من المنتجات الغريبة إلى المنتجات اليومية، قد يكون تحضير تشكيلة واسعة من المنتجات أمرًا صعبًا. لكن لدينا المعلومات اللازمة لتصبح خبيرًا في تقطيع الخضار.

تُسبب السكاكين إصاباتٍ مُعيقةً أكثر من أي نوعٍ آخر من الأدوات اليدوية. ورغم أن سكاكين الجيب والأدوات المنزلية تُرسل معظم الناس إلى قسم الطوارئ، فإن سكاكين المطبخ ليست بعيدةً عن ذلك، وفقًا لدراسةٍ نُشرت في سبتمبر 2013 في مجلة طب الطوارئ، والتي قدّرت إصابات السكاكين المتعلقة بالطهي سنويًا بما يقارب المليون بين عامي 1990 و2008. وهذا يعني أكثر من 50,000 إصابةٍ في اليد سنويًا. ولكن هناك طرقٌ لضمان عدم تحولك إلى مجرد رقمٍ إحصائي.

يقول الشيف سكوت شوارتز، الأستاذ المساعد في المعهد الأمريكي للطهي في هايد بارك بنيويورك: "يمكنك أن تمتلك أفضل سكين في العالم، ولكن إذا كنت لا تعرف كيفية التعامل معه بشكل صحيح، أو تضع الفاكهة والخضروات بشكل سيء، فإنك تزيد من خطر الإصابة".

يُعلّم طلاب الطهي والطهاة المنزليين تقنيات التقطيع الصحيحة ومهارات استخدام السكاكين، ويقول إن القليل من الممارسة والمعرفة العامة يُسهمان بشكل كبير في إتقان الطهي. إليك بعض الأمثلة على ما يجب مراعاته عند الاستعداد للتحضير:

لقد تحليتِ بالصبر والاجتهاد الكافيين للوصول إلى مرحلة "النضج التام" لثمرة الأفوكادو، والتي تبدو وكأنها لا تدوم سوى نصف يوم تقريبًا. تهانينا! والآن حان وقت الاحتفال بهذه اللحظة النادرة بمهارة فائقة في استخدام السكاكين.

استخدم سكينًا صغيرًا، واقطع الأفوكادو أولًا إلى نصفين طوليًا من الأعلى إلى الأسفل. سيكشف ذلك عن البذرة الكبيرة في المنتصف. في حالة الأفوكادو الناضج تمامًا، يمكنك ببساطة استخدام ملعقة لإخراج البذرة، ثم استخدام نفس الملعقة لفصل اللب الأخضر عن القشرة الخارجية الشبيهة بقشرة الديناصورات.

لا تمسك نصف ثمرة الأفوكادو الممتلئة بالنوى بيد واحدة، واستخدم سكينًا كبيرًا لكسر النواة حتى تتمكن من إخراجها. يستخدم الكثيرون هذه الطريقة، لكن توجيه سكين كبير وحاد بقوة وسرعة نحو راحة يدك ليس فكرة جيدة أبدًا، كما يقول شوارتز.

لماذا يجب عليك تناولها؟ تحدث عن طعام غني بالعناصر الغذائية: الأفوكادو مليء بالألياف والدهون الصحية والفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية، والتي تعمل جميعها معًا لدعم صحة القلب ويمكن أن تساهم حتى في الشيخوخة الصحية، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA).

هل هي شائعة لدرجة أنها سهلة التقطيع؟ فكّر مرة أخرى، كما يقول شوارتز، الذي يقول إن تقطيع الجزر سهلٌ بشكلٍ خادع - ولكن نظرًا لشكله الدائري، يميل الناس إلى "مطاردته" حول اللوح، مما يعيقهم عن التقطيع.

قم أولاً بقطع جزء كبير، ثم قم بتقطيعه طوليًا في المنتصف بحيث يكون مسطحًا على لوح التقطيع مع الجزء المستدير في الأعلى.

لا تضع الجزر جانبًا وتبدأ في تقطيعه إلى شرائح لأن ذلك يزيد من فرص تدحرج الشرائح.

تقول أماندا كوسترو ميلر، أخصائية التغذية في مدينة إيست دينيس بولاية ماساتشوستس، إن الجزر يحتوي على مادة البيتا كاروتين، التي أظهرت الأبحاث السابقة أنها تساعد على تحسين الرؤية والمناعة، وقد تساعد حتى في درء بعض أنواع السرطان.

يقول شوارتز إن المانجو لذيذة للغاية، ولكنها زلقة للغاية بعد تقشيرها، مما يجعلها تشكل خطر الإصابة في كثير من الأحيان.

أولاً، قشّره إما بمقشرة أو بسكين صغير - بنفس طريقة تقشير التفاح - ثم اقطع الطرف الأكبر وضعه على لوح التقطيع. كما هو الحال مع الجزر، احرص على أن يكون سطحه مستوٍ على لوح التقطيع. ابدأ بتقطيع أجزاء صغيرة باتجاه اللوح، واعمل حول البذرة.

لا تُمسكها بيدك وتقطعها كطريقة للحفاظ على ثباتها، كما يقول شوارتز. فحتى مع وجود تلك الحفرة الكبيرة في المنتصف، من المرجح أن تنزلق سكينك.

لماذا يجب عليك تناولها؟ تُشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن المانجو غنية بفيتامين سي، بالإضافة إلى بعض الألياف، كما تقول ميشيل آبي، أخصائية التغذية المسجلة من بيند بولاية أوريغون. وكما أشارت مقالة نُشرت في نوفمبر 2017 في مجلة "نيوترينتس"، فإن فيتامين سي يلعب دورًا أساسيًا في تقوية المناعة. في الوقت نفسه، أظهرت أبحاث سابقة أن الوصول إلى الكمية الموصى بها من الألياف الغذائية يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية والسمنة، من بين فوائد أخرى.

وهنا خيار آخر يستفيد من إنشاء سطح مستو، كما يقول شوارتز، خاصة لأنك ستحمل الأذن من الأعلى.

اطبخ الذرة على الكوز أولًا، واتركها تبرد قليلًا، ثم قطّعها إلى نصفين عرضيًا. ضع الجانب المقطوع لأسفل، وأمسكها جيدًا من الأعلى، واستخدم سكينًا صغيرًا "لكشط" حبات الذرة بعيدًا عنك، باتجاه لوح التقطيع.

لا تتركه كقطعة ذرة كاملة، بل ضعه على اللوح ليتدحرج بينما تحاول تقطيع حبات الذرة بعيدًا عنك أو نحوك. هذا لا يجعل الأمر غير آمن فحسب، بل قد يؤدي أيضًا إلى تطاير حبات الذرة في كل مكان.

لماذا يجب عليك تناوله؟ يقول آبي إن اللون الأصفر الجميل للذرة الطازجة يأتي من اللوتين والزياكسانثين، واللذين أشارت دراسة نُشرت في يونيو 2019 في مجلة "التطورات الحالية في التغذية" إلى أنهما كاروتينات مفيدة لصحة العين. ويضيف آبي أنك ستحصل أيضًا على ألياف قابلة للذوبان ونشا مقاوم، وكلاهما يساعد في الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم، وفقًا لمايو كلينك.

من بين أكثر الفواكه غرابةً التي يمكنكِ تحضيرها في المطبخ، يتميز الرمان بنكهة فريدة، إذ لا تحتاجين سوى إلى البذور، كما يقول سوارتز. ولكن نظرًا لعدم رغبتكِ في أن يكون لب الرمان شديد اللزوجة، فإن تحضيره ليس صعبًا كما تظنين.

اقطع الفاكهة إلى نصفين عرضيًا، ثم ضع نصفًا منها في وعاء ماء في الحوض، مع توجيه الجانب المقطوع بعيدًا عنك. اضرب الجزء الخلفي والجوانب بملعقة، مما سيفصل الجزء الداخلي عن القشرة. بمجرد وضع كل هذه الفاكهة اللزجة في الماء، ستنفصل الحبوب عن الأغشية، لتتمكن من إخراجها.

ينصح شوارتز بعدم المبالغة في أسلوبك. هناك العديد من مقاطع الفيديو المختصرة التي تُظهر تقطيع الفاكهة إلى مربعات صغيرة في الأسفل أو تقطيعها إلى أجزاء، ولكن إذا كنت ترغب في الكفاءة، فاختر طريقة التقطيع إلى نصفين.

لماذا يجب عليك تناولها؟ على الرغم من أنك لا تأكل لب الثمرة، إلا أنك لا تزال تحصل على وجبة غنية بالعناصر الغذائية، كما تقول آبي. وتضيف أن حبوب الرمان غنية بالبوليفينولات. ووفقًا لمقال نُشر عام ٢٠١٤ في مجلة Advanced Biomedical Research، فإن هذه المكونات تجعلها غذاءً رائعًا مضادًا للالتهابات.

يقول شوارتز إن هذه الفاكهة الجميلة تناسب راحة اليد بشكل ممتاز، لدرجة أن الناس يميلون غالبًا إلى تقطيعها مثل الخبز. لكن لا ينبغي تقطيع الخبز أو الكيوي بهذه الطريقة.

مع بقاء القشرة الخارجية، اقطعها إلى نصفين عرضيًا، وضع الجانب الكبير لأسفل على اللوح، ثم استخدم سكينًا صغيرًا لتقشيرها إلى شرائح، مع القطع باتجاه اللوح. أو يمكنك قطعها إلى نصفين طوليًا واستخراج اللب الأخضر ببساطة.

لا تستخدم مقشرة! تذكر أن المقشرات قد تجرحك أيضًا إذا انزلقت عن السطح، وهو أمر شائع مع الكيوي. استخدم سكينًا بدلًا منها.

لماذا يجب عليك تناوله؟ إليك مصدر غني آخر لفيتامين سي، كما تقول كوسترو ميلر. ثمرتان من الكيوي تزودانك بـ 230% من الكمية اليومية الموصى بها من الفيتامين، وحوالي 70% من احتياجاتك اليومية من فيتامين ك، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. وتضيف أنه يمكنك حتى تناول القشرة الخارجية للحصول على ألياف إضافية إذا لم تكن ترغب في تقشيرها.

إليك خيار آخر حيث يكون التقشير اختياريًا، لأن القشرة ستصبح طرية إلى حد ما بالطهي وتوفر كمية إضافية من الألياف. ولكن إذا كنت ستُحضّر بطاطا حلوة مهروسة هشة أو ببساطة لا تُحب قساوة القشرة، فقد حان الوقت لتقشيرها.

بخلاف الكيوي، تُقشّر البطاطا الحلوة بسهولة باستخدام مقشرة عادية، مع إمكانية استخدام سكين صغير أيضًا. بعد التقشير، قطّعها إلى نصفين عرضيًا وضعها على لوح التقطيع مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل، ثم قطّعها إلى شرائح كبيرة، ثم ضعها جانبًا وقطّعها إلى مربعات.

لا تُقطّع القطع إلى أحجام كبيرة وصغيرة. توحيد حجمها يضمن طهيًا متساويًا، وهذا ينطبق على أي نوع من الخضراوات المقطعة، مثل البطاطس والقرع والبنجر.

لماذا يجب عليك تناولها؟ الألياف، الألياف، الألياف. على الرغم من أن البطاطا الحلوة غنية بالبيتا كاروتين والبوتاسيوم، إلا أن ألينا خارلامنكو، أخصائية التغذية المعتمدة في مدينة نيويورك، تقول إن كوبًا واحدًا فقط من البطاطا الحلوة المهروسة يحتوي على ما يصل إلى 7 غرامات من الألياف، مما يجعل هذا السبب الرئيسي لتناولها. بالإضافة إلى الوقاية من الأمراض، تُشير إلى أن الألياف تُعزز صحة الأمعاء والهضم والقلب، وهي فوائد تُشير إليها أيضًا كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة.

مهما كان ما تقطعه - فاكهة، خضراوات، لحوم، أو مأكولات بحرية - هناك بعض الأساسيات التي تجعل وقت تحضيرك أكثر أمانًا وفعالية. يقدم الشيف شوارتز هذه الأفكار:

الأهم من ذلك كله، كما يقترح، خذ وقتك. ما لم تكن تدرس لتصبح مساعد طاهي وتتدرب على مهارات تقطيع سريعة للغاية، فلا داعي للتسرع في تحضير وجباتك.

يقول شوارتز: "كلما زادت سرعتك، زادت احتمالية إصابتك، خاصةً إذا كنت مشتتًا". "حوّله إلى تمرين ممتع وتأملي بوتيرة هادئة، وستكون أكثر أمانًا وستكتسب خبرة أكبر".