legen, dann in große „Blätter“ schneiden, die man dann ablegen und in Quadrate schneiden kann.
Schneiden Sie keine Stücke in große und kleine Größen.Eine einheitliche Größe sorgt für ein gleichmäßiges Garen – und das gilt für jede Art von Gemüse, das in Stücke geschnitten wird, wie Kartoffeln, Kürbis und Rüben.
Warum Sie es essen sollten Ballaststoffe, Ballaststoffe, Ballaststoffe.Obwohl Süßkartoffeln reich an Beta-Carotin und Kalium sind, sagt die in New York City lebende Alena Kharlamenko, RD, dass nur 1 Tasse Süßkartoffelpüree bis zu 7 Gramm Ballaststoffe enthält, was der größte Grund ist, sie aufzunehmen.Neben der Vorbeugung von Krankheiten stellt sie fest, dass Ballaststoffe die Darmgesundheit, die Verdauung und die Herzgesundheit fördern können, was alles Vorteile sind, auf die auch die Harvard TH Chan School of Public Health hinweist.
Egal, was Sie schneiden – Obst, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte – es gibt ein paar Grundlagen, die Ihre Vorbereitungszeit sicherer und effizienter machen können.Chef Swartz bietet diese Einblicke:
Er schlägt vor allem vor, sich Zeit zu nehmen.Wenn Sie nicht studieren, um ein Sous-Chef zu werden, und an blitzschnellen Schneidfähigkeiten arbeiten, gibt es keinen Grund, sich durch Ihre Essenszubereitung zu eilen.
„Je schneller du fährst, desto höher ist dein Verletzungsrisiko, besonders wenn du abgelenkt bist“, sagt Swartz.„Machen Sie es zu einer angenehmen, meditativen Übung in einem leichten Tempo, und Sie werden viel sicherer sein und Ihr Fachwissen ausbauen.“
Postzeit: März-03-2020
