Dari yang eksotis hingga yang sehari-hari, memilih produk pertanian bisa jadi sulit untuk dipersiapkan. Tapi kami punya informasi yang Anda butuhkan untuk menjadi ahli memotong.

Pisau menyebabkan lebih banyak cedera yang melumpuhkan daripada jenis perkakas tangan lainnya. Meskipun pisau saku dan serbaguna menjadi penyebab terbanyak orang dirawat di UGD, pisau dapur tidak jauh berbeda, menurut sebuah studi di Journal of Emergency Medicine pada September 2013 yang menyebutkan bahwa cedera pisau akibat memasak mencapai hampir satu juta kasus per tahun antara tahun 1990 dan 2008. Itu berarti lebih dari 50.000 tangan teriris per tahun. Namun, ada cara untuk memastikan Anda tidak menjadi bagian dari statistik tersebut.

"Anda mungkin punya pisau terbaik di dunia, tapi kalau Anda tidak tahu cara memegangnya dengan benar, atau Anda salah meletakkan buah dan sayur, risiko cedera Anda akan meningkat," ujar Chef Scott Swartz, asisten profesor di Culinary Institute of America di Hyde Park, New York.

Ia mengajarkan teknik memotong dan keterampilan menggunakan pisau yang tepat kepada mahasiswa kuliner dan koki rumahan, dan mengatakan sedikit latihan dan pengetahuan umum akan sangat membantu dalam penguasaan. Berikut beberapa contoh hal yang perlu diingat saat Anda siap memasak:

Anda sudah cukup sabar dan tekun untuk mencapai tahap alpukat yang "matang sempurna", yang rasanya hanya bertahan sekitar setengah hari. Selamat! Sekarang saatnya merayakan momen langka itu dengan beberapa karya pisau ahli.

Caranya: Dengan menggunakan pisau kecil, belah alpukat menjadi dua memanjang terlebih dahulu, dari atas ke bawah. Ini akan memperlihatkan biji besar di tengahnya. Pada alpukat yang benar-benar matang, Anda bisa menggunakan sendok dan cukup keruk bijinya, lalu gunakan sendok yang sama untuk memisahkan daging hijau dari kulit luarnya yang seperti dinosaurus.

Jangan Pegang separuh alpukat yang masih berisi biji dengan satu tangan dan gunakan pisau besar untuk memukul bijinya agar bisa diangkat. Banyak orang menggunakan metode ini, tetapi mengayunkan pisau besar dan tajam dengan kuat dan cepat ke arah telapak tangan bukanlah ide yang baik, kata Swartz.

Mengapa Anda Harus Mengonsumsinya Bicara tentang makanan padat nutrisi: Alpukat kaya akan serat, lemak sehat, vitamin, dan fitokimia, yang semuanya bekerja sama untuk mendukung kesehatan jantung dan bahkan dapat berkontribusi pada penuaan yang sehat, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA).

Saking umum sampai mudah dipotong? Coba pikir lagi, kata Swartz, yang bilang wortel sebenarnya mudah dipotong — tapi karena bentuknya bulat, orang cenderung "mengejarnya" di papan, sampai jari-jari mereka menghalangi.

Potong bagian yang besar terlebih dahulu, lalu iris memanjang di bagian tengah sehingga terletak rata di talenan dengan bagian yang bundar berada di atas.

Jangan meletakkan wortel dan mulai memotongnya menjadi bentuk bulat karena hal itu akan meningkatkan kemungkinan irisannya menggelinding.

Mengapa Anda Harus Mengonsumsinya Amanda Kostro Miller, RD, yang berbasis di East Dennis, Massachusetts, mengatakan wortel menawarkan beta-karoten, yang menurut penelitian terdahulu membantu penglihatan dan kekebalan tubuh, dan bahkan dapat membantu menangkal jenis kanker tertentu.

Begitu lezatnya, namun licin setelah dikupas, mangga sering kali menimbulkan bahaya cedera, kata Swartz.

Pertama, kupas dengan pengupas atau pisau kecil — seperti mengupas apel — lalu potong ujung yang lebih besar dan letakkan di talenan. Seperti halnya wortel, usahakan permukaan yang rata dengan talenan. Mulailah memotong bagian-bagian kecil ke arah bawah menuju talenan dan kerjakan di sekitar bijinya.

Jangan pegang dan potong hanya untuk menjaganya tetap stabil, kata Swartz. Meskipun ada lubang besar di tengahnya, pisau Anda kemungkinan besar akan tergelincir.

Mengapa Anda Harus Mengonsumsi Mangga? Mangga mengandung vitamin C, menurut USDA, dan juga serat, kata Michelle Abbey, RDN, yang berbasis di Bend, Oregon. Sebagaimana yang dijelaskan dalam sebuah artikel yang terbit pada November 2017 di Nutrients, vitamin C berperan penting dalam kekebalan tubuh. Sementara itu, penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa mencapai tingkat asupan serat pangan yang direkomendasikan berkaitan dengan risiko yang lebih rendah terhadap berbagai kondisi kesehatan, termasuk penyakit jantung, diabetes, stroke, dan obesitas, di antara manfaat lainnya.

Berikut pilihan lain yang diuntungkan dengan pembuatan permukaan datar, kata Swartz, terutama karena Anda akan memegang telinga dari atas.

Masak jagung rebus terlebih dahulu, biarkan agak dingin, lalu potong menjadi dua bagian memanjang. Letakkan sisi yang dipotong menghadap ke bawah, pegang bagian atasnya dengan kuat, dan gunakan pisau kecil untuk "mengikis" biji jagung menjauh dari Anda, ke arah talenan.

Jangan biarkan biji jagung utuh dan letakkan di atas papan agar berguling-guling saat Anda mencoba mengiris biji jagung, baik menjauh dari Anda maupun mendekati Anda. Hal ini tidak hanya berbahaya, tetapi biji jagung Anda juga cenderung beterbangan ke mana-mana.

Mengapa Anda Harus Menyantapnya? Warna kuning jagung segar yang indah berasal dari lutein dan zeaxanthin, kata Abbey, yang menurut ulasan yang diterbitkan pada Juni 2019 di Current Developments in Nutrition merupakan karotenoid yang bermanfaat bagi kesehatan mata. Abbey menambahkan bahwa Anda juga akan mendapatkan serat larut dan pati resisten, yang keduanya membantu menjaga gula darah tetap stabil, menurut Mayo Clinic.

Di antara buah-buahan yang lebih unik yang bisa Anda tangani di dapur, delima tergolong unik karena Anda hanya membutuhkan bijinya, yang juga disebut aril, kata Swartz. Namun, karena Anda tidak menginginkan daging buah yang terlalu lengket, delima sebenarnya tidak sesulit yang Anda bayangkan untuk disiapkan.

Potong buah menjadi dua bagian memanjang dan arahkan setengahnya ke arah semangkuk air di wastafel, dengan sisi potongan menghadap Anda. Pukul bagian belakang dan samping buah dengan sendok, yang akan memisahkan bagian dalam dari kulitnya. Setelah seluruh bagian yang lengket terendam air, biji buah akan terpisah dari selaputnya, sehingga Anda dapat mengambilnya dengan mengeruknya.

Jangan terlalu rumit dalam teknik Anda, saran Swartz. Ada banyak video "jalan pintas" yang meminta Anda memotong kotak-kotak kecil di bagian bawah atau membagi buah, tetapi jika Anda menginginkan efisiensi, pilih metode belah dua.

Mengapa Anda Harus Mengonsumsinya Meskipun Anda tidak memakan daging buahnya, Anda tetap mendapatkan nutrisi yang kaya, kata Abbey. Biji delima kaya akan polifenol, katanya. Menurut sebuah artikel yang diterbitkan pada tahun 2014 di Advanced Biomedical Research, komponen-komponen ini menjadikannya makanan anti-inflamasi yang hebat.

Buah-buahan menggemaskan ini begitu pas di telapak tangan sehingga orang-orang sering tergoda untuk memotongnya seperti bagel, kata Swartz. Namun, baik bagel maupun kiwi tidak seharusnya dipegang seperti itu saat dipotong.

Lakukan. Dengan kulit berbulu yang masih menempel, belah dua secara memanjang dan letakkan sisi yang besar menghadap ke bawah di atas papan. Kemudian, gunakan pisau kecil untuk mengupasnya menjadi potongan-potongan kecil, potong ke arah papan. Alternatifnya, Anda bisa membelahnya menjadi dua memanjang dan cukup keruk daging hijaunya.

Jangan gunakan pengupas! Ingatlah bahwa pengupas juga dapat melukai Anda jika terlepas dari permukaan, yang umum terjadi pada kiwi. Gunakan pisau sebagai gantinya.

Mengapa Anda Harus Mengonsumsinya? Inilah sumber vitamin C yang luar biasa, kata Kostro Miller. Dua buah kiwi dapat memenuhi 230 persen dari asupan vitamin C harian yang direkomendasikan, dan sekitar 70 persen dari kebutuhan vitamin K harian Anda, menurut USDA. Selain itu, tambahnya, Anda bahkan bisa memakan kulitnya yang berbulu halus untuk mendapatkan serat ekstra jika Anda tidak ingin mengupasnya.

Berikut pilihan lain di mana mengupasnya opsional, karena kulitnya akan sedikit melunak setelah dimasak dan memberikan tambahan serat. Namun, jika Anda ingin membuat kentang tumbuk manis yang lembut atau tidak menyukai kulitnya yang keras, saatnya mengupasnya.

Tidak seperti kiwi, ubi jalar mudah dikupas dengan pengupas standar, meskipun Anda juga bisa menggunakan pisau kecil. Setelah dikupas, belah dua memanjang dan letakkan di talenan dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah, lalu potong menjadi "lembaran" besar yang dapat Anda letakkan dan potong menjadi kotak-kotak.

Jangan potong potongan menjadi ukuran besar dan kecil. Keseragaman ukuran akan memastikan pemasakan yang merata — dan ini berlaku untuk semua jenis sayuran yang dipotong-potong, seperti kentang, labu, dan bit.

Mengapa Anda Harus Mengonsumsinya Serat, serat, serat. Meskipun ubi jalar kaya akan beta-karoten dan kalium, Alena Kharlamenko, RD, yang berbasis di New York City, mengatakan bahwa hanya 1 cangkir ubi jalar tumbuk mengandung hingga 7 gram serat, menjadikannya alasan utama untuk mengonsumsinya. Selain pencegahan penyakit, ia mencatat bahwa serat dapat meningkatkan kesehatan usus, pencernaan, dan kesehatan jantung, yang semuanya merupakan manfaat yang juga ditegaskan oleh Harvard TH Chan School of Public Health.

Apa pun yang Anda potong — buah, sayur, daging, atau makanan laut — ada beberapa dasar yang dapat membuat waktu persiapan Anda lebih aman dan efisien. Chef Swartz menawarkan wawasan berikut:

Yang terpenting, sarannya, luangkan waktu. Kecuali Anda sedang belajar menjadi juru masak pembantu dan mengasah keterampilan memotong dengan sangat cepat, tidak ada alasan untuk terburu-buru menyiapkan makanan.

"Semakin cepat Anda bergerak, semakin tinggi risiko cedera, terutama jika Anda kurang fokus," kata Swartz. "Jadikan latihan ini menyenangkan dan meditatif dengan tempo yang santai, dan Anda akan jauh lebih aman dan mengembangkan keahlian Anda."