از محصولات عجیب و غریب گرفته تا محصولات روزمره، آماده‌سازی انتخاب محصولات می‌تواند دشوار باشد. اما ما اطلاعات لازم برای تبدیل شدن به یک استاد خردکن را در اختیار شما قرار می‌دهیم.

چاقوها بیشتر از هر نوع ابزار دستی دیگری باعث آسیب‌های ناتوان‌کننده می‌شوند. و اگرچه چاقوهای جیبی و کاربردی بیشترین تعداد افراد را به اورژانس می‌فرستند، چاقوهای آشپزخانه هم خیلی عقب نیستند، طبق مطالعه‌ای که در سپتامبر ۲۰۱۳ در مجله پزشکی اورژانس منتشر شد و میزان آسیب‌های ناشی از چاقو در آشپزی را بین سال‌های ۱۹۹۰ تا ۲۰۰۸ نزدیک به یک میلیون نفر اعلام کرد. این یعنی بیش از ۵۰،۰۰۰ دست بریده شده در سال. اما راه‌هایی وجود دارد که مطمئن شوید به آمار تبدیل نمی‌شوید.

سرآشپز اسکات سوارتز، استادیار موسسه آشپزی آمریکا در هاید پارک، نیویورک، می‌گوید: «شما می‌توانید بهترین چاقوی دنیا را داشته باشید، اما اگر ندانید چگونه آن را به درستی به کار ببرید، یا میوه و سبزیجات خود را در جای نامناسبی قرار دهید، خطر آسیب‌دیدگی خود را افزایش می‌دهید.»

او به دانشجویان آشپزی و سرآشپزهای خانگی تکنیک‌های برش مناسب و مهارت‌های کار با چاقو را آموزش می‌دهد و می‌گوید کمی تمرین و دانش عمومی، راه درازی را برای تسلط بر این مهارت‌ها طی می‌کند. در اینجا فقط چند نمونه از نکاتی که باید هنگام آماده‌سازی در نظر داشته باشید، آورده شده است:

شما به اندازه کافی صبور و کوشا بوده‌اید تا به مرحله «کاملاً رسیده» آووکادو برسید، که به نظر می‌رسد فقط حدود نصف روز دوام می‌آورد. تبریک می‌گویم! اکنون زمان آن رسیده است که آن لحظه نادر را با کمی کار با چاقوی حرفه‌ای جشن بگیرید.

با استفاده از یک چاقوی کوچک، آووکادو را از بالا به پایین، از طول به دو نیم کنید. این کار هسته بزرگ وسط آن را نشان می‌دهد. در یک آووکادوی واقعاً رسیده، می‌توانید با قاشق، هسته را خارج کنید و سپس با همان قاشق، گوشت سبز را به آرامی از پوست بیرونی دایناسور مانند آن جدا کنید.

سوارتز می‌گوید، نصف آووکادوی هسته‌دار را در یک دست نگه ندارید و با یک چاقوی بزرگ به هسته آن ضربه نزنید تا بتوانید آن را بیرون بیاورید. بسیاری از مردم از این روش استفاده می‌کنند، اما چرخاندن یک چاقوی بزرگ و تیز با زور و سرعت به سمت کف دست هرگز ایده خوبی نیست.

چرا باید آنها را بخورید؟ در مورد یک غذای سرشار از مواد مغذی صحبت کنید: طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، آووکادو سرشار از فیبر، چربی‌های سالم، ویتامین‌ها و مواد شیمیایی گیاهی است که همگی برای حمایت از سلامت قلب با هم کار می‌کنند و حتی می‌توانند به پیری سالم کمک کنند.

سوارتز می‌گوید آنقدر عادی هستند که به راحتی می‌توان آنها را خرد کرد؟ دوباره فکر کنید، او می‌گوید هویج‌ها به طرز فریبنده‌ای به راحتی بریده می‌شوند - اما چون گرد هستند، مردم تمایل دارند آنها را دور تخته دنبال کنند و انگشتانشان را جلوی راهشان قرار دهند.

ابتدا یک قسمت بزرگ را ببرید و سپس آن را از وسط به صورت طولی برش دهید تا روی تخته برش صاف قرار گیرد و قسمت گرد آن روی آن باشد.

هویج را روی زمین نگذارید و شروع به برش دادن آن به صورت گرد نکنید، زیرا این کار احتمال غلتیدن و جدا شدن برش‌ها را افزایش می‌دهد.

چرا باید هویج بخورید؟ آماندا کاسترو میلر، متخصص تغذیه مستقر در ایست دنیس، ماساچوست، می‌گوید هویج حاوی بتاکاروتن است که تحقیقات گذشته نشان می‌دهد به بینایی و ایمنی بدن کمک می‌کند و حتی ممکن است به جلوگیری از انواع خاصی از سرطان نیز کمک کند.

سوارتز می‌گوید انبه‌ها خیلی خوشمزه و در عین حال بعد از پوست کندن خیلی لغزنده هستند و اغلب خطر آسیب‌دیدگی دارند.

ابتدا، آن را با پوست‌کن یا یک چاقوی کوچک پوست بگیرید - همانطور که ممکن است سیب را پوست بگیرید - و سپس انتهای بزرگتر را ببرید و آن را روی تخته برش قرار دهید. مانند هویج، روی یک سطح صاف در مقابل تخته برش قرار دهید. شروع به برش بخش‌های کوچک به سمت پایین به سمت تخته کنید و اطراف هسته کار کنید.

سوارتز می‌گوید برای اینکه چاقو ثابت بماند، آن را در دستتان نگیرید و با آن برش ندهید. حتی با وجود آن گودی بزرگ در وسط آن، احتمال لیز خوردن چاقو وجود دارد.

چرا باید آنها را بخورید؟ میشل ابی، متخصص تغذیه‌ی رسمی ساکن بند، اورگان، می‌گوید: وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) می‌گوید انبه ویتامین C و مقداری فیبر دارد. همانطور که مقاله‌ای که در نوامبر ۲۰۱۷ در مجله‌ی Nutrients منتشر شد، اشاره می‌کند، ویتامین C نقش مهمی در ایمنی بدن دارد. در همین حال، تحقیقات گذشته نشان می‌دهد که رسیدن به سطح توصیه‌شده‌ی مصرف فیبر غذایی با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایی از جمله بیماری‌های قلبی، دیابت، سکته مغزی و چاقی، در کنار سایر مزایا، مرتبط است.

سوارتز می‌گوید، این هم یک انتخاب دیگر که از ایجاد یک سطح صاف سود می‌برد، مخصوصاً به این دلیل که شما گوش را از بالا نگه خواهید داشت.

اول بلال را بپزید، بگذارید کمی خنک شود و آن را از عرض به دو نیم تقسیم کنید. قسمت بریده شده را رو به پایین قرار دهید، محکم به سمت بالا نگه دارید و با استفاده از یک چاقوی کوچک، دانه‌ها را از خود دور کرده و به سمت تخته برش ببرید.

آن را به صورت یک بلال کامل رها نکنید و آن را روی تخته قرار ندهید تا در حین برش دانه‌ها، چه به سمت خودتان و چه به دور از خودتان، غلت بخورد. این کار نه تنها آن را ناامن می‌کند، بلکه دانه‌های ذرت شما نیز به همه جا پخش می‌شوند.

چرا باید آن را بخورید؟ ابی می‌گوید رنگ زرد دوست‌داشتنی ذرت تازه از لوتئین و زآگزانتین ناشی می‌شود، که در بررسی منتشر شده در ژوئن ۲۰۱۹ در Current Developments in Nutrition به کاروتنوئیدهایی اشاره شده است که برای سلامت چشم مفید هستند. ابی می‌افزاید که طبق گفته کلینیک مایو، شما همچنین فیبر محلول و نشاسته مقاوم دریافت خواهید کرد که هر دو به ثابت نگه داشتن قند خون کمک می‌کنند.

سوارتز می‌گوید در میان میوه‌های عجیب و غریبی که می‌توانید در آشپزخانه با آنها کار کنید، انار منحصر به فرد است زیرا شما فقط دانه‌های آن را می‌خواهید که به آنها آریل هم می‌گویند. اما از آنجا که شما گوشت فوق‌العاده چسبناک انار را نمی‌خواهید، آماده‌سازی انار در واقع آنقدرها هم که فکر می‌کنید دشوار نیست.

میوه را از عرض به دو نیم برش دهید و نیمی از آن را به سمت کاسه آب در سینک نگه دارید، طوری که طرف برش خورده به سمت شما نباشد. با قاشق به پشت و کناره‌های آن ضربه بزنید تا قسمت داخلی از پوست جدا شود. وقتی کل این توده چسبناک در آب قرار گرفت، دانه‌ها از غشاها جدا می‌شوند، بنابراین می‌توانید آنها را با قاشق بردارید.

سوارتز توصیه می‌کند که در مورد تکنیک خود خیلی پیچیده عمل نکنید. ویدیوهای «میانبر» زیادی وجود دارد که شما را به بریدن مربع‌های کوچک در پایین یا جدا کردن میوه دعوت می‌کنند، اما اگر می‌خواهید میوه را به طور کارآمد برش دهید، روش نصف کردن را انتخاب کنید.

چرا باید آنها را بخورید؟ ابی می‌گوید، حتی اگر گوشت میوه را نمی‌خورید، هنوز یک خوراکی سرشار از مواد مغذی دریافت می‌کنید. او می‌گوید دانه‌های انار سرشار از پلی‌فنول‌ها هستند. طبق مقاله‌ای که در سال ۲۰۱۴ در Advanced Biomedical Research منتشر شد، این اجزا آنها را به یک غذای ضدالتهاب عالی تبدیل می‌کنند.

سوارتز می‌گوید این میوه‌های دوست‌داشتنی آنقدر خوب در کف دست جا می‌شوند که مردم اغلب وسوسه می‌شوند آنها را مانند نان شیرینی حلقوی برش دهند. اما نه نان شیرینی حلقوی و نه کیوی را نباید برای برش به این شکل نگه داشت.

با پوست کرکی که هنوز روی آن است، آن را از عرض به دو نیم برش دهید و طرف بزرگ را روی تخته قرار دهید، و سپس با استفاده از یک چاقوی کوچک، آن را به صورت نواری پوست بگیرید و به سمت تخته برش دهید. همچنین، می‌توانید آن را از طول به دو نیم برش دهید و به سادگی پالپ سبز را خارج کنید.

از پوست‌کن استفاده نکنید! به خاطر داشته باشید که اگر پوست‌کن‌ها از روی سطوح لیز بخورند، می‌توانند شما را نیز ببرند، که معمولاً در مورد کیوی اتفاق می‌افتد. به جای آن از چاقو استفاده کنید.

چرا باید آن را بخورید؟ کاسترو میلر می‌گوید: «این هم یک منبع بزرگ ویتامین C دیگر.» طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، دو کیوی می‌تواند ۲۳۰ درصد از میزان توصیه‌شده روزانه این ویتامین و حدود ۷۰ درصد از نیاز روزانه ویتامین K شما را تأمین کند. به‌علاوه، او اضافه می‌کند، اگر تمایلی به پوست کندن کیوی ندارید، می‌توانید پوست کرک‌دار آن را برای دریافت فیبر اضافی بخورید.

این هم یک گزینه دیگر که پوست کندن آن اختیاری است، چون پوست با پختن تا حدی نرم می‌شود و فیبر بیشتری دارد. اما اگر می‌خواهید پوره سیب‌زمینی شیرین پف‌دار درست کنید یا از سفتی پوست آن خوشتان نمی‌آید، وقت پوست کندن آن است.

برخلاف کیوی، سیب‌زمینی شیرین به راحتی با پوست‌کن معمولی پوست کنده می‌شود، اگرچه می‌توانید از یک چاقوی کوچک نیز استفاده کنید. پس از پوست کندن، آن را از عرض به دو نیم برش دهید و روی تخته برش با قسمت برش داده شده رو به پایین قرار دهید، سپس آن را به صورت ورقه‌های بزرگ برش دهید و سپس آن را روی تخته قرار دهید و به صورت مربع خرد کنید.

قطعات را به اندازه‌های بزرگ و کوچک برش ندهید. داشتن اندازه‌های یکسان، پخت یکنواخت را تضمین می‌کند - و این در مورد هر نوع سبزیجاتی که به قطعات خرد می‌شوند، مانند سیب‌زمینی، کدو حلوایی و چغندر، صدق می‌کند.

چرا باید آن را بخورید فیبر، فیبر، فیبر. اگرچه سیب‌زمینی شیرین سرشار از بتاکاروتن و پتاسیم است، اما آلنا خارلامنکو، متخصص تغذیه مستقر در شهر نیویورک، می‌گوید فقط ۱ فنجان پوره سیب‌زمینی شیرین حاوی ۷ گرم فیبر است و این بزرگترین دلیل برای گنجاندن آن در رژیم غذایی است. او علاوه بر پیشگیری از بیماری، خاطرنشان می‌کند که فیبر می‌تواند سلامت روده، هضم و سلامت قلب را تقویت کند، که همه این‌ها مزایایی هستند که دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تی اچ چان نیز به آن‌ها اشاره می‌کند.

فرقی نمی‌کند چه چیزی را خرد می‌کنید - میوه، سبزیجات، گوشت یا غذاهای دریایی - چند نکته‌ی اساسی وجود دارد که می‌تواند زمان آماده‌سازی شما را ایمن‌تر و کارآمدتر کند. سرآشپز سوارتز این نکات را ارائه می‌دهد:

او پیشنهاد می‌کند که بیش از هر چیز، وقت بگذارید. مگر اینکه در حال مطالعه برای کمک آشپز شدن باشید و روی مهارت‌های برش سریع کار کنید، هیچ دلیلی برای عجله در آماده‌سازی وعده غذایی‌تان وجود ندارد.

سوارتز می‌گوید: «هرچه سریع‌تر بدوید، احتمال آسیب‌دیدگی‌تان بیشتر می‌شود، به‌خصوص اگر حواستان پرت باشد. آن را به یک تمرین لذت‌بخش و مراقبه‌ای با سرعت کم تبدیل کنید، در این صورت بسیار ایمن‌تر خواهید بود و تخصص خود را افزایش خواهید داد.»