विदेशीदेखि दैनिक उत्पादनहरूसम्म, उत्पादनहरूको छनोट तयारी गर्न गाह्रो हुन सक्छ। तर हामीसँग तपाईंलाई चप मास्टर बन्न आवश्यक जानकारी छ।

अन्य कुनै पनि प्रकारका हात औजारहरू भन्दा चक्कुले बढी अशक्त पार्ने चोटहरू निम्त्याउँछ। र यद्यपि पकेट र उपयोगिता चक्कुहरूले धेरै मानिसहरूलाई आपतकालीन कक्षमा पठाउँछन्, भान्साको चक्कुहरू त्यति पछाडि छैनन्, जर्नल अफ इमर्जेन्सी मेडिसिनमा सेप्टेम्बर २०१३ को एक अध्ययन अनुसार जसले १९९० र २००८ को बीचमा वार्षिक रूपमा खाना पकाउने-सम्बन्धित चक्कु चोटहरू लगभग दस लाख रहेको देखाएको छ। त्यो प्रति वर्ष ५०,००० भन्दा बढी काटिएका हातहरू हुन्। तर तपाईं तथ्याङ्क नबन्नुहोस् भनेर सुनिश्चित गर्ने तरिकाहरू छन्।

"तपाईंसँग संसारको सबैभन्दा राम्रो चक्कु हुन सक्छ, तर यदि तपाईंलाई यसलाई कसरी राम्रोसँग ह्यान्डल गर्ने भनेर थाहा छैन, वा तपाईंले आफ्नो फलफूल र तरकारीहरू राम्रोसँग राख्नुभएन भने, तपाईंले चोटपटकको जोखिम बढाइरहनुभएको छ," न्यूयोर्कको हाइड पार्कमा रहेको कुलिनरी इन्स्टिच्युट अफ अमेरिकाका सहायक प्राध्यापक शेफ स्कट स्वार्ट्ज भन्छन्।

उनी पाककला विद्यार्थीहरू र घरका शेफहरूलाई उचित काट्ने प्रविधि र चक्कु सीपहरू सिकाउँछन्, र भन्छन् कि थोरै अभ्यास र केही सामान्य ज्ञानले महारत हासिल गर्न धेरै मद्दत गर्छ। तयारीको लागि तयार हुँदा ध्यानमा राख्नुपर्ने कुराहरूका केही उदाहरणहरू यहाँ दिइएका छन्:

तपाईंले एभोकाडोको "पूर्ण रूपमा पाकेको" चरणमा पुग्न पर्याप्त धैर्य र लगनशीलता देखाउनुभएको छ, जुन आधा दिन मात्र टिक्छ जस्तो लाग्छ। बधाई छ! अब केही विशेषज्ञ चक्कु कामको साथ त्यो दुर्लभ क्षण मनाउने समय आएको छ।

सानो चक्कु प्रयोग गरेर, एभोकाडोलाई माथिदेखि तलसम्म आधा लम्बाइमा काट्नुहोस्। त्यसले बीचमा ठूलो खाडल देखाउँछ। साँच्चै पाकेको एभोकाडोमा, तपाईं चम्चा लिन सक्नुहुन्छ र खाडललाई स्कूप गर्न सक्नुहुन्छ, र त्यसपछि डायनासोर-प्रकारको बाहिरी बोक्राबाट हरियो मासु हटाउन उही चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्।

खाडलले भरिएको एभोकाडोलाई एउटा हातमा समातेर खाडलमा ठूलो चक्कुले हिर्काएर बाहिर निकाल्न नदिनुहोस्। धेरै मानिसहरूले यो विधि प्रयोग गर्छन्, तर आफ्नो हत्केलामा बल र गतिमा ठूलो, धारिलो चक्कु घुमाउनु कहिल्यै राम्रो विचार होइन, स्वार्ट्ज भन्छन्।

तपाईंले किन खानुपर्छ पौष्टिक तत्वले भरिपूर्ण खानाको बारेमा कुरा गर्नुहोस्: अमेरिकी कृषि विभाग (USDA) का अनुसार, एभोकाडो फाइबर, स्वस्थ बोसो, भिटामिन र फाइटोकेमिकल्सले भरिपूर्ण हुन्छ, जुन सबैले मुटुको स्वास्थ्यलाई सहयोग गर्न मिलेर काम गर्छन् र स्वस्थ बुढ्यौलीमा पनि योगदान पुर्‍याउन सक्छन्।

"यति सामान्य कि तिनीहरू सजिलै काट्न सकिन्छ?" फेरि सोच्नुहोस्, स्वार्ट्ज भन्छन्, जसले गाजर काट्न भ्रामक रूपमा सजिलो छ भन्छन् - तर तिनीहरू गोलाकार भएकाले, मानिसहरूले तिनीहरूलाई बोर्ड वरिपरि "पछ्याउने" गर्छन्, बाटोमा औंलाहरू राख्छन्।

पहिले ठूलो भाग काट्नुहोस्, र त्यसपछि यसलाई बीचबाट लम्बाइमा काट्नुहोस् ताकि यो काट्ने बोर्डमा समतल र माथि गोलो भाग होस्।

गाजरलाई तल राखेर गोलो आकारमा काट्न सुरु नगर्नुहोस् किनभने त्यसो गर्दा स्लाइसहरू गुड्ने सम्भावना बढ्छ।

तपाईंले किन खानुपर्छ पूर्व डेनिस, म्यासाचुसेट्स-आधारित अमान्डा कोस्ट्रो मिलर, आरडी भन्छिन् कि गाजरले बिटा-क्यारोटिन प्रदान गर्दछ, जुन विगतको अनुसन्धानले देखाएको छ कि दृष्टि र रोग प्रतिरोधात्मक क्षमतामा मद्दत गर्दछ, र निश्चित प्रकारको क्यान्सरलाई रोक्न पनि मद्दत गर्न सक्छ।

स्वार्ट्ज भन्छन्, आँप यति स्वादिष्ट छ, तर बोक्रा ताछेपछि चिप्लो हुन्छ, यसले प्रायः चोटपटकको खतरा निम्त्याउँछ।

पहिले, यसलाई पिलर वा सानो चक्कुले छिल्नुहोस् — जसरी तपाईंले स्याउ छिल्नुहुन्छ — र त्यसपछि ठूलो छेउ काटेर काट्ने बोर्डमा राख्नुहोस्। गाजर जस्तै, काट्ने बोर्डको विरुद्ध समतल सतहको लागि लक्ष्य राख्नुहोस्। बोर्ड तिर तल साना खण्डहरू काट्न सुरु गर्नुहोस् र खाडल वरिपरि काम गर्नुहोस्।

स्वार्ट्ज भन्छन्, यसलाई स्थिर राख्नको लागि हातमा समातेर काट्नु हुँदैन। बीचमा त्यो ठूलो खाडल भए पनि, तपाईंको चक्कु चिप्लिने सम्भावना हुन्छ।

किन तपाईंले आँप खानुपर्छ भन्ने कुरा USDA ले उल्लेख गरेको छ, केही फाइबरसँगै आँपले भिटामिन सी पनि प्रदान गर्छ, बेन्ड, ओरेगन-आधारित मिशेल एबे, RDN भन्छन्। नोभेम्बर २०१७ मा न्यूट्रिएन्ट्समा प्रकाशित एक लेखले औंल्याएझैं, भिटामिन सीले रोग प्रतिरोधात्मक क्षमतामा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। यसैबीच, विगतका अनुसन्धानहरूले देखाउँछन् कि आहार फाइबरको सेवनको सिफारिस गरिएको स्तरमा पुग्नु हृदय रोग, मधुमेह, स्ट्रोक र मोटोपना लगायत अन्य फाइदाहरू सहित स्वास्थ्य अवस्थाहरूको कम जोखिमसँग सम्बन्धित छ।

स्वार्ट्ज भन्छन्, समतल सतह सिर्जना गर्दा फाइदा हुने अर्को विकल्प यहाँ छ, विशेष गरी किनभने तपाईंले माथिबाट कान समात्नुहुनेछ।

पहिले मकैलाई कोबमा पकाउनुहोस्, यसलाई थोरै चिसो हुन दिनुहोस्, र यसलाई आधा चौडाइमा काट्नुहोस्। काटिएको छेउ तल राख्नुहोस्, माथि बलियोसँग समात्नुहोस्, र सानो चक्कु प्रयोग गरेर दानाहरूलाई तपाईंबाट टाढा, काट्ने बोर्ड तिर "स्क्र्याप" गर्नुहोस्।

दानालाई आफूबाट टाढा वा आफूतिर काट्ने प्रयास गर्दा यसलाई पूरै दानाको रूपमा नछोड्नुहोस् र बोर्डमा घुमाउन नदिनुहोस्। यसले यसलाई असुरक्षित मात्र बनाउँदैन, तर तपाईंका दानाहरू जताततै उड्ने गर्छन्।

तपाईंले यो किन खानुपर्छ ताजा मकैको सुन्दर पहेंलो रंग लुटिन र जियाक्सान्थिनबाट आउँछ, एबे भन्छन्, जुन जुन २०१९ मा करेन्ट डेभलपमेन्ट्स इन न्यूट्रिशनमा प्रकाशित समीक्षाले औंल्याएको छ कि क्यारोटीनोइडहरू आँखाको स्वास्थ्यको लागि लाभदायक छन्। एबे थप्छन् कि तपाईंले घुलनशील फाइबर र प्रतिरोधी स्टार्च पनि पाउनुहुनेछ, जसले दुवैले रगतमा चिनी स्थिर राख्न मद्दत गर्दछ, मेयो क्लिनिकका अनुसार।

भान्सामा प्रयोग गर्न सकिने रमाइलो फलहरू मध्ये, अनार अद्वितीय छ किनभने तपाईंलाई केवल बीउ चाहिन्छ, जसलाई एरिल्स पनि भनिन्छ, स्वार्ट्ज भन्छन्। तर तपाईंलाई धेरै टाँसिने मासु चाहिँदैन, अनार वास्तवमा तपाईंले सोचेजस्तो तयार गर्न गाह्रो छैन।

फललाई चौडाइमा आधा काट्नुहोस् र आधा सिङ्कमा पानी भरिएको कचौरातिर समात्नुहोस्, छेउबाट टाढा काट्नुहोस्। चम्चाले पछाडि र छेउमा प्रहार गर्नुहोस्, जसले भित्री भाग बोक्राबाट अलग गर्नेछ। एकपटक सम्पूर्ण चिप्लो मेस पानीमा भएपछि, एरिलहरू झिल्लीबाट अलग हुनेछन्, ताकि तपाईं तिनीहरूलाई बाहिर निकाल्न सक्नुहुन्छ।

आफ्नो प्रविधिको बारेमा धेरै नबोल्नुहोस्, स्वार्ट्जले सुझाव दिन्छन्। धेरै "सर्टकट" भिडियोहरू छन् जसमा तपाईंले तलको भागमा सानो वर्ग काट्ने वा फललाई काट्ने काम गर्नुहुन्छ, तर यदि तपाईं दक्षता चाहनुहुन्छ भने, चप-इन-हाफ विधि प्रयोग गर्नुहोस्।

तपाईंले किन तिनीहरूलाई खानुपर्छ तपाईंले फलफूलको मासु नखाएको भए तापनि, तपाईंले अझै पनि पोषक तत्वले भरिपूर्ण उपचार पाइरहनुभएको छ, एबे भन्छिन्। अनारको अरिल्समा पोलिफेनोल प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ, उनी भन्छिन्। २०१४ मा एडभान्स्ड बायोमेडिकल रिसर्चमा प्रकाशित एउटा लेख अनुसार, यी तत्वहरूले तिनीहरूलाई एक उत्कृष्ट एन्टी-इन्फ्लेमेटरी खाना बनाउँछन्।

यी मनमोहक फलहरू तपाईंको हत्केलामा यति राम्रोसँग मिल्छन् कि मानिसहरू प्रायः तिनीहरूलाई ब्यागेल जस्तै काट्न लोभ्याउँछन्, स्वार्ट्ज भन्छन्। तर ब्यागेल वा किवीलाई काट्दा त्यसरी समात्नु हुँदैन।

धमिलो छाला अझै पनि सक्रिय अवस्थामा रहँदा, आधा चौडाइमा काट्नुहोस् र ठूलो छेउलाई बोर्डमा राख्नुहोस्, र त्यसपछि सानो चक्कु प्रयोग गरेर यसलाई स्ट्रिप्समा छिलाउनुहोस्, बोर्डतिर काट्नुहोस्। वैकल्पिक रूपमा, तपाईं यसलाई आधा लम्बाइमा काट्न सक्नुहुन्छ र हरियो पल्प मात्र निकाल्न सक्नुहुन्छ।

पिलर प्रयोग नगर्नुहोस्! ध्यान राख्नुहोस् कि पिलरहरू सतहबाट चिप्लिएमा तपाईंलाई पनि काट्न सक्छन्, जुन सामान्यतया किवीहरूसँग हुन्छ। यसको सट्टा चक्कु प्रयोग गर्नुहोस्।

किन तपाईंले यो खानुपर्छ, कोस्ट्रो मिलर भन्छिन्, यहाँ अर्को ठूलो भिटामिन सी पावरहाउस छ। USDA का अनुसार दुई किवीले तपाईंलाई भिटामिनको तपाईंको दैनिक सिफारिस गरिएको मात्राको २३० प्रतिशत र तपाईंको दैनिक भिटामिन K को आवश्यकताको लगभग ७० प्रतिशत दिन सक्छ। साथै, उनी थप्छिन्, यदि तपाईंलाई बोक्रा तान्न मन लाग्दैन भने अतिरिक्त फाइबरको लागि तपाईं फजी छाला पनि खान सक्नुहुन्छ।

यहाँ अर्को विकल्प छ जहाँ बोक्रा निकाल्नु वैकल्पिक छ, किनकि खाना पकाउँदा छाला केही हदसम्म नरम हुन्छ र फाइबरको मात्रा बढाउँछ। तर यदि तपाईं फ्लफी मीठो आलुको म्यास बनाउन जाँदै हुनुहुन्छ वा छालाको कडापन मन पर्दैन भने, केही बोक्रा निकाल्ने समय आएको छ।

किवी जस्तो नभई, मीठो आलुलाई मानक पिलरले सजिलै छिल्न सकिन्छ, यद्यपि तपाईं सानो चक्कु पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। छिलिसकेपछि, आधा चौडाइमा काट्नुहोस् र काट्ने बोर्डमा काटिएको साइड तल राख्नुहोस्, त्यसपछि ठूला "पानाहरू" मा काट्नुहोस् जुन तपाईं सेट गर्न सक्नुहुन्छ र वर्गाकारमा काट्न सक्नुहुन्छ।

ठूला र साना आकारमा टुक्राहरू काट्नु हुँदैन। तपाईंको आकारमा एकरूपता हुनाले समान रूपमा पकाउन सकिन्छ - र यो आलु, स्क्वास र चुकन्दर जस्ता टुक्राहरूमा काटिएका कुनै पनि प्रकारका तरकारीहरूको लागि लागू हुन्छ।

तपाईंले यो किन खानुपर्छ फाइबर, फाइबर, फाइबर। यद्यपि मीठो आलुमा बिटा-क्यारोटिन र पोटासियम प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ, न्यूयोर्क शहरकी एलेना खारलामेन्को, आरडी भन्छिन् कि केवल १ कप मसलेको मीठो आलुमा ७ ग्रामसम्म फाइबर हुन्छ, जुन तिनीहरूलाई समावेश गर्नुको सबैभन्दा ठूलो कारण हो। रोग रोकथामको अतिरिक्त, उनी भन्छिन् कि फाइबरले आन्द्राको स्वास्थ्य, पाचन र मुटुको स्वास्थ्यलाई बढावा दिन सक्छ, जुन सबै फाइदाहरू हुन् जुन हार्वर्ड टीएच चान स्कूल अफ पब्लिक हेल्थले पनि औंल्याउँछ।

तपाईंले जे काट्दै हुनुहुन्छ - फलफूल, तरकारी, मासु, वा समुद्री खाना - त्यहाँ केही आधारभूत कुराहरू छन् जसले तपाईंको तयारी समयलाई सुरक्षित र प्रभावकारी बनाउन सक्छ। शेफ स्वार्ट्जले यी अन्तर्दृष्टिहरू प्रदान गर्छन्:

सबैभन्दा बढी, उनी सुझाव दिन्छन्, आफ्नो समय लिनुहोस्। जबसम्म तपाईं सुस-शेफ बन्नको लागि अध्ययन गरिरहनुभएको छैन र आँखा चिम्लेर छिटो काट्ने सीपहरूमा काम गरिरहनुभएको छैन, तबसम्म तपाईंको खानाको तयारीमा हतार गर्नुको कुनै कारण छैन।

"तपाईं जति छिटो जानुहुन्छ, चोटपटक लाग्ने सम्भावना त्यति नै बढी हुन्छ, विशेष गरी यदि तपाईं विचलित हुनुहुन्छ भने," स्वार्ट्ज भन्छन्। "यसलाई सजिलो गतिमा रमाइलो, ध्यान गर्ने अभ्यासमा परिणत गर्नुहोस्, र तपाईं धेरै सुरक्षित हुनुहुनेछ र आफ्नो विशेषज्ञता निर्माण गर्नुहुनेछ।"