Ekzotikdan tortib to kundalik mahsulotlargacha bo'lgan tanlovlarni tayyorlash qiyin bo'lishi mumkin.Ammo bizda chorva ustasi bo'lish uchun kerak bo'lgan ma'lumotlar mavjud.
Pichoqlar boshqa turdagi qo'l asboblaridan ko'ra ko'proq nogironlikka olib keladi.Journal of Emergency Medicine jurnalida 2013 yil sentyabr oyida o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, cho'ntak va yordamchi pichoqlar eng ko'p odamni tez tibbiy yordamga yuborsa-da, oshxona pichoqlari 1990 yildan 1990 yilgacha bo'lgan davrda har yili bir millionga yaqin pichoq bilan jarohatlangan. 2008. Bu yiliga 50 000 dan ortiq kesilgan qo'llar.Ammo statistikaga aylanib qolmasligingizga ishonch hosil qilishning usullari mavjud.
"Siz dunyodagi eng yaxshi pichoqqa ega bo'lishingiz mumkin, lekin uni qanday qilib to'g'ri ishlatishni bilmasangiz yoki meva va sabzavotlarni noto'g'ri joylashtirsangiz, jarohat olish xavfini oshirasiz", deydi oshpaz Skott Svarts, yordamchi Hyde Parkdagi Amerika pazandachilik instituti professori, Nyu-York.
U oshpazlik talabalari va uy oshpazlariga to'g'ri kesish texnikasi va pichoq ko'nikmalarini o'rgatadi va ozgina amaliyot va ba'zi umumiy nou-xau mahorat sari uzoq yo'l bo'lishini aytadi.Tayyorgarlikka tayyor bo'lganingizda nimani yodda tutishingiz kerak bo'lgan bir nechta misollar:
Siz avokadoning "mukammal pishgan" bosqichiga o'tish uchun etarlicha sabrli va tirishqoq bo'ldingiz, u faqat yarim kun davom etadi.Tabriklaymiz!Endi o'sha noyob lahzani qandaydir tajribali pichoq ishi bilan nishonlash vaqti keldi.
Kichkina pichoq yordamida avakadoni uzunligi bo'yicha birinchi bo'lib, yuqoridan pastga qarab ikkiga bo'ling.Bu markazdagi katta chuqurni ochib beradi.Haqiqatan ham pishgan avakadoda siz qoshiq olib, chuqurni olib tashlashingiz mumkin, so'ngra xuddi shu qoshiqdan yashil go'shtni dinozavr tipidagi tashqi qobig'idan uzoqlashtirish uchun foydalaning.
Chuqurga to'ldirilgan avakadoning yarmini bir qo'lingizda ushlab turmang va uni ko'tarib olish uchun chuqurga katta pichoq bilan uring.Ko'pchilik bu usuldan foydalanadi, lekin katta, o'tkir pichoqni kuch va tezlik bilan kaftingizga burish hech qachon yaxshi fikr emas, deydi Svarts.
Nima uchun ularni iste'mol qilishingiz kerak ozuqa moddalariga boy oziq-ovqat haqida gapiring: AQSh Qishloq xo'jaligi departamentiga ko'ra, avokado tolalar, sog'lom yog'lar, vitaminlar va fitokimyoviy moddalarga boy bo'lib, ularning barchasi yurak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi va hatto sog'lom qarishga hissa qo'shadi. (USDA).
Ular oson pirzola bo'ladigan darajada oddiymi?Yana bir o'ylab ko'ring, deydi Svarts, sabzini kesish juda oddiy, ammo ular yumaloq bo'lgani uchun odamlar barmoqlari bilan ularni taxta atrofida “quvib” ketishadi.
Avval katta qismini kesib oling, so'ngra uni o'rtasiga uzunasiga kesib oling, shunda u dumaloq qismi tepada bo'lgan holda chiqib ketish taxtasida tekis yotadi.
Sabzini pastga qo'ymang va uni dumaloqlarga bo'lishni boshlamang, chunki bu bo'laklarning dumalab ketish ehtimolini oshiradi.
Nima uchun ularni eyish kerak Sharqiy Dennis, Massachusets shtatida yashovchi Amanda Kostro Miller, RD deydiki, sabzi beta-karotinni taklif qiladi, o'tgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu ko'rish va immunitetga yordam beradi va hatto saratonning ayrim turlarini davolaydi.
Svartsning ta'kidlashicha, mango juda mazali va tozalangandan keyin juda silliq bo'lib, ko'pincha jarohatlar uchun xavf tug'diradi.
Birinchidan, uni tozalagich yoki kichik pichoq bilan tozalang - xuddi olmani tozalashingiz mumkin bo'lgan tarzda - keyin kattaroq uchini kesib oling va uni kesish taxtasiga qo'ying.Sabzi bilan bo'lgani kabi, kesish taxtasiga nisbatan tekis sirtni maqsad qilib qo'ying.Kichkina qismlarni pastga qarab taxtaga kesib olishni boshlang va chuqur atrofida ishlang.
Uni qo'lingizda ushlab turmang va uni barqaror ushlab turish uchun kesmang, deydi Swartz.Hatto o'rtada katta chuqur bo'lsa ham, pichog'ingiz sirpanib ketishi mumkin.
Nima uchun ularni iste'mol qilish kerak Mangolar S vitamini bilan ta'minlaydi, USDA ta'kidlaydi, ba'zi tolalar bilan birga, - deydi Bend, Oregonda joylashgan Mishel Abbey, RDN.2017 yil noyabr oyida Nutrients jurnalida chop etilgan maqolada ta'kidlanganidek, S vitamini immunitetda muhim rol o'ynaydi.Shu bilan birga, o'tgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, xun tolasi uchun tavsiya etilgan iste'mol darajasiga erishish boshqa imtiyozlar qatorida yurak xastaligi, diabet, insult va semirish kabi sog'liq muammolari uchun past xavf bilan bog'liq.
Svartsning aytishicha, bu erda tekis sirt yaratishdan foyda keltiradigan yana bir tanlov bor, ayniqsa siz quloqni tepadan ushlab turasiz.
Avval makkajo'xorni boshoqda pishiring, uni ozgina sovib turing va uni yarmini kengligida kesib oling.Kesilgan tomonni pastga qo'ying, tepaga mahkam ushlang va yadrolarni sizdan uzoqroqqa, chiqib ketish taxtasi tomon "qirdirish" uchun kichik pichoqni ishlating.
Yadrolarni o'zingizdan uzoqroqqa yoki o'zingizga qarab kesib tashlashga harakat qilayotganingizda, uni butun boshoq sifatida qoldirmang va uni aylanib turish uchun taxtaga qo'ying.Bu nafaqat uni xavfli qiladi, balki sizning yadrolaringiz hamma joyda uchib ketishga moyildir.
Nima uchun siz uni iste'mol qilishingiz kerak Yangi makkajo'xori go'zal sariq rangi lyutein va zeaksantindan kelib chiqadi, deydi Abbey, 2019 yil iyun oyida "Oziqlanishning hozirgi o'zgarishlari" jurnalida chop etilgan sharhda ko'z sog'lig'iga foydali karotenoidlar borligini ta'kidlaydi.Abbey, shuningdek, Mayo Clinic ma'lumotlariga ko'ra, siz eruvchan tola va chidamli kraxmal olasiz, bu ikkalasi ham qon shakarini barqaror ushlab turishga yordam beradi.
Oshxonada ishlov berishingiz mumkin bo'lgan qiziqarli mevalar orasida anor noyobdir, chunki siz faqat aril deb ataladigan urug'larni xohlaysiz, deydi Swartz.Ammo siz juda yopishqoq go'shtni xohlamasligingiz sababli, anorni tayyorlash siz o'ylagandek qiyin emas.
Mevani yarmini kengligida kesib oling va yarmini lavaboda bir piyola suv tomon ushlab turing, sizdan uzoqroqda kesib oling.Orqa va yon tomonlarini qoshiq bilan urib qo'ying, bu ichki qismini qobig'idan ajratib turadi.To'liq ifloslik suvga tushgandan so'ng, arillar membranalardan ajralib chiqadi, shuning uchun siz ularni olib tashlashingiz mumkin.
Texnikangizni batafsil o'rganmang, Swartz tavsiya qiladi.Pastki qismdagi kvadratchalar yoki mevalarni kesishingiz mumkin bo'lgan juda ko'p "qisqa yo'l" videolari mavjud, ammo agar siz samaradorlikni istasangiz, yarmini kesish usuliga o'ting.
Nega ularni eyish kerak? Garchi siz mevaning go'shtini yemasangiz ham, siz hali ham ozuqaviy moddalarga boy taom olasiz, deydi Abbey.Anor arillari polifenollarga boy, deydi u.2014 yilda Advanced Biomedical Research jurnalida chop etilgan maqolaga ko'ra, bu komponentlar ularni ajoyib yallig'lanishga qarshi oziq-ovqatga aylantiradi.
Bu yoqimli mevalar sizning kaftingizga shunchalik yaxshi joylashadiki, odamlar ko'pincha ularni simit kabi kesib olishga vasvasaga tushishadi, deydi Svarts.Lekin simit ham, kivi ham kesish uchun shunday tutilmasligi kerak.
To‘g‘rirog‘i, loyqa teri hali ham ochiq holda, yarmini eni bo‘ylab kesib oling va katta tomonini taxtaga pastga qo‘ying, so‘ngra kichik pichoq bilan uni chiziqlar bilan tozalang, taxtaga qarab kesib oling.Shu bilan bir qatorda, siz uni uzunligi bo'yicha yarmiga kesib, yashil pulpani olib tashlashingiz mumkin.
Tozalash vositasidan foydalanmang!Yodda tutingki, tozalagichlar, agar ular yuzadan sirg'alib ketsa, sizni ham kesishi mumkin, bu odatda kivi bilan sodir bo'ladi.Buning o'rniga pichoqni ishlating.
Nima uchun siz uni iste'mol qilishingiz kerak Bu erda yana bir katta vitamin C quvvat manbai, deydi Kostro Miller.USDA ma'lumotlariga ko'ra, ikkita kivi sizga kunlik tavsiya etilgan vitamin miqdorining 230 foizini va kunlik K vitamini ehtiyojining taxminan 70 foizini berishi mumkin.Bundan tashqari, uning qo'shimcha qilishicha, agar siz uni tozalashni xohlamasangiz, qo'shimcha tola olish uchun loyqa terini ham yeyishingiz mumkin.
Bu erda yana bir tanlov bor, bu erda peeling ixtiyoriydir, chunki pishirish paytida teri ma'lum darajada yumshaydi va tolani ko'paytiradi.Ammo agar siz shirin kartoshka pyuresini tayyorlamoqchi bo'lsangiz yoki terining qattiqligini yoqtirmasangiz, peeling vaqti keldi.
Kividan farqli o'laroq, shirin kartoshka oddiy tozalagich bilan osongina tozalanadi, ammo siz kichik pichoqni ham ishlatishingiz mumkin.Peelingdan so'ng, yarmini kengligida kesib oling va kesilgan tomonini pastga qaratib, kesish taxtasiga qo'ying, so'ngra katta "choyshablar" ni kesib oling va ularni to'rtburchaklar shaklida kesib oling.
Bo'laklarni katta va kichik o'lchamlarga kesib tashlamang.Sizning o'lchamingizda bir xillikka ega bo'lsangiz, bir tekis pishirishni ta'minlaydi - va bu kartoshka, qovoq va lavlagi kabi bo'laklarga bo'lingan har qanday sabzavot uchun amal qiladi.
Nima uchun siz uni iste'mol qilishingiz kerak Tolalar, tolalar, tolalar.Shirin kartoshka beta-karotin va kaliyga boy bo'lsa-da, Nyu-York shahrida yashovchi Alena Xarlamenko, RDning ta'kidlashicha, atigi 1 stakan shirin kartoshka pyuresi 7 grammgacha tolani o'z ichiga oladi, bu ularni kiritish uchun eng katta sababdir.Kasallikning oldini olishdan tashqari, u tolalar ichak salomatligi, ovqat hazm qilish va yurak sog'lig'ini yaxshilashi mumkinligini ta'kidlaydi, bularning barchasi Garvard TH Chan jamoat salomatligi maktabi ta'kidlaydi.
Siz nimani maydalasangiz ham - meva, sabzavot, go'sht yoki dengiz mahsulotlari - tayyorgarlik vaqtingizni xavfsizroq va samaraliroq qilish uchun bir nechta asosiy qoidalar mavjud.Chef Swartz quyidagi fikrlarni taqdim etadi:
Eng muhimi, shoshilmang, deb taklif qiladi.Agar siz oshpaz bo'lishni o'rganmasangiz va ko'r-ko'rona tez kesish ko'nikmalari ustida ishlamasangiz, ovqat tayyorlashga shoshilish uchun hech qanday sabab yo'q.
"Qanchalik tez yursangiz, jarohat olish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi, ayniqsa chalg'igan bo'lsangiz", deydi Svarts."Uni oson sur'atda yoqimli, meditatsion mashqga aylantiring, shunda siz xavfsizroq bo'lasiz va tajribangizni oshirasiz."
Yuborilgan vaqt: 2020-yil 3-mart
