Fra det eksotiske til det daglige, kan det være vanskeligt at forberede et udvalg af produkter.Men vi har de oplysninger, du skal bruge for at blive en koteletmester.
Knive forårsager flere invaliderende skader end nogen anden form for håndværktøj.Og selvom lomme- og redskabsknive sender flest mennesker til skadestuen, er køkkenknive ikke så langt bagud, ifølge en undersøgelse fra september 2013 i Journal of Emergency Medicine, der satte de årlige madlavningsrelaterede knivskader til næsten en million mellem 1990 og 2008. Det er mere end 50.000 skåret hænder om året.Men der er måder at sikre, at du ikke bliver en statistik.
"Du kan have den bedste kniv i verden, men hvis du ikke ved, hvordan du skal håndtere den ordentligt, eller du placerer din frugt og grøntsager dårligt, øger du din risiko for skader," siger kok Scott Swartz, en assistent. professor ved Culinary Institute of America i Hyde Park, New York.
Han underviser både kulinariske elever og hjemmekokke i ordentlige skæreteknikker og knivfærdigheder, og siger, at lidt øvelse og noget generel know-how rækker langt mod mestring.Her er blot et par eksempler på, hvad du skal huske på, når du er klar til at forberede dig:
Du har været tålmodig og flittig nok til at komme til det "perfekt modne" stadium af en avocado, som føles som om den kun holder omkring en halv dag.Tillykke!Nu er det tid til at fejre det sjældne øjeblik med noget ekspert knivarbejde.
Gør Brug en lille kniv til at halvere avocadoen på langs først, fra top til bund.Det vil afsløre den store pit i midten.I en virkelig moden avocado kan du tage en ske og blot øse hulen ud og derefter bruge den samme ske til at lette det grønne kød væk fra den ydre skræl af dinosaurtypen.
Hold ikke den pitfyldte avocadohalvdel i den ene hånd, og brug en stor kniv til at banke ned i pit, så du kan løfte den ud.Mange mennesker bruger denne metode, men at svinge en stor, skarp kniv med kraft og hastighed mod din håndflade er aldrig en god idé, siger Swartz.
Hvorfor du bør spise dem Tal om en næringstæt mad: Avocadoer er spækket med fibre, sunde fedtstoffer, vitaminer og fytokemikalier, som alle arbejder sammen for at støtte hjertesundhed og endda kan bidrage til sund aldring, ifølge det amerikanske landbrugsministerium (USDA).
Så almindelige, at de er en nem kotelet?Tænk om igen, siger Swartz, der siger, at gulerødder er vildledende nemme at skære - men fordi de er runde, har folk en tendens til at "jage" dem rundt på brættet og få fingrene i vejen.
Skær først en stor sektion, og skær den derefter på langs ned på midten, så den ligger fladt på skærebrættet med den afrundede del ovenpå.
Sæt ikke guleroden ned og begynd at skære den i runder, fordi det øger chancerne for, at skiverne ruller væk.
Hvorfor du bør spise dem East Dennis, Massachusetts-baserede Amanda Kostro Miller, RD, siger, at gulerødder tilbyder beta-caroten, som tidligere forskning viser hjælper syn og immunitet og kan endda hjælpe med at afværge visse typer kræft.
Så lækker, og alligevel så glat efter skrælning, udgør mango ofte en skadesfare, siger Swartz.
Gør først, skræl det enten med en skræller eller en lille kniv - på samme måde som du kan skrælle et æble - og skær derefter den større ende af og læg den på skærebrættet.Ligesom med gulerødder, sigt efter en flad overflade mod skærebrættet.Begynd at skære små sektioner nedad mod brættet og arbejd rundt om pit.
Hold det ikke i hånden og klip som en måde at holde det stabilt, siger Swartz.Selv med det store hul i midten, vil din kniv sandsynligvis glide.
Hvorfor du bør spise dem Mango giver C-vitamin, bemærker USDA sammen med nogle fibre, siger Bend, Oregon-baserede Michelle Abbey, RDN.Som en artikel offentliggjort i november 2017 i Nutrients påpeger, spiller C-vitamin en afgørende rolle i immuniteten.I mellemtiden viser tidligere forskning, at opnåelse af det anbefalede indtag af kostfibre er forbundet med en lavere risiko for sundhedstilstande, herunder hjertesygdomme, diabetes, slagtilfælde og fedme, blandt andre fordele.
Her er et andet udvalg, der har gavn af at skabe en flad overflade, siger Swartz, især fordi du holder øret fra toppen.
Kog først majskolben, lad den køle lidt af, og hak den i halve i bredden.Læg den afskårne side nedad, hold godt fast til toppen, og brug en lille kniv til at "skrabe" kernerne væk fra dig, mod skærebrættet.
Efterlad det ikke som en hel kolbe, og sæt det på brættet for at rulle rundt, mens du prøver at skære kernerne af enten væk fra dig eller mod dig.Ikke kun gør dette det usikkert, men dine kerner har også en tendens til at flyve overalt.
Hvorfor du bør spise det Den dejlige gule farve af frisk majs kommer fra lutein og zeaxanthin, siger Abbey, som en anmeldelse offentliggjort i juni 2019 i Current Developments in Nutrition påpeger, at det er carotenoider, der er gavnlige for øjets sundhed.Abbey tilføjer, at du også får opløselige fibre og resistent stivelse, som begge hjælper med at holde blodsukkeret stabilt, ifølge Mayo Clinic.
Blandt de mere funky frugter, du kan klare i køkkenet, er granatæbler unikke, fordi du kun vil have frøene, også kaldet arils, siger Swartz.Men fordi du ikke vil have det super klistrede kød, er granatæble faktisk ikke så svært at forberede, som du måske tror.
Skær frugten i halve i bredden og hold en halv mod en skål med vand i vasken, skåret side væk fra dig.Smæk bagsiden og siderne med en ske, som vil adskille indersiden fra skrællen.Når hele det klæbrige rod er i vandet, vil arils skilles fra membranerne, så du kan øse dem ud.
Bliv ikke udførlig med din teknik, anbefaler Swartz.Der er masser af "genvejs"-videoer, der får dig til at skære små firkanter i bunden eller skære frugten af, men hvis du vil have effektivitet, skal du gå efter hak-i-halv-metoden.
Hvorfor du bør spise dem Selvom du ikke spiser frugtkødet, får du stadig en godbid, der er fyldt med næringsstoffer, siger Abbey.Granatæbleboller er rige på polyfenoler, siger hun.Ifølge en artikel offentliggjort i 2014 i Advanced Biomedical Research gør disse komponenter dem til en fantastisk anti-inflammatorisk mad.
Disse yndige frugter passer så godt i din håndflade, at folk ofte bliver fristet til at skære dem som en bagel, siger Swartz.Men hverken bagels eller kiwier bør holdes på den måde til udskæring.
Gør Med det uklare skind stadig på, skær i halve i bredden og læg den store side nedad på brættet, og brug derefter en lille kniv til at skrælle det i strimler, skær mod brættet.Alternativt kan du skære den i to på langs og blot øse den grønne frugtkød ud.
Brug ikke en skræller!Husk, at skrællere også kan skære dig, hvis de glider af overflader, hvilket ofte sker med kiwier.Brug i stedet en kniv.
Hvorfor du bør spise det Her er endnu et stort C-vitamin kraftcenter, siger Kostro Miller.To kiwier kan give dig 230 procent af din daglige anbefalede mængde af vitaminet, og omkring 70 procent af dit daglige vitamin K-behov, ifølge USDA.Plus, tilføjer hun, kan du endda spise den uklare hud for ekstra fiber, hvis du ikke har lyst til at skrælle den.
Her er et andet valg, hvor peeling er valgfri, da huden til en vis grad bliver blødere under tilberedning og giver et boost af fibre.Men hvis du skal lave en luftig sød kartoffelmos eller simpelthen ikke kan lide hudens sejhed, er det tid til lidt skrælning.
Gør I modsætning til en kiwi skrælles søde kartofler nemt med en standardskræller, selvom du også kan bruge en lille kniv.Efter skrælning skæres i halve i bredden og lægges på skærebrættet med snitsiden nedad, og derefter skæres i store "ark", som du så kan lægge ned og hakke i firkanter.
Skær ikke stykker i store og små størrelser.At have ensartet størrelse vil sikre ensartet madlavning - og dette gælder for enhver form for grøntsag skåret i stykker, såsom kartofler, squash og rødbeder.
Hvorfor du bør spise det Fiber, fiber, fiber.Selvom søde kartofler er rige på beta-caroten og kalium, siger New York City-baserede Alena Kharlamenko, RD, at kun 1 kop mosede søde kartofler indeholder op til 7 gram fibre, hvilket gør det til den største grund til at inkludere dem.Ud over sygdomsforebyggelse bemærker hun, at fibre kan øge tarmsundheden, fordøjelsen og hjertesundheden, hvilket alle er fordele, som Harvard TH Chan School of Public Health også påpeger.
Uanset hvad du hakker - frugt, grøntsager, kød eller skaldyr - er der et par grundlæggende ting, der kan gøre din forberedelsestid sikrere og mere effektiv.Chef Swartz tilbyder disse indsigter:
Mest af alt, foreslår han, tag dig god tid.Medmindre du studerer til souschef og arbejder på blændende hurtige skærefærdigheder, er der ingen grund til at skynde dig igennem din madforberedelse.
"Jo hurtigere du går, jo større er dine chancer for skade, især hvis du er distraheret," siger Swartz."Gør det til en fornøjelig, meditativ øvelse i et let tempo, og du vil være meget mere sikker og opbygge din ekspertise."
Posttid: Mar-03-2020
